Хуудасны желатин гэж юу вэ? Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт ба хэрэглэх дүрэм

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Чөлөөт цагаа янз бүрийн хоол хийж өнгөрөөх дуртай хүмүүс мэдээж хуудас желатин гэж юу болохыг мэддэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг.

Дэлгэрэнгүй тайлбар

Хэрэв та латин хэлнээс шууд орчуулга хэрэглэвэл "желатин" гэдэг үг "хөлдөөсөн" мэт сонсогдоно. Энэхүү тодорхойлолт нь тухайн бүтээгдэхүүний мөн чанарыг илэрхийлдэг. Аливаа шингэн орчинтой холбогдож, аажмаар хуримтлагдах төлөвөө өөрчилдөг. Хэсэг хугацааны дараа хольц нь хатуу болж, нэлээд хуванцар хэвээр үлдэнэ. Ийм бодисыг жижиг мөхлөг хэлбэрээр худалдаалж байгаа ч хуудас желатин ч бас байдаг.

Дэлгүүрийн лангуун дээрээс тус бүрийг тус тусад нь хальсанд савласан бичлэгийн багц хэлбэрээр олж болно. Хуудасны желатин нь нэлээд төвөгтэй химийн найрлагатай гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Ашигтай ашигт малтмалаас (кальци, цайр, магни, натри, кали, төмөр, зэс, фосфор, марганец) гадна олон төрлийн витамин (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9, E) агуулдаг. Үүнээс гадна желатин нь коллагенаар баялаг тул ясны эд, үе мөчийг бэхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Зөвхөн идэх нь чухал биш юмбие махбодийг бий болгох үед бага насны хүүхдүүдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч хүч чадлын баталгаа болдог. Навч желатин нь мөн амин хүчлээр баялаг юм. Гол нь глицин юм. Энэ бодис нь нэг төрлийн эрчим хүчний эх үүсвэр бөгөөд идэвхтэй амьдралыг дэмждэг. Мөн пролин болон гидроксипролин нь давсны хуримтлалыг даван туулж, хугарлын дараах ясыг нөхөн сэргээхэд тусалдаг.

Хэрэглэх хүрээ

Найрлагатай танилцсаны дараа та хуудас желатиныг хаана хэрэглэдэгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ бодисыг хоол хийхэд хэрхэн ашиглах вэ?

Үндсэндээ энэ нь төрөл бүрийн амттан (вазелин, пудинг), мөн хүйтэн мах, ногооны зуушны жорын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг дурдахад бага наснаасаа мэддэг вазелин эсвэл вазелин тэр даруй санах ойд гарч ирдэг. Дашрамд хэлэхэд, цөөхөн хүн энэ хоолыг желатинаас болж ашигтай гэж үздэг гэдгийг мэддэг. Эцсийн эцэст мах нь уургийн агуулах бөгөөд маш цөөн тооны ашигтай амин хүчлийг агуулдаг. Энэхүү желатин нэмэлтийн тусламжтайгаар дутуу дуслыг нөхөх боломжтой. Таваг нь нэн даруй амин чухал энергийн жинхэнэ хуримтлуулагч болдог. Заримдаа чанасан мах эсвэл загасыг зүгээр л желатин давхаргаар цутгадаг. Энэ нь маш гайхалтай харагдаж байна, үүнээс гадна энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Кондитерийн үйлдвэрт гель үүсгэх бүрэлдэхүүн хэсэг нь янз бүрийн тос, тараг, мусс, чихэртэй жимс бэлтгэхэд ашиглагддаг. Ашигтай найрлага нь зөвхөн бүтэцийг нь өөрчилдөг төдийгүй сайн тэжээлийн нэмэлт юм.

