Мөөгтэй франц мах: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мөөгтэй франц мах нь баярын ширээний хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Амтат ногоо, бяслаг бүхий шүүслэг цавчих маханд дурлагсдад ямар ч тайлбаргүйгээр дурласан.

Энэ амттангийн түүх Францаас эхэлдэг. Нэгэн удаа тэднийг алдарт язгууртан - Гүн Орловтой уулзуулжээ. Тэрээр мөн Орост хийсвэр тогоо хийх гайхалтай санааг авчирсан.

Ийм танил боловч язгууртны нэртэй хоолыг тугал, тахиа, цацагт хяруул, хурга, нугас зэргээр хийдэг. Үхрийн махны хувилбарууд нь маш их алдартай боловч ихэнх тохиолдолд тууз болгон хуваасан байдаг, учир нь үүнээс цавчих нь ихэвчлэн хуурай, хатуу байдаг. Төмс нь жоронд гол үүрэг гүйцэтгэдэггүй тул та тэдгээрийг үл тоомсорлож, өөр хачир бэлтгэж, хоол нь амттай, хэн ч өлсөхгүй байх болно. Хувцаслахдаа та өөртөө бага зэрэг төсөөлөл гаргаж болно, гэхдээ бэчамель соус бол мэдээж сонгодог юм.

Энэ хоолыг хийх арга, орц нь маш олон талт бөгөөд энгийн тул та ширээн дээр тавьж, гэр бүл, найз нөхдөө өдөр бүр хооллож болно.

Жор "Сонгодог"

Мөөгтэй франц махны жор маш энгийн - туршлагагүй залуу гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна.

Тавыг ялангуяа шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд шампиньоноос илүү хясаа мөөг хэрэглэх нь дээр. Аз болоход супермаркетаас та хоёуланг нь үргэлж олох боломжтой. Залуу тугалын махыг сонгохдоо та зулзаган эсвэл нурууг илүүд үзэх хэрэгтэй, энэ нь sacrum гэж нэрлэгддэг. Шинж чанараараа бол гулуузны энэ хэсэг нь ууцнаас ямар ч дутахгүй.

Орц:

• Тугалын мах - ойролцоогоор 1 кг.
• Залуу төмс - 500гр
• Хясаан мөөг (шампиньон) - 500 гр.
• Дунд хэмжээний чийдэн - 3ш
• Бяслаг "Голланд" - 300 гр.
• Цөцгийн тос (82.5%) - 150гр

Шатахуун цэнэглэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Гурил - 2 хоолны халбага.
• Цагаан дарс - 150 мл.
• Цөцгий - 250 мл
• Сармис - 3 эсвэл 4 хумс.
• Хут самар.
• Давс, чинжүү, орегано эсвэл эстрагон - хувийн сонголт.
• Хатаасан ургамал (яншуй, дилл) - амсах болно.

Мөөгтэй франц хоол хийх процесс

1. Булангийн махыг 1 см-ээс ихгүй давхарга болгон хайчилж, наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Ургамлууд, давс, перец нэмээд цавчих бүрийг сайтар бүрж, даршилж үлдээгээрэй.
2. Урьдчилан чанасан төмсөө нимгэн дугуйлан хэрчиж, сонгиноо хагас цагираг болгон хэрчиж, бяслагаа үрж, мөөгөө нилээд хэрчнэ.
3. Өндөр ёроолтой хайруулын тавган дээр хийнэцөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь мөөг, дараа нь сонгино хуурна.
4. Хайруулын тавган дээр гурилаа шар болтол нь хуурч, жижиглэсэн сармисаа нэмээд цагаан дарс хийнэ. Аажмаар хутгаж, өтгөн массын жигд байдалд хүрч, сэрүүн цөцгийтэй шингэлнэ. Задь, ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Соус хэтэрхий зузаан уу? Дараа нь сүү эсвэл усаар шингэлэх хэрэгтэй.
5. Хэрэв боолт хэт зузаан байвал ус нэмж болно. Давс, чинжүү, ургамал нэмнэ.
6. Хялбар цэвэрлэхийн тулд жигд хуудсыг тугалган цаасаар хучихыг зөвлөж байна.
7. Чижигчүүдийг бие биентэйгээ ойртуулж болгоомжтой байрлуул.
8. Дүүрэн мөөг, сонгины холимог хийж, дараа нь төмс жигд тараана.
9. Бяслагны өгөөмөр давхаргыг хийж дуусгаад бүлээн өтгөн тосоор дуслаарай.
10. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст 40 минутын турш хоолоо хийж болно.

