Мөөгний соус: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Анхилуун үнэртэй, зөөлөн амттай, мөөгтэй өтгөн соус (бид нийтлэл дээрх зургийг үзэх болно) нь зууханд шатаасан ногоо, загас болон бусад олон төрлийн хоолонд тохиромжтой. Энэ нь шууд утгаараа хайлж, хачирыг бүрхэж, таваг нь онцгой гайхалтай үнэрийг өгдөг! Цөцгийтэй мөөгний соусын санал болгож буй жорыг маш хурдан бэлтгэсэн бөгөөд хүйтэн, халуунаар үйлчилдэг.

Стандарт цөцгийтэй мөөгний соусын жор

Цөцгийтэй соустай мөөг хийх энэхүү жор нь бүх нийтийнх учир нь гоймон, шувууны мах, талх зэрэгт хэрэглэж болох ба түүн дээр үндэслэн мөөгтэй олон төрлийн холимог бэлтгэж болно.

Цөцгийтэй мөөгний соус хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• цөцгийн тос - 30 гр;
• сармис - 1 хумс;
• мөөг - 300 гр;
• шерри - 150 мл;
• цөцгий (35%) - 120 мл;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 1 халбага..

Шерри бол нэлээд алдартай баяжуулсан дарс юмИспани.

Мөөгний соус хийх үйл явц

1. Мөөг бэлдэж байна. Ихэвчлэн champignons угаах шаардлагагүй. Тэдгээрийг чийгтэй сойз эсвэл усаар бага зэрэг норгосон цаасан алчуураар зөөлөн арчиж цэвэрлэнэ. Бэлтгэсэн мөөгийг уртын дагуу хэсэг болгон хуваасан. Гэхдээ хэрэв бид соусыг дунд хэмжээний бүтээгдэхүүнтэй (жижиг махан бөмбөлөг, төмсний бөмбөг) хэрэглэх гэж байгаа бол мөөгийг жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой.
2. Сармисаа хальсалж, нарийн тууз болгон хуваана. Том ёроолтой хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Цөцгийн тосыг давсгүй байх ёстой. Сармисаа хайруулын тавган дээр хөнгөн үнэр гарч иртэл хуурна.
3. Чампиньонуудаа хайруулын тавган дээр хийж хуурч, бүх шингэнээ гаргаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хутгана.
4. Шерри асгаж, мөөгийг карамель болгохыг хүлээнэ үү (тэдний дээр гялгар бор царцдас гарч ирнэ).
5. 35%-ийн тослогтой цөцгийд хийж хутгаад мөөгний соусаа хэдэн минут халаана.
6. Энэ үед цардуулын асуудлыг авч үзье. Бид үүнийг 1 халбага холино. суспенз үүсэх хүртэл хөргөсөн буцалсан ус. Хэрэв та цөцгийтэй соус руу шууд цардуул асгах гэж оролдвол бөөгнөрөл гарч ирнэ. Бид галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, шингэрүүлсэн цардуулын хольцыг асгаж, үүссэн соусыг хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана, ингэснээр суспенз нь хагарахгүй. Манай мөөгний соус өтгөн болмогц бэлэн болно.

Хоол хийх бусад сонголтуудмөөгтэй цөцгий соус

Чампиньоны давуу тал нь жилийн аль ч үед олж авах эсвэл худалдан авах боломжтой байдаг. Мөөгний соусын хамгийн түгээмэл сортуудыг энэ төрлийн мөөгийг ашиглан олж авдаг. Champignons сонгохдоо тэдгээрийн өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй (ямар ч толбо байх ёсгүй), үнэр нь тааламжтай байх ёстой. Мөөг нь янз бүрийн хэмжээтэй (жижиг, нэлээд том) ба өнгөт (цагаан, цөцгий эсвэл карамель хүрэн) байдаг. Харанхуй өнгөтэй мөөг нь тод амт, үнэртэй байдаг.

