Бургерт зориулсан татсан мах: бүтээгдэхүүний сонголт, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бургер бол түргэн хоол юм. Оросуудын дунд энэ төрлийн хоолыг маш олон шүтэн бишрэгчид байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй боловч тэд өөрсдийн гал тогоонд шинэхэн, эрүүл бүтээгдэхүүнээр амттай бургер бэлтгэж болно гэдгийг бүгд ойлгодоггүй.

Аливаа амттай бургерын гол нууц нь түүний дүүргэлт болох котлетт оршдог. Татсан махан бургер жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх, энэ процессыг өөрөө хийхдээ юуг анхаарах хэрэгтэйг авч үзье.

Сонгодог үхрийн мах

Юуны өмнө бургерт зориулсан татсан махны сонгодог жорыг анхаарч үзээрэй. Дадлагаас харахад энэ нь халуун ногоо нэмсэн залуу үхрийн махны үндсэн дээр хийгдсэн байдаг.

Өндөр чанартай махны масс бэлтгэхийн тулд 1 кг үхрийн мах авч, бүх судал, хальсыг нь авч урьдчилан боловсруулах хэрэгтэй. Угаасан махыг алчуураар сайтар хатааж, дараа нь хурц хутгаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой - шоо дөрвөлжингийн хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 2х2 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Бүтээсэн татсан маханд бага хэмжээний нунтагласан чинжүү (амтлах), түүнчлэн хүссэн бүх амтлагчийг нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь цөөхөн байх ёстой, эс тэгвээс махны жинхэнэ амт устах болно.

Татсан мах бэлэн болсны дараа түүнээс ижил хэмжээтэй дугуй котлет хийж, давсалсаны дараа урьдчилан халаасан шарсан маханд хийж шарна.

Талхны үйрмэгтэй татсан мах

Кроутонтой татсан бургер бялууг хэрхэн хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд өндөр чанартай үхрийн мах (400 гр) бэлтгэж, сайтар боловсруулж, хатааж, мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа (та хутгагч ашиглаж болно). Үүний дараа та махны бүрэлдэхүүн хэсэгт тахианы өндөг, түүнчлэн халуун ногоо, түүний дотор газрын хар чинжүү (амтлах), 5 хоолны халбагын сайтар жижиглэсэн талхны үйрмэг нэмэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг цуглуулсны дараа тэдгээрийг сайтар хольж, үүссэн массаас котлет үүсгэх хэрэгтэй. Үүний дараа бүтээгдэхүүн бүрийг давсалж, шарсан мах руу илгээнэ.

Бургерт татсан мах бэлтгэх энэхүү технологийн талаар гэрийн эзэгтэй нарын шүүмжлэлд түүгээр хийсэн котлетыг цөцгийн тосонд хамгийн сайн шарсан гэж үздэг - ингэснээр бэлэн бүтээгдэхүүний амт чанар илүү тод илэрдэг.

Илүү туршлагатай тогооч нарын зөвлөснөөр энэ жороор жигнэмэг нь онцгой амттай, алдартай McDonald's бургер хийж болно. Дэлхийд алдартай хүнсний сүлжээний санал болгож буй бүтээгдэхүүнтэй аль болох адилхан болгохын тулд татсан маханд нэг халбага орегано, 20 гр кориандра, зираны ижил хэмжээний холимог нэмнэ.

Тахианы махтатсан мах

Үндсэн орцуудаа зөв сонгоод холиод татсан тахианы булантай бургер бас сайхан амттай болно. Тахианы махыг маш амттай, шүүслэг болгохын тулд та 500 гр тахианы хөхийг авч, арьсыг нь аваад махыг том нүхтэй мах бутлуураар дамжуулна. Үүний дараа ижил мах бутлуураар дамжуулсан цагаан талх (200 гр) татсан мах руу илгээгдэх ёстой. Одоо үүссэн масс дээр хүссэн хэмжээгээр нунтагласан хар перц болон бусад амтлагчаа нэмээд нэгэн төрлийн масс авах хүртэл бүгдийг сайтар холино.

Татсан махнаас 1.5 см-ээс ихгүй зузаантай ижил бялуу хийж, халуун хайруулын тавган дээр тус бүрийг тал бүрээс нь 5 минутын турш хуурна. Энэ процесст та ногоо болон цөцгийн тосыг хоёуланг нь хэрэглэж болно.

