"Вэллингтон" - Гордон Рамсайгийн үхрийн мах

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн эртний, нэр хүндтэй, амттай, алдартай махан хоолнуудын нэг бол Веллингтон буюу зуурсан гурилаар хийсэн үхрийн мах юм. Хоолны сонирхогчид хүртэл өдөр бүр хоол хийж чадахгүй. Нэгдүгээрт, энэ нь үнэтэй. Хоёрдугаарт, асуудалтай. Гуравдугаарт, маш их цаг хугацаа шаарддаг. Гэхдээ том баярын үеэр энэ гайхалтай махан боов ширээн дээр гарч ирэх нь гарцаагүй!

Нэрний гарал үүслийн хувилбарууд

Веллингтон үхрийн мах хаанаас ирсэн бэ (хоолны зургийг тоймоос үзнэ үү) найдвартай мэдээлэл алга. Гурван санаа байгаа бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн дэмжигчидтэй.

1. Рулетт энэ нэрийг тухайн мужийн анхны англи герцогоос зээлсэн. Түүний хамгийн дуртай хоол нь мөөг, трюфель дагалдуулсан шатаасан үхрийн мах байсан бололтой.
2. Вэллингтон бол эх оронч Британийн тогоочийн нэрлэсэн үхрийн мах юм.
3. Нэр нь Шинэ Зеландын нийслэлийн нэрнээс гаралтай.

Хамгийн сүүлийн үеийн хувилбарЭнэ хот 1865 онд л нийслэл болсон бөгөөд энэ хоол нь илүү эртний түүхтэй тул эргэлзээтэй.

Мах сонголт

Веллингтоны ороомгийн амжилтын түлхүүр бол дээд зэрэглэлийн үхрийн мах юм. Та хайчилбар авах хэрэгтэй; Үүнээс гадна та өөхний судалтай хэсгийг олох хэрэгтэй.

Дараагийн мөч бол махны шинэлэг байдал юм. Үхрийн махыг аль хэдийн хөлдөөсөн бол та ердийн Веллингтон авахгүй. Шинэ мах нь мэдээжийн хэрэг хотод байдаггүй, гэхдээ хэсэг нь зөвхөн хөргөсөн байх ёстой. Үгүй бол идэж болно, гэхдээ та хоолны шилдэг бүтээлийг хүлээх ёсгүй.

Веллингтон үхрийн мах бэлтгэх хэд хэдэн арга бий. Харамсалтай нь хуучин жор нь бидний цаг үед бүрэн хадгалагдаагүй байна. Тогооч бүр эцсийн зорилгоо ойлгож, янз бүрийн орц найрлагыг олж авах боломжийг хамгийн сайнаараа хичээдэг. Одоогийн байдлаар хамгийн алдартай сонголт бол энэ хоолыг Английн тогооч Гордон Рамсай (гарал үүслээр нь, шотланд гаралтай) бэлтгэсэн бөгөөд энэ хоолыг ямар ч амттангүйгээр өнөөг хүртэл тохируулж чадсан юм. түүний өвөрмөц байдал.

Рамсейн дүрэм

Хэрэв та хоолны туршилтаа амжилттай болоосой гэж хүсэж байгаа бол ариун дагшин дагаж мөрдөх ёстой үндсэн зарчмуудыг хоолны агуу мастер боловсруулсан. Веллингтон үхрийн махыг Гордоноос эхлүүлсэн ч гэсэн тэдгээрийг ажиглах ёстой. Дүрмүүдийг хараахан мэдэхгүй байгаа хүмүүст зориулж бид доор тоймлон хүргэж байна.

1. Эв зохицол тэнцвэрт байдалд илэрдэг. Үүнийг бүхэлд нь дагаж мөрдөх ёстойхоолны санаанаас цэс хүртэл.
2. Амтлагч. Хоолонд зөвхөн нэг төв бүтээгдэхүүн гарч ирдэг, үлдсэн хэсэг нь амтлагч бөгөөд зөвхөн үүнийг хийж, нөхөх ёстой. Жишээлбэл, Веллингтоныг бэлтгэхэд үхрийн мах нь гол зүйл бөгөөд мөөг, гахайн мах гэх мэт нь зөвхөн дагалдах бүтээгдэхүүн юм.
3. Энгийн байдал. Зорилго нь тодорхой бөгөөд тодорхой байх ёстой.
4. Өнгө. Тийм ээ, тийм, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн сүүдэрийг хослуулан, байгалийн аргаар хийх ёстой.
5. Үйлчилж байна. Амттай тавагны загвар нь тулааны тал хувь юм.
6. Контекст. Энэ нь тухайн хоолыг идэх хүний амтыг ойлгож, харгалзан үзэхийг хэлнэ.
7. Бэлтгэл болон бүтээгдэхүүний төрлийг дагаж мөрдөх. Энэ нь чипс хатах хүртэл загасыг хуурдаггүй.
8. Соус - энэ нь тавагны биед зориулсан хувцас юм.
9. Агуулга: зөвхөн төгс бүтээгдэхүүн, муу бүтээгдэхүүн нь хамгийн сайн санааг хүртэл устгана.
10. Хэрхэн цаг тухайд нь зогсохоо мэдэх (боломжгүй эхлэгчдэд онцгой чухал цэг).

Дүрэм тус бүрийг санаж Гордон Рамсейгийн үхрийн мах Веллингтон руу орцгооё.

