Гэртээ азу хэрхэн хоол хийх вэ: орц, жорын сонголт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азу бол Татар хоолны амттай махан хоол юм. Азу хэрхэн хоол хийх вэ? Үндсэн найрлага нь мах, төмс, даршилсан ногоо, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн соус юм. Татаруудын талаас илүү хувь нь лалын шашинтнууд. Гахайн махыг зөвхөн шашны дүрмийг чанд мөрддөггүй хүн амын нэг хэсэг нь хоол хийхэд ашигладаг. Азу - маш эртний хоол - адууны мах, үхрийн мах эсвэл хурганы махаар бэлтгэдэг. Оросууд болон Орост амьдардаг бусад олон үндэстэн гахайн махыг хэрэглэж заншсан бол татар хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Азу: сонгодог хоолны дүрэм

Гэртээ азу хэрхэн хоол хийх вэ? Азу бол бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан хоол бөгөөд мэдээжийн хэрэг, энэ нь төрөлх гал тогооны өрөөнд бэлтгэгдсэн байдаг. Тусгай технологи, ховор найрлага шаардлагагүй.

Жинхэнэ Татар хоолны үндсэн дүрэм энд байна:

1. Махнаас адууны мах, хурга эсвэл үхрийн махыг сонго.
2. Орц (мах, төмс, сонгино) бие биенээсээ тусад нь шарсан байна. Заримдаа даршилсан өргөст хэмхийг тусад нь тосонд шарж эсвэл өөр хоолонд буцалгана.
3. Шөлийг амттай болгохын тулд даршилсан өргөст хэмхийг ийм хэмжээгээр хэрэглэхээ мартуузай. Улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо бас хэрэгтэй.
4. Амтлагчийн халуун чинжүүг заавал хэрэглээрэй.
5. Хэт их шөл байж болохгүй - энэ бол шөл биш.

Гахайн Азу

Гахайн махнаас азу хэрхэн хоол хийх вэ? Дээр дурдсанчлан гахайн махны азу бэлтгэгдээгүй байна. Гэхдээ хэрэв гэр бүлийн гишүүд энэ төрлийн махыг идэж заншсан бол өөх тосгүй гахайн махыг сонгож, бусад төрлийн махаар хийдэг утаснуудын дагуу зүсэх нь дээр. Хэсэг нь уртассан байх ёстой (үхрийн махны строганоф гэх мэт).

Гахайн махыг 1,5 цагийн турш шарж, чанаж болгосон. Мах зөөлөн болох ёстой.

Мах нь зөөлөн болохын тулд азу хэрхэн хоол хийх вэ?

Эхлээд та төл малын сэгнээс нэг хэсгийг сонгох хэрэгтэй.

Хоёрдугаарт, дор хаяж нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Ийм өндөр температурт өртсөний дараа мах идэх нь туйлын аюулгүй: хортой байж болзошгүй организмууд амьд үлдэхгүй.

Гуравдугаарт, махыг бага зэрэг хурдан чанах шаардлагатай бол туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар шөлөндөө нэг зүсэм хар талх (хөх тариа), бага зэрэг хийжүүлсэн ундаа хийхийг зөвлөж байна.

Azu "Маш амттай"

Азуг даршилсан ногоотой хэрнээ халуун чинжүүгүйгээр яаж хоол хийх вэ? Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд харьцангуй хялбар бөгөөд маш амттай.

Хоол хийх үйл явц:

1. Хэрэв махыг хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь үргэлжлүүлтэдгээрийг нэг аяганд хийнэ.
2. 5 литрийн багтаамжтай саванд ус хийнэ (ойролцоогоор хоёр литр). Түүнийг галд оруулаарай.
3. Төмс хальс (савны бараг 2/3), сонгино (1 ширхэг).
4. Буцалж буй усанд мах хийж, давс нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой. Жижиглэсэн төмсийг хайруулын тавган дээр тавь. Хөнгөн хуурна.
5. Даршилсан өргөст хэмхийг (5ш) маш нарийн хэрчинэ. Мах руу усанд дүрнэ. Мах, төмс нэмнэ. Үүнийг усаар хучих хэрэгтэй.
6. Сонгиногоо хуурч, мөн саванд хийнэ.
7. Бүх орц бэлэн болмогц нэг халбага улаан лоолийн оо, нилээд жижиглэсэн сармис (хэмжээнээс хамаарч 3-4 хумс) аяганд хийнэ. Та лаврын навч нэмж болно. Сүүлийн найрлага нь гурван минутаас илүү галд хадгалагдахгүй. Лаврын навчийг хийнгээ унтраасны дараа шууд салгаж эсвэл бүрэн болгосон таваг дээр нэмээд хэдхэн минутын дараа гаргаж аваарай.

