Армен зууш: жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Армен хоол маш эртний түүхтэй. Энэ нь 2.5 мянга гаруй жилийн өмнө үүсч эхэлсэн. Энэ хугацаанд тэрээр гадны нөлөөнөөс бүрэн ангид, өөрийн гэсэн хоолны уламжлалаа хөгжүүлж чадсан. Орон нутгийн хүн амын цэсэнд армян зууш онцгой байр эзэлдэг бөгөөд жорыг өнөөдрийн нийтлэлд танилцуулах болно.

Ерөнхий зарчмууд

Арменийн үндэсний хоолтой холбоотой хөнгөн зууш нь нэлээд онцлогтой. Бараг бүгдээрээ маш сэтгэл ханамжтай, нэлээд халуун ногоотой, гайхалтай амттай байдаг. Дүрмээр бол тэдгээрийг мах, шувууны мах, загас эсвэл хүнсний ногооны үндсэн дээр их хэмжээний сармис, халуун ногоо нэмсэнээр бэлтгэдэг.

Ногоон нь ийм хоолны салшгүй хэсэг гэж тооцогддог. Ихэнхдээ эстрагон, ногоон сонгино, лаврын, яншуй эсвэл dill зэргийг салат, хүйтэн зуушанд нэмдэг. Халуун ногооны хувьд cumin, marjoram, хар, улаан чинжүү нь орон нутгийн хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд түгээмэл байдаг. Арменийн зуушанд самар, цуу, цөцгий, мацун зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Тэд бүгд бэлтгэсэн аяганд өвөрмөц амт, халуун ногоотой болгодог.

Махан талх

Энэ анхилуун зуушгүйгээр ямар ч баярын найр бараг байхгүй. Энэ нь бага хэмжээний сүүлний өөх тосыг нэмсэн үхрийн махны үндсэн дээр бэлтгэдэг. Ийм өнхрөлт үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 450гр үхрийн мах;
• 3 өндөг;
• 60 грамм улаан лоолийн оо болон сүүлний өөх;
• давс, сармис, ургамал, улаан, хар перц.

Угаасан үхрийн махны өөх, шөрмөсийг нь хуулж аваад гал тогооны алхаар сайтар цохино. Ингэж бэлтгэсэн махыг давсалж, хоёр төрлийн чинжүүгээр амтлана. Дараа нь нэгэн төрлийн наалдамхай массыг олж авах хүртэл дахин цохиж, хоёр см-ийн давхаргатай тавцан дээр тавина. Сармисны хумс, өөхний сүүлний өөхний хэсэг, чанасан өндөгний хагасыг дээр нь тараана. Энэ бүгдийг давс, халуун ногоотой амталж, дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлэн нимгэн утасаар боож өгнө.

Үйлдвэрлэсэн ажлын хэсгийг цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр тараана. Дээрээс нь улаан лоолийн зуурмагийн нимгэн давхаргыг хэрэглэж, жигнэх зориулалттай. Нэг жигд болгосон өнхрөхийг авахын тулд арван таван минут тутамд эргүүлж, шөлөөр усалдаг. Энэхүү Армен хоолны амтлагчийг хөргөж, урьдчилан хэрчээд, ургамлаар чимэглэж өгдөг.

Шатаасан ногооны салат

Оргинал хувилбарт энэ амттай, эрүүл хоолыг грилл дээр чанаж болгосон. Гэхдээ манай нөхцөлд үүнийг ердийн зууханд хийж болно. Үүнийг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 5 хаш;
• хоёр хумс сармис;
• 5 хонхны чинжүү;
• улаанчийдэн;
• бүхэл нимбэг;
• баглаа килантро;
• туранхай тос, давс, анхилуун амтлагч.

Армян хашны амттанг маш энгийнээр бэлтгэсэн тул ямар ч эхлэгч энэ ажлыг даван туулж чадна. Угаасан ногоог (цэнхэр, чинжүү) дагалддаг шарагч дээр тавьж, арьс нь шатаж байгаа тул эргүүлнэ. Бүрэн бэлэн болмогц нэг минутын турш хүйтэн давстай усанд дүрж, арьс, үр, ишийг нь цэвэрлэнэ.

Үүний дараа хүнсний ногоогоо том хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Тэнд жижиглэсэн килантро, сонгино, сармис нэмнэ. Арменийн хашны бэлэн амтлагчийг ургамлын тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр амтлана. Шарсан махаар үйлчилнэ.

