Еврей хоол, уламжлалт хоол: халлах, цимес, форшмак

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үндэсний еврей хоол бол хамгийн эртний хоолны нэг юм. Олон мянган жилийн туршид үеэс үед дамжсан олон жор байдаг. Еврейчүүд дэлхийн өнцөг булан бүрт амьдардаг тул тэдний хоол маш их баялаг болсон. Тэнд борц, байцаатай ороомог, банш, банш зэрэг янз бүрийн үндэстний хоол гарч ирэв.

Кашрутын үндсэн хуулиуд

Бүх олон янз байдлыг үл харгалзан еврей хоол нь мөнхийн уламжлалыг нэгтгэдэг. Тэдний олонх нь үндсэндээ кашрутын хуулиар тодорхойлогддог.

Түүний гол үзэл баримтлалын нэг бол сүүн бүтээгдэхүүнийг махан бүтээгдэхүүнээс бүрэн салгах явдал юм. Та тэдгээрийг өөр өөр хоол хийх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө кашрутын дүрэм журам маш их байдаг. Бид бүгдийг дүрслэхгүй, хэд хэдэн гол зүйлийг онцлох болно.

Сүү, махыг (цэсэнд ч, аяганд ч байхгүй) хослуулах боломжгүй хэвээр байна. Мөн мах, загасыг хольж болохгүй. Та сүү, тахианы махнаас хийсэн еврей хоолыг өөр өөр таваг дээр байсан ч нэг хоолонд идэж болохгүй.

Еврейчүүд дараах хоолыг иддэггүй:

• махчин амьтдын мах;
• гахайн мах;
• амьтны цус;
• зэрлэг шувууны мах;
• туулайн мах;
• хайрсгүй загас.

Түхлийн элэг баүхрийн мах, шувууны мах бол хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг махан бүтээгдэхүүн юм. Еврейчүүд тахианы өөхнөөс галууны өөхийг илүүд үздэг. Загас бол еврейчүүдийн уламжлалт хоол юм. Цурхайн хоол нь ялангуяа алдартай. Еврейн хоолонд хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн зонхилдог. Дуртай хүнсний ногоо бол төмс, лууван, улаан лууван, манжин, сонгино, байцаа юм.

Еврей хоол: Түгээмэл хоол ба түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага

Хэрэв бид эхний хоолны тухай ярих юм бол иудейчүүд төрөл бүрийн гурилын нэмэлттэй шөлийг илүүд үздэг. Еврей чихмэл хоол хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Жишээлбэл, энэ нь газрын махнаас (өнхрөх ба бусад) аяга байж болно. Чихмэл загас, хүнсний ногоо бас алдартай.

Еврей хоол нь өөр онцлогтой. Яг юу вэ? Тухайлбал, гурилан бүтээгдэхүүн, аяга таваг ихтэй. Удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой, дараа нь хоол хийхэд ашигладаг олон гурилын бэлдмэл байдаг. Леках, тейглах, чалла нь үндэсний нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Ийм амттан бэлтгэхийн тулд гурил (буудай), зөгийн бал, намуу үр, самар, үзэм зэргийг ашигладаг.

Амтлагч (шанцай, цагаан гаа, хумс, дилл, лаврын навч гэх мэт) нь еврей хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэхдээ хоолны амт нь хурц байх ёсгүй тул тэдгээрийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэдэг. Амт амтлагчийн хувьд зөвхөн хагас тонн амтлагчийг мэдрэх ёстой. Тиймээс, хэрэв та еврей хоолны дүрмийг дагаж мөрдөхийг хүсвэл тэдгээрийг дунд зэрэг нэмэх хэрэгтэй.

Matzoh бол амтгүй бүтээгдэхүүн

Матза бол исгээгүй талх юм. Энэ хоол нь кошер юм. Учир ньхоол хийх шаардлагатай:

• хагас литр ус;
• нэг кг гурил.

Ийм зөөлөн бүтээгдэхүүнийг яаж хоол хийх вэ?