Соусын хувьд ямар ч мөөг тохиромжтой: шинэхэн, хатаасан эсвэл хөлдөөсөн цагаан мөөг, самарны өвөрмөц амт, үнэртэй, тэр ч байтугай boletus, boletus мөөг. Хэрэв та хатаасан мөөг хэрэглэдэг бол эхлээд буцалж буй усанд дэвтээнэ, дараа нь илүүдэл усыг шахаж, хэсэг болгон хуваана. Эхлээд хөлдөөсөн мөөгийг аль ч аяганд хийж, өмнө нь цаасан салфетка эсвэл алчуураар хучиж, хагас цаг орчим хөргөгчинд хийнэ. Мөөгийг гэсгээх үед илүүдэл чийгийг алчууранд шингээх болно. Чантерелл соус хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ та мөөгийг илүү чамин хэрэглэхийг оролдож болно.

Мөөгний соусыг хэт тослоггүй болгохыг хүсвэл кремний оронд мах эсвэл мөөгний шөл хэрэглэж, цөцгийн тосыг оливын тосоор сольж болно. Шерриг ердийн хуурай цагаан дарс, коньяк эсвэл вискигээр сольж болно. Согтууруулах ундааны эсрэг хүмүүс соусыг шүүс (алим, хан боргоцой эсвэл жүржээс) ашиглан бэлтгэж болно.

Cream Chanterelle Sauce Жор

Хоол хийх зориулалттайцөцгийтэй соустай мөөг:

• чантерелле - 350гр;
• цөцгий 30% - 300 мл;
• таана - 1-1, 5 иш;
• шөлөр - 2 ширхэг.;
• сармис - 2 хумс;
• цөцгийн тос – 75гр;
• чинжүүний амтыг холино;
• далайн давс - 1 халбага

Мөөгийг хайруулын тавган дээр соустай болгох үйл явц:

1. Бид мөөгийг навч, ойн зүү зэргээс ялгаж, дурын хэсэг болгон хувааж бэлтгэдэг.
2. Хоёр төрлийн сонгиныг аль болох нилээд хэрчиж, урьдчилан хайлсан цөцгийн тосонд бага зэрэг ногоо хуурч, жижиглэсэн шантерелл нэмж, үүссэн хольцыг хагас болтол нь хуурна.
3. Цөцгийг хайруулын тавган дээр хийж бүгдийг нь холино.
4. Ижил усанд хийнэ, давс, чинжүү холилдсон чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисаар амтлана. Соусаа бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана.
5. Мөөгтэй цөцгийтэй соусыг хутгагч руу шилжүүлж, жигд болтол нь нунтаглаж, шаардлагатай бол бага хэмжээний ус нэмж болно. Соус бэлэн болсон тул бага зэрэг халаагаад үйлчилж болно.

Стандарт цөцгийтэй мөөгний соусыг хэрхэн өөрчлөх вэ?

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн цөцгий болон мөөгний сүмс нь бараг бүх хоолонд сайн тохирдог. Энэ нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан тул жорыг шинэ найрлага нэмэх эсвэл одоо байгаа зүйлсийг өөрчлөх замаар өөрчилж болно. Соустай мөөгний жоруудын хамгийн алдартай хувилбарууд:

• Цөцгийг тослог цөцгийгээр сольж болно. Бэлтгэх энэ аргын ачаар соусЭнэ нь сонирхолтой, ер бусын амттай болж хувирдаг. Үүнийг ихэвчлэн шарсан мах, загасны амтлагч болгон ашигладаг.
• Жижиглэсэн ногоонуудыг амт болгондоо соус нэмж эсвэл амтлагчаар амтлана. Хэрэв хоол илүү халуун ногоотой байвал холимогт халуун чинжүү эсвэл илүү их сармис нэмж болно.
• Бяслаг нэмнэ. Үүний тулд хатуу сараалжтай бяслаг, ямар ч аргаар буталсан боловсруулсан бяслаг хоёулаа тохиромжтой. Бяслаг буцалгах үед соусанд хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана. Бяслагтай мөөгний соусыг ихэвчлэн жигнэхдээ хэрэглэдэг.
• Нимбэгний шүүсийг бага зэрэг дуслаарай, энэ нь соусыг бага зэрэг исгэлэн хэлбэрээр амтлах болно.
• Гоймон болон хүнсний ногооны амтлагчаар цөцгийтэй мөөгний соус хэрэглэхдээ жижиг хэсгүүдэд мах, шувууны мах, загас хийж болно.