Хэрэв ийм хоолыг гахайн махаар хийсэн бол маханд нь өөх тос түрхвэл сайхан амт өгч, тавагны амтыг нэмэгдүүлнэ.

Орцыг тусад нь хуурч байвал хоол маш сайхан амттай болно. Азу нь мэргэжлийн тогооч нарын шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэх арга замаар олж авдаг. Онцгой амт нь найрлагыг нь шууд хольсон эсвэл шараагүй тохиолдолд олж авдаг амттай харьцуулшгүй юм.

Chicken Azu

Тахианы махнаас татар хэлээр азу хэрхэн хоол хийх вэ? Азу бол олон зуун жилийн түүхтэй хоол юм. Энэ нь олон янзын сонголттой. Азуг тахианы махаар хийж болно, гэхдээ энэ нь сонгодог биш байх нь дамжиггүй.

Орц: тахианы мах - 300-500 гр, 5 төмс, лууван,сонгино - 3 ширхэг., 2 улаан лооль, амтат чинжүү, хагас хаш, 3 хумс сармис, булан навч болон бусад халуун ногоо.

Хоол хийх:

1. Сонгиногоо хуурч тавган дээр тусад нь тавина. Нэг хайруулын тавган дээр тахианы махыг хуурч ав. Үүн дээр нум тавь.
2. Тааган дээрээ жижиглэсэн төмс, лууван, хаш, улаан лооль, амтат чинжүүгээ хийнэ. Дуустал буцалгана.
3. Хамтлагчаа тавиад, таваг гал дээр хэдэн минут байлгана.

Төмсөө мөн бусад орцуудаас тусад нь шарсан бол илүү амттай болно.

Удаан агшаагчаар азу хэрхэн хоол хийх вэ?

Орц: Үхрийн ясгүй мах 400 гр, 6-7 төмс, 3 даршилсан ногоо, сонгино, улаан лоолийн оо (1.5 хоолны халбага), булан навч, сармис (2 хумс), яншуй, наранцэцгийн тос, перец, давс.

Хоол хийх:

1. Үхрийн мах, сонгино хэрчиж, наранцэцгийн тостой олон тогоочтой саванд хийнэ. "Baking" горимд 30 минутын турш хооллоорой.
2. Тавгандаа өргөст хэмх, улаан лоолийн оо хийж дахин 10 минут буцалгана.
3. Саванд жижиглэсэн төмс хийж, 200 мл ус хийнэ, халуун ногоо, давс хийнэ. Хоолоо "Шөл" горимд 1 цаг байлгана.
4. Тавыг шинэхэн ургамлаар цацна.

Саванд байгаа Азу

Азу зууханд хэрхэн хоол хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, саванд! Шавар саванд хийсэн хоол нь ялангуяа амттай байдаг.

Орц: 350 гр үхрийн мах, 7 төмс, 2 даршилсан өргөст хэмх, сонгино, 2 том улаан лооль, 1 халбага. нэг халбага улаан лоолийн оо, 2 хумс сармис, булан навч, чинжүү,давс, наранцэцгийн тос.

Хоол хийх:

1. Үхрийн махыг сунасан жижиг хэсгүүдэд тосонд шарсан байна.
2. Махан дээрээ нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх, сонгино хийнэ. Орцуудаа хэдэн минут буцалгана.
3. Сөлөөний талаас илүү хувь нь үлдэхийн тулд хоолоо тавган дээрээс саванд шилжүүлээрэй. Перец.
4. Тогоон дээр нилээд жижиглэсэн төмс хийнэ. Хэдэн өрөө үлдсэн байх ёстой.
5. Улаан лоолийн хальсыг нь хуулж ав. Нилээд цавчих ба төмсний дээр хэсэг хэсгээрээ тавь.
6. Сармисаа хүрзээр дамжуулна. Үүнийг улаан лооль дээр буулгана.
7. Бүх орцуудаа улаан лоолийн зуурмагтай хольсон усаар хийнэ. Та бага зэрэг давс нэмж болно. Шингэн нь төмсийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.
8. Савыг зууханд хийнэ. 190 градусын температурт нэг цаг орчим хооллоорой. Унтрахын өмнөхөн шөлөнд булан навч хийнэ.

Баярын баярт азугаа хэрхэн бэлдэх вэ? Саванд хийсэн ийм хоолыг цөцгий, шинэхэн ургамлаар хийж, хажууд нь шинэ ногооны салат хийж өгвөл та амттай оройн хоол авах болно, энэ нь баярын ширээнд ч тохиромжтой.

Адууны махнаас авсан Азу

Сонгодог азуг хэрхэн хоол хийх вэ? Эрт дээр үед татарууд энэ үндэсний хоолыг адууны махаар хийдэг байсан.

