Круассанг хэрхэн хийх вэ. Гэртээ круассан жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Францчууд олон төрлийн хоол, зарим хоолны уламжлалаараа дэлхийг баярлуулсан. Тэдний нэгийг эх газрын өглөөний цай гэж нэрлэж болно. Зочид буудал санал болговол манай олон жуулчид хөмсөг зангидан, гэртээ байхдаа ч гэсэн өглөө нь халуун круассан идэхээс татгалздаггүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс энэ хоолыг шинэчилж, түүнд зориулж шинэ дүүргэлт зохион бүтээж, бусад төрлийн зуурмагийг туршиж эхлэв. Одоо та францчуудын мөрөөдөж ч чадахгүй байсан круассан (мэдээж гэртээ) ийм жор олж болно.

Хийсвэр croissants жигнэх нь ямар амархан вэ

Нэг аяга сүү, хагас шил ургамлын тос, 5 гр хуурай мөөгөнцөр (хэрэв шинэхэн бол 10), 1 өндөг, 2 халбага элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос - 80 гр (энэ нь) шаардлагатай хайлмал байх болно). Сүүг 40 градус хүртэл халааж, мөөгөнцөр, элсэн чихэр уусгаад таван минут байлгана. Дараа нь шингэнийг шигших (заавал!) Гурил руу хийнэ, ургамлын тос, давс, сайтар тусгаарлагдсан уураг зэргийг тэнд хийнэ. Амттай croissants хийхийн тулд зуурсан гурилыг сайтар зуурч, нэг цаг хагасын турш дулаан байлгаж, цэвэрхэн алчуур эсвэл салфеткагаар хучдаг. Энэ хугацаанд хоёр дахин нэмэгдэх болно. Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилыг ойролцоогоор 8 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлж, дахин таглаад дөрөвний нэг цагийн турш "таарах" болно. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг өнхрүүлж, шар тосоор түрхэж, дээр нь ижил бялуугаар хучсан - тосны давхаргаар тусгаарлагдсан "буурсан" багцыг олж авна. Croissant хийхээс өмнө үүссэн стекийг өнхрөх зүүгээр зузаан биш, гэхдээ хэтэрхий хавтгай биш бялуу болгон өнхрүүлэн 3-аас багагүй, 5 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй болгоно. Бид үүнийг аль болох тогтмол (дугуй) болгохыг хичээх хэрэгтэй - ингэснээр жигнэх нь бараг ижил хэмжээтэй болно. Зуурсан гурилыг 16 тэнцүү хэсэгт хувааж, өргөн ирмэгийн хажуу талаас нь сайхан мушгина. Бөглөх асуулт нь таны үзэмжээр байна; Та үүнгүйгээр хийх боломжтой.

Өөр аргаар Франц амттан хийх мөөгөнцрийн хийсвэр боов

Зарчмын хувьд croissant хийх бүх аргууд нь заавал мөөгөнцөр агуулсан хийсвэр боов дээр ирдэг. Өөр нэг зүйл бол ийм олон арга байж болно! Аль нь танд таалагдах нь тодорхойгүй байгаа тул бид өөр сонголтыг санал болгож байна. Түүндтанд 10 гр мөөгөнцрийн (мөн хуурай, зохиогч шинэхэн байхыг зөвлөдөггүй), өндөг, цөцгийн тос - энэ удаад 200 гр, 3 ба хагас шил гурил, нэг халбага элсэн чихэр, давс хэрэгтэй болно. Нэмж дурдахад 2 өндөгнөөс шарыг зайлуулах шаардлагатай болно. Цаашилбал, зарчмын хувьд ердийн эхлэл: нэг аяга бүлээн сүү, түүнд ууссан мөөгөнцөр, хүлээх - өмнөх аргатай төстэй. Олж авсан, бага зэрэг ташуурдсан шарыг гуриланд нэмж, сүү, давс, хавдсан мөөгөнцрийн үлдсэн хэсгийг ижил газар хийнэ. Зуурсан зуурсан гурил нь бөмбөг хэлбэртэй болж, дээрээс нь загалмай хэлбэрээр зүсэж, хүйтэнд (хамгийн багадаа 12 цаг) хучигдсан байдаг. Бөмбөгийг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлсний дараа. Гэртээ круассан хийх энэ жор нь өмнөх жороос ялгаатай: цөцгийн тосыг хайлуулах шаардлагагүй - энэ нь хүнсний зориулалттай полиэтиленээр ороосон өнхрөх зүүгээр нэг см зузаантай өнхрөх болно. Дараа нь хальснаас гаргаж авсан ийм "нимгэн" тосыг зуурсан гурилан дээр тавьж, дотор нь дугтуй шиг нугалав. Мөн энэ дугтуйг өнхрүүлж, гурван удаа нугалж, дахин хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг хоёр удаа хийх ёстой. Гурав дахь удаагаа давхраатай зуурсан гурилыг өнхрүүлж, зүсэж, хүссэн хэлбэрээр нь нугалж, нэг цагийн турш халуунд хийнэ. "Өсгөх" дараа croissant бүрийг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, 200 градусын турш хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Энэхүү хийсвэр боовны круассан жор нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг ч маш агаартай нарийн боов хийдэг гэж хэлдэг.

