Ceviche: хулд, хулд, туна загасны жор. Перугийн хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бусад орны хоолны амттантай танилцах нь үргэлж сонирхолтой байдаг тул өнөөдрийн аялалыг Перугийн хоолонд зориулав. Зөвшөөрч байна, цөөхөн хүн энэ гайхалтай үрэлгэн бүгд найрамдах улсад зочлох азтай байсан. Тус улсын хоол нь Андын болон Испани гэсэн хоёр соёлын нөлөөн дор олон зууны туршид үүссэн.

Түүнээс гадна бүгд найрамдах улсын цаг уурын бүс бүр өөрийн гэсэн уламжлал, анхны жортой байдаг. Жишээлбэл, өмнөд хэсэгт далайн хоол, хүнсний ногоо, будаа, махан амттангаар хоол хийхийг илүүд үздэг. Цевиче гэх мэт хоол онцгой хүндэтгэлтэй байсан бөгөөд хэвээр байна. Төрөл бүрийн орц найрлагыг нэмсэн даршилсан загасны амттан хийх жор Перугаас хол тархжээ.

Элит ресторанууд зочдод улаан, цагаан загаснаас бэлтгэсэн өөр өөр хувилбаруудыг санал болгодог. Жор нь хэцүү биш юм. Та гэртээ байгаа орц найрлагаараа цэвичэ хийж, зочдоо хоолны авьяасаараа гайхшруулах боломжтой.

Салмон ба далайн хоол

Тиймээс Перугийн үндэсний амттанг угтан авцгаая. Үзүүлсэн жор нь энэ төрлийн сонгодог юм. Ирж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ямар ч супермаркетад зардаг бөгөөд хамгийн чухал нь хордлого авахгүйн тулд шинэлэг байдал, дуусах хугацааг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хулд филе - 400 гр;
• хальсалж, чанасан сам хорхой - 300 гр;
• шинэ улаан лооль - 150 гр;
• Халуун мах - 300 гр;
• нимбэг эсвэл шохой - 10 ширхэг;
• хоёр жүрж, хоёр бэрсүүт жүрж;
• нэг манго;
• чили;
• улаан сонгино;
• давс, элсэн чихэр, хар перц тус бүр нэг цайны халбага.

Технологийн процесс

Загас бэлтгэх: арьсыг хальсалж, ясыг нь салгана. Бүсэлхийгээ дунд хэсэг буюу зүсмэл болгон хайчилж, гүн аяганд хийнэ. Буцалж буй усанд улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь авч, цагираг болгон хувааж, хулд руу илгээнэ. Нэг саванд бид чанасан сам хорхойг тавьдаг (жижиг хэмжээтэй сонгох нь зүйтэй).

Хумсыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, бусад бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлнэ. Хальсалсан манго, улаан сонгино, чинжүүг нилээд цавчих - загасны филе дээр нэмнэ. Заасан амтлагчаар цацна. Найман нимбэгийг зайлж, талыг нь хувааж, шүүсийг нь саванд хийнэ. Хутгаж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд гурван цагийн турш marinate хийнэ.

Хугацаа дууссаны дараа хулд загас, далайн хоолонд (цитрусын хальс, хальсыг арилгасны дараа) зүсмэл бэрсүүт жүрж, жүрж, хоёр нимбэг нэмнэ. Сам хорхой, dill ишээр чимэглээд үйлчилнэ. Гоёмсог амттан нь амт цэцгийн баглаа, тод өнгөт палитр, хурц тод байдлаараа таныг гайхшруулах болно. Оролдоод үз, та урам хугарахгүй!

Салмон ceviche

Хоёр дахь сонголт нь арай хялбар юмцөөн тооны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Хоол хийх мөн чанар нь ижил хэвээр байна - загасыг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй. Дүрмээр бол энэ хоолонд хулд загасны бүхэл бүтэн гулуузыг авдаг бөгөөд үүнийг бие даан тайрч авдаг: заламгай, хайрс, том ясыг арилгадаг. Мэдээжийн хэрэг, загасыг цэвэрлэх нь амаргүй, гэхдээ надад итгээрэй, зарцуулсан хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй юм. Орц найрлага:

• клограмм шинэ хулд;
• гурван улаан жүрж;
• гурван шохой;
• хоёр сонгино (улаан сорт);
• чинжүү хонхорцог (заавал биш);
• баглаа килантро;
• давс.

Заавар

Чевичэнд ямар ч загас сонгож болно. Жор нь хатуу дүрмийг заагаагүй бөгөөд энэ нь хоол хийх ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Бяцхан зөвлөгөө: шинэ гулууз худалдаж аваарай, учир нь хөлдөөсөн нь устай, филе нь хэтэрхий зөөлөн байх болно. Целлюлозыг огтолсны дараа жижиг шоо болгон хуваана. Шохойн шүүс, нэг жүржийн амтлагч хийж, үлдсэнийг нь зүсэж, саванд хийнэ.

