Оросын алдарт кулебяка махтай

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын хоол нь уламжлалт заншилаараа баялаг бөгөөд амны хөндийн хоол хийх өвөрмөц жортой. Оросын хоолны мэргэжилтнүүдийн ийм шилдэг бүтээлүүдийн нэгийг кулебяка гэж үзэх нь зөв юм. Түүхчид анх удаа энэ хоолыг 12-р зуунд дурдсан гэж үздэг. Найрлагын хувьд энэ нь нарийн төвөгтэй олон шатлалт дүүргэлт бүхий бялуу юм. Уламжлал ёсоор кулебяка нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Дүүргэлт нь хэд хэдэн төрлийн татсан махнаас бүрдэх бөгөөд тэдгээрийг бие биен дээрээ овоолж, бие биенээсээ нимгэн исгээгүй бинээр тусгаарладаг. Ихэвчлэн хоёроос дөрвөн давхаргыг хэрэглэдэг. Гэхдээ 19-р зуунд Москвагийн худалдааны клубуудын нэгэнд арван хоёр шатлалт кулебяка бэлтгэсэн нь мэдэгдэж байна.

Гэртээ ийм нарийн төвөгтэй сонголтыг ихэвчлэн ашигладаггүй. Ихэнхдээ хоолыг хоёр түвшний дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Жишээлбэл, мах, будаатай кулебяка. Дүүргэлтийн эхний давхарга нь наранцэцгийн тосонд сонгинотой шарсан татсан мах юм. Өндөгтэй чанасан будааг хоёр дахь түвшин болгон авдаг. Нарийн төвөгтэй дүүргэлт нь зуурсан гурилаар ороож, зууханд нэлээд өндөр температурт шатаасан байна. Хөргөсний дараа хоёр давхарга нь хөндлөн огтлол дээр тод харагдана.

Олон жилийн туршид энэ алдартай хоол бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Дүүргэлтийг хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг хольсон нэг давхарга хэлбэрээр бэлтгэж эхлэв. Тиймээс мах, байцаатай кулебяка байсан. Энэ тохиолдолд татсан махыг сонгино, нилээд жижиглэсэн байцаа навчаар шарсан байна. Мах, хулуутай Кулебяка бас алдартай. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоо эхлээд шарсан, дараа нь халуун масс нь татсан махтай холилдоно. Бөглөх нь шүүслэг, зөөлөн, маш анхилуун үнэртэй. Махтай энгийн кулебяка бэлтгэх нь бүр ч хялбар байдаг. Энд дүүргэгч нь зөвхөн татсан мах, шарсан сонгино зэргээс бүрдсэн зуурмагаар ороосон байна. Зарчмын хувьд энэ нь давхаргууд хоорондоо сайтар холилдсон хоёр түвшний хувилбар гэж үзэж болно. Ийм бялууг жигнэх нь хамаагүй хялбар бөгөөд амт нь бусадтай харьцуулахад муу биш юм.

Ялангуяа кулебяки хийх зуурсан гурилаа сайтар бэлтгэ. Энэ нь бялуугийн нийт массын бага хэсгийг бүрдүүлж, дотор нь хүнд, зузаан дүүргэгчийг барихад хангалттай хүчтэй байх ёстой. Ихэнхдээ кулебяка нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ заримдаа хийсвэр, бүр баян хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэ бүхэн дүүргэлтээс хамаарна. Зуурмаг нь зүгээр л бялууг анхилуун үнэртэй агуулгыг байрлуулсан багц гэдгийг бүү мартаарай. Энэ нь их байх ёсгүй. Зуурмагийг нимгэн зуурсан гурилаар бага зэрэг хучих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр дотор нь нягт наалдана.

Хоёр жижиг бялуунд мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд 450 грамм гурил (улаан буудай), 260 миллилитр бүлээн сүү, 2 халбага давс, 12 грамм хэрэгтэй болно.дарагдсан шинэхэн мөөгөнцөр, 45 грамм нунтагласан элсэн чихэр, 90 грамм цөцгийн тос, гурван өндөгний шар.

