Элсэн бялуу: жор, найрлага

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ихэнх бялуу нь хэдэн мянган жортой хэдий ч нэг хэвийн байдаг. Эдгээр нь цөцгийтэй тос түрхсэн жигнэмэг юм. Та хүссэн хэмжээгээрээ бялуугаар төсөөлж, зуурсан гурилан дээр какао, самар, хатаасан жимс, meringues нэмж, давхаргад хязгааргүй туршилт хийж болно - үүний мөн чанар өөрчлөгдөхгүй. Тэгээд зочлохоор очиход та нар мэдэж байгаа: ямар нэгэн цөцгийтэй жигнэмэг таныг хүлээж байна. Мөн бид таныг маш онцгой зүйл болох богино талхны бялуу хийхийг урьж байна!

Энэ зуурмагийг зөвхөн жигнэмэг хийхэд тохиромжтой гэж бодож байна уу? Та андуурч байна: цөцгий нь нарийн боовтой хослуулан хагас шингэн эмх замбараагүй байдалд оруулдаггүй, учир нь энэ нь туршлагагүй хоолны мэргэжилтэнд санагдаж магадгүй юм. Харин ч бялууг амархан шингээж аманд чинь хайлуулна.

Богино боовны бялуу хийх олон жор бий. Мөн та бидний жижиг сонголтыг уншсаны дараа өөртөө тохирохыг сонгох боломжтой болно. Богино талхны зуурмаг нь мөөгөнцрийн маффинаас ялгаатай нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд тийм ч дур булаам биш,жигнэмэг шиг. Гэхдээ шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэхээсээ өмнө үндсэн зүйлтэй танилцацгаая.

Үндсэн жор

Хэрэв та богино талх хийж байсан бол энэ догол мөрийг алгасаж болно - та аль хэдийн бүгдийг мэддэг. За, хэрэв та шинэхэн тогооч бол боовны нарийн боов хийх үндсэн зарчимтай танилцацгаая.

Бялууны хувьд жигнэмэгтэй адил зуурна:

• Урьдчилан 130 гр цөцгийн тос (боодолтой) хөлдөөгчид хийнэ.
• 450 грамм улаан буудайн гурилыг өргөн ирмэгтэй аяганд хийж шигших.
• Бас нэг уут жигд нунтаг, 90 гр элсэн чихэр хийнэ. Сүүлчийн найрлага нь манжин биш харин нишингэ байвал бялуу нь илүү анхилуун үнэртэй болно. Гэхдээ цагаан элсэн чихэр ч бас ажиллах болно.
• Хуурай орцоо хутгана.
• Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг аваад аяга руу хурдан үрнэ.
• Зөөлөн болтол нь алганы завсраар зуурна. Бид нэг аяга үйрмэгтэй болно.
• Одоо 150 миллилитр сүүг өндөгний шараар хутгана.
• Энэ үйрмэгээр дүүргэ. Тэгээд, хэрэв сэлүүр хавсралттай холигч байвал бид үүнийг ашигладаг, үгүй, бид зуурсан гурилаа гараараа зуурдаг.

Дараагийн алхам

Боов таны гарт наалдхаа болих үед наалдамхай хальсанд боож, хөргөгчинд хагас цагийн турш явуулна. Элсэн бялууг жигнэх нь тогоочоос тусгай ур чадвар, ур чадвар шаарддаггүй. Та дугуй хэлбэртэй "Франц цамц" хийхэд л хангалттай.

Энэ юу вэ? Хэвний хажуу талыг маш хүйтэн маргаринаар тосолж,гурилаар цацна. Илүүдэл нунтагыг сэгсрэхийн тулд доошоо эргүүл. Доод талд нь бид бага зэрэг санаж байгаа дугуй илгэн цаасыг тавиад дараа нь цаас нь Атираат хэлбэртэй байхаар тэгшлэв. Та энд байна - "Франц цамц" бэлэн боллоо.

Богино боовны бялууны үндсэн жорын дагуу бид зүгээр л зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг хэвний диаметрийн дагуу дугуйлж, овоолж өгнө. Бид хурууны фалангуудыг дардаг. Сүүгээр тосолж, бага зэрэг элсэн чихэр цацна. Энэ нь бялууг шаржигнууртай болгоно. Бэлтгэх хүртэл 190 градусын температурт жигнэх (цагны дөрөвний нэг орчим). Бялууг хөргөсний дараа (эхлээд хэлбэрт, дараа нь төмөр тавиур дээр) кремээр түрхэнэ.

