"Москва" гарын үсэгтэй бялуу: жор. "Москва" - самар, өтгөрүүлсэн сүүтэй бялуу

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Москва дэлхийн шударга ёсыг сэргээв: бидний жорыг доор өгөх бялуу нь ОХУ-ын нийслэл хотын бэлэг тэмдэг болжээ.

Дэлхийн бүх гол цэгүүд (хот, улс) өөрийн гэсэн "гарын үсэг" амттантай байдаг бөгөөд энэ нь чихрийн ертөнцөд нэгэн төрлийн нүүр царай болдог. Өөрийгөө шүүж үзээрэй: Нью-Йорк ба бяслагны бялуу, Парис ба Миллефель, тэр ч байтугай цагаан гаатай Тула! Москвад юу ч байхгүй…

Үүнтэй холбогдуулан олон нийтийг хамарсан уралдаан зохион байгуулж, олон зуун мянган хүн хоол хийж хүчээ сорьж, хамгийн амжилттай жорыг сонгосон байна. Уралдаанд оролцогчдод тавигдах гол шаардлага нь анхны амт, хүртээмжтэй байх нь тус улсын аль ч оршин суугч гэртээ "Москва" бялуу хийх жорыг хэрэгжүүлэх боломжтой байв. Мэдээжийн хэрэг, зарим бялуу нь Оросын дундаж дэлгүүрүүдийн лангуун дээрээс олдохгүй бүтээгдэхүүнээр ялгагдана, гэхдээ энэ нийтлэлд бид ялагчийг оролцуулан бүх сонголтыг зааж өгөх болно - магадгүй та бэлдэж, амтлах замаар өрсөлдөөнөө явуулахыг хүсч магадгүй юм. дээж.

Өрсөлдөгч 1. Exotic

Тийм ээ,тусгайлан. Тийм ээ, та найрлагыг нь хайх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм - бэлэн бялуугийн тэнцвэртэй, илэрхий амт нь ер бусын чихэрт дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно. Жор нь 21 см диаметртэй, 1.2 кг жинтэй бялуунд зориулагдсан.

Бисквит:

• өндөгний цагаан - 50гр;
• элсэн чихэр - 165 гр;
• бүйлсний үйрмэг - 10гр;
• кокосын үртэс - 35 гр;
• гурил - 10гр

Вазелин:

• бөөрөлзгөнө нухсан - 160 гр;
• элсэн чихэр - 20 гр;
• желатин хуудас - 10гр

Чамин мусс:

• чамин жимсний нухаш (манго, хан боргоцой, амтат жимс) - 400 гр;
• желатин хуудас - 10 гр;
• тослогын агууламж хамгийн багадаа 33% - 150 гр;
• өндөгний цагаан - 45гр;
• элсэн чихэр - 45гр;
• ус - 20 гр.

Хоол хийх

Юуны өмнө жигнэмэгдээ анхаарал тавь.

• Зууханд 160 хэм хүртэл халаана oC.
• жигнэх цаасаар жигд хуудсан дээр зур.
• Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй цул болтол нь хутгана.
• Гурил, бүйлс, кокосын ширхэгийг хольж, зодуулсан өндөгний цагаан болгон шигшиж, зөөлөн нугалав.
• Бисквитийн массыг жигд хуудсан дээр жигд тарааж, 21 см-ийн диаметртэй тойрог үүсгэнэ.
• Зөөлөн болтол жигнэх, ойролцоогоор 12 минут.
• Бүрэн хөргөнө.

Энэ хооронд жигнэмэг жигнэж байна, бусад орцуудаа сайтар болгоцгооё.

• Жимстэй вазелиндаа желатиныг хүйтэн усанд 5 минут байлгана.
• Бөөрөлзгөнө элсэн чихэртэй хольж, буцалгаагүй зөөлөн гал дээр халаана. Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа дэвтээсэн желатин нэмнэ. Гөлгөр болтол дахин хутгана.
• Холимог 18 см-ийн хэвэнд хийж, вазелин бүрэн тогттол хөлдөөгчинд хийнэ.

