2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Болгарчууд эрүүл мэндээрээ үргэлж алдартай байсан. Тэдний үзэж байгаагаар энэ бүхэн нь байгалийн айраг сүүн бүтээгдэхүүнээс үүдэлтэй бөгөөд үүнийг бэлтгэхдээ Болгарын савааг уламжлалт байдлаар ашигладаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү нянг ашиглан сонгодог тараг үйлдвэрлэхэд эрүүл мэндэд тустай энэхүү бүтээгдэхүүнийг бие даан хийж сурахыг хүссэн хүмүүст хэрэг болох хэд хэдэн боломжууд бий.
Болгарын саваа гэж юу вэ? Гарал үүслийн түүх
Сүү исгэх, тараг хийхэд 100 гаруй жил ашиглагдаж ирсэн Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) бактерийг Болгарын саваа гэдэг. Болгарын оршин суугчид үүнийг эх орондоо нээсэндээ бахархаж, түүн дээр суурилсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцад онцгой сэтгэлээр ханддаг.
Болгарын микробиологич Стамен Григоров 1905 онд савхыг нээжээ. Гэсэн хэдий ч нян нь зөвхөн Lactobacterium bulgaricum гэсэн нэрийг авсан2 жилийн дараа. Латин хэлнээс орчуулбал "болгар саваа" гэсэн утгатай.
Залуу оюутныг Зөвлөлтийн дархлаа судлаач И. Мечников бүрэн дэмжиж, нээлтээ давтав. Тэрээр судалгаандаа хөгшрөлт, урт наслалтын асуудалд онцгой анхаарал хандуулсан. Эрдэмтэд янз бүрийн орны оршин суугчдын дунд Болгарчууд хамгийн урт насалдаг бөгөөд тэдний хоолны дэглэмд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн заавал ордог болохыг анзаарчээ. Дархлаа судлаач өөрөө байгалийн тараг, цэвэр болгар савхыг тогтмол иддэг байсан.
Болгарын саваа ба халуунд тэсвэртэй стрептококк
Судалгаагаа явуулахдаа И. Мечников сүүг исгэхийн тулд өөр нэг цэвэр өсгөвөр хэрэгтэйг анзаарсан - термофил стрептококк (Streptococcus thermophilus). Энэ нь хүний биед аль хэдийн оршдог бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүнийг бие махбодид шингээхэд тусалдаг. Үүнийг үйлдвэрлэлд ашигласнаар сүү нь өтгөрөлт үүсэхээс өмнө гацах боломжтой болгодог. Саваа хэлбэртэй Болгар нянгаас ялгаатай нь бөмбөрцөг хэлбэртэй.
Сүү исгэх үед эерэг үр дүн өгдөг Lactobacterium bulgaricum болон Streptococcus thermophilus-ийн цэвэр өсгөвөрийн холимог юм. С. Григоров судалгааныхаа талаар тайлбарлахдаа эдгээр хоёр төрлийн сүүн хүчлийн бактерийг Болгарын нян гэж үзээд зөвхөн И. Мечников л тусад нь эгнээнд онцолсон байна.
Болгарын исгэлэнгийн найрлага
Болгарчууд жинхэнэ эрүүл тарагийг эх орондоо л үйлдвэрлэдэг гэж үздэг. Бусад бүх сүүн бүтээгдэхүүнбусад орноос оруулж ирдэг юмыг нэг их тоодоггүй, хэрэггүй гэж үзээд идэхээс татгалздаг.
Байгалийн тарагны найрлагад үнээний сүү, исгэлэн зуурмаг агуулагддаг бөгөөд энэ нь термофиль стрептококк, Болгарын саваа агуулдаг. Тэгээд өөр юу ч биш. Тогтворжуулагч, амтлагч, хадгалалтын бодис агуулаагүй. Болгарын тараг нь элсэн чихэр байхгүй гэдгийг анхаарна уу. Хэрэв хүсвэл амтат эсвэл давслаг амттай болгож болно. Айрагт ямар нэгэн нэмэлт орц нэмбэл Болгар тараг байхаа больж, биед ашиг тусаа өгөхгүй.
Хэрэглэх хүрээ. Байгалийн тараг
Болгараас олдсон нянгийн нянг сүү исгэх зориулалтаар ашигласан. Энэ үйл явцын үр дүнд үүссэн бүтээгдэхүүнийг тараг гэж нэрлэдэг (Болгарын "тараг" -аас). Олон оронд энэ айрагны үйлдвэрлэлд өөр микрофлорыг ашиглаж сурсан байдаг. Мөн зөвхөн Болгарт тараг нь Lactobacterium bulgaricum, Streptococcus thermophilus бактери нэмсэн исгэлэн сүү хэвээр байна. Өөрөөр хэлбэл, жинхэнэ байгалийн тараг нь зөвхөн Болгарын саваагаар исгэлэн зуурмагаас авах боломжтой. Үгүй бол энэ нь өөр бүтээгдэхүүн байх болно.