Бялуу давхаргын санаанууд

Богино бялууны зуурмаг нь жигнэмэгийн зуурмаг шиг орц найрлагыг нь амархан шингээдэггүй. Тиймээс, хэрэв бид бялууг цөцгийн тосоор түрхвэл тэд "өөрсдөө" хэвээр үлдэнэ, өөрөөр хэлбэл тэд ханахгүй. Ийм бүтээгдэхүүний хувьд илүү чийглэг орчин шаардлагатай, гэхдээ бас дунд зэрэг.

Богино боовны бялуунд ямар төрлийн крем тохиромжтой вэ? Энэ нь өтгөрүүлсэн сүү, чанамал, мусс, ташуурдуулж тос, жимс жимсгэнэ, уураг, ааруул дээр үндэслэсэн custard юм. Чимэглэлийн хувьд маш тохиромжтой нунтаг элсэн чихэртэй зөөлөн Mascarpone бяслаг юм. Доор бид эдгээр тосыг хэрхэн хийдэг талаар авч үзэх болно. Гэхдээ та энэ зарчмыг өөрөө ойлгосон: тийм ч хатуу биш, хэтэрхий шингэн биш давхарга нь бялууг жинхэнэ бялуу болгоно. Зуурмагийг дунд зэрэг дэвтээхийн тулд хоолны шилдэг бүтээлийг хөргөгчинд дор хаяж хоёр цаг байлгах ёстой.

Карттай хаан бялуу

Бид үндсэн жороо аль хэдийн эзэмшчихсэн. Одоо бид даалгавраа хүндрүүлж эхэллээ:

• 400гр гурилнаас дөрвөн шар (цаг болтол уургуудаа хөргөгчинд хийнэ), 150 гр элсэн чихэр, нэг уут жигнэмэг, 220 гр цөцгийн тос, зуурсан гурил зуурна.
• Дөрвөн колобок үүсгэцгээе. Бүгдийг хүнсний хальсанд боож хөргөгчинд хийнэ.
• Кремээ арчилцгаая. 400 миллилитр хүйтэн сүүнд 35 гр эрдэнэ шишийн цардуул, 150 гр элсэн чихэр, дөрвөн өндөгний шар нэмнэ.
• Хутгаж жижиг гал дээр тавина. Масс нь вазелин шиг болтол тасралтгүй хутгана.
• Зуухнаас гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн 200 гр цөцгийн тос нэмнэ.
• Хутгана. Цөцгийд хүрэхийн тулд хүнсний хальсаар хучих. Хүйтэн газар тавь.
• Дөрвөн өндөгний цагааныг 150гр элсэн чихэртэй болтол нь хутгана.
• Зуухаа 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
• Нэг боовыг өнхрүүл. Мөөгөнцөрт хийж, ташуурдсан уурагаар тосолж, буталсан самар цацна.
• Дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх.
• Цөцгийтэй жигнэмэгийн бүх давхаргыг мөн адил хийнэ.
• Хөргөхөд нь самнаарай. Бүтээгдэхүүний дээд ба хажуу талыг үлдсэн цөцгийтэй хамт чимэглээрэй. Самрын үйрмэгээр цацна. Бялууг баяр ёслолын өмнөх өдөр хийх ёстой. Энэ нь хөргөгчинд хонох ёстой.

Усан үзмийн баглаа

Нэрнээсээ ялгаатай нь энэ элсэн бялууг жимсээр биш, харин өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийтэй бэлддэг:

1. Зуурсан гурилаа дээрх жорын дагуу хийнэ. Чимэглэлийн зориулалтаар бага хэмжээгээр үлдээгээрэй.
2. Дөрвөн бялууг жигнэх нь хэтэрхий хатуурахгүйн тулд наалдамхай хальсанд боож өгнө.

Өнгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийг хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй:

1. Багц цөцгийн тосыг ууттай ваниллинээр хутгацгаа.
2. Савтай хураангуй сүү (чанасан биш) нэмнэ. Хөвсгөр болтол нь хутгана.
3. Хэрэв та хүсвэл цөцгийг уусдаг кофе эсвэл какао нунтагаар төрөлжүүлж болно.

