Шүүслэг жигнэмэг: орц, зураг, нюанс, хоол хийх нууц бүхий алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чопс бол бүх хачиртай төгс зохицдог амттай, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Махны шүүслэг зүсмэлүүд нь хүнсний ногоо, шош, үр тариа, гоймон, төмс, өндөгтэй гайхалтай зохицдог.

Ямар цавчихаар хийдэг вэ

Үхрийн мах, тугалын мах, хурга, тахиа, цацагт хяруул, туулай гээд бүх төрлийн махнаас амттай хоол хийдэг. Элэг хүртэл хоол хийхдээ хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч хамгийн амттай, зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг гахайн махыг олж авдаг. Эдгээр бүх амттай чанарууд нь махны өөх тосны агууламжаас болж хоол олж авдаг. Шүүслэг гахайн жигнэмэгийг бүтээх үйл явцад бүх хариуцлагатай хандвал хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болж чадна.

Үндсэн орцыг сонгож байна

Олон шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар гахайн махны аль хэсгийг шүүслэг жигнэмэг хийхэд ашиглах вэ гэсэн асуултанд голлон санаа зовдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулдНурууны мах, тухайлбал, ууцны мах нь аяга таваг хийхэд тохиромжтой. Эдгээр хэсгүүдийн 80% нь мах, зөвхөн 20% нь өөх тос юм. Энэ харьцаа нь танд үнэхээр зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг жигнэмэг хийх боломжийг олгоно.

Үндсэн орцын чанар нь амттай хоол хийхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хайруулын тавган дээр шүүслэг гахайн мах бэлтгэхийн тулд шинэ хөргөсөн мах худалдаж аваарай. Урьдчилан хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн шинж чанараа алдах хандлагатай байдаг бөгөөд түүн дээр суурилсан аяга таваг нь хуурай, ширүүн болдог.

Сонгохдоо махны өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай. Чанарын гахайн мах нь цагаан судалтай цайвар ягаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв махны өнгө тод улаан өнгөтэй болвол ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр. Ийм бүтээгдэхүүн нь маш олон хортой бодис агуулсан байх магадлалтай.

Хэрэв махны өнгө нь бүх хүсэлтийг хангаж байвал хөргөсөн зүсмэл дээр хуруугаа бага зэрэг дар. Өндөр чанартай гахайн мах хурдан хэлбэрээ сэргээх боловч хуучирсан бүтээгдэхүүн дээр хонхорхой үлдэнэ.

Хамгийн сүүлд хийх зүйл бол махны үнэрийг үнэрлэх. Шинэхэн бүтээгдэхүүн маш сайхан үнэртэй, муудсан бүтээгдэхүүнээс исгэлэн эсвэл ялзарсан хув ялгардаг.

Хэрхэн амттай гахайн мах хийх вэ

Тэгэхээр чамд амттай мах байгаа ч юу хийхээ мэдэхгүй байна. Дараа нь шүүслэг гахайн махны жор (зурагтай) алхам алхмаар хийх нь гарцаагүй хэрэг болно. Энэхүү цуглуулгаас та жинхэнэ хоолны дуршилтай хоол хийх бүх нууц, нарийн ширийн зүйлийг сурах болно. Шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай цавчих нь гол чимэглэл болноямар ч ширээ!

Үйрмэг талхтай мах

Амттай улаан өнгөтэй "үслэг цув" дээр хайруулын тавган дээр хийсэн шүүслэг гахайн мах нь үдийн хоол, оройн хоол эсвэл баярын найрын дуртай хоол болно. Хэрчсэн ногоо, даршилсан ногоо, нухсан төмс, шарсан эсвэл даршилсан мөөг нь ийм зөөлөн, сэтгэл ханамжтай маханд хамгийн тохиромжтой нэмэлт байх болно. Энэхүү амтат найранд төрөл бүрийн сүмсүүд ч илүүдэхгүй.

Сүрлэг, тэжээллэг хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүн

• Килограмм гахайн мах.
• Хоёр том тахианы өндөг.
• Хагас стакан 15%-ийн цөцгий.
• Нэг цайны халбага гич.
• Хоёр хумс сармис.
• Хоёр хоолны халбага ундны ус.
• Нэг шил улаан буудайн гурил.
• Нунтагласан хар перц, давс.
• Хуурсанд зориулсан цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Нэмэлт цаасан алчуур нэмнэ.

