Зууханд төмстэй тахианы мах: жор ба хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зууханд төмстэй Кура бараг бүх гэрт чанаж өгдөг. Энэхүү энгийн хоол нь баярын ширээн дээр хүртэл үйлчилдэг. Түүний амтны нууц нь халуун ногоотой байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг зөв сонгож, тахианы гулуузыг удаан хугацаагаар даршилж үлдээвэл анхилуун үнэр нь гайхалтай байх болно. Үүнээс гадна, амтлагчийн багц өөр байж болно. Энэ нь та энэ хоолны олон хувилбарыг хийж болно гэсэн үг.

Нимбэгний хальс, жүржийн хагас болон жүржийн шүүс, сармис, розмарин эсвэл ганга, зүгээр л давс нь зууханд төмстэй амттай тахианы мах бэлтгэхэд туслах амтлагч юм (хүсвэл аль нэгийг нь эсвэл хослуулан сонгоно уу). Шувууны доор хүнсний ногоо тавь. Энэ нь зөвхөн төмс байх албагүй. Лууван, селөдерей зэрэг нь маш сайн сонголт тул та махтай хамт хачир хийж болно.

Шүүмжээс үзэхэд хэрэв та залуу шувууг сонговол зууханд байгаа тахиа, төмс нь амттай байдаг. Үргэлж худалдаж авахыг хичээболомжтой бол чөлөөт фермийн тахиа. Эдгээр шувууд нь антибиотик, гормонгүй органик үр тариагаар тэжээгддэг бөгөөд чөлөөтэй тэнүүчлэхийг зөвшөөрдөг (тэд мөр зэрэгцэн торонд байнга ордоггүй) - энэ бүхэн нь тэд илүү амттай болно гэсэн үг юм. Тахианы мах нь уураг болон бүх чухал амин хүчлүүд, түүнчлэн В бүлгийн витамин, төмөр, зэс, селенээр баялаг.

Тахианы махыг зууханд төмстэй хэрхэн жигнэх вэ? Ийм хоол хийх жор нь таны цагийг нэг цаг орчим шаарддаг. Энэ дээр шувууг даршилж орхих цагийг нэмнэ үү. Тахианы махыг бүхэлд нь шарж жигнэх ерөнхий дүрэм нь: 20 минут хөхөө дээшээ, 20 минут хөхөө доошлуулж, дээр нь 10-20 минут анхны байрлалдаа байлгана.

Сонгодог

Энэ бол тахиа, төмсний үндсэн жор юм. Үүн дээр та амтлагчийн найрлагыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно. Тахианы мах, төмсийг зууханд хийхэд юу хэрэгтэй вэ? Үүнд зориулсан найрлага нь дараах байдалтай байна:

• 1 тахиа 2-2.5 кг жинтэй;
• 1 л. Урлаг. том ширхэгтэй эсвэл косер давс;
• ямар ч халуун ногоо (давс руу нэмэхийн тулд нэг юмуу хэд хэдэн амтлагчийг сонгоно уу).

Нэмэлтэнд: орсон байж болно.

• шинэхэн нунтагласан хар перец;
• 2 дунд зэргийн нимбэг;
• 3-4 шинэхэн мөчир Ганга эсвэл розмарин (эсвэл хослол);
• 2 лаврын навч;
• 2 хумс сармис жижиглэсэн;
• 4 ширхэг жүрж болон тэдгээрийн шүүсийг хуваасан;
• 1.5 л. Урлаг. оливын тос, эсвэл 3 литр. Урлаг. өтгөн;
• бага зэрэг сонгино.

Соусын хувьд:

• давс багатай тахианы шөл - хагас аяга эсвэл шил;
• 3 аяга хуурай цагаан дарс (заавал биш).

Хэрхэн хийх вэ?

Тахианы мах, төмс хийх алхам алхмаар жор маш энгийн.

1. Шувууг сэрүүн усаар зайлж, дараа нь дотор болон гадна талыг чийгтэй даавуугаар арчина.
2. Хамтлагчаа сонгоод тахианы махаа амтлаарай.

Би ямар амтлагчийн хослол хэрэглэж болох вэ?

