Өндөр бялууг хэрхэн хийх вэ: жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бялууны моод ямар ч байсан өндөр сэвсгэр жигнэмэг нь мөнхөд үлддэг. Бүх гэрийн эзэгтэй нар энэ тухай мөрөөддөг: хоёр зуун жилийн өмнө хэрэмийг хутгагчийн оронд сэрээгээр ташуурдуулж байсан бол одоо, хамгийн орчин үеийн тойрог замын хүнсний процессорууд манайд үйлчилж байна. Чимэглэл нь юу ч байж болно: мастик, өтгөн цөцгийн тос, агаартай мусс, гялгар толин тусгал, гэхдээ бялууны зүрх нь - нарийн ширхэгтэй агаартай бялуу нь эхний хэсгээс л сэтгэл татам байх ёстой. Хэрхэн бялуунд зориулж өндөр жигнэмэг хийж хоол, хүч чадал, мэдрэлийг дэмий үрэхгүй байх вэ?

Хоёр удаа шатаасан, үргэлж шинэхэн

Бисквитийн түүх бараг 500 жилийн тэртээгээс эхэлдэг. Эхэндээ үүнийг хааны ордонд, тэр байтугай тариачны оройн хоолонд зориулж огт зохион бүтээгээгүй. Энэ нь далайчдын урт удаан аялалд гардаг ердийн хоол байсан.

Нууц нь жигнэж хатаасанЖигнэмэг мууддаггүй. Юуны өмнө найрлага дахь тос байхгүй тул энэ нь хүрч байна. Цаг хугацаа өнгөрч, далайн жигнэмэг аажмаар газар нутгийг байлдан дагуулж эхлэв. Жигнэмэг нь Хатан хаан Викториягийн үед онцгой алдартай болсон: тэр үед тэд Британичуудын маш их хайрладаг таван цагийн цайны уламжлалын салшгүй хэсэг болсон юм. Тэр жилүүдэд амттан нь бараг бүх дэлхий даяар тархаж, түүний олон зуун хувилбар нь дэлхийн янз бүрийн хэсэгт гарч ирэв.

Хэдэн зууны турш бялуунд зориулсан өндөр жигнэмэг хийх жор бараг өөрчлөгдөөгүй. Маш олон сайн зодуулсан өндөг, хамгийн бага гурил, зөөлөн температур - эдгээр нь чихрийн ертөнцийг тогтдог гурван багана юм. Дэлхийн шилдэг чихэр үйлдвэрлэгчид өөр ямар мэхүүдийг нууцалдаг вэ?

Хүн бүрт өгдөг сонгодог жигнэмэг

Зөв бялуу нь агаартай, зөөлөн бөгөөд хөвөн шиг сироп, кремийг сайн шингээдэг. Та яаж унахгүй жигнэмэг хийх вэ?

Сонгодог жор нь 6 өндөг, 130гр гурил, 210гр элсэн чихэр хэрэглэдэг. Амтлахын тулд бага зэрэг ваниль эсвэл 1 нимбэгний хальс нэмж болно.

Ирээдүйн бялууг бэлдэж эхлэхээс өмнө зуухыг 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй: жигнэмэгийн зуурсан гурил нь хүлээх дургүй тул хоол хийж дууссаны дараа шууд жигнэхээр илгээх ёстой.

Цагааныг шараас нь салгаад хөргөгчинд хийнэ. Энэ үед шарыг 100 грамм элсэн чихэртэй хольж, сайтар үрнэ. Масс нь цагаан болж, хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой. Энэ тохиолдолд элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.

Гурилаа хоёр удаа шигших. Үүнийг агаараар дүүргэхийн тулд хийдэг. Өндөгний цагааныг хөргөгчнөөс гаргаж аваад аяга руу хийнэ. Өөх тос, шар үлдэгдэлгүй цэвэрхэн байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс масс нь хүссэн төлөв рүүгээ ташуурдахгүй бөгөөд жигнэмэг нь зууханд зүгээр л суурьших болно.

Бага хурдаар эхлүүлж, дээд хурд руу хүрэх хүртлээ аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Үлдсэн элсэн чихэрийг нимгэн урсгалаар хутгаж, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Болгоомжтой байгаарай: хэт ташуурдсан уураг нь хэт жижиг агаарын бөмбөлөгтэй тул амттай амттан хийхэд тохиромжгүй.

Шартай масс дээр гурил нэмээд сайтар холино. Үүний дараагаар уурагуудыг зөөлөн нэвтрүүлж, үйлчлэх бүрийн дараа модон хусуураар зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Бялуунд зориулж өндөр жигнэмэг авахын тулд технологийг зөрчихгүй байх нь маш чухал юм.

