Грекийн аль дарс хамгийн сайн вэ? Шүүмж, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Грек дарс нь зургаан мянга хагас жилийн өмнөөс мэдэгдэж ирсэн. Финикчүүд усан үзэм тариалах, мансууруулагч ундаа үйлдвэрлэх соёлыг Элласын арлуудад авчирсан гэж эрдэмтэд үздэг. Гэхдээ өөрийгөө хүндэлдэг ямар ч Грек энэ нь үнэн биш гэдгийг танд хэлэх болно. Дарсыг Олимпийн бурхан Дионисус зохион бүтээжээ. Энэ бол үнэхээр тэнгэрээс хүмүүст бууж ирсэн ундаа юм. Эртний Грекд анхны дарс үйлдвэрлэгч болох Их ба Бага Дионисиагийн хүндэтгэлд зориулсан баяр наадам зохион байгуулагддаг байв. Согтуу хүмүүсийг тэнгэрлэг сэтгэлийн хөөрөлд автсан гэж үздэг байв. Дарсыг маш их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байсан тул боолууд хүртэл уудаг байв. Эрт дээр үед энэ ундаа өтгөн, амттай байсан нь мэдэгдэж байна. Тиймээс, энэ нь усаар шингэлсэн: архины шил тутамд гурван аяга. Гэвч өглөө нь орчин үеийн хүн хүчтэй кофе уудаг шиг эртний Грекчүүд шингэлээгүй жижиг шил дарсыг орхисон. Гиппократ өөрөө энэ ундааны эмийн шинж чанартай гэж үздэг. Дарс үйлдвэрлэх шинжлэх ухаан зогсохгүй байна. Одоо шинэ технологиуд гарч ирсэн бөгөөд үүний ачаар Грекийн шилдэг дарс бий болсон.

Зөвшөөрөгдсөн нэрсундааны төлөвийг тодорхойлох

Энэ бол Эртний Элласын ноу-хау биш, харин Европын холбооны шаардлага юм. Хамгийн өндөр статустай (тиймээс чанартай) дарс нь тухайн бүс нутагт тодорхой тодорхойлогдсон гарал үүсэлтэй байдаг. Хэрэв та Грекийн ундааны лонхны шошгон дээр OPAP гэсэн товчлолыг харвал эргэлзэх хэрэггүй: бүтээгдэхүүн нь үнэ цэнэтэй юм. Энэ бол хамгийн өндөр чанартай дарс юм. Түүний түүхий эдийг гарал үүслийн газарт нь хатуу хяналт тавьдаг. Зарим брэндүүд үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг мэргэжилтнүүд хянадаг гэж сайрхаж болно. OPAP ангиллын хамгийн шилдэг нь Тассос, Чиос арлуудын ундаа юм. Доорх алхам бол Грекийн бренд дарс юм. Уг ундаа үйлдвэрлэх түүхий эдийг цуглуулах нутаг дэвсгэр нь илүү өргөн байдаг ч тэд чанарын хяналтаараа сайрхаж чаддаг. Дүрмээр бол эдгээр нь амттан дарс юм. Эдгээрээс Кефалониа арлын "Мавродафни", Патрас, Лимнос, Родосын "Мосчато", Самосын "Глико" зэргийг онцлон тэмдэглэж болно. Бүс нутгийн дарс гэж нэрлэгддэг OP нь статусаас ч доогуур байна. Шошго нь зүгээр л "Фракия", "Македон" гэх мэтээр бичсэн байж болно. Эцэст нь ширээний дарс. Тэд үдийн хоолондоо тэднийг залуухан уудаг.

OPAP статустай тамга

Тус улсад энэ товчлолыг шошгон дээрээ хэрэглэх эрхтэй хорь гаруй дүүрэг байдаг. Грекийн хамгийн сайн дарсыг Халкидикигийн хөндийн нэрээр нэрлэжээ. Тесалид энэ нь "Рапсани" юм. Хойд Грекд ийм OPAP дарсыг мэддэг: Naousa, Humanisa, Aminteo, Zitsa. Критэд та Daphnes, Sitia, Pesa эсвэл Archanes худалдаж авах нь гарцаагүй. Афин, Патрас хотын ойролцоох бүс нутгийн алдартай брэндүүд бол "Кантзас", "Немеа" ба"Мантини". Кефалониа дахь хамгийн сайн дарс бол Ромбола юм. Санторини, Родос, Лимнос, Парос арлуудын үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүн дээрээ OPAP гэсэн товчлол бичих эрхтэй.

