Хайруулын тавган дээрх мөөгөнцрийн бялуу: зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Славянчуудын уламжлал дахь гэрийн тав тухтай байдлын бэлгэдлийн нэг бол бялуу ба тэдний "бага дүү" - янз бүрийн дүүргэгчтэй бялуу юм. Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүр хайруулын тавган дээр мөөгөнцрийн бялуу хийх өөрийн жортой байдаг бөгөөд үүнийг олон жилийн турш нотолсон байдаг, учир нь үүнийг хоол хийх нь маш хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Энэхүү нарийн боов нь сайн байдаг, учир нь бүх нийтийн зуурсан гурилыг ашиглан та энэ амттанг хэд хэдэн төрлийн амттангаар нэг дор хийж болно: чихэрлэг, давслаг, мах, ногооны аль алинд нь. Уг нийтлэлд шарсан бялуунд зуурмаг хийх хоёр жишээ, дүүргэх зарим санааг өгсөн болно.

Бүх төрлийн бялуунд зориулсан универсал зуурмаг

Эргэлзээтэй хоолны мэргэжилтнүүд юу ч хэлсэн бай, мөөгөнцрийн бялуу хийх хамгийн сайн зуурмаг нь усан дээр байдаг, учир нь энэ нь бүх нийтийн шинж чанартай бөгөөд бүх төрлийн дүүргэлтэд сайн нийцдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулдаггүй. зуурсан гурилтайряженка. Гучин бялуу хийх зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг улаан буудайн гурил;
• 2 өндөг;
• 10- 15 грамм хуурай мөөгөнцөр (слайдгүй 2 цайны халбага орчим);
• 0.5 литр бүлээн ус;
• 3-4 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 халбага. л. ургамлын тос (хайлсан цөцгийн тос хэрэглэж болно);
• 2/3 цайны халбага давс.

Танд мөн 1/5 литр буюу арай бага хэмжээтэй бялууг хуурахад ургамлын тос хэрэгтэй болно.

Зуурсан гурил зуурах

Саванд хийсэн бялууг шарах мөөгөнцрийн зуурмагийг уурын зуухгүйгээр зуурах нь маш тохиромжтой бөгөөд энэ нь амттай нарийн боовыг амтлахыг хүсдэг хүмүүс, мөн тогооч өөрөө хоол хийх цагийг эрс багасгадаг. бялуунд зориулж төрөл бүрийн дүүргэгч бэлтгэх илүү их цаг хугацаатай болно. Зуурсан гурил зуурах ус нь бүлээн байх ёстой (ойролцоогоор 40-45 градус), дараа нь исгэх үйл явц хурдасч, зуурсан гурил илүү сайн тохирох болно: давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг түүнд уусгана.

5-8 минут хүлээнэ үү: шингэний гадаргуу дээр хөөс гарч, мөөгөнцөр идэвхжсэнийг баталгаажуулна. Өндөг нэмээд мөөгөнцрийн массаар хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Тэнд гурилын 1/2 хэсгийг нэмж, халбагаар байнга хутгана - мөөгөнцрийн зуурмаг нь хутгагчаар зуурах дургүй, харин хүний гарын дулааныг илүүд үздэг. Зуурсан гурилаа сайтар хутгаад бөөгнөрөлгүй эсэхийг шалгаад үлдсэн гурилын 1/2 хэсгийг нэмээд дахин сайтар холино.явцад тос нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг хараарай: хэрвээ энэ нь бөөндөө сайн үүссэн бөгөөд таны гарт наалддаггүй бол үлдсэн байсан ч илүү гурил нэмэх шаардлагагүй болно. Зуурах явцад зуурсан гурил нь илүү зөөлөн байх тусам бэлэн болсон мөөгөнцрийн бялуу нь илүү гайхамшигтай, хөнгөн болно. Хайруулын тавган дээр, хайруулын явцад, тэд маш их хэмжээгээр нэмэгдэх болно, тиймээс зуурмагийн жижиг бөөн харагдах нь ичмээр байх ёсгүй. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, цэвэр алчуураар таглаад 40-60 минутын турш дулаан байлгана. Энэ хугацаанд хэмжээ нь дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх болно.

Сүүний зуурмаг

Хайруулын тавган дээр шарсан мөөгөнцрийн бялуу хийх өөр нэг жор нь сүүн бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг: зөвхөн энгийн сүүг хэрэглэхээс гадна kefir, тараг, хоёулангийнх нь холимог, исгэсэн шатаасан сүүг хэрэглэж болно, энэ нь чихэрлэг төрлийн зуурсан гуриланд тохиромжтой. дүүргэлтийн.