Салмоны буланг сайтар даршилахын тулд 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цитрусын хүчиллэг байдал нь загасны амтыг нэмж, махыг зөөлөн ягаан өнгөтэй болгоно. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд л үлддэг. Бид чинжүүг тайрахын тулд бээлий өмсдөг, эс тэгвээс арьс нь шатах болно. Хагас цагирагт улаан сонгино хайчилж, килантро нилээд цавчих. Бид хүнсний ногоог улаан загасны даршилсан филе рүү шилжүүлж, өөр 40 минут байлгана. "Ceviche" хоолыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, нэг зүсэм нимбэг, нэг ширхэг килантрооор чимэглэж болно.

Туна загас, хулуунаас

Бид хоол хийхийг санал болгож байнаэрүүл, амттай бүтээгдэхүүнээс хүйтэн амтлагч - туна загас. Энэ загасны зөөлөн, уян хатан, шүүслэг махыг эсэргүүцэх боломжгүй юм. Чанасан төмс, будаа Перугийн ceviche-тэй төгс зохицдог. Жор нь дараах бүтээгдэхүүний багцыг агуулна:

• хөлдөөсөн туна филе - 500гр;
• ижил хэмжээгээр хайлуус авна;
• гурван нимбэгний шүүс;
• нэг шохойн амт;
• гурван жүржийн нухаш;
• улаан чавга - 4 ширхэг;
• гурван улаан сонгино;
• долоон чинжүү цагираг;
• хоёр хумс сармис;
• нэг баглаа яншуй болон чинжүү;
• амтлах давс;
• чидун жимсний тос - 50 мл.

Алхам алхмаар заавар

Гэсгээсэн хуушуур, туна загасыг жижиглэн хэрчиж, шилэн аяганд хийж, дээр нь нимбэгний шүүс асгаж (шахаж), шохойн хальсыг үрж, давсалж амтлана. Үүнийг хагас цагийн турш исгэж идээрэй. Жүржийн нухаш, хагас чавга, чинжүү, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармисыг даршилсан далайн хоолонд хийнэ.

Ногоон сонгинотой яншуйг хэрчиж, оливын тосоор дуслаарай. 10 минут байлгана. Цевиче туна загас, хулууны амтат амтыг мэдрэх болно. Цагаан дарс, геркинс, мексик чипсээр үйлчил.

Төрөл бүрийн загасаар хоол хийх

Бид гэрийн эзэгтэй нарт тэмдэглэл болгон цэвичэ хийх бүх нийтийн аргыг санал болгож байна. Хоолны найрлагад:

• хулд болон хулд загасны таваг - 300 гр;
• шохой - 8 ширхэг;
• нимбэг - 7 ширхэг;
• хоёр хонхор улаанхалуун чинжүү;
• сонгино - гурван толгой;
• дилл, килантро;
• давс - 30гр

Хоол хийх арга

Загасыг гэдсийг нь гаргаж, заламгай, арьс, хайрс, ясыг нь авна. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Давсны уусмалаар дүүргэ: нэг литр ус - 30 грамм давс. Таван минутын турш marinate, шингэнийг зайлуулна. Нимбэг, шохойн шүүсийг хольж, халуун чинжүү, сонгино цагираг нэмнэ. Үр хольцтой филе хийнэ, жижиглэсэн ногоон тавь. Бид таван цагийн турш хөргөгчинд байгаа загасны цевичийг дахин байрлуулна. Жинхэнэ амттан нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Дад хяруул ба хан боргоцойтой хоол

Эцэст нь далайн хэвлээр явагчдын ер бусын жорыг тайлбарлая. Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• хясаагүй дун - килограмм;
• шинэ хан боргоцой эсвэл лаазалсан хан боргоцой;
• шилэн селөдерей;
• хоёр шохой;
• шинэ улаан лооль - 2ш.;
• сонгины толгой;
• хагас шил шүүсэн ус;
• давс, чинжүү амт.

Үйлдлийн дараалал

Хальсалж авсан дунгаа хэд хэдэн хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Усаар дүүргэж, нэмнэ. Шохойноос шүүсийг гараар шахаж, хэрчсэн хан боргоцой, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн селөдерей болон цайруулсан улаан лоолийг саванд хийнэ. Хэрэв та хүсвэл килантро нэмж болно. 1-1.5 цагийн турш даршилна.

Цевиче ногоон шанцайны ургамал навч дээр тарааж (жор нь маш сайн тул хоол нь эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолчдыг ч гайхшруулах нь дамжиггүй)мөн эрдэнэ шишийн тортиллагаар үйлчил.