Женгяловын малгай

Сонирхолтой нэртэй энэхүү хоол нь ямар ч хүнсний ногооноор дүүргэсэн исгээгүй зуурсан гурилан боов юм. Түүгээр ч зогсохгүй лаврын, килантро, дилл эсвэл яншуй зэрэг уламжлалт ургамлыг дүүргэгч болгон ашигладаггүй, мөн quinoa эсвэл хоньчны цүнх зэрэг ховор бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дүүргэгч болгон ашигладаг. Ийм Армен хоолны амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600гр гурил;
• 350 миллилитр ус;
• цайны халбага давс;
• баглаа сорел, ногоон сонгино, яншуй, дилл, жусай;
• хоёр том халбага ургамлын тос.

Юуны өмнө гурил, ус, давс зэргээс өтгөн, гэхдээ хэт эгц биш зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дараа нь полиэтиленээр ороож, хагас цагийн турш үлдээнэ. Гучин минутын дарааТэд үүнээс жижиг хэсгүүдийг чимхэж, зузаан, цэвэрхэн бялуу болгон өнхрүүлдэг. Ажлын хэсэг бүрийн төвд жижиглэсэн ногоон давс, ургамлын тосоор хийсэн дүүргэгчийг байрлуулж, ирмэгийг сайтар бэхлээрэй. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг жигдрүүлж, бялуу хэлбэртэй болгож, хайруулын тавган дээр шарсан байна.

Армен хаш

Энэ хоолонд амьтны гаралтай өөх тос агуулаагүй тул цагаан хоолтон хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст сонирхолтой байх болно. Энэхүү халуун ногоотой Армен хоолны амтлагчийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 жижиг хаш;
• 50 мл ургамлын тос;
• 3 боловсорсон, том улаан лооль;
• сармисны хумс;
• давс, халуун ногоо, дилл болон килантро.

Угаасан хашыг ишнээс нь салгаад хажуу талаас нь зүсэж, хоёр талыг нь хооронд нь холбоно. Дараа нь махыг хөхөөс нь сайтар цэвэрлэж, тохиромжтой саванд хийж, давсалсан бүлээн усаар хийнэ.

Хашнаас гаргаж авсан цөмийг хурц хутгаар буталж ургамлын тосонд хуурна. Дараа нь буталсан сармис, жижиглэсэн ургамал, халуун ногоотой холилдоно. Цэнхэр нь өөрсдөө уснаас гаргаж аваад бага зэрэг шахаж, үүссэн шарсан массаар дүүргэнэ. Үүний дараа тэдгээрийг халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр байрлуулж, өмнө нь хальсалж, улаан лоолийн зүсмэлүүдээр дүүргэсэн байна. Хаш дотор багтахгүй байсан улаан лоолийг зэрэгцүүлэн тавьдаг. Энэ бүгдийг 60 мл бүлээн усанд хийж, тагийг нь таглаад хамгийн бага гал дээр дөрөвний нэг цаг орчим жигнэнэ.

Лаазалсан хаш

Доор тайлбарласны дагууТехнологийн ачаар та өвлийн улиралд халуун ногоотой Армен зуушыг харьцангуй хурдан бөгөөд маш их бэрхшээлгүйгээр бэлтгэж чадна. Энэ нь ямар ч хүнсний ногооны зах зээл дээр зарагддаг энгийн бөгөөд хялбар орцуудаас бүрддэг. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

• 60 грамм татсан сармис;
• нэг кг сонгино;
• 3, 5 кг хаш;
• давс ба сунели хоп.

Угаасан жижиг хөхийг тууз болгон хувааж, том аяганд хийнэ. Дараа нь хүнсний ногоо давсалж, дарангуйллын дор байрлуулж, нэг шөнийн дотор үлдээнэ. Өглөө нь тэдгээрийг тосолсон хайруулын тавган дээр жижиг хэсгүүдэд шарж, шарсан жижиглэсэн сонгинотой хослуулдаг. Энэ бүхэн нь жижиглэсэн сармис, suneli hops нь цацаж, дараа нь хагас цагийн турш бага дулаан дээр stewed байна. Бэлэн зуушыг цэвэр шилэн саванд хийж, гучин минутын турш ариутгаж, тагийг нь өнхрүүлээрэй.