Сонгинотой гахайн мах татсан мах

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн махан бургерын пати нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Туршилтыг амжилттай болгохын тулд та зөвхөн гахайн мах, зөвхөн мөрний хэсгийг ашиглах хэрэгтэй.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд 800 гр цэвэр мах авч хэсэг дээрх бүх судсыг зайлуулж, сайтар зайлж, хатаана. Үүний дараа филе мах бутлуураар дамжин өнгөрч, нилээд жижиглэсэн сонгино, түүнчлэн франц гичийн халбага (үр тарианы хамт) нэмнэ. Бэлэн бургер нь тааламжтай халуун ногоотой үнэртэй байхын тулд татсан мах хэрэгтэй1 халбага хийнэ. ганга, бага зэрэг хар чинжүү. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд болтол нь хольсны дараа татсан махыг нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээх ёстой - энэ процедурын ачаар котлетууд илүү шүүслэг болж хувирна.

Заасан хугацааны дараа та котлет хийж эхлэх боломжтой. Шарсан эсвэл халуун хайруулын тавган дээр тал бүрийг нь 5-8 минут хуурна.

Татсан гахайн мах, үхрийн махаар хийсэн котлет

Үхрийн махны бургерт татсан мах хийх дургүй гэрийн эзэгтэй нар энэ төрлийн махыг бусад сортуудтай хослуулан туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Эсвэл та татсан гахайн мах, үхрийн махтай котлет хийж болно.

Үхрийн мах, гахайн махыг хослуулан бургерт зориулсан татсан махыг хэрхэн яаж хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд нэг болон нөгөө төрлийн махнаас 300 гр аваад холино. Үүний дараа үүссэн массад нилээд жижиглэсэн сонгино, түүнчлэн том тахианы өндөг нэмнэ. Одоо найрлагыг нь сайтар хольж, дараа нь 3 хоолны халбага урьдчилан шигшсэн гурил нэмж, жигд тараана. Массыг дахин хольсны дараа хөргөгчинд нэг цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа махны массаас ижил хэмжээтэй котлет хийж, дараа нь тус бүрийг давс, нунтагласан чинжүүгээр үрнэ. Дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ургамлын тос ашиглан халуун хайруулын тавган дээр шарсан байх шаардлагатай.

Турк котлет

Энэ төрлийн махыг бургерт маш сайн татсан мах хийхэд бас ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд та 500 гр цэвэр, сайн угааж, авах хэрэгтэйхатаасан цацагт хяруулын филе, маш жижиг хэсэг болгон хуваасан. Махыг гараар нунтаглахад хялбар болгохын тулд өмнө нь бага зэрэг хөлдөөж болно. Үүссэн массад нэг аяга гурил (хэрэв хүсвэл бага хэмжээний цагаан талхаар сольж болно), тахианы өндөг, нилээд жижиглэсэн хоёр сонгино, түүнчлэн нэг халбага цөцгий, хагас шил нэмнэ. бэлэн котлетыг шүүслэг болгохын тулд сүү. Бүх хосолсон найрлагыг нэгэн төрлийн масс болгон зуурч, үүнээс ижил хэмжээтэй котлет үүсгэх ёстой. Бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхлах шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь цэвэр хэлбэрээр байсан ч хэлбэрээ сайн хадгалдаг.

Энэхүү технологиор чанаж болгосон котлетууд нь ялангуяа цөцгийн тосонд шарсан тохиолдолд үнэхээр шүүслэг, амттай байдаг гэж шүүмж бичсэн байдаг. Бургерт чихэрлэг болон исгэлэн соустай маш сайн нийлдэг.

Жеймс Оливер Котлетс

Татсан үхрийн махтай бургерын жор нь амттай гар хийцийн хоолыг илүүд үздэг олон тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулна. Энэхүү алдартай хоолны мэргэжилтний зохион бүтээсэн жорын дагуу татсан мах бэлтгэхийн тулд та 500 гр үхрийн мах авч, махыг хоол хийхэд сайтар бэлдэж, хутгаар маш жижиг хэсэг болгон цавчих хэрэгтэй. Үүний дараа 1/4 аяга хөнгөн шар айраг махны масс руу асгаж, хар газрын чинжүү нэмээд сайтар холино. Энэхүү хоол хийх технологийн талаархи тоймуудад бага зэрэг хөлдөөсөн махыг хэрэглэхэд бэлэн котлетууд илүү шүүслэг, үр дүнд нь илүү амттай байдаг гэж ихэвчлэн хэлдэг.

Котлетыг бургерт зориулж байгаа үхрийн махнаас хийх хэрэгтэйижил хэмжээтэй, зузаан нь 1.5 см-ээс хэтрэхгүй. Тэд бүрийг давсалж, урьдчилан халаасан мах шарах дээр өндөр дулаанаар (царцдас үүсэх хүртэл) хуурч, дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлээд дулааныг багасгана. дунд хүртэл. Котлет хоол хийх процесс дуусахаас өмнө тус бүр дээр зүсмэл бяслаг хийх хэрэгтэй.

