Салмонтой хоол: Энгийн бөгөөд амттай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Салмон өнөөдөр амархан олддог, үүнээс гадна энэ нь олон талт, хоол хийхэд маш амттай байдаг. Юуны өмнө та энэ загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар илүү ихийг мэдэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хайруулын явцад загас эсвэл филе том хэсгүүдийг хялбархан өргөж, эргүүлэх боломжтой хамгийн том хусуур аваарай. Цутгамал төмрийн хайруулын таваг нь хулд загасыг хоол хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та энэ загасыг зууханд жигнэх гэж байгаа бол металл жигнэх таваг дээр нөөцлөөрэй. Жигнэсний дараа цэвэрлэхэд хялбар тул илгэн цаас эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглээрэй.

Салмон зүслэг

Хямдралаас та хэд хэдэн төрлийн хулд зүсэгчийг олох боломжтой. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн зорилго, онцлог шинж чанартай байдаг. Жижиг зүсмэл филе болон стейк нь долоо хоногийн турш түргэн хоол хийхэд тохиромжтой, харин том зүсмэлүүд нь баярын оройн хоолны энгийн бөгөөд дэгжин гол хоол болно.

Салмон филе нь загасны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг зүсмэл бөгөөд үүнийг энгийнээр тайлбарлавал: ясыг зайлуулах нь маш энгийн бөгөөд ийм бүтээгдэхүүн нь хоол хийх бүх аргыг хялбархан өгдөг. Энэ нь жижиг хэсэг байж болох бөгөөд үүнээс 1-2 порц таваг эсвэл хагас нь гарч ирнэБүтэн чанаж, том компанид үйлчилж болох том гулууз.

Мөн олон хүн хулд загасыг арьстай эсвэл арьсгүй худалдаж авах уу гэж гайхаж байна уу? Энэ нь загасыг хэрхэн хоол хийхээс хамаарна. Зарим аргууд (хайруулгыг хайруулын тавган дээр шарах гэх мэт) нь шаржигнуурт царцдас өгөх зориулалттай. Гэсэн хэдий ч жигнэх эсвэл нарийн төвөгтэй хоол хийхэд үүнийг урьдчилан арилгаж болно. Хамгийн сонирхолтой, амттай хулд загасны жорыг доор харуулав.

Холд загасыг хоол хийх хамгийн хялбар арга юу вэ?

Хүний биед өөх тосны хүчлүүдийн нөөц хэрэгтэй бөгөөд үүнийг ихэвчлэн Омега-3 гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь шинэ эсийн өсөлт, зүрх, тархины үйл ажиллагааг хангахад чухал үүрэгтэй. Өөх тосны хүчлийг бие махбодид нөхөн төлжүүлдэггүй тул хүн үүнийг хоол хүнснээс авах ёстой.

Эдгээр бодисын хамгийн их хэмжээгээр улаан загас, тэр дундаа хулд загасанд агуулагддаг. Та үүнийг амттай, эрүүл хоол хийж болно. Хамгийн энгийн хулд загасны жор танд хэрэгтэй болно:

• шинэ хулд филе;
• чидун жимсний тос;
• хатаасан дилл.

Загасны арьсыг зайлуулна. Хайруулын тавган дээр оливын тосоор нимгэн түрхээд дунд зэргийн халуунд халаана. Дотор нь арьсгүй филе хийнэ. Дээрээс нь нэг халбага дилл цацна. Тагийг нь таглаад загасыг зузаанаас нь хамааран таван минут орчим шарсан болгоорой. Булангийн хэсгийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, өөр нэг халбага dill цацаж, дахин таглана. Таны харж байгаагаар энэ бол хайруулын тавган дээр хийх хамгийн хялбар хулд загасны жор юм.

Таван минутын дараа бэлэн эсэхийг сэрээгээр шалгана. Зөв чанасан загас амархан цоолно.

Удаан агшаагчаар загасыг яаж хоол хийх вэ?