Feed

Мах нь төмс, мөөгтэй франц учраас хачир хэрэггүй болсон. Та зөвхөн зүсэм нимбэг, улаан лоолийн цэцэг, шинэхэн ургамал, шанцайны ургамал, чидун эсвэл хар чидунаар гоёж болно, тэгээд баярын хоол бэлэн боллоо.

Нэмэлт зууш болгон амтат хоол хийх үе байдаг. Дараа нь жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавих үе шатанд та махны хэсгүүдийн хоорондох зайг ажиглах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ёслолын ширээний голд байрлах тансаг таваг дээрх жигнэмэг илүү гоо зүйн харагдах болно.

Шуурхайжор

Мөөгтэй франц махыг хурдан идмээр байна уу? Дараа нь дараагийн жор- болоо! Гахайн мах нь төгс, зөөлөн, шүүслэг бөгөөд удаан хатгах шаардлагагүй.

Орц:

• Гахайн мах - 700гр
• Champignon мөөг - 400гр
• Дунд чийдэн - 3ш
• Бяслаг "Голланд" - 300 гр.
• Майонез (гар хийвэл зохимжтой) - 100гр
• Кефир - 100гр
• Сармис - 5 хумс.
• Давс, перец, ургамал (орегано, эстрагон) - өөрийн хүссэнээр.

Хоол хийх

1. Махаа тасдаж аваад шоо болгон хуваана. Давс, перцээр цацна.
2. Сонгиныг хагас цагираг эсвэл тууз болгон (хамт) нимгэн хэрчиж, шампиньоныг нимгэн хэрчнэ.
3. Майонез, кефир, жижиглэсэн сармис, ургамал, давс, перцийг аяганд хийж холино.
4. Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр махны туузыг жигд тараана.
5. Дараа нь нэг давхарга сонгино, дараа нь мөөг хийнэ.
6. Сүүлийн давхарга нь майонез, кефирийн хольцыг гадаргуу дээр зөөлөн тараана.
7. Мөөгтэй франц шарсан гахайн махыг зууханд 30 минутын турш хийж, 180 градус хүртэл халаана.

Feed

Энэ багц найрлага нь туранхай хачир хийхийг санал болгож байна. Жишээлбэл, чанасан будаа, нухсан төмс, гоймон зэрэг нь бүгд дуртай. Хэрэв та тавагыг шинэхэн ногоо, ногоогоор чимэглэвэл гэнэтийн зочдыг ч гэсэн хурдан, гэхдээ дутуугүй амттай хоолоор дайлж болно.

Хоолны дэглэмийн сонголт

Тахианы булан дээр үндэслэн та таваг нь хамаагүй бага болж хувирна гэдэгт итгэлтэй байх болно.өндөр илчлэг. Ийм амттай нь дүр төрхийг нь хардаг хүмүүст тохиромжтой, гэхдээ амттангүйгээр хийж чадахгүй. Хэрэв та илүү шүүслэг зүйл хүсвэл хөл, далавч бас сайн.

Шувууны махны давуу тал нь гуяыг яснаас нь салгаснаас бусад тохиолдолд махыг сайтар цохих шаардлагагүй юм. Цохиж, хүссэн хэлбэрээ өгнө.

Ирээдүйн шилдэг бүтээлийн үзэмж, амтыг хоёуланг нь төрөлжүүлэхийн тулд та франц хэлээр мөөг, улаан лоольтой махыг чанаж идэх хэрэгтэй. Илүү тод амттай байхын тулд ойн мөөг, жишээлбэл, мөөг хэрэглэх нь дээр. Та улаан лоолийн шүүсийг өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийн зуурмагийг хүссэн нягтралтай усаар шингэлнэ.

Танд хэрэгтэй болно:

• Ясгүй филе эсвэл гуя - 600гр
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Зөгийн бал мөөг - 400гр
• Бяслаг "Голланд" - 300 гр.
• Сармис - 3 эсвэл 4 хумс.
• Цөцгийн тос (85.5%) - ойролцоогоор 150гр
• Талхны үйрмэг

Сусны хувьд:

• Улаан лоолийн шүүс - 1 аяга.
• Өөх тос багатай цөцгий - 150гр
• Хатаасан ургамал - 1 халбага.
• Давс, перец.