Хэвний ёроол болон ирмэгийг жигд цаасаар нааж эсвэл "Франц цамц"-аар бүрхэнэ. Жигнэмэг бэлтгэхдээ хажуу талыг нь зөвхөн тосоор тослохгүй байх нь маш чухал: энэ төрлийн зуурсан гурил нь барзгар гадаргуу дээр "наалдсан" мэт аажим аажмаар ургадаг тул гулгамтгай ирмэгээр өсөх боломжгүй.

Жигнэх нь ойролцоогоор 25-30 минут болно. Бэлэн болсон амттан нь зөөлөн, уян харимхай бөгөөд дарахад сайхан болдог.

Яагаад цонх буруутай юм бэ?

Тэгээд одоо өндөр жигнэмэгтэй бялууны хэдэн нууц. Нарийхан зуурмаг нь ноорог, сэгсрэхийг тэсвэрлэдэггүй. Үүнийг нялх хүүхэдтэй адил болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Жигнэх үед зуухаа нээж болохгүйдор хаяж 20 минут - эс тэгвээс агаарын урсгал ирээдүйн бялууны дээд хэсгийг хөргөх бөгөөд энэ нь дээшлэхээс өмнө тогтоно.

Хамгийн тохиромжтой нь анх удаа жигнэмэгийг 25 минутын дараа "тагнах" боломжтой. Дараа нь та модон шүдний чигчлүүрээр эхний туршилтыг хийх хэрэгтэй: өргөн хэлбэрийн богино бүтээгдэхүүний хувьд энэ жигнэх хугацаа хангалттай.

Зөв дуугаралт

Өнөөдөр нарийн боовны тогооч нарт зориулсан олон зуун өөр, хамгийн гайхалтай хэлбэрийг зах зээл дээрээс олж болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бүгд жигнэмэг хийхэд тохиромжтой биш юм. Хамгийн сайн сонголт бол 10 см орчим өндөртэй салдаг загвар бөгөөд энэ нь бэлэн болсон бялууг гэмтээхгүйгээр авах боломжийг олгоно.

Жигнэмэг жигнэх үед зуурмаг нь эзэлхүүний 2/3-аар хэлбэрийг дүүргэх ёстой гэдгийг санах нь чухал. Илүү их байвал "зугтах" их магадлалтай, бага бол өсөхгүй байх магадлалтай.

Тэнцвэрээ барьж, өндөр бялууны зөв хэлбэрийг хайж олоорой: ихэнх тохиолдолд энэ нь бүтэлгүйтлийн шалтгаан болдог.

Уг нь доошоо

Хэрэв таны жигнэмэг бүх оролдлогыг үл харгалзан унасан хэвээр байвал дараахь зүйлийг туршаад үзээрэй: жигнэсний дараа ирээдүйн бялуутай хэлбэрийг эргүүлж, ирмэгийг нь хоёр аяга эсвэл хоёр аяга дээр тавь. тэдэнд бүү хүр. Бүрэн хөргөөд хананаас хутгаар болгоомжтой салгана.

Мэргэжилтнүүд цөцгийн тостой хүнд жигнэмэг бэлтгэхдээ ийм аргыг хэрэглэдэг. ХүчТаталцал таны урлагийн бүтээлийг живэхээс хамгаалж, агаартай, зөөлөн болгоно.

Нэмж болохгүй - солих

Өндөр бялууны жор хийхдээ зуурсан гурил нь хэтэрхий шингэн юм шиг санагдаж, дараа нь дахиад хэдэн халбага гурил нэмэх хүсэл төрдөг. Буйдангийн мэргэжилтнүүд шоколадыг амттай болгохын тулд бага зэрэг какао нэмэхийг зөвлөж байна. Үүнийг битгий хий!

Бисквитийн зуурмагийн пропорцийг нэгээс олон үеийн кондитерчид баталгаажуулсан тул зөвшөөрөлгүй нэмэлт өөрчлөлт оруулах нь харамсалтай үр дүнд хүргэнэ. Хэрэв та шоколадтай бялуу хийхийг хүсч байвал гурилын зарим хэсгийг шүлтжүүлсэн какаогаар солино. Гэхдээ хуурай орцын хэмжээг хэзээ ч бүү өөрчил.

Дунд шугам

Бисквит жигд жигнэхийн тулд яг зуухны голд байх ёстой. Хэт өндөр тохируулбал энэ нь хурдан харанхуйлж, дээрээс нь хагарч, хэт бага тохируулбал шатах боловч жигнэх цаг байхгүй болно.

Боломжтой бол жигнэмэгийн оронд төмөр тавиур ашигла: энэ нь илүү жигд халаалт өгдөг.

Урьд нь байсан нь дээр

Ихэвчлэн бид баярын өмнөхөн хэрхэн өндөр бялуу хийх талаар боддог. Энэ нь үндсэндээ буруу: хэрвээ та үнэхээр сайн үр дүнд хүрэхийг хүсвэл удахгүй болох баяраас ядаж нэг өдрийн өмнө бэлдэж эхлээрэй.