Салмонтой шөл нь удаан агшаагчтай маш сайн жор юм. Үүний үр дүнд та гайхалтай шүүслэг, зөөлөн загас авах болно. Хоёр порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 хоолны халбага цөцгийн тос;
• 1 хоолны халбага нэмэлт онгон оливын тос;
• 500 грамм хүүхдийн брокколи;
• 300-400 грамм шинэ хулд загасны булан, арьсгүй, 2 хэсэг болгон хуваасан;
• давс ба газрын хар перц;
• 1 жижиг сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• ¼ аяга хуурай вермут эсвэл цагаан дарс;
• ¼ аяга цагаан дарсны цуу;
• ¼ аяга ташуурдуулж тос;
• чинжүү ба давс;
• жижиглэсэн шинэхэн яншуй эсвэл ногоон сонгино.

Загасыг яаж чанах вэ?

Энэ хулд загасны үндсэн жор иймэрхүү харагдаж байна. Удаан агшаагчинд цөцгийн тос, оливын тосыг нэг халбага халаана. Брокколи нэмээд хааяа хутгаж, дээр нь шаржигнуур болтол 5 минут орчим буцалгана. Салмоныг давс, перцээр амтлана. Байцааны холимог дээр загасны хэсгүүдийг тавь. Удаан агшаагчаа хаагаад 8-10 минут эсвэл загас сэрээгээр амархан цоолох хүртэл буцалгана.

Энэ хооронд жижиг хайруулын тавган дээр үлдсэн халбага цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Улаан лоолийг нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж, үе үе хутгана. Вермут, цуутай цуу хийнэ, хагасыг нь багасгах хүртэл буцалгана. Цөцгийтэй хольцыг хутгана. Хүссэн зузаан болтол нь буцалгаад чинжүү, давс нэмнэ.

Энэ хоолыг үйлчлэхийн тулд тавган дээр хулд загас, брокколи зэргийг байрлуул. Соусаар дусааж, яншуй эсвэл сонгино цацна. Хэрэв та хулд загасны хоолны дэглэмийн хоол хийхийг хүсвэл соусыг хэрэглэж болохгүй. Үүнгүйгээр хоол хөнгөн, илчлэг багатай байх болно.

Улаан загасны шөл

Энэ бол сармис, шохойн шүүс, паприка, cumin зэрэгт даршилсан хулд загасыг агуулсан Латин Америк гаралтай жор юм. Энд загасыг удаан хугацаагаар, хагас цагаас илүү хугацаанд чанаж болгосон нь ялгаатай. Дүрмээр бол далайн хоол нь хоол хийх хамгийн бага хугацаа шаарддаг, эс тэгвээс амт нь муудаж болно. Энэ тохиолдолд баялаг, анхилуун шөлийг олж авдаг. Танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Маринад хийхэд:

• хагас толгой сармисын хумс, хальсалж жижиглэсэн;
• 2 хоолны халбага шинэхэн шохойн шүүс;
• 3/4 цайны халбага том ширхэгтэй давс;
• 1 хоолны халбага амтат паприка;
• 2 1/2 цайны халбага нунтагласан cumin;
• 1 1/2 цайны халбага шинэ хөлдөөсөн хар перц.

Шөлний хувьд:

• 0, 8-1 кг хулд загас, 5 см-ээс ихгүй зузаантай хэрчсэн;
• чидун жимсний тос;
• 2 дунд зэргийн сонгино, жижиглэсэн;
• 1 том ногоон чинжүү, хальсалж жижиглэсэн;
• 2 дунд зэргийн улаан лооль, хэрчсэн;
• давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү;
• 500мл кокосын сүү;
• 1 том багц шинэхэнжижиглэсэн килантро.

Хэрхэн хийх вэ?

Юуны өмнө загасаа бэлдээрэй. Marinade хийх найрлагыг холино. Энэ хольцонд хулд загасны хэсгүүдийг дор хаяж 2 цагийн турш үлдээгээрэй. Загас амтанд удаан шингэх тусам сайн.