Мечниковын ааруул сүүг үйлдвэрлэхэд тарагнаас гадна Болгар саваа хэрэглэдэг. Энэ бол дархлаа судлаач И. Мечниковын өдөр тутмын хэрэглээнд хэрэглэхийг зөвлөсөн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь энгийн исгэлэн сүүнээс ялгаатай нь түүний найрлагад Болгарын саваа агуулдаг. Мечниковын ааруул сүүг амтлах нь илүү исгэлэн, эрүүл бөгөөд олон тооны эмийн шинж чанартай байдаг тул эмийн санд эм болгон зардаг.
Амьд бактери агуулсан бүх сүүн бүтээгдэхүүнд нэг нийтлэг зүйл байдаг: хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал.
Гэрийн нөхцөлд өөрөө тараг хийх арга
Гэрийн нөхцөлд тараг хийхэд болгарын нян, термофиль стрептококк шаардлагатай бөгөөд энэ нь тодорхой температурт бэлтгэсэн сүүг хэдхэн цагийн дотор өтгөн, исгэлэн болгодог.
Тиймээс гэрийн нөхцөлд байгалийн гаралтай тараг хийхэд 1-3 литр сүү, стартер өсгөвөр, тараг үйлдвэрлэгч эсвэл таглаатай ариутгасан шилэн лонх хэрэгтэй.
Үйлдлийн дараалал дараах байдалтай байна:
- Хэт пастержуулсан сүүг (буцалгах шаардлагагүй) 40 градусын температурт халаана. Шинэхэн гар хийцийн эсвэл пастержуулсан сүүг буцалгаж, заасан температурт хөргөнө.
- Дараа нь стартер үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагана уу. Үүнийг тусгай битүүмжилсэн уутанд эсвэл лонхонд хийж зарж болно. Эхний тохиолдолд багцын агуулгыг сүүнд бүрэн цутгах ёстой. Хоёрдахь тохиолдолд лонхонд бага зэрэг сүү нэмээд сайтар хольж, үлдсэнтэй нь саванд хийнэ.
- Тараг хийгч хэрэглэж байгаа бол аяганд сүү хийнэ, эсвэл савыг таглаж, боож, дулаан газар байрлуулна.
- 6-10 цагийн дараа бүтээгдэхүүнзузаан болно. Энэ нь тараг бэлэн болсныг илтгэнэ.
- Хөргөгчинд 2 цагийн турш явуулснаар та байгалийн тарагны гайхалтай амтыг мэдрэх болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 5 хоногоос илүүгүй байлга.
Биед үзүүлэх ашиг тус
Болгарын сүүн хүчлийн саваагаар хийдэг байгалийн тарагны ашиг тус нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. И. Мечниковын хэлснээр түүний гол давуу тал нь бие махбодийн хөгшрөлт, өөрийгөө хордуулахтай тэмцэх явдал юм. Харин тараг дахь Болгар саваа нь өөр ашигтай шинж чанартай байдаг.
Нэгдүгээрт, байгалийн тараг тогтмол хэрэглэх нь биеийг эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг цэвэрлэж, хорт бодис, хорт бодисоос ангижрахад тусалдаг.
Хоёрдугаарт, ходоод гэдэсний замын ажил сайн тогтсон нь хүний дархлааг бүхэлд нь сайжруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Гэдсэнд ашигтай нян байгаа нь хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг, харин байхгүй нь судас хатуурах гол шалтгаан болдог нь батлагдсан.
Гуравдугаарт, байгалийн Болгар тараг нь лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст тохиромжтой. Исгэсэн сүүний уураг нь сүүнд агуулагдахаас хамаагүй илүү шингэдэг.
Дөрөвдүгээрт, жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст жингээ хасах нь Болгарын саваа бас хувь нэмэр оруулдаг. Энэ тохиолдолд тарагны ашиг тус нь биеийг хорт бодисоос цэвэрлэх явдал юм. Тарагыг цэвэрхэн идэж, салатанд амтлагч болгон хийж, мах, загасны амтлагчаар үйлчилж болно.
Эрүүл Болгар тараг нь зөөлөн, нарийн амттай тулХүүхдүүд үүнийг элсэн чихэр нэмэлгүйгээр цэвэр хэлбэрээр нь ч гэсэн таашаалтайгаар иддэг. 8 сартайгаас эхлэн хүүхдийн ширээнд нэмэлт хоол болгон өгч болно.
Болгарын исгэлэн сүүний саваа хортой юу?
"Бактерийн нян" гэж хэлэхэд шууд ямар нэгэн хортой эмгэг төрүүлэгчтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ исгэлэн сүүтэй Болгарын саваа нь муу шинж чанартай байдаггүй. Түүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг микробиологич, дархлаа судлаачид байнга судалж байдаг.
Өнөөдрийн байдлаар зөвхөн Lactobacterium bulgaricum нянгийн ашиг тустай чанарууд бүртгэгдээд байна. Энэ нь ялангуяа хөгшрөлт болон дархлааны тогтолцоог бэхжүүлэхэд хамаатай.