Одоо мусс хийцгээе!

• Элсэн чихэрийг устай хольж, 120 хэмд хүргэнэ oC.
• Тусдаа аяганд өндөгний цагааныг хутгана.
• Үргэлжлүүлэн зодоод буцалж буй сиропоо хийнэ. Мерингу нь сэвсгэр, хатуу байх ёстой.
• Желатиныг хүйтэн усанд 5 минут байлгана.
• Чамин жимсний нухашыг 70 oC хүртэл халаана. Үүнийг буцалгаж болохгүй!
• Нухандаа желатин нэмээд жигд болтол сайтар холино. Хөргөнө.
• Цөцгийг дээд тал нь зөөлөн болтол нь хутгана.
• Хөргөсөн нухаш руугаа эхлээд кремээ хийж, доороос дээш хусуураар сайтар нухаж, дараа нь ташуурдсан уургуудаа нэмнэ. Дахин нэмэгдээрэй.

Бялуугаа угсарцгаая.

• 21 см-ийн диаметртэй хэвэнд жигнэмэгээ хийж, голд нь хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө нухаш хийнэ. Дээд тал нь чамин мусстай, толигор.
• Бялуугаа хөргөгчинд 3 цаг байлгаад хэвнээс нь гаргаад үйлчилнэ.

Өрсөлдөгч 2 Бүйлс ба Бөөрөлзгөнө

Энэ боломжит "Москва" бялуу (доорх зурагтай жор) ялаагүй ч бөөрөлзгөнө, бүйлсний хослол маш амжилттай болсон тул бид үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Жор нь 21 см диаметртэй, 1.4 кг жинтэй бялуунд зориулагдсан.

Бисквит:

• өндөгний цагаан - 275гр;
• элсэн чихэр - 195гр;
• бүйлсний гурил - 195гр;
• буудайн гурил - 40гр

Цөцгий:

• сүү - 90гр;
• өндөгний шар - 75гр;
• элсэн чихэр I - 105 гр;
• цөцгийн тос (82.5%) - 40гр;
• ванилийн сахар - чимх;
• өндөгний цагаан - 50гр;
• элсэн чихэр II - 105 гр;
• ус - 135 гр.

Вазелин:

• бөөрөлзгөнө - 175гр;
• бөөрөлзгөнө нухаш - 85 гр;
• элсэн чихэр - 35 гр;
• желатин хуудас - 10гр

Берри Хавтас:

• бөөрөлзгөнө нухаш - 100 гр;
• элсэн чихэр - 15гр;
• желатин хуудас - 5гр

Хоол хийх

Хэдийгээр гайхалтай амттай ч энэ амттан ялагчаар шалгарсангүй. "Москва" бялуу (жорыг доор алхам алхмаар өгсөн) хамгийн их боломжтой бүтээгдэхүүнээс бүрдэх ёстой бөгөөд бүйлсний гурилыг дэлгүүр бүрээс олж чадахгүй.

Бисквитдээ анхаарал тавь.

• Зуухыг 180 oC хүртэл халааж, жигд цаасаар жигнэх хуудсыг наа.
• Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй цул болтол нь хутгана.
• Бүйлс, улаан буудайн гурилыг хольж, өндөгний цагаан дээр болгоомжтой хийж, доороос дээш хусуураар жигд болтол холино. Та өтгөн, агаартай масс авах хэрэгтэй.
• Зуурсан гурилаа жигд цаасан дээр 21 см-ийн диаметртэй 4 ижил дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр хийнэ. Хэрэв зуухны хүчин чадал нь ийм олон жигнэмэгийг зэрэг жигнэх боломжгүй бол бүтээгдэхүүнээ зуурсан гурил болгон хувааж хийнэ. болон хоол хийхшинэ хэсэг. Энэ арга хэмжээний ачаар уураг нь унахгүй, жигнэмэг хөвсгөр болж хувирна.
• Холдонтой жигнэмэгийг зууханд хийж 20 минутын турш шаргал болтол жигнэнэ.
• Бэлэн болсон бялуугаа бүрэн хөргөж, жигд цаасан дээрээс ав.