Үйлдлийн дараалал

1. Булангийн махыг 4 хэсэг болгон хувааж, гуяны арьс болон илүүдэл өөхийг цэвэрлэнэ. Ус цацахаас сэргийлж, наалдамхай хальсаар бүрхэж эсвэл гялгар уутанд хийнэ. Давс, перцээр амтлана.
2. Улаан лоолийг хальсгүй, буцалж буй усаар түлэх. Шоо болгон хайчилж ав.
3. Мөөгийг нимгэн хэрчсэн, сонгино хагас цагираг, сармисыг хайчлах тавцан дээр буталж,цавчих.
4. Цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хайлуулж, улаан лооль, мөөг, сонгино, сармисаа дүрнэ. Зуурмаг болтол хуурна.
5. Хавтгай жигд хуудсан дээр ургамлын тос түрхээд талхны үйрмэгээр цацна.
6. Махаа тарааж, дээр нь ногооны массаа болгоомжтой хийнэ.
7. Мөөг, бяслагтай франц махан боов нь эхний жортой адилаар бэлтгэнэ. Зөвхөн энэ удаад гурилыг улаан лоолийн шүүс, цөцгийтэй шингэлж, халуун ногоо нэмнэ. Шаардлагатай бол шөл юм уу усаар шингэлж илүү шингэн болгож болно.
8. Саусаа хайруулын тавган дээр асгаж, бяслагаар "таг" хийнэ. 40 минутын турш зууханд хийнэ. Үүнийг 190 градус хүртэл урьдчилан халаахыг зөвлөж байна.
9. Чухал! "Үслэг дээл"-д хуваасан махны хоорондох зай их байх тусам шүүс бага үлдэх бөгөөд хоол нь хуурай болно

Залхуу жор

Ихэвчлэн франц маягийн мөөгтэй махыг шарах шүүгээнд хийдэг ч ялангуяа залхуу хүмүүст хайруулын тавган дээр гал дээр чанах сонголт байдаг.

Бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• Тахианы булан (хөх) - 500гр
• Champignons - 200гр
• Дунд хэмжээний чийдэн - 2ш
• Сармис - 3 хумс.
• Бяслаг "Голланд" - 100 гр.
• Боловсруулсан бяслаг - 100гр
• Шингэн цөцгий (өөх тос багатай) - 100гр
• Хуурсан оливын тос.
• Давс, перец, паприка, ургамал.

Хоол хийх арга

1. Хөхний тал, давс, перцээ сайн хийнэ.
2. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хэрчинэмөөг - сүрэл эсвэл зүсмэлүүд.
3. Саванд хоёр тал дээр нь жигнэмэгээ хагас болтол нь хуурч, тусад нь саванд хийнэ.
4. Хэрчсэн сонгино, мөөгийг хуурна. Амтлагчаар амтлана. Дараа нь тусад нь байрлуул.
5. Ижил махны махны маханд үлдсэн өөх тосыг ашиглан булангийн махыг сайтар байрлуулна. Хоёр дахь давхарга нь сонгино, мөөгний холимог байх болно.
6. Цөцгийтэй бяслагийг цөцгийтэй хольж, нэгэн төрлийн цөцгий болтол хутгана. Процессын явцад амтлах. Татсан сармис нэмнэ. Шаардлагатай бол давс. Махны дээгүүр хийнэ.
7. Дээшээ бяслаг цацна.
8. Тагийг нь таглаад 30 минут зөөлөн гал дээр буцалгана.
9. Түлэгдэхээс болгоомжил.

Бяцхан нууц

• Сонгины хэмжээг нэмэгдүүлбэл таваг илүү шүүслэг болно.
• Сонгиногоо цуунд урьдчилан дэвтээвэл таваг нь амтлаг болно.
• Зах зээл дээр шувууны мах авах боломж байгаа бол заавал хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь шувууны тахианы махнаас хэд дахин илүү амттай, эрүүл байдаг.
• Мөөгтэй франц хэл дээрх махны амт зарим амтлагч хэрэглэхэд ихээхэн өөрчлөгддөг. Орегано, паприка, эстрагон, розмарин зэрэг амтлагчийг туршиж үзэхэд та гэр бүлээ маш олон үнэр, амтаар гайхшруулж чадна.
• Нэг орцыг нөгөө орцоор орлуулбал таваг огт алдагдахгүй. Жишээлбэл, мөөгний оронд хаш эсвэл цуккини авч болно.
• Хэрэв та зөвлөмжийг харгалзан хоол хийх бүх үе шатыг дагаж мөрдвөл үр дүнд нь та үүнээс дордохгүй шилдэг бүтээлийг авах болно. Доорх зураг дээрх мөөгтэй франц хэл дээрх мах.

Энэ таваг нь 10 гаруй жилийн турш кафе, рестораны захиалгаар тэргүүлж байгаа бөгөөд гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэр бүлийнхэндээ баяр хөөртэйгөөр хийж өгдөг. Амтлагт ямар нэр өгөөгүй вэ: махыг сайдын маягаар, "Дипломат", ахмадын арга барилаар. Та үүнийг юу гэж нэрлэсэн ч амттай хэвээр байна!