Вустершир соус: гэрэл зураг, найрлага, гэрийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Соус нь хоол хийх үйл явцын эцсийн тэмдэглэл бөгөөд үүний ачаар ямар ч хоол нь мартагдашгүй амтыг мэдрүүлэх баглаагаар гялалзах болно. "Worcestershire" - амтат, халуун ногоотой амтлагч, дэлхийд алдартай олон жорны үндэс суурь юм. Энэ нийтлэлд Вустершир соусын үүсгэсэн түүх, анхны найрлага, мөн энэхүү амтлагчтай хоол хийх хамгийн алдартай жоруудыг танилцуулж байна.

Энэ алдартай амтлагч яаж үүссэн бэ

Worcestershire сумс нь бусад олон гайхалтай бүтээлүүдийн нэгэн адил туршилт, алдааны үр дүнд одоогийн амтыг нь авчирсан. Үүнийг анх 1835 онд Вустер (Англи) хэмээх нэртэй хотод бэлтгэсэн. Дашрамд хэлэхэд тэр Энэтхэг үндэстэй. Түүхэн мэдээллээс үзэхэд Английн ноён Бенгалд удаан байсны эцэст эх орондоо буцаж ирээд нутгийн эм зүйч Жон Ли, Уильям Перринс нараас соус захиалсан нь Энэтхэгт байхдаа дурласан байдаг. Уксус дээр суурилсан хувцаслах жор боловсруулахыг оролдсон түншүүд эхний багцыг амжилтгүй гэж үзээд түүнийг илгээжээ.зоорь, амтыг сайжруулах чиглэлээр үргэлжлүүлэн ажиллаж байна. Хэсэг хугацааны дараа "амжилтгүй багц"-ын нэг шилний бөглөө мултарсан байна. Эмч нар хуучирсан соусын олон талт, өвөрмөц амтыг гайхшруулж байв. Ийнхүү исгэх процесс нь Вустерширийн үндэс болсон.

1837 онд соус худалдаанд гарчээ. Шинэ бүтээлээ сурталчлахын тулд түншүүд нь стейк хийхэд халуун ногоотой амтлагч болгон Британийн зорчигч тээврийн хөлөг онгоцонд соусыг нийлүүлсэн. 1839 онд Worcestershire соусыг анх Нью-Йоркт авчирсан нь дэлхийд алдартай хувцаслалтын түүхэнд шинэ хуудсыг эхлүүлсэн юм. 1876 онд Lea & Perrins WORCESTERSHIRE SAUCE гэдэг нэрийг дангаар нь алдаж, үүний дараа бусад ижил төрлийн сүмс үйлдвэрлэгчид энэ нэрийг хэрэглэж эхэлсэн.

Вустершир соусын анхны найрлага

Вустершир бол соёолжны цуу болон өвөрмөц амтлагчаар хийсэн исгэсэн амтлагч юм. Шүүслэг стейкэнд мартагдашгүй амт өгөх исгэсэн соусыг авахын тулд дор хаяж 18 сар шаардлагатай. "Worcestershire" нь эртний Ром хүртэл мэдэгдэж байсан исгэсэн загасны амтлагч хийдэг уламжлалыг дагаж мөрддөг. Энэ хувцасыг үйлдвэрлэдэг ямар ч компани жорыг бүрэн илчилдэггүй. Уламжлал ёсоор Worcestershire соус нь цагаан цуу, анчоус, тамарины ханд, нимбэгний бальзам, сонгино, сармис, элсэн чихэр, давс агуулдаг. Зарим хувилбарт нимбэг, даршилсан ногоо, үхрийн нүд, алим, чавга орсон байж болно.

Шинэ сортуудсоус

Эрүүл амьдралын хэв маяг, зөв хооллолтын загвар нь соусын шинэ сортуудыг бий болгоход хүргэсэн:

• Цавуулаггүй соус. Вустерширийн үндэс нь арвайн исгэсэн бүтээгдэхүүн болох соёолжны соус бөгөөд энэ нь цавуулаг байгааг илтгэнэ. Цавуулаггүй хоолны дэглэм түгээмэл болсон нь цавуулаггүй дарсны цуутай соусыг нэвтрүүлэхэд хүргэсэн.
• Веган Вустершир соус. Алдарт соусын веган сорт нь анчоус ороогүй жор дээр үндэслэсэн.