Төмстэй зууханд хийсэн тахианы мах нь олон төрлийн амтлагчийг хослуулсан амттай байх болно. Жишээлбэл, та түүний дотоод хөндийг дараах найрлагаар үрж болно:

• хагас нимбэг эсвэл жүрж;
• том хэсэг цөцгийн тос эсвэл халбага оливын тос, дараа нь давс, бага зэрэг шинэхэн нунтагласан перецээр бага зэрэг цацна;
• сармис;
• хорхойд буталсан ургамал нэмнэ;
• буталсан ургамлыг давстай нунтаглаж, хөндий рүү нь үрнэ.

Шувууны дотор талыг шийдсэнийхээ дараа дээрээс нь хэрхэн амтлахаа бодож үзээрэй. Хөх, гуяны арьсыг зөөлөн суллаж, арьсан доорхи махыг дараах аргуудын аль нэгээр амтлана:

• нэг хагас цайны халбага нимбэгний хальстай давс (хоолны халбага);
• улбар шар хагас;
• хальсалж сармис;
• цөцгийн тос эсвэл оливын тос;
• жижиглэсэн ургамал (розмарин эсвэл ганга).

Дараа нь:

1. Шувууны бүх талыг давс, ургамал эсвэл цитрусаар арчина.
2. Дараа нь тахианы махаа лав цаас юм уу тугалган цаасаар хучиж хөргөгчинд хийнэ. Анхилуун үнэрт нь дор хаяж гурван цаг, 8-аас 48 цаг хүртэл байлгана. Хоол хийхээсээ өмнө удаан хүлээх тусам маханд илүү их амт нэмэгдэх болно. Энэ процесс нь тахианы махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттай болгох баталгаатай.
3. Хоол хийхээс дор хаяж нэг цагийн өмнө шувууг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Энэ нь тасалгааны температурт хүрч жигд жигд жигнэх боломжийг олгоно.

Хэрхэн жигнэх вэ?

Зуухаа 200°С хүртэл урьдчилан халаана. Шувууны хэмжээтэй маш ойрхон (илүү том биш) зууханд тэсвэртэй таваг эсвэл хайруулын тавган дээр зууханд төмстэй шарсан тахиа. Энэ савны ёроолд төмс болон бусад дүүргэгчийг нимгэн давхаргаар тарааж, тахианы доор байрлуулна. Энэ нь өөх тос, шүүсийг шатаахгүй, харин хүнсний ногоог шингээх боломжийг олгоно.

Шувуугаа хийхээсээ өмнө энэ аяганд бага зэрэг тос түрхээд дотор нь чимэглээрэй. Тахианы цээжийг дээш нь харуулж тавиад, шарж байхдаа шатахгүйн тулд далавчийг нь гулуузны доор хий.

20 минутын турш жигнэж, хөхийг нь дээш харуулан, нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Савны ёроолд цутгасан өөх тос, шүүсийг тахианы маханд хийнэ, дараа нь дахин хорин минутын турш хооллоорой. Шувууг эргүүлэх нь жигд хоол хийхэд тусалж, арьс нь бүх талаараа хүрэн, шаржигнах болно. Хоёр дахь 20 минутын төгсгөлд шувууны хөхний талыг дахин эргүүлнэ.дээрээс нь шүүсээр дахин дэвтээгээд бэлэн болтол нь хуурна - дахиад 10-20 минут, шүүс нь ягаан өнгөтэй болтол.

2 кг жинтэй тахианы махыг шарахад нэг цаг орчим болно. Хөлний арьс хүрэн болж, шаржигнах хүртэл хэдэн минут шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ хөх нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байх болно. Бэлэн болсон эсэхийг харахын тулд махаа цавчихаас бүү ай. Төмс болон бусад ногоог чанаж дуусаад, хурц хутгаар амархан цоолдог болвол хайруулын тавган дээрээс нь салгахаа мартуузай. Шувуу удаан хоол хийх шаардлагатай бол тэдгээрийг хойш тавь.