Бүйлстэй бялуу хөргөж байх хооронд вазелин идээд завгүй байгаарай

• Желатиныг их хэмжээний хүйтэн усанд дүрээд 5 минут байлгана.
• Саванд бөөрөлзгөнө, нухаш холино, элсэн чихэр нэмээд 85 oC температурт зөөлөн гал дээр хийнэ. Энэ процессыг хутгана - элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.
• Жемсний масс дээр желатин нэмээд бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Цэлцэгнүүрээ 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Одоо кремээ түрхээрэй.

• Саванд сүү хийж, ванилийн сахар нэмээд зөөлөн гал дээр бүгдийг нь буцалгана.
• Өндөгний шарыг элсэн чихэр I-тэй тусад нь жигд болтол холино. Хутгахаа зогсоохгүйгээр шарыг буцалж буй сүүгээр асгаж, гөлгөр болтол сайтар хольж, массыг дахин саванд хийнэ, дахин гал дээр тавина. 80 oC хүртэл халаагаад галаас аваад хөргөнө.
• Саванд ус, элсэн чихэр II-ийг хольж, гал дээр тавиад 120 oC хүртэл халаана. Сироп чанаж байх хооронд өндөгний цагааныг зөөлөн болтол нь хутгана.
• Цагаануудыг үргэлжлүүлэн цохиж, буцалж буй сироп нэмнэ. Масс 3 дахин нэмэгдэх болно. Бүрэн хөргөх хүртэл хутгана.
• Цөцгийн тосыг тусдаа саванд сэвсгэр болтол нь хутгана. Нэг төрлийн байдалд хүрэх бүрт цөцгийн тосыг аажмаар нэмнэ. Төгсгөлд ньcrestard өндөгний цагааныг сайтар нугалж, доороос дээш холино.

Эцэст нь эцсийн угсралт.

• Цөцгий болон хөргөсөн бөөрөлзгөнө вазелиныг өөр өөр уутанд хийж түрхэнэ.
• Эхний бялууг 21 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ.
• Цөцгий болон вазелиныг ээлжлэн дугуйлан шахаж, зайг дүүргэх хүртлээ ээлжлэн хийнэ.
• Хоёр дахь бялуугаар вазелин кремээ дарна.
• Цөцгий болон вазелинаа дахин ачаал.
• Гурав дахь бялуугаар дар.
• Цөцгий, вазелин дахин.
• Дөрөв дэх бялууг дар.
• Бялуутай хэвээ хөлдөөгчид хагас цаг байлгана.

Одоо бялууг чимэглэх хэрэгтэй.

• Дүүргэхдээ желатиныг их хэмжээний усанд дэвтээнэ.
• Бөөрөлзгөнө нухашыг элсэн чихэртэй хольж, бага зэрэг гал дээр тавьж, 85 oC температурт халаана. Энэ процессыг хутгана - элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.
• Жемсний масс дээр желатин нэмээд бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Цэлцэгнүүрээ 35 oC хүртэл хөргөж, бялууны гадаргуу дээр асгаж, буцаан хөлдөөгчид хатууртал нь тавина.
• Бэлэн болсон бялуугаа хэвнээс нь салга, хүсвэл хажуу талыг нь бүйлсээр чимэж болно.

Челленджер №3. Пистачиос ба интоор

Энэ бол нэлээд эрсдэлтэй "Москва" бялуу байсан. Хоолны жор, найрлага, бүтээгдэхүүний хүртээмж, хоол хийх технологи - энэ бүхэн нь Оросын кондитерийн сургуулиас илүү францчуудын онцлог шинж юм. Өөрийгөө шүүх: та дэлгүүр бүрээс пистачио оо олж чадах уу?Гэхдээ бялуу амттай! Бүтээгдэхүүнийг 21 см диаметртэй, 1.2 кг жинтэй бялуунд зориулж өгдөг.