Орц: 1-1.5 кг адууны мах, 12 дунд төмс, 4ш даршилсан ногоо, 3ш сонгино, 2ш. халбага улаан лоолийн оо, 4 хумс сармис, халуун чинжүү, цөцгийн тос, давс.

Хоол хийх:

1. Цөцгийн тосонд шарсан мах. Хэсэг нь жижиг байх ёстойбага зэрэг сунасан.
2. Үхрийн махыг тогоо эсвэл том саванд хийнэ. Сонгиногоо цагираг болгон хайчилж, сулласан хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Шарсан сонгиноо тогоонд хийж, махаа сонгинотой усаар хийнэ. Хоолоо нэг цагийн турш буцалгана.
4. Өргөст хэмхийг нилээд хэрчиж, махнаас тусад нь бага хэмжээний усанд хийж буцалгана.
5. Төмсөө жижиглэн хэрчин хагас болтол нь хуурна. Өргөст хэмхтэй төмсийг тогоонд хийнэ. Азуг 25 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
6. Сармисыг галыг унтраахаас 3 минутын өмнө тогоондоо хийж болно, эсвэл зүгээр л таваг дээр тавган дээр тавьж болно. Перецтэй адилхан.

Хурганы азу жор

Азуг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ? Үйл явцыг хурдасгахын тулд та залуу малын махыг авах хэрэгтэй. Татар хоолыг адууны мах эсвэл хурганы махаар хийдэг. Хэрэв хурганы махыг азу болгон ашигладаг бол өөх тосыг нь хасах хэрэгтэй, учир нь энэ нь ихэвчлэн бэлэн хоолонд тааламжгүй амтыг өгдөг. Хурганы мах ийм шинж чанартай байдаг: хэрвээ хэт удаан чанаж болгосон бол мах нь амтгүй болж, зөөлөн чанараа алддаг. Энэ нь хурганы махыг удаан хугацаанд хоол хийхгүй байх нь дээр, нэг цаг хангалттай гэсэн үг юм. Зарим жороор ийм төрлийн махыг ердөө 40 минутын дотор чанаж хийхийг зөвлөдөг.

Хурганы азу жорны орц: 300 гр мах, 7 төмс, 4 даршилсан өргөст хэмх, сонгино, 4 х.х. улаан лоолийн оо эсвэл шинэ улаан лооль, сармис, халуун ногоо, давсны халбага.

Хоол хийх:

1. Мах, сунасан хэсэг болгон хуваасан, бор. Маханд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд найрлагыг нь үргэлжлүүлэн хуурна. Нилээд жижиглэсэн давсалсанөргөст хэмхийг маханд хийж, буцалгаад үргэлжлүүлэн хутгана.
2. Таван дээрээ улаан лоолийн оо хийнэ. Дахин хэдэн минут буцалгана. Дараа нь маханд ус асгаж, чанаж үлдээгээрэй.
3. Төмсөө нилээд хэрчиж, маханд хийнэ. Үүнийг буцалгана. Сармис, давс, халуун ногоо зэргийг шөл рүү хийнэ. Халуун ногоо дотроос халуун чинжүү (Татарууд азу хурц иддэг), булан навч нь илүү сайн байдаг. Та adjika ашиглаж болно.

Саванд цөөхөн даршилсан ногоо үлдсэн бол

Саванд ганц хоёр даршилсан өргөст хэмх байвал азу яаж хоол хийх вэ? Та өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмж болно. Энэ нь өргөст хэмхтэй ижил амтыг өгдөг. Энэ амт нь мах, төмстэй сайн нийцдэг. Гэхдээ та үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Үүнээс гадна та таваг дахь давсны хэмжээг хянах хэрэгтэй. Давсны уусмал болон өргөст хэмх нь ихэвчлэн маш давслаг байдаг.

Азу-д зориулсан өргөст хэмхний амтлагч

Өргөст хэмхийг янз бүрийн жорын дагуу давсалдаг. Бараг бүх давслах жор нь azu-д тохиромжтой. Өргөст хэмхийг даршилж байхдаа саванд хийх ёстой дараах халуун ногоо нь Татарын хоолонд сайн нийцдэг: интоор ба үхрийн нүд навч, dill үр, сармис. Энэ жорны цууны хүчил асгах шаардлагагүй.

Азу бол хоолны шилдэг бүтээл юм. Энэ хоол нь ялангуяа эрчүүдэд таалагддаг. Учир нь энэ нь сайхан амттай бөгөөд сармис болон бусад амтлагчийн тод амттай байдаг. Энэ нь анхны хоол биш боловч хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг шөл ихтэй байдаг. Үүнээс гадна азуг хөх тарианы талхтай хамт идэж болох бөгөөд энэ нь хоолыг илүү тэжээллэг болгодог.