Бэлэн зуурсан гурилаар хийсэн круассан

Цаг зав муутай хүмүүст зориулав (жишээ нь бага насны хүүхдүүдтэй холбоотойэсвэл тохиромжгүй ажлын хуваарь), дэлгүүрт худалдаж авсан баазаас croissant хийх сайн арга бий. Мөөгөнцрийн эсвэл хийсвэр боовны аль нэгийг нь сонго, эсвэл хоёр онцлог шинж чанарыг хослуулсан сонголтыг олоорой, энэ нь супермаркетуудад маш их байдаг. Хагас кг зуурсан гурил танд хангалттай. Би илүү их хүнсний тугалган цаас худалдаж авах хэрэгтэй болно. Зуурмагийг хөргөгчинд дөрөвний нэгээс хагас цаг хүртэл барина - хугацаа нь хөлдөх зэргээс хамаарна. Гэхдээ богино долгионы зууханд хэзээ ч гэсгээж болохгүй! Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн зөөлөн болмогц нугалж, өнхрүүлэн гаргадаг. Гулсмал зүү дээр наалдахгүйн тулд зуурсан гурилаа гурилаар цацахгүй байх нь дээр, харин багажийг өөрөө ургамлын (ямар ч) тосоор бага зэрэг тосолно. Цаашид - схемийн дагуу: гурвалжин болгон хуваасан - мушгирах - croissants хийх - зууханд хийнэ. Жич: Бэлэн зуурсан гурилаа бага температурт (180 хэмээс ихгүй) жигнэж, бага хугацаанд (20-25 минут) жигнэнэ.

Тосолгооны шилдэг сонголт ба дүрэм

Круассанг хэрхэн хийх вэ, бид үүнийг аль хэдийн ойлгосон. Гэхдээ бүх зүйл дүрмийн дагуу хийгдсэн байсан ч зарим цайвар (маш их амттай үнэртэй) бүтээгдэхүүн гарч ирж магадгүй юм. Тэгээд бүгд яагаад? Учир нь сайн дураараа зууханд байгаа зуурсан гурил нь улаан өнгөтэй болохгүй. Талх дээр амттай ичих өнгө авах сонгодог арга бол зодуулсан өндөгөөр түрхэх явдал юм. Гэхдээ санаарай: энэ тохиолдолд хальс нь жигнэх гадаргууг чангална; Энэ хооронд croissant нь маш зөөлөн зуурсан гурилтай тул царцдас нь гоо зүйн хувьд тийм ч таатай биш байх болно. Сайжруулсан сонголт: Өндөгний шараар амттангаа түрхээрэй. Тэд croissant хийхгүйгээр зүгээр л бор өнгөтэй болгох боломжийг олгоногадаргуу дээрх муухай үрчлээсүүд. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн croissants засах жинхэнэ франц арга бий. Жор нь энгийн: бага хэмжээний сүүг том халбага элсэн чихэрээр хөөс болгон хутгана. Жигнэмэгийг энэ найрлагаар тосолно.

