Жэймон Серрано: амттангийн тайлбар, бэлтгэл, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та jamón хиам эсвэл зүгээр л мах гэж дуудаж испани хүнийг ноцтой гомдоож болно. Тэдний хувьд энэ амттан нь жинхэнэ хоолны эрдэнэс бөгөөд жор нь өнөөг хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Энэ нь дэлхийн бусад оронд харьцангуй саяхан гарч ирсэн ч тэнд ч гэсэн олон тансаг хоолчдыг баярлуулж чадсан.

Гадаад төрхийн түүх

Хуурай уур амьсгалтай, бараг бүтэн жилийн турш халуун байдаг улсад ирээдүйд хэрэглэх хоол бэлтгэх олон арга байдаггүй. Ялангуяа махны тухайд.

Энэ асуудлыг шийдэж, 2000 орчим жилийн өмнө испаничууд гахайн махны хиамыг давсалж байжээ. Үүссэн махны амт нь тэднийг үнэхээр баярлуулсан бөгөөд хожим нь жамоныг жирийн цэргүүдийн хоолны дэглэмээс болон эзэн хааны ширээн дээрээс олж болно. Энэхүү амттанг Сервантесийн бүтээлүүдэд байнга дурддаг. Энэ нь түүнийг хэр алдартай байсан, одоо ч байгаа гэдгийг тодорхой харуулж байна.

Жамононы харагдах өөр хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь баримтат нотолгоог олдоггүй ч испаничууд өөрсдөө үүнд дуртай байдаг. Эрт дээр үед тариачид голд живж буй гахайг харсан гэж үздэг. Түүнийг татан гаргасан боловч амьтныг аварч чадсангүйамжилттай болж, ширээн дээр буув. Гахай живж байсан гол нь давсны ордоос эхтэй, маш давслаг устай гэдгийг тэр үед л тариаланчид санаж байв. Үүнээс болж мах нь адилхан амттай байсан ч тэр үед маш нарийн бүтэцтэй байв. Ийм заль мэхийг давтах нь тийм ч хэцүү биш байсан бөгөөд жор нь хүмүүсийн дунд алдартай болсон.

Жамоны төрөл

Энэ махны амттанг хоёр үндсэн ангилалд хувааж болно: Серрано, Иберико жамон, тэдгээрийн ялгаа нь эхлээд харахад ч харагддаг. Эхний хиам нь цагаан туурайтай байх бөгөөд махны сортууд нь хөгшрөлтийн хугацаанд ялгаатай байдаг. Харин 2-р анги нь тод хар туурайтай, мал таргалсан нь онцлог байх болно. Ийм гахайг Ибер гэж нэрлэдэг.

Эхний төрлийн амттанг 7, 9, 12 сар давсалж болно. Серрано бодега жамон бол тэдний хамгийн амтлагч юм. Гэхдээ харанхуй туурайтай хиамыг илүү алдартай гэж нэрлэж болно. Энэ нь насан туршдаа зөвхөн тэжээл, царсны үрээр тэжээгддэг гахайгаар хийгдсэн.

Түүгээр ч барахгүй ямар ч чанамалыг зөвхөн гахайн хойд хөлөөр хийдэг. Гэсэн хэдий ч үндэсний жор нь уламжлалыг чанд сахихыг шаарддаг. Үгүй бол тавагны амт нь хэрэглэгчийн хүлээж байснаас хэт өөр байж магадгүй.

Тусгай сорт

Цагаан туурайтай гахайнаас гаргаж авсан амттан нь мэдээж шүтэн бишрэгчидтэй. Мөн энэ нь зөвхөн үнийн тухай биш юм. Энэ нь хоёр дахь төрлийн махны амттантай харьцуулахад мэдэгдэхүйц доогуур байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гурманууд ихэвчлэн хайлтын систем рүү илгээдэгсистем ийм хүсэлт "jamon serrano гүйцсэн хэсэг mariano g mez 480g". Энэ төрлийн мах нь маш нарийн хяналтан дор зооринд хөгшрөлтөд ордог. Тийм ч учраас энэ нь янз бүрийн орны хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Мариано гомезын үйлдвэрлэл нь хэрэглэгчдэд хамгийн дээд түвшний чанарыг өгдөг. Гэхдээ ийм серрано жамон худалдаж авахын тулд та Испани руу явах эсвэл тээвэрлэлтийн төлбөр төлөх шаардлагатай болно.

Дотор нь юу байна?

Жамоныг хангалттай илчлэг ихтэй гахайн махаар хийдэг ч зөв чанаж болгосон тохиолдолд биед ихээхэн ашиг тустай.

Тиймээс хүний бие дэх холестерины хэмжээг хэвийн болгодог А, Е витаминыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд судас хатуурлын эмчилгээнд ч тустай. Энэ төрлийн түүхий махыг тогтмол хэрэглэх нь цусны судасны байдлыг сайжруулж, зүрх судасны тогтолцооны өвчлөлийн магадлалыг бууруулдаг.

Гэхдээ амттанг буруугаар ашиглах нь эрүүл мэндийн асар том асуудалд хүргэдэг. Гахайн мах идэж чаддаггүй хүмүүс байдаг. Жамоны анхилуун үнэр хүртэл энэ хоригийг зөрчих шалтгаан болж чадахгүй. Та мөн атеросклероз, цусны даралт ихсэх, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчтэй хүмүүст болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Хоолны цэсийг дагаж мөрдөхөд жамон серано, иберико хэрэглэхгүй.