Бүрэн бүтээгдэхүүн

Туршлагатай тогооч, гэрийн эзэгтэй наржелатин хуудас Ewald-ийг мэддэг. Энэ нь ихэвчлэн дэлгүүрт янз бүрийн жинтэй савлагаатай байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг Герман улсын алдартай Ewald-Gelatine GMBH компани үйлдвэрлэдэг. Энэ нь нэг хайрцагт 10-аас 200 ширхэг байж болох нимгэн талст ялтсан хуудас шиг харагдаж байна. Онцлог шинж чанар нь бараг ямар ч амт, үнэргүй байдаг. Энэ нь маш тохиромжтой бөгөөд түүний хамрах хүрээг хязгаарладаггүй. Хуудасны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процесс нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Урьдчилан бэлтгэсэн шингэн массыг нимгэн хавтан хэлбэрээр үүсгэж, дараа нь нэг бүтээгдэхүүний масс 5 граммтай тэнцүү байхаар хатаана. Нэгж бүрийг хүнсний хальсанд боож, картон хайрцагт хийнэ. Үүний дараа хуурай өрөөнд гурван жил хүртэл найдвартай хадгалах боломжтой. Ийм желатин нь хэрэглэхэд маш тохиромжтой бөгөөд энэ нь түүний хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг тодорхойлдог.

Бэлтгэлийн өмнөх

Аливаа таваг дээр ажиллаж эхлэхийн тулд эхлээд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд навчны желатиныг хэрхэн үржүүлэх талаар мэдэх хэрэгтэй. Энэ нь огтхон ч хэцүү биш.

Уг процедур нь маш энгийн бөгөөд маш бага хугацаа шаарддаг:

1. Хавтсыг багцаас нь салгаж, хальснаас нь салгаж, дараа нь цэвэр тавагны ёроолд тавьж, хүйтэн усаар хийнэ. 5 минутын дараа хуудас илүү ил тод, уян хатан болно.
2. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг шахаж, илүүдэл хэсгийг нь арилгах шаардлагатай.чийг, дараа нь буцалж буй устай саванд шилжүүлнэ. Савыг жижиг гал дээр тавих хэрэгтэй. Тэнд байнга хутгах үед бодис уусч, шингэний зуурамтгай чанар өөрчлөгдөх ёстой.
3. Одоо бэлэн болсон найрлагыг эхлээд бага зэрэг хөргөж, температурыг 45 хэмд хүргэх ёстой. Үүний дараа үндсэн бүтээгдэхүүнтэй хольж болно. Хөргөгчинд хэсэг хугацаа өнгөрсний дараа таваг вазелин шиг болно.

Заримдаа тэд өөр бэлтгэлийн сонголтыг ашигладаг. Үүний тусламжтайгаар ууссан халуун желатиныг тусад нь хөгц рүү хийнэ. Дараа нь бүрэн хатуурахыг хүлээсний дараа хутгаар аяганаас болгоомжтой салгаж, аль хэдийн бэлтгэсэн тавагны гадаргуу дээр тавина. Энэ сонголтыг ихэвчлэн чихрийн үйлдвэрт ашигладаг.

Хоол хийх арга

Бүтээгдэхүүний талаар бүрэн ойлголттой байхын тулд хуудасны желатиныг хэрхэн хийдэгийг мэдэх хэрэгтэй. Зураг нь зөвхөн бэлэн бүтээгдэхүүний ерөнхий дүр зургийг өгдөг. Үүнийг үйлдвэрлэх түүхий эд нь үхрийн сэг зэмийг огтолсны дараа үлдсэн шөрмөс, мөгөөрс байх болно. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг сайтар угааж, дараа нь урт дулааны боловсруулалт хийдэг. Хэдэн цагийн турш утаснууд нь их хэмжээний усанд буцалгана. Үр дүн нь тунгалаг, бага зэрэг наалдамхай шингэн юм. Үүний дараа ялтсууд хэлбэрээр тодорхой хэлбэрийг өгч, дараа нь харьцангуй чийгшил 15 хувиас бага болтол хатаана. Ийм хуудсыг үндсэн хольцын найрлага болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, бялуу эсвэл бусад амттанг ногоон навчаар чимэглэх эсвэл эрвээхэйний далавч хийх шаардлагатай. Тэдгээрээс хийхэд хялбар байдагжелатин. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Эхлээд тавгийг хүйтэн усанд хийнэ.
2. Дараа нь хавдсан үед тусгай маягт ашиглан гадаргуу дээр хээ хэвлээрэй.
3. Үүний дараа сойзоор хүнсний будаг түрхээрэй.
4. Бүтээгдэхүүнийг ердийн хайчаар хайчил.

Ийм нарийн ширийн зүйлсээр чимэглэсэн амттан нь маш үзэсгэлэнтэй, дур булаам, натурал харагдах болно.