1. Гурилаа шигшиж, овоолно.
2. Нимгэн урсгалаар ус хийнэ, бөөгнөрөлгүйн тулд хурдан хутгана.
3. Дараа нь нимгэн бялууг (1.5 мм-ээс ихгүй зузаантай) өнхрүүлэн, сэрээгээр хатгаж, зөөлөн гал дээр жигнэнэ. Та вафли индүүнд ч хоол хийж болно.

Тахианы чихмэл хүзүү

Энэ бол еврей хоол юм. Энэ хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ? Энэ тухай одоо ярилцъя.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• арьстай тахианы хүзүү (нэг кг);
• тахианы өөх (бага зэрэг, хайруулхад хэрэгтэй);
• тахианы элэг (500гр хангалттай байх болно);
• давс (таны дураар;
• чийдэн;
• овоолсон гурил (хоёр хоолны халбага);
• халуун ногоо, жишээ нь шинэхэн нунтагласан хар перц, 1/3 цайны халбага задийн самар (сараалж).

Үндэсний амттай хоол хийх журам дараах байдалтай байна:

1. Эхлээд хүзүүгээ зайлж, ясыг нь салга. Үүний үр дүнд та дотор нь нүхтэй цул хоолой авах хэрэгтэй.
2. Дараа нь татсан мах хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг тосонд бага зэрэг хуурна. Сонгино (нилээд жижиглэсэн) тахианы элэгийг тусад нь хуурна.
3. Дараа нь элэгийг мах бутлуураар дамжуулна.
4. Сонгино, гурилаа нэмсний дараа.
5. Урьдчилан бэлтгэсэн хүзүүгээ татсан махаар дүүргэнэ. Оёдол хийж, шөлөнд гуч орчим минут буцалгана. Чихмэл тахианы хүзүү бараг бэлэн боллоо. Энэ нь зөвхөн шөлөөс гарч, өөх тосонд шарсан маханд үлддэг. Үүний дараа та ширээн дээр үйлчилж болно. Хүзүүндээ гоё гоёл сонгоорой.

сонгинотой төмсний бөмбөг

Энэ хоолыг бэлтгэхэд бас амархан. Бөмбөлөг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• нэг чийдэн:
• чинжүү (амсах болно);
• ургамлын тос (хайруулахад шаардлагатай);
• чанасан төмс (таван ширхэг);
• давс;
• нэг халбага оливын тос;
• хагас аяга төмсний гурил;
• 250 грамм мөөг.

Гэртээ чанасан төмстэй сонирхолтой хоол хийх талаар доор тайлбарлав.

1. Нуусан чанасан төмс хийж, оливын тос, давс, перец хийнэ. Цааш хутгана.
2. Дараа нь сонгино, мөөгөө нилээд цавчих.
3. Хайруулын тавгандаа тосоо халаана. Дараа нь дунд зэргийн дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгино хуурч ав. Процедурын явцад байнга хутгана. Дараа нь амт нь мөөг, давс, чинжүү нэмнэ. Дараа нь тэдгээрийг тод алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурна. Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөнө.
4. Үүссэн массаа нухсан төмс, холино, чинжүү, давстай холино. Таван см-ийн диаметртэй бөмбөлөг хийж, гурилаар өнхрүүл.
5. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, үүссэн бөмбөлөгүүдийг бүх талаас нь хуурна.
6. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тосноос нь салгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь. Салат болон бусад хачиртай халуунаар үйлчил.

Форшмак сонгодог: энэ юу вэ, яаж хоол хийх вэ?

Еврей хоолны жорыг тайлбарлахдаа дурсахгүй байхын аргагүйФоршмакийн тухай. Хоол бэлтгэхэд хялбар байдаг. Зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр сонгино;
• гурван зүсэм талх;
• давсалсан herring;
• исгэлэн алим;
• ногоон (чимэглэлийн зориулалтаар):
• нэг чимх нунтагласан чинжүү, нимбэгийн хүчил эсвэл нимбэгний шүүс (амсах болно);
• шилэн буцалсан ус;
• хагас цайны халбага элсэн чихэр;
• нэг цайны халбага цуу, цөцгийн тос.