Ямар чихмэл хэрэглэх вэ

Хамгийн сайн татсан бургерын жорын талаар гэрийн эзэгтэй нарын үлдээсэн сэтгэгдэлд жигнэмэг хийхэд зөвхөн шинэ мах хэрэглэх ёстой гэж байнга тэмдэглэдэг. Түүний төрлийн хувьд гантиг үхрийн мах нь энэ зорилгоор хамгийн тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв шаардлагатай бол та бусад төрлийн мах хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд тодорхой хувь хэмжээг ажиглах нь зүйтэй: филений 80% нь 20% өөх тос байх ёстой.

Туршлагатай тогооч нар бургер котлет хийхэд дэлгүүрийн татсан мах хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь хамгийн амттай котлетыг зөвхөн бүтэцтэй татсан махнаас гаргаж авдагтай холбоотой бөгөөд махыг нь өөрөө жижиглэсэн байна.

Котлет хэрхэн хийх вэ

Олон гэрийн эзэгтэй нар хэрхэн жигд, жигд котлет хийх талаар бодож байна. Үзэсгэлэнт бүтээгдэхүүний нууц нь маш энгийн: үүний тулд та тусгай хэлбэртэй цагираг, аяга эсвэл жишээлбэл, том ваартай таглаа ашиглах хэрэгтэй - ямар ч дугуй хэлбэртэй байх болно.

Шүүслэг котлетны үндсэн дүрэм бол зузаан юм. Зөв бүтээгдэхүүний хувьд энэ үзүүлэлт байх ёсгүй1.5 см-ээс хэтрэх. Диаметрийн хувьд боовны хэмжээнээс арай том байх ёстой - хайруулын явцад махан бүтээгдэхүүн жижиг болно.

Шүүслэг байдлын нууц

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар болон тогооч нар бургерын бялуу бэлтгэх олон технологийн талаархи тоймдоо шүүслэг байдлын гол нууц нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бүрсэн цагаас нь эхлээд хайруулын үйл явц хүртэл зөв хадгалах явдал гэдгийг дурджээ. Үүнийг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй, учир нь дулаан орчинд татсан мах хайлж, шүүслэг чанараа алдаж эхэлдэг. Үүний үр дүнд мах шарах үед котлет аль хэдийн хатсан байх бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө.

Бүтээгдэхүүн дэх шүүсийг хадгалахын тулд шарж эхлэхээс өмнө шууд давсалсан байх ёстой. Татсан маханд давс нэмэх шаардлагагүй, учир нь энэ тохиолдолд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хооронд үүсэх химийн урвалын үр дүнд утаснуудын хоорондох уургийн холбоо тасарч, улмаар бэлэн бүтээгдэхүүний бүтэц өөрчлөгдөх болно. хуурай байна.

Хайруулын явцад котлетыг олон удаа эргүүлэх шаардлагагүй - хоёр удаа хийхэд хангалттай.

Бургер хэрхэн угсрах вэ

Шүүслэг, амттай бургерын нууц нь зөв цуглуулгад оршдог гэдгийг цөөхөн хүн ойлгодог. Бүтээгдэхүүнийг аль болох амттай болгохын тулд эхлээд зүссэн талхыг сүмсээр тосолж, дараа нь ирээдүйн бүтээгдэхүүний доод хэсэгт шанцайны ургамал навч тавьж, дараа нь котлетыг байрлуулна. Энэхүү технологи нь бургерын гурилын бүрэлдэхүүн хэсгийг эрт дэвтээхгүй байх боломжийг олгоно.

Таны гараар л хэрэгтэй ийм бүтээгдэхүүн бийтүүний бүх амтыг мэдрэх. Тохиромжтой болгохын тулд бургерийг дугуй талыг нь доош нь эргүүлээрэй.

Нэмэлт орцуудын тухай

Хоолны мэргэжилтнүүдийн хэлснээр төгс бургер татсан мах хийхэд өндөр чанартай үхрийн мах, амтлагчаас өөр орц найрлага хэрэггүй. Гэхдээ хэрэв та туршилт хийхийг хүсвэл өндөг, лууван, сонгино, тэр ч байтугай төмсийг хүсвэл котлетанд оруулж болно.

Мөн тусдаа зөвлөмжүүдэд татсан махыг бургерт бэлтгэх гол заль мэхийг харуулсан бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг маш шүүслэг болгох боломжийг олгодог. Энэ нь махны массад BBQ эсвэл Worcester сумс нэмэхээс бүрдэнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар татсан махны тууштай байдал нь маш наалдамхай байх бөгөөд үүнээс бэлтгэсэн котлет нь гайхалтай шүүслэг байх болно.