Тусгай хэрэгсэл

Ийм ер бусын мах нь тусгай эмчилгээ шаарддаг. Энгийн энгийн хүнд үүнийг гар хийцийн хутгаар зүсэх нь маш хэцүү байх болно. Энэ бүхэн нь давсыг ашигласантай холбоотой юмхоол хийх, хиамны бүх чийгийг гадагшлуулна. Гахайн мах маш хатуу болж, зүсэх үйл явц маш хэцүү болно.

Гэхдээ туршлагатай испаничууд амттанг хэрчиж тайрахад хялбар болгох хэрэгсэл зохион бүтээсээр ирсэн. Хамонера нь хиамны тулгуур бөгөөд түүнийг хэсэгчилсэн хэсгүүдийг салгахад хамгийн тохиромжтой байрлалд байлгадаг.

Амтлагыг огтлох үйл явцыг бүхэлд нь зөвхөн гараар хийдэг. Мөн зүсмэлүүдийг салгахад ашигладаг хутга нь урт, уян хатан байх ёстой.

Энэ хиамыг нунтаглах урлагт чөлөөтэй хүмүүс гэсэн тусдаа ангилал байдаг. Тэднийг кортадор гэж нэрлэдэг. Жамон цэсэнд байдаг ресторанууд тэдний үйлчилгээг өндөр үнэлдэг бөгөөд өндөр цалинтай байдаг.

Гэрийн гайхалтай бүтээл

Хэрэв та 6-7 кг жинтэй гахайн хиам авч чадсан бол тэвчээртэй байж, бидний жорын дагуу гэртээ хиам чанаж үзээрэй. Танд хэрэгтэй найрлага:

• гахайн хөл;
• Кг мах тутамд - 3 кг далайн давс.

Юуны өмнө та мах багтах гүн савыг сонгох хэрэгтэй. Бүх илүүдэл харагдах өөх тосыг хиамнаас нь салгасны дараа далайн давсаар сайтар хучиж, сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар 2 долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд жигд давслахын тулд хэсгийг хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай болно. 2 долоо хоног өнгөрсний дараа бүх давсыг угааж, гахайн махыг таазнаас өлгөх ёстой.

Тэр дор хаяж 6 сар ийм байдалтай байна. Эцэст нь 2 сар орчим гар хийцийн серрано жамоныг сэрүүн газар, жишээлбэл, тагтан дээр өнгөрөөх хэрэгтэй. Үүний дараа амттан идэхэд бэлэн болно. Үүнийг хамгийн нимгэн зүсэхэд л үлддэг.

тансаг салат

Жамоныг зөвхөн амттай зууш төдийгүй бусад хоолонд орц болгон ашиглаж болно. Ер бусын бүтээгдэхүүн, амтыг хослуулсан салат нь маш сайн сонголт байж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• рукула эсвэл өөр дуртай салат - 80 грамм;
• жамон - 4-5 зүсмэл;
• шинэ инжир - 2 ширхэг;
• Пармезан бяслаг - 40 грамм;
• самар - 20 грамм;
• чидун жимсний тос - 3 tbsp. l.;
• бальзамын цуу - 1 халбага;
• шингэн зөгийн бал - 1 халбага;
• давс, перцээ амтлана.

Угаасан шанцайны навчийг гараар буталж гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Жамоныг нимгэн тууз болгон хувааж, инжир, самарыг 4 хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та шинэ инжир олоход хэцүү бол түүнийг лийрээр сольж болно. Энэ бүхэн салатанд ордог. Серрано, Иберико жамон хоёулаа хийх болно.

Бүх шингэн орцуудыг тусад нь саванд хольж соус хийнэ. Үүн дээр давс, чинжүү нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө салатаа өмсөж, дээр нь нимгэн зүсмэл пармезан тавьдаг. Бяслагны зузааныг тусгай хутгаар хэрчсэн нь дээр.

Энэ салатанднэлээн ер бусын бүтээгдэхүүнийг хослуулсан байдаг тул үүнийг бэлтгэж буй хүмүүсийнхээ амтыг урьдчилан асуусан нь дээр.

Гайхалтай дуэт

More classic нь варам, амтат гуа зэрэг анхилуун үнэртэй орцуудыг хослуулсан амттан юм. Энд эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг шорлог дээр бэхлэх нь бүрэн боломжтой юм. Заримдаа амтлагчийн хувьд чидун эсвэл аругуланы навч нэмдэг.

Энд хамгийн чухал зүйл бол сайн амтат гуа гэхээсээ илүү чанамал сонгох явдал юм. Та жинхэнэ зөгийн бал жимсийг олж, үрнээс нь хальсалж, хальсалж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Хэрэв та хангалтгүй амтат гуа тааралдвал дараагийн удаа энэ хоолыг бэлтгэхийг хойшлуулах нь дээр. Махны хувьд серрано бодега жамон байвал хамгийн сайн. Энэ бол хамгийн удаан өртдөг бүтээгдэхүүн юм. Иберийн гахайгаар хийсэн амттан бас гайхалтай.

Тиймээс одоо та Иберико, Серрано жамон хоёр юугаараа ялгаатай болохыг, тэдний бэлтгэлийн явц юу болохыг мэдэж байна. Үүнээс гадна та энэхүү гадаад амттангаар хийсэн амтат хоолоор зочдоо гайхшруулах боломжтой.