Бисквит:

• өндөгний цагаан - 90гр;
• элсэн чихэр - 115гр;
• бүйлсний гурил - 35гр;
• буудайн гурил - 55гр;
• цоорхой интоор - 65 гр.

Берри соус:

• эрдэнэ шишийн цардуул - 10гр;
• желатин хуудас - 5гр;
• элсэн чихэр I - 20гр;
• элсэн чихэр II - 20гр;
• интоор - 220гр

Пистачио мусс:

• сүү - 80гр;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• цагаан шоколад - 160гр;
• өндөгний шар - 30гр;
• желатин хуудас - 3гр;
• пистачио оо - 20 гр;
• тослогын агууламж дор хаяж 33%-иас багагүй зөөлрүүлсэн цөцгий - 345 гр;
• ногоон хүнсний будаг - 1 дусал.

жигнэмэгийн үйрмэг:

• цөцгийн тос (82.5%) - 30гр;
• буудайн гурил - 30гр;
• элсэн чихэр - 30гр;
• пистачио оо - 5гр;
• какаоны цөцгийн тос - 15гр;
• ногоон хүнсний будаг - 1 дусал.

Алхам алхмаар хоол хийх

Бисквитийн хувьд шарах шүүгээгээ 165 oC хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар доторлоорой.

• Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй цул болтол нь хутгана.
• Буудайн гурилыг бүйлсний гурилтай хольж, бүгдийг нь уураг болгон шигшинэ. Гөлгөр болтол доороос дээш зөөлөн холино.
• Бисквитийн массаа жигд хуудсан дээр 21 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэрээр тарааж, дээр нь интоорыг жигд тараана.
• 20 минут болтол нь жигнэхнэгэн төрлийн байдал. Бүрэн хөргөнө.

Бидэнд соус хэрэгтэй.

• Желатиныг их хэмжээний усанд дэвтээнэ.
• Саванд интоорыг элсэн чихэр I-тэй хольж, шүүс нь гарч, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халаана.
• Интоорыг шүүснээс нь шүүж, хамгийн сүүлд нь цардуул, элсэн чихэр II нэмээд сайтар холино.
• Савыг цардуул-интоорын хольцтой гал дээр тавиад буцалгаад байнга хутгана.
• Дулаанаас нь аваад дэвтээсэн желатин нэмээд жигд болтол хутгана. Соусанд интоор нэмээд хольцыг бүрэн хөргөнө.

Гоёл чимэглэлээ урьдчилан бэлдье.

• Үрмэгийн хувьд бүх бүтээгдэхүүнийг жигд болтол нь нунтаглана - та тослог үйрмэг авах ёстой.
• Зуухыг 170 oC хүртэл халааж, жигд хуудсан дээр жигд цаас дэвсэж, үйрмэгээ жигд тарааж, 10 минутын турш жигнэж, хааяа хутгана.
• Бүрэн хөргөнө.

Мосс руу оч.

• Желатинаа хүйтэн усанд дэвтээнэ.
• Цагаан шоколадаа ваннд хийж хайлуулна.
• Сүүгээ саванд хийж бага дулаанаар буцалгана.
• Шарыг элсэн чихэртэй тусад нь холиод жигд болтол нь холино. Хутгахаа зогсоохгүйгээр шарыг буцалж буй сүүгээр асгаж, гөлгөр болтол сайтар хольж, массыг дахин саванд хийнэ, дахин гал дээр тавина. 80 oC хүртэл халааж, галаас гаргаж аваад дэвтээсэн желатин, пистачио оо, будагч бодис, хайлсан цагаан шоколад нэмнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг зөөлөн холино. Хөргөж, цөцгий дээр нь нэмнэ.

Цуглуулж байна!