Тахианы махыг чанаж дуусмагц хөндийгөөс нь гарсан бүх шүүсийг хөгц рүү буцаан цутгахаар хазайлгана. Шувууг хайчлах самбар эсвэл гүн таваг руу шилжүүлж, шүүсийг тараахын тулд зогсооно. Үүнийг хийхийн тулд тугалган цаасаар хучиж, зүсэхээсээ өмнө 10-15 минут байлгана.

Соус яаж хийх вэ?

Мөөгөнцөрт үлдсэн өөх, шүүсээр соус эсвэл соус хийж болно. Маягтын бүх агуулгыг хутгагч руу хийнэ, хагас шил тахианы шөл, хуурай цагаан дарсны гуравны нэгийг (заавал биш) нэмээд жигд болтол нь цохино. Энэ хольцыг хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн дулаан дээр чанаж, сумс нь самар хүрэн болтол нь хутгана. Жижиглэсэн тахианы маханд хийнэ.

Майонезын хувилбар

Майонезаар шарсан төмстэй тахианы мах маш хурдан болдог. Та зүгээр л бүх найрлагыг нь нийлүүлж, оройн хоолонд санаа зовох хэрэггүй болно. Төмсөөс гаднаТа тавган дээр ямар ч ногоо нэмж болно, гэхдээ лууван, мөөг нь ялангуяа сайн байдаг.

Хоол хийх хугацааг багасгахын тулд шувууг бүхэлд нь биш, тусдаа хэсгүүдийг ашиглана. Жишээлбэл, хөлийг зууханд хийснээс хойш 45 минутын дараа бэлэн болно. Далавч нь арай бага, гуяны хувьд илүү их цаг зарцуулж магадгүй юм. Үйлчлэхээсээ өмнө хөгцний ёроолоос шүүсийг зайлуулж, өөрийн дуртай соус: кетчуп, шрирача эсвэл шарсан махтай холино.

Бүх зүйлийг урьдчилан бэлдэхийг зөвлөж байна

Хэрэв та тахиагаа хэдхэн цагийн өмнө (эсвэл өглөө) marinate хийх цаг гарвал энэ нь хоолыг илүү амттай болгоно. Амтлагчийн орцуудаа хольж, тахианы махыг тал бүрээр нь үрж, дараа нь тахиагаа гялгар уутанд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Үүнд чамд юу хэрэгтэй вэ?

Тэгэхээр зууханд майонез, сармистай төмстэй тахианы мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг төмс, хэсэг болгон хуваасан;
• 240 грамм мөөг (champignons);
• 6 тахианы хөл (эсвэл бусад хэсэг);
• 1 аяга нилээд жижиглэсэн лууван;
• дөрөвний нэг аяга майонез;
• 2 л. Урлаг. хайлсан цөцгийн тос;
• 2 л. Урлаг. оливын тос;
• 4 хумс сармис татсан;
• 2 л. Урлаг. шинэхэн жижиглэсэн ургамал (килантро эсвэл яншуй);
• 1.5 л. цагийн хоолны давс;
• ¼ л. шинэхэн нунтагласан чинжүү;
• ¼ л. ж. нунтаг чинжүү;
• 0.5 л. ц. паприка.

Төмстэй тахианы махыг жигнэх

Жижиг аяганд майонез, цөцгийн тос, оливын тос, сармисаа холино. Тусдаа саванд давс, перец, нунтагласан чинжүү, улаан чинжүүг холино.

Төмсөө жигд хэрчиж, сайтар чанаж, жигд болгоно. Угааж хатаана.

Тахианы мах, мөөг, төмс, луувангаа жигд тавганд хийнэ. Майонезаас хольцыг бүх найрлагыг нь асгаж, хольж, энэ marinade давхаргаар жигд бүрхэнэ. Хуурай амтлагчаар цацаж, дахин хутгана. Урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын таглаагүй жигнэх. Хугацаа нь ашигласан хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарна, гэхдээ 40 минутаас багагүй байна. Хэрэв тахианы мах бэлэн болсон ч шаржигнаагүй бол 5-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон хоолоо тавган дээр тараана. Жигнэсний дараа үлдсэн соусыг кетчуп эсвэл өөрийн сонгосон өөр найрлагатай хольж үйлчил. Энэ зорилгоор та шарсан мах гэх мэтийг ашиглаж болно.