Жор

Гэрээр хийсэн Вустершир соусын жор нь энгийн боловч шаардлагатай бүх орцуудаа цуглуулахын тулд бага зэрэг хүчин чармайлт шаарддаг.

Соус бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 50мл оливын тос;
• 2 дунд зэргийн сонгино (чихэрлэг сорт байвал зохимжтой);
• тамаринд оо - 3 хоолны халбага (энэ африк амтлагчийг манго нунтаг эсвэл нимбэгний шүүсээр сольж болно гэж үздэг);
• 30 грамм татсан цагаан гаа;
• 1, 5-2 толгой сармис;
• улаан халуун чинжүү - 2 хонхорцог (үрийг арилгах);
• 50 грамм анчоус;
• 25 грамм улаан лоолийн оо;
• 125мл эрдэнэ шишийн сироп;
• 1 баглаа нимбэгний бальзам;
• 3 аяга цуу;
• 1 шил хар шар айраг;
• ½ шил жүржийн шүүс;
• 500мл ус;
• 1 нимбэг.

Хамтлагч: шинэхэн нунтагласан хар перц, хумс.

Бэлтгэх арга: хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сонгиноо хуурна.зөөлөн болтол. Тамарины оо, сармис, цагаан гаа, халуун чинжүү нэмээд дунд зэргийн гал дээр таван минут хуурна. Анчоусыг нунтаглаж, хайруулын тавган дээр илгээж, холино. Үлдсэн орцуудаа нэмээд буцалгаад галаа багасгаад буцалгаад хааяа хутгана. Соусыг бэлтгэхэд 5 цаг орчим хугацаа шаардагддаг бөгөөд гал дээр үүнийг зузаан тууштай болгох шаардлагатай. Хэрэв шингэн нь тавагны хажуугаар урсаж эхэлбэл Вустершир бэлэн болно. Бүрэн хөргөсний дараа соусаа шүүж, саванд хийнэ.

Цезарь салат

"Цезарь" бол хамгийн алдартай, алдартай, хамгийн дуртай салат юм. Энэ нь дэлхийн бүх орны бараг бүх ресторанд бэлтгэгддэг. "Цезарь" гэдэг нэр нь салатны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хувцаслахад ашигладаг ижил нэртэй соустай холбоотой гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Энэ нь дэлхийд алдартай жорын үндэс суурь болсон энэ соус бөгөөд энэ нь Цезарийн салатыг энгийн бүтээгдэхүүнээс бүрдүүлдэг. Worcestershire соусгүйгээр жинхэнэ амтлагчийн жор хийх боломжгүй.

Сонгодог Цезарь салат хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• Оливын тос.
• Хэдэн хумс сармис.
• Цагаан талх, болж өгвөл өчигдрийнх.
• 250 грамм пармезан бяслаг.
• Нэг өндөгний шар.
• Нимбэгний шүүсний халбага.
• Анчоус (4-6 гулууз).
• Вустершир соус (амт нь нэмнэ).
• Ромайн шанцайны ургамал (зөөлөн дотор талын навч нь хамгийн тохиромжтой).

Амтлагч:давс, амтлах чинжүү.

Хоол хийх. Халуун ногоотой сармистай croutons бэлтгэхийн тулд гурван халбага оливын тос дээр сайтар жижиглэсэн сармис нэмж, энэ хольцыг нарийн шигшүүрээр нунтаглана. Талхыг жижиг дөрвөлжин (1 см х 1 см) болгон хайчилж, сармистай цөцгийн тос, давс, перецээр амталж, үрж жижиглэсэн пармезан бяслагны хоёр халбага цацаж, сайтар хольж, жигд хуудсан дээр асгаж, зууханд хатаана. Соусын хувьд үлдсэн сармис, өндөгний шар, нимбэгний шүүс, анчоус, Вустершир, Пармезан бяслагны талыг хутгагчинд хийнэ. Чидун жимсний тосыг аажмаар нэмж, гөлгөр, гялалзсан боолт болтол нь хутгана.