Нарийвчилсан зүйлд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв та "жигнэмэг" -ээ өндөг эсвэл шараар бүрхсэн бол үүнийг жигнэхээс арван минутын өмнө хийх хэрэгтэй. Хэрэв та элсэн чихэртэй сүүг илүүд үздэг бол жигнэх хуудсыг зууханд хийхээсээ өмнө тослох хэрэгтэй.

Чөмөг хийх дүрэм

Мэдээжийн хэрэг, хийсвэр боовны круассан (мөн бусад төрлийн) жор нь танд эргэлзээгүй амттай бүтээгдэхүүнийг өгөх болно. Гэхдээ та Францын нарийн боовны "дотоод агуулгыг" төрөлжүүлэх замаар өөрийгөө илүү эмчилж чадна. Гэхдээ үр дүнд хүрэхийн тулд тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Тэгвэл яаж чихмэл круассан хийх вэ? Талх нарийн боовыг зууханд хийхээс өмнө бүх урьдчилсан алхам нь тэдгээрийг бэлтгэх ердийн аргатай төстэй юм. Гэсэн хэдий ч, "bagels" нь аль хэдийн нугалж, хадуураар муруйсан үед дугуй талаас нь зүсэлт хийдэг. Түүнээс гадна хутга нь манай бүтээгдэхүүний эсрэг талд нүх гаргах ёсгүй. Дүүргэгчийг зүссэн хэсэгт оруулна; хэрэв түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шингэн байвал (жишээлбэл, саатал) цоорхойг сайтар хавчих нь дээр. Нэвчилттэй холбоотой аюулгүй байдлын хувьд хавтгай торх илүү сайн харагдах болно.

Өөр нэг нарийн зүйл: "нойтон" дүүргэгч нь зуурсан гурилыг илүү түүхий болгодог тул түүнтэй уутыг бага температурт, бага зэрэг удаан жигнэх шаардлагатай болно.

Ааруул дүүргэлт

Хамгийн хялбаруудын нэг (мөн хамгийнхоолны дэглэм) ааруул болж болно. Түүний хувьд нэг боодол зуслангийн бяслаг дээр (тарган авах нь дээр, эс тэгвээс энэ нь жигнэх үед урсах болно) та 3 хоолны халбага элсэн чихэр авч, ваниллин эсвэл шанцай нэмнэ (хэрэв танд таалагдаж байвал); үзэм, хатаасан чангаанз эсвэл prunes нь сайн нэмэлт байх болно. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэснээр бид жигнэхийн өмнө croissant дүүргэх шаардлагатай хольцыг авдаг. Олон хүмүүс амтат ааруул бяслаг авахыг илүүд үздэг; Гэсэн хэдий ч туршлагаас харахад тэд зууханд бараг шингэн болж, ихэвчлэн зуурсан гурил руу шингэдэг. Тиймээс бүдүүн ширхэгтэй зуслангийн бяслагт саналаа өгөөрэй: энэ нь аль аль нь илүү байгалийн бөгөөд "эрүүл" бөгөөд хэрэв та илүү амттай зүйл хүсвэл элсэн чихэр нэмж болно.

Алмонд бялуу

Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн круассанг бүйлсний цөцгийтэй хослуулан хэрэглэхэд онцгой амттай байх болно. Түүний хувьд та хагас шил бүйлс худалдаж аваад, бараг бүтэн (3/4) аяга элсэн чихэр, нэг халбага өтгөн тос, цөцгийн тос, ижил хэмжээний гурил, түүхий өндөг авах хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд самар нилээд жижиглэсэн, дараа нь цөцгийн тосонд шарсан гурил, өндөгний хамт хутгагчаар дамжин өнгөрнө. Энэ нь өтгөн өтгөн масс болж хувирдаг бөгөөд энэ нь croissants хийхэд хялбар байдаг.