Дараа нь халуун хулд загасны жор иймэрхүү харагдаж байна. Том ёроолтой саванд бага зэрэг оливын тос хийнэ. Тэнд жижиглэсэн сонгины давхарга, дараа нь жижиглэсэн амтат чинжүү, улаан лооль (нийт тал нь) нэмнэ. Загасны хэсгүүдийг маринадтай хамт тавиад дахин сонгино, хонхны чинжүү, улаан лоолийг давхарлаж эхэлнэ. Бүх зүйл дээр cilantro цацаж, кокосын сүү хийнэ. Хэрэв хольц нь маш зузаан байвал ус нэмнэ. Амтлагчаа амталж, хэмжээг нь тохируулна уу.

Холимог буцалгаад галаа багасгаад тагийг нь таглаад шөлөө зөөлөн буцалгаад 30 минут хүнсний ногоо бэлэн болтол буцалгана. Үлдсэн килантрооор чимээрэй.

Загасны бялуу

Салмон загасыг зөвхөн филе, стейк хэлбэрээр бус татсан махаар чанаж болно. Та гэртээ загасыг хүнсний процессор ашиглан амархан нунтаглаж болно. Салмон загасны жижиг хэсгүүдийг аяганд хийж, хамгийн дээд хурдаар цавчихад хангалттай. Татсан махыг илүү сайн наахын тулд өндөг хэрэглээрэй. Хамгийн алдартай ийм хоол бол хулд загасны котлет юм. Тэдгээрийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 750 грамм татсан хулд;
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс;
• 2 цайны халбага бүх төрлийн гурил нэмээд хагас аяганэмэлт;
• 4 том өндөг;
• 2 цайны халбага элсэн чихэр;
• 1/4 халбага цайны давс;
• 1 аяга өтгөн тос;
• 2/3 аяга бүтэн сүү;
• 1 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос.

Улаан загасны котлетыг яаж хоол хийх вэ?

Зуухны тавиурыг доод байрлал руу нь тохируулна уу. Доод тавиур дээр тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсыг тавиад зуухаа 200 градус хүртэл халаана.

Дараа нь жижиглэсэн хулд загасыг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Өндөг, 2 хоолны халбага цайны гурил, элсэн чихэр, давсыг том аяганд гөлгөр, цайвар болтол нь 1 минут орчим холино. Үлдсэн хагас аяга гурилаа аажмаар нэмээд жигд болтол нь үргэлжлүүлэн цохино. Үүнтэй адилаар цөцгий, сүүгээ аажмаар хийнэ. Татсан загасны хольцыг хутгана. Хэрэв масс хэтэрхий шингэн байвал гурил нэмнэ.

Тавагыг зуухнаас гарга. Үүн дээр цөцгийн тос түрхээд хоолны сойзоор бүх гадаргуу дээр тараана (энэ нь хурдан хайлж, тархаж эхэлнэ). Загасны зуурмагийг хавтгай дугуй хэлбэртэй болгож, бие биенээсээ тодорхой зайд жигд хуудсан дээр тавь. Зуухны доод тавиур дээр тавиад хулд загасны бялууг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Энэ нь 18-22 минут болно. Хоол хийх цаг дуустал нь эргүүлээрэй.

Салмон загасыг хэрхэн даршилдаг вэ?

Бага зэрэг давсалсан хулд загас нь Европ, Азийн хоолны аль алинд нь түгээмэл зууш юм. Та талх эсвэл будаатай хамт үйлчилж болножигнэмэг, таны хувийн сонголтоос хамааран. Хэрэв та бага зэрэг давс нэмбэл загас зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй хэвээр байх болно.