• Интоорын хөвөн бялууг 21 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийж, дээр нь соусаа тараана.
• Мосс хольцоо соусын дээр асгаж жигд жигдрүүлнэ.
• Моссны гадаргуу дээр үйрмэгээр жигд цацна. Бялууг хөргөгчинд 3-4 цаг байлгаад хэвнээс нь гаргаж аваад үйлчилнэ.

Challenger 4 Шоколад ба гүзээлзгэнэ

Шоколад, гүзээлзгэнэ хоёрын хослол нь үхэшгүй сонгодог бөгөөд үүнийг Москва ч хүлээн зөвшөөрдөг. Бялуу, жорыг бид доор өгөх болно, ялагч болж чадаагүй ч энэ нь маш сайн юм. Энэхүү жорыг 21 см диаметртэй, 1.1 кг жинтэй бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн болно.

Бисквит:

• бүрхүүлгүй өндөг - 145 гр;
• нунтаг какао - 15гр;
• элсэн чихэр - 90 гр;
• буудайн гурил - 75гр

Цөцгий:

• тослогын агууламж хамгийн багадаа 33% - 315 гр;
• сүү шоколад - 205 гр;
• коньяк - 8 гр;
• шинэ гүзээлзгэнэ - 75 гр;
• өндөгний шар - 40 гр;
• желатин хуудас - 5 гр.

Паалан:

• гашуун шоколад - 150 гр;
• бялуу бүрэх гель - 100гр

Тэгээд одоо жинхэнэ жор! Москва энэ бялууг сонгоогүй ч оролдоод үзэх нь зүйтэй болов уу.

Хоол хийх процесс

Зуухыг 180 oC хүртэл халааж, жигд цаасаар жигнэх хуудсыг наа.

• Өндөгөө элсэн чихэртэй сэвсгэр болтол нь хутгана.
• Какаог гурилтай хольж, өндөгөө шигшиж, доороос дээш хусуураар зөөлөн нугалж, массыг тогтохгүй.
• Бисквитний массаа түрхээрэй21 см-ийн диаметртэй 3 ижил дугуй хэлбэртэй жигд цаас. Хэрэв зуухны хүчин чадал нь ийм тооны бялууг нэгэн зэрэг жигнэхийг зөвшөөрдөггүй бол бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурил болгон хувааж, шинэ хэсгийг бэлтгэ. жигнэх үе шат бүр.
• Кексээ бэлэн болтол 10-12 минут жигнэнэ. Бүрэн хөргөнө.

Бялууг зууханд хийж байх хооронд кремээ бэлдэж эхэлцгээе.

• Желатинаа их хэмжээний хүйтэн усанд дэвтээнэ.
• Сүү шоколадыг усан ваннд уусгана.
• Цөцгийн гуравны нэгийг саванд хийж 85 oC хүртэл халаана. Тэдэнтэй хамт шарыг исгэж, массыг нэг төрлийн болгохын тулд сайтар хутгана. Желатин нэмээд дахин хутгана.
• Хайлсан шоколад, өндөг-цөцгийтэй холилдон жигд болтол холино.
• Үлдсэн кремээ тууштай болтол нь тусад нь хутгаж, шоколадны масс руу нэмнэ.

Цуглуулж байна уу?

• Гүзээлзгэнэ хайчилж ав.
• Нэг бялууг тавиад цөцгийн гуравны нэгээр тосолж, гүзээлзгэнэнийхээ талыг хийнэ. Хоёр дахь бялуугаар дарна уу.
• Кремнийхээ гуравны нэгийг дахин тосолж, үлдсэн гүзээлзгэнэээ түрхэнэ. Гурав дахь бялууг нь дарж, үлдсэн цөцгийг бүхэлд нь түрхэнэ.
• Хөргөгчинд 1.5 цаг байлгана.

Мөс болгохдоо хар шоколадыг усан ваннд хайлуулж, гельтэй болтол нь хольж, бялууны гадаргууг (дээд болон хажуу) жигд бүрхэнэ. Бүрхүүлийг хөргөгчинд хатууруулбал та өөрөө тусалж чадна.