Зөөлөн мах хийх алхам алхмаар заавар

1. Шүүслэг жигнэмэгийн жор нь үндсэн орцыг бэлтгэхээс эхэлдэг. Их хэмжээний урсгал усаар махыг сайтар угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хальс, судалтай бол эхлээд тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй, эс тэгвээс цавчих амт нь "резин" болж хувирна.
2. Бэлтгэсэн махаа 1 см зузаантай хэрчнэ. Нэг кг гахайн махнаас 10-12 стейк авах ёстой.



3. Одоо зүсэм мах бүрийг сайтар цохих хэрэгтэй. Нэг стейкийг хайчлах тавцан дээр тавиад гялгар уутаар тагланахоолны хальс. Энэхүү хялбар процедурын ачаар махны шүүс таны гал тогооны өрөөнд цацагдахгүй бөгөөд алх нь наалдахгүй. Тусгай алхаар зэвсэглэсэн гахайн зүсмэлийг хоёр талаас нь сайтар цохино. Үүнийг өөрт байгаа бүх стейкээр хий.
4. Сармисны хумсыг хальсалж дараа нь хэвлэлээр гүйлгэ.
5. Тасалсан махыг давс, перцээр амтлана. Ирээдүйн жигнэмэгийг нэг талдаа сармисны үрээр амтлаарай.
6. Махаа халуун ногоооор ханаж, хайруулын тавган дээр шүүслэг жигнэх зуурсан гурилаа бэлдэнэ. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Тэднийг сэрээгээр бага зэрэг сэгсэрч, уураг, шарыг бүрэн холь. Өндөг рүү цөцгий, гич, ус нэмнэ. Ирээдүйн зуурмагийг бага зэрэг давс, чинжүү. Бүх найрлагыг сэрээгээр сайтар холино.
7. Улаан буудайн гурилыг тохиромжтой хавтгай таваг руу хийнэ.
8. Ургамлын тостой хайруулын тавган дээр тавиад дунд зэргийн халуунд халаана. Өөх тосыг сайтар халах хүртэл хүлээнэ үү.
9. Эвдэрсэн махаа ав. Хоёр талдаа гуриланд дүрнэ. Одоо гахайн махыг өндөг, цөцгийтэй зуурмаг руу дүрнэ. Махаа дахин гурилаар хийж, тэр даруй халуун ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх эвдэрсэн гахайн махтай ижил зүйлийг хий.
10. Махаа дунд зэргийн халуунд 2 талаас нь шаргалтал хуурна. Дунджаар энэ үйл явц нь ойролцоогоор 10 минут болдог (тал тус бүрдээ 5 минут).
11. Цоолборыг тавган дээрээс аваад цаасан алчуураар бүрсэн таваг дээр тавь. Шууд утгаараа хэдхэнминутын дараа мах илүүдэл өөхнөөс ангижирна.
12. Халуунаар үйлчил. Энэ үед мах нь өөгүй амттай болдог.

Зуурмаггүй амттай шүүслэг жигнэмэг

Зөөлөн, аманд хайлдаг махыг зөвхөн талхаар биш чанаж болно. Зуурмаг нь хайруулын явцад шүүсийг цавчихаас гадагшлуулахаас хамгаалдаг. Тиймээс талхаар хийсэн гахайн махны зүсмэл нь хуурай болж чадахгүй. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв тогооч хоол хийх бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл. Гэхдээ зуурмаггүйгээр шүүслэг жигнэмэг хийх нь аль хэдийн нисэх онгоц юм. Гэрийн эзэгтэй болгон үүнийг хийж чадахгүй.

Тиймээс, энэ үйл явцад хэцүү, хүнд хэцүү зүйл байхгүй. Зуурмаггүй шүүслэг гахайн жигнэмэг хийх энэхүү жороор та нүд, ходоодны аль алинд нь таалагдах гайхалтай зөөлөн, тэнгэрлэг амттай хоол хийж болно.

Зөөлөн гахайн махан стейкний орц

• Хагас кг гахайн мах эсвэл ууц.
• Гурван хумс сармис.
• Холимог хуурай ургамал (Прованс, Итали эсвэл бусад).
• Хоёр мөчир шинэхэн розмарин.
• Давс.