Хэдийгээр та загасанд дургүй байсан ч энэ хоол хийх арга танд таалагдаж магадгүй. Давслах үйл явц нь "загасны" үнэрийг багасгаж, бүтцийг нь өөрчлөхөд тусалдаг тул бага зэрэг давсалсан загас өөр бүтээгдэхүүн шиг амттай байдаг. Энэ нь иддэг хүмүүст хоол хийхдээ буулт хийх сайхан арга юм. Салмон загасыг ингэж хоол хийж үзээд таалагдаж байгаа эсэхийг шалгаарай.

Бага зэрэг давсалсан хулд загасыг ихэвчлэн сэндвичэнд дүүргэдэг ч ямар ч хоолонд амархан хэрэглэж болно. Танд хэрэгтэй зүйл бол загас, давс, бага зэрэг хугацаа юм. Мөн дэлгүүрээс худалдаж авсан загас таны амтанд тохирохгүй давстай байж болох тул давсны хэмжээг өөрөө хянах боломжтой. Тэгэхээр танд хэрэгтэй:

• 500 грамм хулд загасны хальстай филе;
• 2 хоолны халбага давс.

Хөнгөн давсалсан загасыг яаж хийх вэ?

Салмоны буланг хүйтэн усаар зайлж, хатаана. Үүнийг тавиур дээр тавиад цэвэр алчуураар таглана. 10-20 минут байлгаад дараа нь арчина. Булангийн бүх тал дээр давсыг жигд тараана. Агааргүй саванд хийж, загасны давхаргыг цаасан алчуур хооронд шилжүүлнэ. Хөргөгчинд 2-3 хоног байлгана. Дараа нь гадаргуугаас илүүдэл давсыг зайлж, бүх алчуурыг арилгана.

Та дараа нь бага зэрэг давсалсан хулд загасны булангаас ямар ч хоол хийж болно: салат, сэндвич, хөнгөн зууш гэх мэт. Хэрэв та хэрэглэхээс айдаг болтүүхий загас, түүний боловсруулалт нь суши болон ороомог хийхэд тохиромжтой.

Улаан загасны ороомог

Ихэнхдээ бага зэрэг давсалсан эсвэл утсан хулд загасыг баярын ширээн дээр гоёмсог дизайнаар үйлчилдэг. Хамгийн түгээмэл жишээ бол чихмэл загасны ороомог юм. Та богино хугацаанд энэ амттанг хялбархан бэлдэж болно. Салмонтой ороомгийн нэг хувилбарт танд хэрэгтэй болно:

• 1 багц (300 грамм) нимгэн хэрчсэн хулд, утсан эсвэл бага зэрэг давсалсан;
• 1 боодол Филадельфи бяслаг эсвэл үүнтэй төстэй;
• 2 лааз чидун;
• 3 хоолны халбага dill, чимэн гоёг.

Загасны ороомог хэрхэн хийх вэ?

Салмон загас бүрийг ажлын гадаргуу дээр тавь. Тус бүр дээр 1 хоолны халбага цөцгийтэй бяслаг тарааж жигд тараана. Чидун жимсийг жижиг цагираг болгон хайчилж, бяслаг дээр тараана. Жижиг төгсгөлөөс эхлэн загасны хэсэг бүрийг өнхрүүлэн өнхрүүл. 2 см-ээс ихгүй хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, ороомог бүрийг шүдний чигчлүүр эсвэл шорлогоор бэхэлж, диллээр чимэглээрэй.

Өөр шөлний жор

Энэ жор нь маш энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг маш сонирхолтой юм. Энэ шөлийг баярын оройн хоолонд ч өгч болно. Үүний тулд та загасны гулуузны аль ч хэсгийг ашиглаж болно. Хэрэв та хүсвэл хулд загасны толгой ба сүүлээс загасны шөл хийх энэ жорыг тохируулж, нэг бүрэлдэхүүн хэсгийг нөгөөгөөр сольж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос;
• 1 хэрчсэн таана;
• 1 жижиг fennel булцуу,шоо;
• 1 том лууван, жижиг хэсэг болгон хуваасан;
• 2 ширхэг селөдерей иш, татсан;
• 1 цайны халбага давс;
• бага перец;
• 1/2 аяга хэрчсэн шиитаки эсвэл товчлуур мөөг;
• 2 аяга ногооны шөл;
• 2 шил ус;
• 3 хоолны халбага жижиглэсэн яншуй;
• 1 хоолны халбага татсан ганга;
• 0.5 кг хулд загас, загасны шөл эсвэл хэсэг хэсэг;
• 4 хоолны халбага нилээд сараалжтай Пармезан (заавал биш).