Жишээ нь гэрийн талх нарийн боовны мэргэжилтнүүдийн удаа дараа туршиж үзсэн алдартай жор энд байна.

• 2 аяга аарцтай сүү эсвэл kefir;
• 2 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр;
• 2/3 цайны халбага давсгүй;
• 15-20 грамм хуурай мөөгөнцөр;
• 100 грамм ургамлын тос;
• 6 аяга улаан буудайн гурил.

Зуурмагийг өмнөх жор дээр дурдсан зарчмын дагуу бэлтгэсэн боловч бага зэрэг ялгаатай: өндөгний оронд ердийн ургамлын тос нэмнэ. Энэхүү жорын дагуу та хайруулын тавган дээр мөөгөнцрийн бялууг сүүнд хийж болно.

Давстай амтлагч

Хоёр арав гаруй дүүргэх сонголт байдаг ч хамгийн хайртай, амттай ньолон:

1. Мөөгтэй төмс: 300 грамм чанасан төмс, хайруулын тавган дээр хуурсан мөөгийг нэг сонгинотой хамт зөөлөн болтол нь хуурч, 100 грамм цөцгий холино. Амтлахын тулд давс, хар перц.
2. Чавгатай байцаа: хайруулын тавган дээр 500 грамм хэрчиж жижиглэсэн байцаа, нэг сонгино, сараалжтай жижиг луувантай хамт хуурна. Масс сайн улайсан үед давс, бага зэрэг кориандра нэмээд 100 мл ус нэмээд таган дор чанаж болгосон хүртэл буцалгана. Дуусахаас 5 минутын өмнө 10-15 ширхэг чавга нэмээд жижиглэн хэрчиж сайтар хольж, хөргөгчинд хийнэ.



3. Төмстэй элэг: 500 грамм чанасан элэг (элэг, уушиг, бөөр, зүрх) татна. Нэг сонгино зөөлөн болтол нь шөл, та сараалжтай луувантай хамт татсан махтай хольж болно. 300 грамм нухсан төмс, давсгүй 1 халбага, ижил хэмжээний хар чинжүү нэмнэ. 100 мл сүү эсвэл тослог багатай цөцгийд хийж сайтар холино.
4. Өндөг, будаатай ногоон сонгино: 100 грамм будаа буцалгаж, жижиглэсэн чанасан өндөг (3-4 ширхэг), ногоон сонгины өд (1 боодол) холино. Хэд хэдэн дилл ба бага зэрэг давс нь маш сайн нэмэлт болно.

Амтат амттан: сонголтууд

Чихэр дүүргэгчтэй хайруулын тавган дээрх мөөгөнцрийн бялуу бас маш сайн, жишээ нь:

1. Зуслангийн бяслаг: 400 грамм зуслангийн бяслагыг 2 өндөг, 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр, бага зэрэг чимх ванильтай холино. Массыг хутгагчаар сайтар хольж, тэр даруй бялууг баримал хийж эхэлнэ. Аарцны ломбо удаан байвал шүүсээ гадагшлуулж эхэлнэ.
2. Чам, тарвага, ломбо нь гоожихгүйн тулд маш зузааныг нь хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд бүтээгдэхүүн үүсгэхэд тохиромжтой.
3. Шинэ жимс. Алим, тоор, чангаанз, чавга, интоор зэрэг нь бялууг маш сайн дүүргэж чадна. Жимсний зүсмэлүүдийг (400 грамм) 1 халбага цардуултай холино - энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад ялгарсан шүүсийг шингээх болно, мөн таны сонголтоор удирдуулсан хоёр хоолны халбага элсэн чихэр.

Амтат пирог, буцалж буй усанд ууршуулсан хатаасан жимс, урьдчилан гэсгээсэн жимс, чанасан өтгөрүүлсэн сүүг дүүргэхэд хэрэглэж болно.

Хэрхэн шарсан бялуу хийх вэ

Бялууг хэлбэржүүлэх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар: бэлэн зуурсан гурилаа ширээн дээр бага зэрэг нухаж, 4-5 см зузаантай хиам болгон өнхрүүлэн, тус бүрийг 2 см-ээр хуваана. Тэдгээрийг 0.8-1 см зузаантай бялуу болгон өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй - туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилыг хуруугаараа ургамлын тосонд бага зэрэг дүрж, жигдрүүлэхгүйгээр хийж болно. Бялуу бүрийн голд дүүргэгчээ (1.5-2 хоолны халбага) хийж, ирмэгийг нь дундуур нь нугалж, сайтар чимхэнэ. Дараа нь хажуугийн хурц булангуудыг авч, бага зэрэг дотогшоо шургуулж, бэлэн болсон бялууны давхаргыг доош нь эргүүлж, алган дээрээ бага зэрэг дарж, илүү хавтгай хэлбэртэй болгоно - энэ бол хайруулын тавган дээр шарсан мөөгөнцрийн бялуугийн сонгодог хэлбэр юм.