Гэртээ уламжлалт еврей хоол хийх алхам алхмаар жор:

1. Сонгодог татсан махыг яаж хоол хийх вэ? Эхлээд та бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Herring-аас эхэл. Загасыг цэвэрлэж, угаана. Хэрэв herring маш их давстай бол сүүнд гурван цагийн турш (дунджаар) дэвтээнэ. Дараа нь бүх herring цэвэрлэж, дахин угаах хэрэгтэй. Үүний дараа ясыг нь салгаж, филе болгон хуваана.
2. Хэрчсэн талхны царцдасыг хайчилж ав.
3. Дараа нь үйрмэгээ эвдэж, аяганд хийж буцалсан ус хийнэ.
4. Нэг алимыг хальсалж, дараа нь зүснэ.
5. Машны буланг мөн хэсэг болгон хайчилж ав.
6. Дараа нь нумтай ижил зүйлийг хий. Аль болох жижиг тайрахыг хичээ.
7. Дараа нь эдгээр бүх жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэнэ. Дараа нь өмнө нь шахаж гаргаж авсан талх нэмнэ.
8. Бүхнийг бод. Цааш хутгана.
9. Тос, перец, нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр нэмсний дараа. Дараа нь дахин сайтар холино. Ногооноор чимэглээрэй.

Нугастайprunes

Чавгатай нугас бол еврейчүүдийн дунд нэлээд амттай, алдартай хоол юм. Бэлтгэхэд хялбар. Хоолны амт нь маш анхных нь харагдаж байна.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• ургамлын тос (хайруулын хувьд);
• нугас (хоёр далавч, гуя, бөмбөрийн савх, хоёр филе);
• чинжүү;
• давс;
• хоёр сонгино;
• 200 грамм үрсэн чавга.

Хоол хийх:

1. Хэрэв та махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь худалдаж аваагүй бол эхлээд нугасыг салга. Хутгагаар цоолж, чинжүү, давсаар үрж (болгоомжтой).

2. Хэсэг хэсгүүдийг наранцэцгийн тосонд сайн болтол нь хуурна.

3. Дараа нь махыг шарсан маханд хийж, галаа нэмээд, чавга, сонгины дөрөвний нэгийг нэмнэ.

4. Дараа нь буцалж буй усаар дүүргэнэ. Бүгдийг хэдэн минут буцалгана (хоёр эсвэл гурван).

5. Дараа нь хамгийн сул гал руу шилжүүлж, таван цагийн турш буцалгахгүйгээр буцалгана.

6. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа та үзэсгэлэнтэй, харанхуй сумстай анхилуун үнэртэй хоол авах болно. Мэдээжийн хэрэг, мах нь яснаас амархан сална гэдгийг анхаарна уу. Энэ нь шууд утгаараа таны аманд хайлах болно. Энэ нугасыг амттай хачир эсвэл хөнгөн салатаар үйлчил. Хоолны дуршил.

Чавга, үзэмтэй еврей цимс

Луувангийн cymes гэж юу вэ? Энэ бол бэлтгэхэд маш хялбар, амттай, тод баярын шөл юм. Үүний зэрэгцээ уг таваг нь зөвхөн гадаад төрхөөрөө төдийгүй гайхалтай амтаараа дурсагдах болно.

Тиймхоол хийх шаардлагатай (хоёр хүний хувьд):

• 50 грамм чавга, үзэм;
• 5 лууван;
• цайны халбага нимбэгний шүүс;
• нэг чимх нунтагласан шанцай;
• хоёр урлаг. оливын тос халбага;
• давс;
• гурван урлаг. зөгийн бал, цайвар бор элсэн чихэр халбага;
• нунтагласан хар перец.