Армен Эка

Энэ хоолыг зууш төдийгүй энгийн бөгөөд амттай өглөөний цай болгон ашиглаж болно. Энэ нь боломжтой бяслаг, хиамаар дүүргэсэн нимгэн пита талхны үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Энэ удаад танд хэрэгтэй болно:

• 30 грамм хиам;
• нимгэн лавашны хуудас;
• 50 грамм Адыге бяслаг;
• түүхий өндөг;
• цөцгийн халбага;
• давс ба ургамал (килантро, яншуй эсвэл дилл).

Лавашыг хуурай хүйтэн хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийтэй тос түрхэнэ. жигд давхарга дээр сараалжтай хийсэн дүүргэгчийг тараанаAdyghe бяслаг, түүхий өндөг, жижиглэсэн ногоон, жижиглэсэн хиам. Үүний дараа нэн даруй пита талхны ирмэгийг нугалж, дугтуй авах болно. Ирээдүйн Армен эка-г дунд зэргийн халуунд тал бүр дээр хэдэн минутын турш шарсан байна.

Халуун лаваш амтлагч

Хийхэд хялбар энэхүү хоол нь бараг ямар ч ундаанд тохиромжтой. Энэ нь зөвхөн халуунаар үйлчилдэг бөгөөд насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд адилхан тохиромжтой. Үүнийг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• үнэгний нимгэн Армен лаваш;
• баглаа боодлын наймалж савх;
• 200 грамм зөөлөн боловсруулсан бяслаг;
• 4 өндөг;
• 4 хумс сармис;
• баглаа дилл;
• давс, гурил, ургамлын тос.

Хуудсыг дөрвөн тэнцүү хэсэг болгон хайчилж армян лаваш амтлагч бэлдэж эхлээрэй. Үүссэн хэсэг бүрийг бяслаг, хольсон жижиглэсэн сармисаар түрхэж, жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн наймалж саваагаар цацна. Дараа нь эд ангиудыг бие биенийхээ дээр овоолж, хуурай пита талхыг дээр нь тавина. Үүссэн олон давхаргат бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хувааж, гурил, өндөг, давстай зуурмагт дүрж, тосолсон хайруулын тавган дээр шарсан байна.

Улаан шош

Армен хоолны энэхүү амттанг хушга нэмсэн буурцагт ургамлаар бэлтгэдэг. Тиймээс энэ нь тааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг амттай, халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Энэ бялууг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 300 грамм улаан шош;
• хоёр том халбага ургамлын тос;
• 70 грамм шарсан самар, цөцгийн тос;
• халбага улаан, хар перц тус бүр;
• 3 хумс сармис;
• цайны халбага нунтагласан самар;
• 50 грамм шинэхэн килантро;
• сунели хопны халбага;
• давс (амсах болно).

Угаасан шошыг хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад авчирна. Хөөсний шингэнд ургамлын тос нэмж, галыг багасгадаг. Хоол хийх дуусахаас арван минутын өмнө шош бага зэрэг давсалсан байна. Дулаан бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүнсний процессор руу хийж, урьдчилан шарсан самартай хамт нунтаглана. Үр массыг цөцгийн тосоор амталж, дараа нь буталсан сармис, халуун ногоотой холино. Тэнд бага зэрэг шингэн нэмж, шош чанаж болгосон. Бүгдийг дахин комбайнаар дамжуулж, жижиглэсэн ногоонуудтай холино.

Армен чинжүү

Энэхүү гайхалтай амттан нь махан хоолтой сайн нийлдэг. Энэ нь халуун ногоотой, дунд зэргийн халуун ногоотой амт, баялаг үнэртэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 700 грамм болгарын чинжүү;
• 8 хумс сармис;
• ¼ аяга наранцэцгийн тос;
• хос боловсорсон улаан лооль;
• баглаа килантро болон яншуй;
• том халбага нарийн талст давс;
• аяга шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
• хоёр том халбага элсэн чихэр;
• нунтагласан хар перец (амсах болно).

Угааж хатаасан чинжүүгээ тосолсон хайруулын тавган дээр бүхэлд нь хуурч, дотор нь хийнэ.гүн аяга.

Тусдаа саванд жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис, нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг холино. Мөн хальсалж, сараалжтай улаан лооль, чинжүү шарсан тосыг тэнд тавьдаг. Бүгд сайн холилдоно.

Үйлдвэрлэсэн маринад нь ирээдүйн армян чинжүү рүү цутгаж, тавган дээр хучиж, хоёр кг дарангуйлагчаар дардаг. Энэ бүгдийг хөргөгчинд дор хаяж хоёр цагийн турш хадгална.