Зуурсан гурил зуурахгүй байх тул үндсэн бөөндөө орнозагварчлалын явцад цэвэр алчуур дор байлгах нь дээр. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн ломботой бялуу хийхийг хүсвэл дүүргэгч нь хаана байгааг төөрөгдүүлэхгүйн тулд тэдгээрийг янз бүрийн хэлбэрээр хийж болно: хэрэв дүүргэгчтэй тортилланы ирмэгийг жигд цуглуулж, дотогшоо сайтар шахаж, бага зэрэг дарна. дотогшоо, та дугуй бялуу авах болно. Энэ хөгц нь чихэрлэг дүүргэгчээр жигнэхэд тохиромжтой. Гурвалжин, дөрвөлжин эсвэл хавирган сар хэлбэртэй, баншийг санагдуулам бага хэрэглэдэг. Зуурсан гурилын давхаргыг ямар нэгэн онцгой байдлаар чимэглэх нь утгагүй юм (жишээ нь гахайн сүүлээр хийх), учир нь хайруулын явцад давхарга нь гажигтай байдаг.

Дулааны боловсруулалт

Бүтээгдэхүүний ихэнх нь үүссэн үед та хайруулын тавган дээр тосыг сайтар халааж болно. Хайруулын тавган дээрх мөөгөнцрийн бялууг хагас ба түүнээс дээш (гүн шарсан) тосонд хөвөх нь чухал бөгөөд дараа нь бүтээгдэхүүн нь жигд улаан өнгөтэй, хажуу талдаа болоогүй зуурмагийн цагаан туузгүй болно. Бялууг хайруулын тавган дээр тавих нь үргэлж доошоо оёдол байх ёстой, учир нь заримдаа хайруулын явцад бага зэрэг нээгдэж, дүүргэх нь урсдаг. Бүтээгдэхүүний тод улаан өнгийг хүлээж, нөгөө тал руу нь болгоомжтой эргүүлээрэй. Хэрэв та өөр өөр ломботой (чихэрлэг, давслаг) бялууг хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол тос нь дүүргэгчийн амтыг шингээдэг тул өөрчлөх хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай.

Гэхдээ хайруулын явцад нэг ч бялуу гэмтээгүй, дүүргэлт нь тосонд ороогүй гэдэгт 100% итгэлтэй байгаа бол та үүнийг өөрчлөх боломжгүй. Үнэн бол гурилан бүтээгдэхүүний багц нь бага (30-аас ихгүй).ширхэг).

Анхан сурагчдад хэрэгтэй зөвлөгөө

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь ширээн дээр удаан хугацаагаар хэвтэх нь зохимжгүй, зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмаг "хөвдөг" тул бялуу нь хэлбэрээ хурдан алддаг тул хайруулын процесстой зэрэгцүүлэн хэвлэх нь дээр. ширээн дээр наалд. Үүний зэрэгцээ, зуурсан гурилыг илүү нягт болгохын тулд гурилыг холих шаардлагагүй, энэ нь бэлэн бялууны амтанд сөргөөр нөлөөлнө: үйрмэг нь нягт болж, бялуу нь агааргүй болно.

Мөөгөнцрийн бялууг хайруулын тавган дээр жигнэсний дараа үлдэгдэл өөхийг нь шингээж авахын тулд цаасан алчуур дээр хэвтүүлнэ. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол бүтээгдэхүүн нь хөргөх үед өөртөө шингээж, тааламжгүй амтыг олж авах болно. Бүх бялуу бэлэн болмогц цэвэр маалинган даавуугаар хучиж удаан хугацаанд шинэхэн, зөөлөн байлгахыг зөвлөж байна.

Зуурсан гурилаар ажиллахдаа гурил хэрэглэхгүй, харин ширээ, гараа ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж өгвөл шарсан үед утаа багасна. Зуурмаг сайн жигнэх хугацаатай байх тул зуухны гал дунд зэргийн байх ёстойг бүү мартаарай.

Тэмдэглэл

Хэрэв хайруулын тавган дээр шарсан бялууны мөөгөнцрийн зуурмагийг орхиж, дүүргэж дууссан бол гялгар уутанд хийж хөргөгчинд илгээж болно, шинж чанар нь 3-4 хоног, Энэ нь та гэр бүлээ шинэхэн боовоор дахин баярлуулах боломжийг олгоно.