Хатаасан жимс, луувантай хоол хийх:

1. Лувангаа угааж хальсалж дунд зэргийн зузаантай дугуй хэлбэртэй хэрчинэ. Ойролцоогоор таваас зургаан минутын турш тосонд (чидун) өндөр дулаанаар хуурна.
2. Хатаасан жимсийг сайтар зайлж угаана.
3. Дараа нь лууван дээрээ нэмнэ. Дараа нь элсэн чихэр нэмнэ, зөгийн бал, ус хийнэ (st. l.). Дараа нь хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тагийг нь таглана. Ойролцоогоор 90 минут буцалгана.
4. Тагийг нь авч, нимбэгний шүүс, давс, перцээ хийнэ. Өөр араваас арван таван минут хооллоорой.

Хала - Еврей боов

Энэ талхыг хийхэд маш амархан. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр том өндөг;
• өндөгний шар;
• хагас аяга бүлээн ус (температур - 55 градус);
• гурван хагас аяга гурил;
• 1, 25 цайны халбага давс;
• 1/5 аяга элсэн чихэр, ургамлын тос;
• 2, 25 цайны халбага хуурай мөөгөнцөр.

Мөсжилт шаардлагатай:

• нэг уураг;
• намуу;
• хоёр хоолны халбага ус.

Амттай сүлжсэн талх хийх үйл явц: алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Жижиг саванд ус, шар, бүхэл өндөг, тосыг холино. Дараа нь сайтар холино.
2. Өөр саванд элсэн чихэр, дрожж, гурван аяга гурил, давс, элсэн чихэр холино. Дараа нь хуурай хольцонд худаг гаргаж, шингэнийг тарина. Холигчоор хоёр минутын турш холино. Шаардлагатай бол илүү их гурил нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг уян хатан болтол найман минут зуурна.
3. Дараа нь тоосонцор дээр тавиад бөмбөлөг хэлбэрт оруулан бага зэрэг тосолсон саванд хийж таглаад дулаан газар тавьснаар зуурсан гурил үүснэ. Энэ процесс ойролцоогоор нэг цаг хагас болно.



4. Том жигд хуудсан дээр илгэн цаас дэвсээд хойш тавь.
5. Зуурсан гурилаа ажлын гадаргуу дээр тавиад 2 хэсэгт хуваана (нэг нь нөгөөгөөсөө 2 дахин том).
6. Томыг дахин гурваар хуваа. Дараа нь тус бүрийг 40 см урт, 2.5 см зузаантай боодол болгон өнхрүүлж, боодолуудыг зэрэгцүүлэн нугалав. Дараа нь төгсгөлүүдийг холбож, бэхлээрэй. Сүлжмэлийг нэхэх. Төгсгөлийг нь бэхлэсний дараа.
7. Жижиг хэсгээс мөн адил урт, зузаантай гурван боодол үүсгэнэ. Дараа нь сүлжмэлийг нэхэ.
8. Мөсөө бэлтгэсний дараа. Өндөгний цагааныг усаар хутгана. Сүлжмэлийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, паалантай сойз.
9. Дараа нь жижиг сүлжсэн сүлжсэн сүлжсэн сүлжсэн хоёр сүлжмэлийн үзүүрийг бэхлээрэй. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хүнсний хальсаар хучиж, ойртохын тулд дулаан газар тавь (нэг цаг орчим).
10. Зуухаа асаагаад 180 хэм хүртэл халаана. Чаллагаа дахин гялалзуулж, намууны үрээр цацаж, усаар цацна.



11. Тавагыг зууханд хийнэ. Алтан хүрэн болтол нь чанаж идээрэй. Үүсгэх үйл явц нь ойролцоогоор дөчин минут болно. Тиймээс сүлжсэн challah талх бэлэн боллоо. Зуухнаас гаргаж аваад жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь төмөр тавиур руу шилжүүлнэ. Сүлжсэн талхыг бүрэн хөргөх хүртэл хэвтүүлнэ.

Жижиг дүгнэлт

Одоо та еврей хоолны онцлогийг мэддэг болсон. Мөн нийтлэлд бид аяга таваг хийх хэд хэдэн алдартай жорыг авч үзсэн. Та гэртээ гал тогооны өрөөндөө хоол хийж чадна гэж найдаж байна. Бид танд амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!