Кексээ түрхээрэй. Үлдсэн зуурмагаас бид бөмбөлөг - ирээдүйн усан үзэм, хоёр навчийг хийдэг. Хутга ашиглан бид сүүлчийн судлууд дээр зурдаг. Эдгээр хоосон зайг илгэн цаасан дээр 15 минутын турш жигнэнэ.

Бид шоколадыг усан ваннд халаана - хар, цагаан. Бялууны дээд хэсгийг кремээр тосолно. Бөмбөлөгний талыг хар шоколаданд дүрж, үлдсэнийг нь цагаан өнгөтэй болгоно. Бид тэдгээрийг усан үзмийн баглаа хэлбэрээр тавьдаг. Түүний хажууд навчийг байрлуулсан байна. Шоколадаар бид усан үзмийн иш, "антен"-ыг зурдаг.

Crostata (үндсэн жор)

Богино талхны бялуу бэлтгэхийн тулд үргэлж бялуу жигнэж, дараа нь цөцгий тос түрхэх шаардлагагүй. Crostats нь Газар дундын тэнгисийн орнуудад маш их алдартай байдаг. Эдгээр нь жимс, жимсгэнэ, ааруул гэх мэт төрөл бүрийн зүйлээр дүүрэн зуурсан гурилын сагс юм.

Тэдний зуурмагийг үндсэн жорын дагуу хийдэг. Цорын ганц анхааруулга бол нэг халбага үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс, бага зэрэг давс нэмнэ. Харин жигнэмэгийн нунтаг асгаж болохгүй.

Зуурсан гурилаа хөргөгчинд хагас цаг байлгасны дараа сагс хэлбэрт оруулж, бага зэрэг цоолж, хуурай шошыг өтгөн хүнд давхаргад хийнэ. Бид сагс жигнэх190 градусын дөрөвний нэг цагт. Буурцаг түүж байна.

Энэ бол бүх crostats хийх үндсэн жор юм. Одоо сагсыг хэрхэн дүүргэхийг харцгаая.

Crostat "Della nonna"

Итали жороор крем хийхийг урьж байна. Богино талхны бялууг "Эмээгийн Crostat" гэж нэрлэдэг:

• Хагас литр сүүг саванд хийж, нэг нимбэгний хальсыг хийн гал дээр тавина.
• Буцалж байх хооронд дөрвөн өндөгний шарыг 130 грамм элсэн чихэрээр нунтаглана.
• 40гр эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ. Хутгана.
• Савнаас амтыг нь гарга.
• Шар масс руу бага зэрэг халуун сүү хийнэ. Зөөлөн хутгана.
• Үүний дараа өндөгний массаа сүү рүү хийнэ. Бид савыг галд буцааж өгдөг. Өтгөн болтол нь чанана.
• Хөргөх явцад царцдас үүсэхгүйн тулд цөцгийг наалдамхай хальсаар бүрхэнэ.
• Бүрэн хөргөхөд нь самар, чихэртэй жимс, хатаасан жимс хийж болно. Бид цөцгийг сагсанд хийнэ. Зуурмагийн хаягдлаас бид тууз үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар гадаргууг хөндлөн огтолж чимэглэдэг. Зууханд 180 ° C-т жигнэх.

Самартай бялуу

Эцэст нь бид танд Snickers хийхийг санал болгож байна. Үйрмэг самар нь зөөлөн меренгетэй төгс зохицдог.

1. Бага зэрэг өөрчилсөн үндсэн жорын дагуу (сүүний оронд цөцгий хийнэ) бялуунд зориулж богино боовны зуурсан гурил зуурна.
2. Давхарга хийж, жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ.
3. Бүсээ бэлдье. Гурван уураг цохицгооё. Холигчийг унтраалгүйгээр 200 грамм нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Уургууд нь ташуурдуулж байх ёстойхатуу, уналтгүй оргилууд.
4. Энэ масс нь зуурсан гурилын давхаргыг өтгөн түрхэнэ.
5. 170°С-т 10 минут, дараа нь 110°C-т хагас цаг орчим жигнэнэ.
6. Дээр дурдсанчлан өтгөрүүлсэн сүүн дээр цөцгий хийнэ. Үүн дээр шарж самар эсвэл самар нэмнэ.
7. Том бялууг гурван хэсэгт хуваасан. Бид тэдгээрийг цөцгийтэй тос түрхэж, самар цацна.