Салатын гүн аяганд амтлагчаа хийж, ромайн навч (хутгагаар огтолж болохгүй, гараараа урж хаях нь дээр), croutons хийнэ, үлдсэн бяслаг нэмээд зөөлөн холино. Сонгодог Цезарь салат бэлэн боллоо!

Вустершир соусын орлуулагч

Хэрэв бэлэн Worcestershire худалдаж авах боломжгүй, эсвэл гэртээ хийхэд шаардлагатай бүх орцыг олж чадахгүй байгаа бол ороомгийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амттай төстэй бүтээгдэхүүнээр сольж болно.

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• чидун жимсний тос - 50 мл;
• хэдэн дусал Табаско соус;
• хэдхэн дусал Тайланд загасны соус;
• анчоус (2-4 гулууз);
• бальзамын цуу:
• ¼ халбага гич;
• нэг нимбэгний шүүс;
• давс, перцээ амтлана.

Хоол хийх. Чидун жимсний тос, анчоус, гич, нимбэгний шүүсийг холигчоор жигд болтол холино. Давс, перец, табаско, тай соус, бальзамын цуу нэмээд сайтар холино.

Барбекю соус

Анхилуун улаан тахианы далавч, шүүслэг гахайн хавирга зэргийг алдарт BBQ сумсгүйгээр хоол хийх боломжгүй. Шарсан амтлагч нь Америкийн сонгодог бөгөөд үүнд Вустершир орсон байх ёстой.

Барбекю соус хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 30 грамм чинжүү нунтаг;
• нунтагласан хар перец - 1 цайны халбага;
• давс - 1 цайны халбага;
• 200мл кетчуп;
• 125 мл америк гич;
• 30 мл алимны цуу;
• 75мл Вустершир;
• 50мл нимбэгний шүүс;
• 50 мл зөгийн бал;
• табаско соус - 1 цайны халбага;
• 250 грамм бор элсэн чихэр;
• нэг чийдэн;
• сармис - 4 хумс.

Хоол хийх. Жижиг аяганд бүх хуурай халуун ногоо (чинжүү, чинжүү, давс) холино. Том аяганд кетчуп, гич, цуу, Вустерширшир, нимбэгний шүүс, зөгийн бал, Табаско, бор элсэн чихэр хийж, бүх найрлагыг сайтар холино. Том ёроолтой саванд сонгино, сармисаа хуурч ав. Шингэн орцоо нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр өтгөрүүлэх хүртэл жигнэх. Төгсгөлд нь амтлагчийн холимог нэмнэ. Та соусын хүчиллэгийг зөгийн балаар жигд болгож болно. Хоол хийж дуусаад соусаа шүүнэ.

Энгийн бөгөөд амттай стейкний жор

Анх "Worcestershire"-г шүүслэг стейкэнд маринад эсвэл амтлагч болгон зардаг байсан. Өнөөдөр Worcestershire соус ашиглан мах хийх олон янзын жор байдаг бөгөөд улаан өнгийн карамелжуулсан стейкийн зурагнууд таныг гал тогооны өрөөндөө энэ гайхамшигт бүтээлийг давтахыг хүсч байна.

Стейк бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 50мл Вустершир;
• 50мл гич;
• чидун жимсний тос - 6 хоолны халбага;
• ½ цайны халбага том ширхэгтэй давс;
• шинэ газрын хар перец;
• үхрийн махтай стейк (350-450 грамм)

Хоол хийх. Саванд Worcestershire сумс, 4 хоолны халбага оливын тос, гич, давс, перцийг холино. Маринад махыг дор хаяж 20 минутын турш дүрнэ. Хайруулын тавган дээр үлдсэн тосыг халааж, махаа хийж, тал бүрийг нь 3-4 минут хуурна.