Унгарын гуляш: сонгодог жор ба түүний орчин үеийн тайлбар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Унгарын гуляш жор нь Европын орнуудад алдартай төдийгүй зүүн хөршүүддээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд гүйцэтгэлийн энгийн байдал, санаачлагатай тогооч нарын хийсэн олон төрлийн өөрчлөлтүүдээрээ бусдын анхаарлыг татдаг. Энэ хоол нь дуртай жоруудын цуглуулгад багтах ёстой гэдгийг ойлгохын тулд дор хаяж нэг удаа хоол хийхийг оролдох нь зүйтэй. Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Доор төсөөлөөд үз дээ.

Үе үеийн уламжлал

Унгарын энэхүү хоолыг эрэгтэйчүүд болон эрчүүдэд зориулан төрүүлсэн. Жорыг нь дараа нь дэлгэх гуляшийг жирийн хоньчид зохион бүтээсэн гэсэн домог байдаг. Тэгээд удалгүй тэр хааны тогооч, хаадын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан.

Тэгвэл ийм гайхалтай хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, хагас килограмм жинтэй үхрийн мах. Хүнсний ногоогоос та мах, хоёр сонгино, нэг хонхны чинжүү, улаан, хоёр хумс сармистай ижил хэмжээгээр төмс нөөцлөх хэрэгтэй. Халуун ногооноос танд хоёр халбага хэрэгтэй болноулаан чинжүү, мөн хоёр булан навч, давс. Нэг аяга хуурай улаан дарс, хагас литр ус нэмнэ.

Жорыг энд авч үзэх гуляш бэлтгэхийн тулд дараах байдалтай байх ёстой. Мах, төмсийг цэвэрлэж, угааж, ижил жижиг шоо болгон хуваасан. Дараа нь үхрийн махыг хайруулын тавган дээр тавиад алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Уламжлал ёсоор энэ процессыг ургамлын тос дээр биш, харин амьтны өөхөн дээр хийдэг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.

Мах шаардлагатай болмогц цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, амтат перецээ хийж өгнө. Тэд хүрэн болтол нь хүлээгээд улаан чинжүү нэмээд бүгдийг нь сайтар хольж, усаар дүүргэсний дараа арван таван минут байлгана.

Цаг дууссан тул та дарс асгаж, лаврын навч нэмнэ. Хэдэн минут байлгаад үүссэн массыг төмсөөр хучих. Энэ бүхэн нь тагийг нь таглаж, бүтээгдэхүүн бэлэн болтол хатдаг. Та найрлагыг үе үе холих хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай. Төгсгөлд нь бүгд давсалж, дараа нь бэлэн хоолоо үйлчилж болно.

Хоолны туршилт

Гэсэн хэдий ч соустай гуляш нь хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд илүү түгээмэл байдаг. Үүнийг бэлтгэх жор нь дээр дурдсанаас арай өөр юм. Тэгэхээр, хагас кг үхрийн маханд та нэг сонгино, хоёр лууван, 75 мл улаан лоолийн оо, 2 хумс, хоёр лаврын навч, амсах болно элсэн чихэр, дөрөвний нэг литр ус авах хэрэгтэй.

Үхрийн махыг мөн адил шаргал болтол нь хуурч, тогоондоо хийнэ. ижилхэнхайруулын тавган дээр тунгалаг болтол хагас цагираг болгон жижиглэсэн лууван, сонгино авчирч, мах руу илгээнэ. Мөн хумс, булан навч, халуун ногоо зэргийг тэнд тавьдаг. Тусдаа саванд улаан лоолийн зуурмагийг усаар шингэлж, амталж, хүнсний ногоо, халуун ногоотой махны холимогоор хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг жижиг гал дээр бүрэн болтол нь шөл болгон илгээнэ.

Гахайн гуляш хийх жор нь Унгарын сонгодог жороос бүр ч өөр юм. Тиймээс нэг кг жинтэй гахайн мах, 200 мл-ийн цөцгий, хоёр сонгино, 4 хоолны халбага гурил, хоёр ижил халбага улаан лоолийн оо, уламжлалт халуун ногоо, ургамлууд хэрэгтэй болно.

Энэ нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн байх ёстой: гахайн махыг жижиг шоо болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хайруулын тавганд илгээнэ. Үүний дараа усаар цутгаж, сүүлчийнх нь зөвхөн махыг бүрхэж, чанаж болгосон байна.

Үүний зэрэгцээ тусдаа саванд цагираг болгон хуваасан сонгино алтан өнгөтэй болдог. Дараа нь гурилыг дотор нь хийж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар холино. Холимогийг гахайн маханд самарны анхилуун үнэр гармагц илгээх хэрэгтэй.

Улаан лоолийн оо, цөцгий хоёрыг тусад нь саванд хийж холино. Шаардлагатай бол та хагас шил ус нэмж болно. Үүссэн соустай махыг асгаж, буцалгаад, хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн ногоон, давс нэмнэ. Гахайн гуляш бэлэн боллоо.

Сонгодог "хоньчны хоол"-ны жор нь орчин үеийн хоолны мэргэжилтнүүдийн ойлгодог зүйлээс өөр юм. Гэхдээ ядаж нэг удаа оролдоод үзэх нь зүйтэйдээр тайлбарласан сонголт бүрийг хоол хийх.