Усан үзмийн сорт

Хеллинчууд өөрсдөө нутгийн соёлоор хийсэн грек дарс уухыг илүүд үздэг. Үүгээр зогсохгүй зарим ундааг уламжлалт, өвөрмөц аргаар хийсэн хэвээр байна. Жишээлбэл, Коринтияки сортын жимсийг хэвлэлд илгээхээсээ өмнө үзэм хүртэл хатаана. Төрөл бүрийн сортуудыг чадварлаг холих нь дарс хийхэд чухал ач холбогдолтой.

Грек улс дэлхийн архины зах зээлд харьцангуй саяхан алдартай болсон. 19-р зууны төгсгөлд Шинэ ертөнцөөс авчирсан аюултай бактери Шампанск, Бургунди, Рейнланд дахь бараг бүх усан үзмийн талбайг сүйтгэх үед Баруун Европын тансаг хүмүүс Эллас арлууд руу анхаарлаа хандуулав. Грек улс эргээд газар нутгаа шинэ сортоор баяжуулав. Энд цагаан Uni Blanc, Sauvignon, Chardonnay, улаан Сира, Мерлот, Греначе, Кабернет Франк зэрэг сортуудыг амжилттай тариалж байна. Грекийн халуун наран дор эдгээр сортууд өөрчлөгддөг.

Элдэв "Мавродафни"

Энэ сортыг Кефалониа, Патрас мужид удаан хугацаанд тариалж ирсэн. Гэхдээ энэ сортын жимсээр хийсэн Грек дарсыг XIX зуунд Германы бизнес эрхлэгч Клаус Ахая зохион бүтээжээ. "Мавродафни" нь баялаг бараан өнгөтэй байдаг. Дарс нь кофе, карамель, интоорын давирхай зэрэг маш тааламжтай амттай байдаг. Уг ундаа нь янз бүрийн амттан, самар, сүүн шоколаданд тохиромжтой. -аас дарс"Мавродафни" нь өртөх хугацааны дагуу хуваагддаг. Залуу - "Империал" - нэг шил тутамд найман еврогоор зарагддаг. Удаан хугацаагаар өртсөн ундаанууд нь "Нөөц" ба "Их нөөц" зэрэг өндөр үнэлэгддэг. Энэ нь түүхэн дэх анхны үйлдвэрлэгчээс "Mavrodafni" худалдаж авах хамгийн өндөр гоёмсог гэж тооцогддог. Ахая Клаус дарсны үйлдвэр байсаар байна.

Ayorgitiko болон Xinomavro

Анхны сорт, мөн "Mavro Nemeas"-ыг Пелопоннес, Аттика, Македон улсад тариалдаг. "Ayorgitiko" нь гүн бадмаараг өнгөтэй, хилэн шиг бүрэн биетэй амт, баялаг өвөрмөц үнэртэй. Ихэнхдээ сортыг хольцын нэг хэсэг болгон ашигладаг. Гэхдээ та цэвэр айоргитиког олж болно. Энэхүү Грекийн дарс нь улаан махан хоолонд тохиромжтой. Төрөл бүрийн ундааг "Nemea", "Ayorgitiko" худалдааны нэрээр үйлдвэрлэдэг. Энэ чиглэлээр мэргэшсэн шилдэг дарсны үйлдвэрүүд бол Кавино, Эллиника Келлариа, Папайоанноу, Бутари юм.

Хөөрхөн "xinomavro" сортыг зөвхөн Македон улсад, тэр ч байтугай зөвхөн төв болон баруун хэсэгт тариалдаг. Энэхүү сайн дарсыг чанарын хувьд Бордо мужийн хамгийн алдартай ундаатай харьцуулж болно. Амтыг нь бүрэн мэдрэхийн тулд дөрвөн жилийн турш хөгшрөх ёстой. Дарс нь улаан мах, тахиа, гоймонтой сайн зохицдог. Xinomavro сортын дарсыг янз бүрийн нэрээр үйлдвэрлэдэг. Бутари дахь энэ бол Гранд нөөцийн Наусса (нэг шил тутамд дор хаяж хорин нэг евро) юм. "Katoga and Strofilia"-д дарсыг "Averoff Xinomavro" гэж нэрлэдэг (18 Є-аас).