Өрсөлдөгч №5 ба ялагч! "Москва" тусгай бялуу: самар, өтгөрүүлсэн сүүтэй жор

Тэр энд байна! Үнэхээр,Бялууг бүтээгчид гэрийн гал тогоонд хялбархан бэлдэж болох амттай бялууг үзэгчдэд хүргэхийн тулд чадах бүхнээ хийсэн. Бүтээгдэхүүнийг 21 см диаметртэй, 1.4 кг жинтэй амттангаар өгдөг.

Коржи:

• өндөгний цагаан - 135гр;
• элсэн чихэр - 155гр;
• үйрмэг самар - 200гр

Цөцгий:

• цөцгийн тос (82.5%) - 190 гр;
• чанасан хураангуй сүү - 375гр;
• сараалжтай самар - 155 гр;
• коньяк - 30 гр.

Паалан:

• цагаан шоколад - 75гр;
• улаан хүнсний будаг - 2 гр;
• Бялуу бүрэх гель - 50гр

Хэрэв та хүсвэл мөстөлтийг өөрт таалагдсан зүйлээр сольж болно, гэхдээ бид Москвагийн сонгосон анхны хувилбарыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Доорх жорыг нь бичих бялуу нь Оросын нийслэлийг дүрсэлсэн тод улаан өнгөтэй байх ёстой.

Хоол хийх технологи

Бялууны хувьд шарах шүүгээгээ 150 oC хүртэл халааж, жигд цаасаар жигнэх хуудас наа.

• Өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй хатуу болтол нь хутгаж, жижиглэсэн самарыг сайтар хийж, доороос нь дээш нь зуурна.
• Зуурсан гурилаа жигд цаасан дээр 21 см-ийн диаметртэй 4 ижил дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр хийнэ. Хэрэв зуухны хүчин чадал нь ийм олон бялууг зэрэг жигнэх боломжгүй бол бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурил болгон хуваана. хагас болон жигнэх үе шат бүрт шинэ хэсгийг бэлтгэ. Энэ арга хэмжээний ачаар уураг нь унахгүй бөгөөд "Москва" бялуу (зураг хавсаргасан жор) дээр байгаа бялуу нь өтгөн болж хувирна.
• Бөөрөнхий махыг шарах шүүгээнд хийж 5 минут жигнээд 110 oC хүртэл багасгаж, бялуугаа 2 цаг хатаана.
• Бэлэн бялуу бүрэн хөргөнө.

Цөцгий бэлтгэхэд маш хялбар.

• Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана.
• Холигч ажиллаж байх үед аажмаар чанасан өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Масс нь нэгэн төрлийн, хүчтэй, өтгөн, өтгөн карамель амттай байх ёстой.
• Цөцгий дээрээ үрж жижиглэсэн самар, коньяк нэмээд жигд болтол хутгана.

Одоо бид цуглуулж байна!

• Эхний бялууг цөцгийн дөрөвний нэгээр жигд тараана. Хоёр дахь бялуугаар дарна уу.
• Цөцгийн дөрөвний нэгээр дахин тосолно. Гурав дахь бялуугаар дарна уу.
• Цөцгийн дөрөвний нэгийг дээр нь тавиад үлдсэн бялуугаа түрхээрэй.
• Үлдсэн кремээ бялууны дээр болон хэвнийхээ хажуу талд түрхэнэ.
• Хөргөгчинд 1.5 цаг байлгана.

Төгсгөлийн хэсгүүд

Паалангаа бэлтгэхийн тулд цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулж, будагч бодис, гель нэмээд жигд болтол хутгана. Бялууны дээд талд царцдас асгаж, дээд ба хажуу талыг хусуураар тэгшлэнэ. Бүрхүүлийг хөргөгчинд хатууруулна.

Болоо! "Москва" самартай бялууг биднээс танд зориулж хийх жор: хоол хийхдээ таатай байна!