Тахианы соус

Шувууны мах нэмсэн цөцгийтэй соустай мөөгний зурагтай жорыг дэлгэрэнгүй харцгаая. Энэ соусын найрлагад тахиа гэх мэт найрлага орно. Өмнө дурдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна бид 200 гр тахианы булан авдаг.

Иймэрхүү хоол хийх:

1. Тахианы махыг бүрэн болтол нь чанаж, хөргөж, ширхэгийг нь нилээд цавчих.
2. Тахианы махыг соус руу мөөгтэй зэрэгцүүлэн чанаж, чанаж болгосон сонгино руу илгээдэг (энэ тохиолдолд махыг нь чанаж болгосон тахианы шөлийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь дээр. ус).
3. Тэгээд жорын бүх алхмуудыг дагана ууөмнө нь тайлбарласан.

Тахианы махыг ямар ч шувууны мах, бусад төрлийн мах, бүр татсан мах, загасаар сольж болно. Энэ соус нь гоймон эсвэл төмстэй маш сайн тохирдог.

Цөцгийтэй мөөгний соусын зөвлөмж

Цөцгий, мөөгний соус нь гайхалтай амт, үнэртэй бөгөөд жор нь эхлээд харахад туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч маш энгийн байдаг. Гэсэн хэдий ч, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө энэ хоолыг хоолны шилдэг бүтээл болгоход туслах зарим зөвлөмжийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

• Мөөгийг сонго. Энэ нь муудаагүй, өттэй биш шинэ мөөгийг сонгох шаардлагатай. Соусын хувьд малгай илүү тохиромжтой, харин хөл нь бусад жоронд илүү тохиромжтой.
• хоосон зай. Давсалсан мөөгийг хэрэглэхийн өмнө зүгээр л дэвтээж болно, харин хатаасан мөөгийг зөвхөн хүйтэн усанд нэг шөнийн дотор дэвтээгээд зогсохгүй хоол хийхээс өмнө хагас цаг орчим буцалгаж болно. Бэлтгэсэн соусыг амжилттай бэлтгэхийн тулд (зарим мөөг нь усаар хангалттай ханадаггүй, хуурай, хатуу хэвээр байж болно) та чанасан мөөгийг хайруулын өмнө нунтаглаж болно.
• Амлагчаар хоолоо хэтрүүлж болохгүй. Заримдаа соусыг ер бусын болгох хүсэл эрмэлзлээс болж амтлагчийг хэт их нэмдэг бөгөөд дараа нь түүний амт нь өтгөн мөөгний соусын амтыг тасалдуулж өгдөг. Зөвхөн 2-3 бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэглэхэд хангалттай.
• Сонгино нэмэх хэрэгтэй. Хоол хийж дууссаны дараа сонгины хэсгүүд бараг үл үзэгдэх боловч мөөгний амтыг төгс сайжруулдаг.

Дүгнэлт

Бидний харж байгаагаар хоол хийх аргаМөөгтэй өтгөн соус маш их байдаг бөгөөд та гал тогооны өрөөнд өөрийн төсөөллийг бүрэн харуулж чадна. Хэдийгээр өөрийн гэсэн тусгай жор гаргах хүсэлгүй байсан ч та үргэлж бэлэн сонголтуудыг ашиглан тансаг, анхилуун үнэртэй мөөгний сүмс бэлтгэх боломжтой.