Шоколадны уран зөгнөл

Шоколадны тосыг тусгайлан бэлтгэсэн байх ёстой, тэр дундаа олон нэмэлт орц найрлагатай гэж ихэнх хүмүүс үздэг. Ерөнхий төөрөгдөл! Шоколадтай круассанг хэрхэн зөв хийх талаар эндээс үзнэ үү: таны дуртай сортуудын баар нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, "бүрхүүл" дотор суулгагдсан байдаг. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та алдартай амттанг жүржтэй хослуулбал амт нь илүү амттай болно. Зүсмэлүүд нь үүнд тохиромжгүй, тэдгээр нь хэтэрхий шүүслэг бөгөөд таны боов сул, тархаж магадгүй юм. Цитрусын амтыг "цагаан" өчүүхэн төдий ч үлдээлгүй арилгадаг; та үүнийг grater дээр болгоомжтой арилгаж болно. Шоколад дээр амтлагч нэмж, croissants зууханд хийнэ. Тэнд шоколад жигд хайлж, та зүгээр л бурханлаг амттан авах болно.

Гүзээлзгэнэтэй croissants

Берриний ломбо нь ямар ч нарийн боовны дур булаам байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та зүгээр л чанамал, чанамал эсвэл чанамал авч болно, гэхдээ та байгалийн жимстэй адил амтыг авахгүй нь гарцаагүй. Тиймээс зуны оргил үед цэцэрлэгээс шинэ бэлэг авах нь дээр - жишээлбэл, гүзээлзгэнэ. Элсэн чихэр нэмээгүй жимс (чанамал гэх мэт) нь хангалттай чихэрлэг биш тул тэдгээрийг шоколад, цагаан өнгөтэй хослуулах нь дээр. Ижил гүзээлзгэнэ нь чихэрлэг нэмэлттэй хагасыг нь авч, жимсгэнэ нь хагасаар хуваагддаг (хэтэрхий том биш, харин том нь жижиг байж болно). Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, croissant руу хийнэ (энэ нь тийм ч тохиромжтой биш), эсвэл сараалж дээр үрж, зүсэж хийнэ.

Амтлаг амтлагч

Эрдэнийн гурилан бүтээгдэхүүн заавал амттай байх ёстой гэж хэн хэлсэн бэ? Хүн бүр чихэрт дургүй, зарим нь өглөөний цайнд элсэн чихэргүй зүйлийг илүүд үздэг. Сонголт болгон, croissants дүүргэж arugula (хэдхэн атга хангалттай), хос жижиглэсэн улаан лууван, хоёр хоолны халбагын зуслангийн бяслаг, ургамлын тос нэг халбага. Давс, чинжүү, жигнэх.

Мөөгтэй сайн сонголт. Мөөгийг зүсмэл болгон хувааж, сонгино - шоо болгон хувааж, бүгдийг нь хамт шарсан байна. Чанасан мах - тахиа, гахайн мах, үхрийн мах - юу идэх вэ - жижиглэсэн,хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хольж, майонезаас хувцасласан. Та ийм дүүргэгчийг croissants жигнэхээс өмнө хийж болно, та бэлэн хоол хийж болно.

Энгийн круассанг хэрхэн илүү амттай болгох вэ

Асуулт бол та аль уутыг илүүд үздэг вэ - чихэрлэг эсвэл үгүй. Эхний тохиолдолд тэдгээрийг таны мэддэг жоруудын дагуу хайлсан шоколад эсвэл fudge дээр асгаж болно. Өөр нэг сонголт бол сайн бөгөөд самар нилээд буталсан байдаг - хамгийн энгийн тохиолдолд хушга, гэхдээ та өөр өөр төрлийн холимог цавчих боломжтой. Дээрээс нь - гүзээлзгэнэ, интоор, цөцгий эсвэл бусад зүйл нь самартай хамт гайхалтай зохицдог. Та круассаны дээд хэсгийг элсэн чихэрээр чимэглээд, чихэртэй жимсээр цацаж болно.

Гэхдээ хэрвээ та амтат өөрчлөлтийг илүүд үздэг бол зөвхөн талхыг жигнэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг нэмэлтүүд байдаг - cumin, кунжут, төрөл бүрийн үр. Эсвэл та зуурсан гурилан дээр зарим сэтгэл татам нэмэлтүүдийг нэмж болно. Зарим нь ижил буталсан хулууны үрийг маш их зөвлөж байна: амт нь өвөрмөц гэж хэлдэг. Зуурмагт хийсэн сонгодог үзэм нь мөн уламжлалт ёсоороо сайн байдаг.

Гэхдээ та круассаныг зөв чанаж чадвал нэмэлт чимэглэлгүйгээр амттай болно.