Танд хэрэгтэй зүйл

Найрлагын хэмжээг тооцоолохдоо бид үхрийн махны жингийн дөрөвний гурвын жингээс авна. Энэ тохиолдолд холбогдох бүрэлдэхүүн хэсгүүд дараах хэмжээгээр шаардлагатай болно:

1. Шинэ, дунд хэмжээний шампиньон - 400 грамм. Эв найрамдлын талаарх таны санааны дагуу хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах боломжтой - гэхдээ энэ нь ямар ч тавагны аль ч бүрэлдэхүүн хэсэгт хамаарна.
2. Долоон зүсмэлийн хэмжээгээр хиам. Парма хэрэгтэй, гэхдээ үгүй болхудалдан авах боломж байгаа тул ижил төстэй чанарыг сонгоорой.
3. Хийсвэр боов, хагас кг багц. Мөөгөнцөр байх эсэх нь хамаагүй.
4. Тосолгооны өндөгний шар, хоёр ширхэг.
5. Хамтлагч болон нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс: Англи гич, хүнсний ногооны (эсвэл чидун, сайн) тос (тус бүр нь хоёр хоолны халбага), далайн давс, зөвхөн нунтагласан чинжүү - өөрийн үзэмжээр.

Гурил хэрэгтэй хэвээр байх болно, гэхдээ зөвхөн тоос арчихад л хэрэгтэй, ямар ч гэрийн эзэгтэй ийм хэмжээний гурил олж болно.

Гордон Рамсай үхрийн мах Веллингтон бэлтгэх

Хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол мөөг. Тэднийг угаах нь зохисгүй тул даавуу, сойз эсвэл сойзоор цэвэрлэхийг зөвлөж байна. Онцгой тохиолдолд, угаасны дараа усыг шавхсаны дараа тэдгээрийг дээд зэргээр хатаах хэрэгтэй. Мөөгийг хүнсний процессор эсвэл мах бутлуураар дамжуулдаг; Мөөгийг чийгийг нь уурштал маш халуун хайруулын тавган дээр хийнэ (хэрэв та байнга хутгавал энэ мөч арван минут болно).

Одоо Веллингтоны ороомгийн гол орц: үхрийн махыг чинжүүтэй хольсон давсаар үрж, бүх талаас нь улайсан - баррель бүрийг гучин секунд. Хөргөсний дараа махыг гичээр бүрсэн байна.

Өнхрөхийг угсарч байна

Тиймээс хамгийн чухал зүйл бол Веллингтон үхрийн махыг нийлүүлэх ёстой. Рамсайгийн жор үүнийг дараах байдлаар хийхийг зөвлөж байна:

1. Наалдах хальсыг ширээн дээр тавиад бүх процессыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.
2. Шамны зүсмэлүүдийг давхарлан тавь. Тэд давхцах ёстой.
3. Шамны давхарга нь мөөгний жигд давхаргаар хучигдсан байдаг.
4. Шарсан үхрийн цулбуурыг голд нь тавиад бэлтгэсэн “бүрхүүл”-дээ боож өгнө. Полиэтиленийг дотор нь ороож болохгүй гэдгийг баталгаажуулах шаардлагатай. Багц сэрүүн газар цагийн гуравны нэгийг нь далдалдаг.
5. Бөөрөнхийн гол хэсгийг дэвтээж байх хооронд зуурсан гурилаа ширээн дээр гаргана. Хамгийн их зузаан нь гурван миллиметр; гэхдээ хоёроос нимгэн өнхрүүлж болохгүй.
6. Махаа давхаргын голд нь тавьдаг. Сул зайг бага зэрэг цохисон шараар түрхэнэ.
7. Зуурсан гурилын ирмэг нь үхрийн махыг тойруулан орооно. Зөрөхгүйн тулд үеийг сайтар хааж, илүүдэл зуурсан гурилыг нь тайрч, өнхрүүлгийг зуухны хуудсан дээр тавиад шараар түрхэж, дараа нь хөргөгчийн ёроолд дөрөвний нэгийг нь тавина. нэг цаг.

Хийх цорын ганц зүйл бол Веллингтоноо жигнэх явдал юм. Үхрийн махыг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Үүнээс өмнө "баглаа боодлын" дагуу хэд хэдэн ташуу зүсэлт хийх ёстой. Хорин минутын дараа температур 180 градус хүртэл буурч, жигнэх нь дөрөвний нэг цагийн турш үргэлжилнэ.

Эх: Веллингтон талханд

Рамсейгийн жорын дагуу Веллингтоны хувьд дүүргэлтийг бэлтгэсэн. Зөвхөн үхрийн махны нэг хэсэг нь хагас килограммаар бага байх ёстой (бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог зохих ёсоор тохируулна). Ялгаа нь хялбаршуулсан бүрхүүлд байна. Шинэхэн талхыг уртаар нь зүсдэг. Үйрмэгийг зайлуулж, царцдасын дагуу хамгийн бага нь үлддэг. Дотор талаас нь гахайн утсан тууз, дээр нь мөөгний шарсан мах тавьдаг. Дараа нь хагасүхрийн махыг тавиад "таг"-аар таглана. Загвар нь тугалган цаасаар ороож, зууханд нуугдаж байна. Веллингтоны энэ хувилбарыг жигнэх нь 20-25 минутын хооронд байх болно. Үхрийн мах гайхалтай. Талх нь хийсвэр боовны царцдасыг тийм ч сайн орлуулахгүй нь үнэн.