Загасны шөл яаж хийх вэ?

Том зузаан ёроолтой саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Лууван, селөдерей, fennel, таана, ганга, давс, перец нэмээд холихын тулд хутгана. Ойролцоогоор 5-7 минутын турш хуурч ав. Шөл, усаар хийнэ. Бага зэрэг буцалгана. Гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна уу. Мөөг нэмээд 10-12 минут буцалгана.

Загасыг саванд хийж хутгана. Дулааныг нэмэгдүүлж, таглаад 5 минут орчим буцалгана. Салмон аль хэдийн бэлэн болсон гэдгийг хэрхэн тодорхойлох вэ? Загасыг чанаж болгосон үед өнгө нь улбар шар-улаанаас цайвар ягаан болж өөрчлөгдөх ёстой. Энэ нь зөвхөн филений хэсгүүдэд төдийгүй гулуузны толгой, сэрвээ, сүүл зэрэгт хамаарна. Тэд мөн бүдгэрч, тунгалаг болох ёстой.

Бэлэн шөлөө аяганд хийж, пармезан бяслагаар цацна.

Зөгийн бал, цагаан гаатай хулд загас

Цогцолбороор чанаж болгосон загасыг зөгийн бал, шар буурцаг сумс, цагаан гаа, кориандрын үрээр амтлана. Эдгээрийг урьдчилан бутлахыг зөвлөж байнахамгийн их амт, үнэрийг гаргахын тулд халуун ногоотой үр. Та энэ хулд загасыг хорин минутын дотор хийж болно. Танд хэрэгтэй зүйл:

• 1 цайны халбага шинэхэн цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн;
• 1 хумс сармис, татсан;
• 1 хоолны халбага кориандрын үр;
• ¼ шил зөгийн бал;
• ¼ аяга шар буурцаг сумс;
• 2 цайны халбага шинэхэн нимбэгний шүүс;
• 1 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн шинэхэн килантро;
• 1 цайны халбага гүнжидийн тос;
• 4 хулд филе, тус бүр 150 грамм, арьсан дээр;
• далайн давс;
• шинэхэн нунтагласан хар перец;
• 2 цайны халбага ургамлын тос.

Халуун хулд загасыг яаж хоол хийх вэ?

Криандрын үрийг кофе бутлуурын дотор эсвэл зуурмагаар нунтаглана.

Маринад хийх: Жижиг саванд нунтагласан кориандрын үр, зөгийн бал, шар буурцаг сумс, сармис, цагаан гаа, гүнжидийн тос, нимбэгний шүүсийг холино. Загасны буланг чинжүү, далайн давсаар үрж, дараа нь бүхэлд нь маринадаар бүрхэнэ.

Тосоо хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаана. Салмоныг нэг минутын турш хуурч, галаа багасгаж, дахин 2 минут хуурна. Булангийн махыг эргүүлээд шаржигнуур болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Дараа нь хулд загасыг тавган дээр хийж, тугалган цаасаар бүрхэж, дулаан байлгах болно. Үлдсэн маринадыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дунд зэргийн дулаанаар буцалгана. Сироп шиг өтгөн болтол нь буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 2-3 минут болно. Килантро нэмээд хулд загасыг түрхэнэаяга тавиад дээрээс нь бэлтгэсэн соус хийнэ. Хэрэв та хүсвэл арьсгүй загасыг хоол хийж болно. Сайн байна уу!