Нэмэлт хэрэгтэй салфетка эсвэл цаасан алчуур.

Шүүслэг, зөөлөн жигнэмэг хийх

1. Нэг хэсэг гахайн махыг хэрчинэ. Тус бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 1-1.2 сантиметр байх ёстой. Стейк бүрийг өндөр даралтын дор хүйтэн усаар сайтар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар сайтар хатаана. Махны бүх хэсгийг сайтар шалгана уу: хэрэвТэдгээр дээр судас эсвэл хальс байгаа тул тэдгээрийг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй.
2. Гахайн махны хэсэг бүрийг хоёр талд нь тусгай алхаар товш.



3. Стейкийг хайчлах тавцан дээр тавь. Силикон сойзоор махны хэсэг бүрийг ургамлын тосоор (хоёр талдаа) нимгэн түрхээрэй.
4. Одоо ирээдүйн зүсмэлүүдийг давс, хуурай үнэрт ургамлын холимогоор цацна. Халуун ногооны хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна. Стейкийг хоёр талдаа амтлана.
5. Махаа 30-60 минут байлгана. Энэ хугацаанд гахайн мах нь давсны зарим хэсгийг болон ургамлын ид шидийн үнэрийг шингээх болно.
6. Үлдсэн ургамлын тосыг наалддаггүй хайруулын тавган дээр хийнэ. Хальсалсан сармисны хумсыг хутганы үзүүрээр бутлана. Розмариний мөчрийг угааж хатаана.
7. Буталсан сармис болон ургамлаа хайруулын тавган дээрх тосонд хийж, хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр тавина.
8. Өөх тосыг халуун болтол халуун ногоогоо халаана. Үүнийг хагарлын шинж чанараар ойлгож болно.
9. Тос хангалттай халуун болмогц тосноос сармис, розмариныг аваад хая. Даршилсан махыг анхилуун үнэрт дэвтээсэн тосонд хийнэ.
10. Дулааныг дунд хүртэл нэмнэ. Махаа хоёр талд нь шаргал болтол нь хуурна.



11. Цоолборыг хутгаар цоолж бэлэн эсэхийг шалгана уу: хэрэв гарсан шүүс нь ягаан өнгөтэй байвал үргэлжлүүлэн шарсан бол цагаан шингэн нь стейкийг арилгах цаг болсныг илтгэнэ.хайруулын тавган дээрээс.
12. Гахайн зүсмэлүүдийг хавтгай тавган дээр хийнэ. Махны савыг нэн даруй тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.
13. 10 минутын дараа шүүслэг, зөөлөн, амттай, маш анхилуун жигнэмэгээр үйлчилж болно.

Мөөгтэй зуурсан гахайн мах

Хэрэв та баяр тэмдэглэхээр төлөвлөж байгаа бол хайруулын тавган дээр шүүслэг жигнэмэг хийх жор хэрэг болно. Ийм анхны аргаар чанаж болгосон мах нь хамгийн тансаг ширээг ч чимэглэх болно. Мөөгний зуурмаг дахь шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй гахайн мах нь зочдыг тань гайхшруулах нь дамжиггүй. Энэхүү хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг болж хувирдаг тул та түүнтэй хамт нарийн төвөгтэй хачир хийх шаардлагагүй болно. Хэрчсэн шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, шатаасан цуккини, даршилсан өргөст хэмх, шөл эсвэл зуны ногооны салат нь цавчихад тохиромжтой нэмэлт болно.

Махны бүтээлийг бүтээхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн

• Нэг кг гахайн мах.
• 200 грамм шинэ мөөг.
• Бүтэн шил цөцгий.
• Дөрвөн тахианы өндөг.
• Нэг аяга улаан буудайн гурил.
• Нэг цайны халбага жигд нунтаг.
• Жаахан боодол шинэхэн яншуй.
• Холимог чинжүү, давс.
• Ургамлын тос.

Танд мөн цаасан салфетка эсвэл алчуур хэрэгтэй болно.