Savvatiano

Цагаан жимс гаргадаг энэ сортыг хоёр мянга хагас жилийн өмнө Аттика мужид тариалж байжээ. "Савватиано" нь Грекийн алдарт Рецина дарсыг түүний үндсэн дээр үйлдвэрлэдэг гэдгээрээ алдартай. Бид энэ ундааг ялангуяа дурдах болно. Гэхдээ цэвэр "Савватиано" нь тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж чаддаг. Дарсанд дурлагчид ялангуяа исгэлэн амттай байх болно. Бүрэн, цогц баглаатай ундааны амт нь амтат гуа, тоор, нимбэгний ноотуудыг хослуулсан. Бутаригийн 100% савватианооор хийсэн лонх Lac des Roches нь хоолны дуршил, загасны хоолонд сайн тохирно. Аперитив, салатны дагалдах хэрэгсэл болгон Megapanos тохиромжтой байх болно. Анхааралтай, хайраар ургуулсан савватианогоор хийсэн энэхүү ундаа нь тод бөгөөд бүрэн биетэй.

Asiritiko

"Санторини арлын хаан" - энэ бол усан үзмийн сортын нэр юм. Галт уулын үнсэн дээр ургадаг усан үзмийн мод нь онцгой, өвөрмөц жимс үүсгэдэг. Асиритиког мөн тус улсын бусад бүс нутагт - Македонийн Халкидики, Наксос, Парос арлууд дээр тариалдаг. Гэхдээ Санторинигийн Грекийн цагаан дарс хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Энэ нь эрдэс элемент, хүчиллэг байдлын өвөрмөц найрлагаар тодорхойлогддог. Асиритико нь бусад сортуудтай холилддоггүй. Дарс үйлдвэрлэгчид уг ундааг таван жил хөгшрүүлэх шаардлагатай гэж үздэг. Олон жилийн турш энэ нь хөгжиж, илүү төвөгтэй болж, хүчиллэг чанараа алдахгүй. Энэ дарс нь шарсан загас, цагаан маханд маш сайн дагалддаг. ЧадахГайа, Аргирос, Санто Винсээс Асиритиког санал болгож байна. Хамгийн гол нь Бутаригийн Санторини 2013-ыг магтъя.

Грек дарс Retsina

Хэрэглэгчийн шүүмж энэ ундааны үнэлгээнд эрс ялгаатай байна. Грекчүүд өөрсдөө ретсинаг "гурав дахь балганы дарс" гэж нэрлэдэг. Яагаад? Эхний балгаснаар та нарсны давирхайн хурц үнэр, хоёр дахь нь дарсны амтыг мэдрэх болно. Гурав дахь нь л та нүдний торлог бүрхэвчинд дурлах эсвэл насан туршдаа түүнээс холдох болно. Энэ дарсны нэрийг жижиг үсгээр бичих хэрэгтэй, учир нь энэ нь нэр биш, харин ундаа үйлдвэрлэх арга юм.

Ундаа хийх нууц нь Алеппогийн нарсны давирхайд оршдог. Мөн торлог бүрхэвч үйлдвэрлэх арга нь хоёр мянга долоон зуун жилийн туршид мэдэгдэж байсан. Эрт дээр үед амфора нь гипс, нарсны давирхайгаар хийсэн таглаагаар битүүмжилсэн байв. Исгэх үе шатанд дарс эдгээр шилмүүст үнэрийг шингээдэг. Мөн давирхай нь дарсанд дусааж, шингэний гадаргуу дээр хальс үүсгэж, ундааг исгэлэн болгохоос хамгаалсан.

Коккинели

МЭӨ III зуунд Ромчууд торх зохион бүтээсний дараа амфора битүүмжлэх шаардлагагүй болсон. Гэхдээ энэ технологийг Грект мартаагүй. Алеппогийн нарсны давирхайг эмийн шинж чанараараа өндөр үнэлдэг байв. Одоо зөвхөн Грек улсад дахин боловсруулахыг зөвшөөрдөг. Давирхайн хувь нь литр тутамд арван граммаас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд дарсны баглаа нь дүрмээр зөвшөөрөгдсөн арван хувиар хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Зөвхөн цагаан дарс уншдаггүй. Дүрмээр бол уламжлалт савватиано сортыг үүнд ашигладаг. Мөн давирхайтай сарнай грек дарс байдаг. Үүнийг "Коккинели" гэж нэрлэдэг. Энэ ундааны хүч чадал нь арван нэгэн ба хагас градус байна. Уншсан бүх дарсыг маш их хөргөсөн (ойролцоогоор найман градус) Грекийн баялаг халуун ногоотой хоолоор үйлчилдэг. Өвөрмөц амттай учраас хоолондоо уух цорын ганц ундаа байх ёстой.