Болгар тарагны тойм
Хадгалуулагч, тогтворжуулагч агуулсан чихэрлэг тарагнаас ялгаатай нь Болгар тараг нь хиймэл амтгүй. Түүний бүтэц нь зузаан, зөөлөн, зөөлөн байдаг. Энэ нь цөцгийтэй маш сайн хувилбар юм. Үйлчлүүлэгчдийн сэтгэгдлээс харахад амттай, эрүүл бялуу тос хийдэг. Мөн ногоон нэмснээр тараг үндсэн хоолонд халуун ногоотой сүмс хийж болно.
Байгалийн Болгар тараг хэрэглэж үзсэн хүмүүсийн дунд түүний амт, ашигтай шинж чанарын талаар сөрөг сэтгэгдэл үлдээх хүн ганц ч байдаггүй. Эмийн хэлбэрээр, хоол хийх, хүүхэд хооллох, нүүр, үсний тэжээллэг маск үйлдвэрлэхэд - хэрэглэх хүрээ нь нэлээд өргөн юм.
Хэрхэн сонгох вэ?
Дэлгүүрийн лангуун дээр тод гоё саванд хийсэн тарагуудыг хүргэж байна. Ийм олон янз байдал нь төөрөлдөхөд хялбар байдагчанар муутай бүтээгдэхүүн сонго.
Юуны өмнө дуусах хугацааг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь долоо хоногоос илүүгүй байх нь зүйтэй юм. Хадгалах хугацаа нь илүү урт боловч шошгон дээрх найрлага нь шаардлагад нийцэж байгаа гэж заасан бол өмнө нь хийсэн савыг сонгох нь дээр. Үгүй бол эрүүл бүтээгдэхүүн биш харин амьд бус бактери агуулсан тараг авч болно.
Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний найрлага чухал. Чанартай тарагны найрлагад зөвхөн сүү, Болгарын саваа, термофил стрептококк агуулагдах ёстой.
Жинхэнэ эрүүл бүтээгдэхүүн авахын тулд эмийн сангаас стартер худалдаж аваад тараг өөрөө бэлтгэсэн нь дээр. Дараа нь эрүүл мэнд, хүчтэй дархлаа, эрүүл хоол боловсруулах нь удаан хүлээхгүй.
Зөвлөмж болгож буй:
Мөөгөнцөртэй исгэлэн сүүтэй тансаг бин: жор, хоол хийх зөвлөмж
Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар шинэхэн сүү хэрэглэж амждаггүй, исгэлэн болдог. Эсвэл бид дэлгүүрээс бараа худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээрх мэдээлэлд анхаарлаа хандуулдаггүй, хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг. Бүү бухимдаж, сүүг нь хасаарай, учир нь та өглөөний цайнд тохиромжтой, насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах исгэлэн сүүтэй өтгөн бин хийж болно
Кофенд юу нь болохгүй байна вэ? Ногоон кофе хортой юу? Сүүтэй кофе уух нь муу юу?
Өгүүллийг уншсаны дараа кофе яагаад хүнд хор хөнөөлтэй, хэн уух ёсгүйг олж мэдэх болно. Магадгүй энэ нь зүгээр л төөрөгдөл юм болов уу? Хэрэв таны эрүүл мэнд сайн байвал энэ ундаа танд огтхон ч хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд та амтыг нь хүссэнээрээ эдлэх боломжтой
Исгэлэн сүүтэй бин: жор. нимгэн бин
Исгэлэн сүүгээр хийсэн хуушуур нь сайхан исгэлэн амттай, өтгөн цөцгий эсвэл амтат чанамалтай сайн зохицдог. Бид зарим сонирхолтой жорыг хуваалцахыг хүсч, бүхэл бүтэн гэр бүлд амттай амттан хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна
Өндөггүй исгэлэн сүүтэй бин - боломжтой. Хуушуурын өнгөлгөө ба энгийн жор
Та үүнийг боломжгүй гэж бодсон уу? Найзууд чинь гэнэт цагаан хоолтон болсон, тэд тантай уулзах гэж байсан, гэхдээ та зөвхөн өндөгөөр хуушуур хийхийг л мэддэг үү? Санаа зоволтгүй, учир нь та тусгай жорын дагуу бин хийж болно. Исгэлэн сүүнд өндөггүй бин нь сонгодог аргаар бэлтгэгдсэнээс муу биш юм: задгай, хөнгөн, шаржигнуур ирмэгтэй
Исгэлэн сүүтэй гурилан бүтээгдэхүүн: жор
Исгэлэн сүү? Энэ нь түүнийг хаях шалтгаан мөн үү? Бид тантай нэг гайхалтай амттан хийх жорыг хуваалцахдаа баяртай байна. Donuts, donuts, donuts, rings - эдгээр өтгөн боовыг өөрөөр нэрлэдэг, амттай, гэхдээ маш их илчлэг байдаг. Donuts нь янз бүрийн жороор бэлтгэгддэг, хэн нэгэн нь мөөгөнцөртэй, хэн нэгэн нь kefir-тэй хоол хийж, бид исгэлэн сүүтэй амттай, анхилуун пончик бэлтгэх болно. Эдгээр амтат пончик бэлтгэхийн тулд бидэнд юу хэрэгтэй вэ?