Та ийм зуурсан гурилыг хэд хэдэн үе шаттайгаар урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Мөөгөнцөрийг бүрэн уустал сүүгээр хийнэ.
2. Давс гурилтай холино. Дараа нь аажмаар шар, ууссан мөөгөнцөрийг нэвтрүүлж, холигч ашиглан таван минутын турш нэгэн төрлийн наалдамхай зуурмаг бэлтгэнэ. Холих ажлыг харьцангуй бага хурдаар хийх ёстой.
3. Нэг төрлийн хольцын бүтцэд хүрэхийн тулд хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Дахиад 10 минут болно.
4. Цөцгийн тосыг халааж, элсэн чихэртэй зуурмаг болтол холино.
5. Үргэлжлүүлэн зуурахдаа энэ бүлээн массыг зуурсан гуриланд жижиг хэсгүүдэд оруулна. Эхлээд холигчийн эргэлтийн тоог хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.
6. Бүх тос нь дотор нь байх үед эргэлтийн хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, массыг зөөлөн, уян хатан болтол 10 минутын турш нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна.
7. Савыг зуурсан гурилан хальсаар таглаад тасалгааны температурт 2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд дууны хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.
8. Үүний дараа зуурсан гурилаа дахин нухаж, тугалган цаасаар бүрхэж, 2-3 цаг хүйтэн газар тавина.

Үйл ажиллагааны эхний үе шат дууслаа. Одоо та чөмөг хийж болно. Тэгээд дараа нь үндсэн үе шатанд очиж, кулебяка хэрхэн хоол хийх талаар өөрийн туршлагаас суралц. Сонгино, татсан махнаас бүрдэх хамгийн энгийн дүүргэлтийг авч үзье. Нэг бялуунд танд хэрэгтэй болно: 0.5 кгтатсан мах, чинжүү, хэдэн сонгино, давс, хайруулын тос. Бэлтгэх нь маш энгийн:

1. Сонгиногоо дурын хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор хуурна.
2. Хайруулын тавган дээр татсан махаа хийж давс, перцээ хийж сонгинотой хамт 10 минут хуурна. Амтлахын тулд та дуртай амтлагчаа нэмж болно, гэхдээ түүнгүйгээр хийж болно.

Одоо үйл явцын сүүлийн алхам хийх цаг боллоо. Кулебяки өөрөө хоол хийж дуусгах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд:

1. Зүсэх ширээгээ гурилаар цацаж, дээр нь зуурсан гурилаа 1 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргаар хийнэ.
2. Дүүргэлтийг голд нь хийнэ.
3. Зуурсан гурилынхаа ирмэгийг өнхрүүлэн зууван хэлбэртэй болгоно. Өндөгний гадаргууг тосолж, сэрээгээр хэд хэдэн цоорхой хийж, бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээнэ үү.
4. Кулебяка 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэнэ.
5. Газар дээр амттай алтан царцдас гарч ирмэгц зуурсан гурилын бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана.
6. Шуухнаасаа шарсан бялуугаа аваад цөцгийн тосоор тосолж, алчуураар таглана. Бялууг бага зэрэг хөргөсний дараа та ширээн дээр тавиад зочдыг урьж болно.

Шөлний дараа ийм амттай бие даасан хоол шиг идээрэй. Энэ нь ихэвчлэн хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгий дээр цутгадаг, гэхдээ бусад сумс ч хэрэглэж болно. Энэхүү анхилуун үнэртэй бялуу нь өвөл, зун, амралт, ажлын өдрүүдэд сайн байдаг. Тэр үргэлж хэрэг болно. Кулебяка хэрхэн хоол хийхийг мэддэг гэрийн эзэгтэй түүнийг хоолны урлагт төгс төгөлдөрт хүрсэн гэж үзэж болно.