Мөөгний зуурмагт гахайн мах хийх арга

1. Эхлээд уламжлалт аргаар махаа бэлдэнэ. Урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Бүтээгдэхүүнд байгаа хальс, судсыг арилгах хэрэгтэй. Гахайн махыг хайчилж ав1 см-ээс ихгүй зузаантай цавчих.
2. Зүсмэл бүрийг тусгай алхаар хоёр талаас нь цохино. Хэт их шахах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Цөцгий нь хэт нимгэн болж болохгүй.
3. Одоо стейкээ давс, перецтэй хольж амтлаарай. Та махаа хоёр талдаа халуун ногоооор үрэх хэрэгтэй.
4. Бэлтгэсэн жигнэмэгээ халуун ногооны анхилуун үнэрийг шингээж өгөхийн тулд хойш тавь. Энэ үед анхны зуурмагаа бэлтгэ. Мөөгийг сайтар угааж, дараа нь илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд коланд руу хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хүсвэл өөр төрлийн мөөгийг ашиглаж болно. Хясаан мөөг эсвэл мөөг нь төгс төгөлдөр юм. Яншуйгаа зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
5. Ногоонуудаа нилээд хэрчиж, гүн гүнзгий аяганд хийж, зуурсан гурилаа холиход тохиромжтой. Мөөгийг жижиг шоо болгон хуваасан (0.5 см-ээс ихгүй). Нэг аяга яншуй дээр жижиглэсэн мөөг нэмнэ.
6. Өндөгөө тусад нь аяганд хийнэ. Тэдгээрийг хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгаж, бүтээгдэхүүнийг нэг төрлийн тууштай болгоно. Өндөг дээр цөцгий нэмнэ. Өөх тосны агууламж өндөртэй сүүн бүтээгдэхүүнийг (20% -иас) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дахин сайтар холино.
7. Гурилыг жигд нунтагтай холино. Зуурсан гурилын шингэн хэсэгтэй саванд хийж шигшинэ. Ажлын хэсгийг зуурч, жигд байдалд хүрнэ. Зуурмаг нь бөөгнөрөл байх ёсгүй. Хэрэв та гараар нэг төрлийн массыг олж авах боломжгүй бол холигч ашиглана уу.
8. Өндөг-цөцгийтэй өтгөн зуурмаг, амт нь давс. Амтлахын тулд түүнд бага зэрэг чинжүү хольц нэмнэ. Дахин сайтар холино.
9. Бэлэн зуурсан гурилжижиглэсэн champignons болон ургамал бүхий аяга руу хийнэ. Холимогийг халбагаар хутгана. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд хуваарилах нь чухал.
10. Хайруулын тавгаа ургамлын тосоор дунд зэргийн халуунд хийнэ. Өөх нь сайн халсаныг илтгэх шинж чанартай хагарах чимээ сонсох хүртэл хүлээнэ үү.
11. Зуурсан гурил бүрийг хоёр талдаа дүрээд дараа нь хайруулын тавган дээр халуун тосоор хийнэ. Мөөгний холимгийг халбагаар хийж, стейкийн орой дээр хийнэ.
12. Чижигчийг хоёр тал дээр нь дунд зэргийн гал дээр мах болон зуурсан гурилаа бүрэн болтол нь хуурна. Дунджаар энэ процедур нь ойролцоогоор 15 минут болдог. Та цавчих бэлэн байдлыг хутгаар шалгаж болно. Стейкийг төв хэсэгт нь төхөөрөмжөөр цоолж, ялгарсан шингэний өнгийг хар. Цагаан, тунгалаг шүүс нь махыг хайруулын тавган дээрээс авч болно гэдгийг харуулж байна. Улаан эсвэл ягаан шингэн нь жигнэмэг бэлэн болоогүй байгааг илтгэнэ.
13. Халуун гахайн махыг мөөгөнцөрт хийж цаасан салфеткагаар бүрхсэн таваг дээр хийнэ. Тэд илүүдэл өөхийг шингээх болно.
14. Чопсыг халуун эсвэл бүлээн хэлбэрээр үйлчилнэ. Хөргөсөн махыг богино долгионы зуух, зуух эсвэл хайруулын тавган дээр дахин халааж болно.

Хоолны дуршил!

Дүгнэлт

Одоо та жигнэмэг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Тэд олон талт байдлын хувьд сайн байдаг. Эцсийн эцэст тэд зөвхөн гэр бүлийн хоолоор үйлчилж болно, тэд хамгийн тансаг ширээг ч чимэглэх болно!