Шинэхэн шатаасан хөвөн бялуу нь сайн огтолж авдаггүй, чийг шингээдэг тул бялууг угсарч эхлэхээс өмнө ядаж нэг өдрийн турш тэсвэрлэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.

Дагатемператур

Бисквит бол нэлээд хачирхалтай чихэр юм. Түүний хувьд бүх найрлага нь ижил температурт байх нь маш чухал бөгөөд дашрамд хэлэхэд энэ нь зуурсан гурил бэлтгэсэн аяганд ч хамаатай.

Бүлээн уургууд нь бараг ташуурддаггүй тул энэ нь жигнэмэгийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хоол хийхээс өмнө хөргөгчинд хадгалах ёстой гэсэн үг юм.

Утас эсвэл мөр үү

Сайн жигнэмэг жигнэх нь хангалтгүй - үүнийг бялуу болгон зөв зүсэх шаардлагатай хэвээр байна. Зурган дээр өндөр бялуу үргэлж жигд харагддаг. Тэдний бүх давхаргууд нь ижил өндөртэй бөгөөд цэвэрхэн, эмх цэгцтэй харагдаж байна. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг анх удаа хутгаар хийж чаддаггүй. Мэргэжлийн хүмүүсийн нууц юу вэ?

Бисквитийг бялуу болгон хуваахаас өмнө хэвэндээ дор хаяж 5 цаг хөргөнө. Хамгийн оновчтой - нэг өдөр. Зөвхөн 24 цагийн дараа л шаардлагатай уян хатан чанарыг олж авах бөгөөд бага бутрах болно.

Эхлээд жигнэмэгийнхээ өндрийг хэмжиж, шаардлагатай тооны бялуунд хуваана. Нэг ширхэгийн дундаж өндөр нь дор хаяж 1 сантиметр, хамгийн тохиромжтой нь 1.5 см байх ёстой.

Бүтэн тойргийг нь хутгаар болгоомжтой болгоод, тэдгээрт нь нейлон эсвэл нейлон утас оруулаарай. Хэрэв ийм зүйл байхгүй бол та шинэ шүдний утас хэрэглэж болно. Төгсгөлүүдийг нь зөөлөн гаталж өөр өөр чиглэлд татаж эхлээрэй.

Хэрэв бялуу бол таны элемент бөгөөд та байнга жигнэдэг бол нарийн боовны утас - зүсэх тусгай төхөөрөмж худалдаж авах талаар бодох хэрэгтэй.жигнэмэг.

Сайн шингээлт бол тулааны тал юм

Зөв жигнэмэг нь 2 литр сироп шингээх чадвартай. Хүссэн чийгшилээсээ шалтгаалаад бага зэрэг нэмж эсвэл бага зэрэг царцдас хэрэглэж болно, гэхдээ бүрэн орхиж болохгүй, эс бөгөөс бэлэн болсон бялуу хуурай, амтгүй болно.

Бялууг дэвтээдэг шингэн нь огт өөр байж болно: эдгээр нь янз бүрийн сироп, спирт, жимсний декоциний, тэр ч байтугай энгийн чихрийн ус юм.

Бид бялуугаа эртнээс бэлддэг гэдгийг та одоо ч санаж байна уу? Бэлэн бялууг нэвт норгохын өмнө хөргөгчинд дор хаяж 8 цаг байх ёстой гэдгийг санаарай. Дараа нь зочдыг ирэхийг дор хаяж 6 цаг хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв та энд гоёл чимэглэлийн цаг нэмбэл жигнэмэгийг үйлчлэхээс хоёр хоногийн өмнө жигнэж эхлэхэд зардал гарах болно.

Хатан Виктория жигнэмэг

Эцэст нь - 1900-аад онд Их Британийг бүхэлд нь байлдан дагуулсан зурагтай өндөр бялуу хийх жор. Энэ бол гүзээлзгэнэ, ташуурдуулж цөцгийтэй нарийн дүүргэлт бүхий номын хавтасны жигнэмэг юм. Та чанамал, цөцгий бяслаг хэрэглэж болно.

Шифон нь цөцгийн тосоор хийсэн тусгай төрлийн жигнэмэг юм. Энэ нь илүү нойтон, хүнд байдаг. Гэхдээ сонгодог хувилбараас ялгаатай нь нэвчүүлэх, тос түрхэхгүйгээр хэрэглэж болно.

Орц:

• 250гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос.
• 250 гр элсэн чихэр.
• 250 гр гурил.
• 8гр жигд нунтаг.
• 4 дунд хэмжээний өндөг.
• 300гр гүзээлзгэнэ.
• 200 мл цөцгий 30%-аас багагүй өөх тос.

Саванд хийнэЦөцгийн тос, элсэн чихэрийг цагаан болтол нь хутгана. Үүнд дор хаяж 5 минут шаардагдана. Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд дараа нь жигд болтол сайтар холино. Тогтвортой, нэгэн төрлийн масстай болтол нь үргэлжлүүлэн хутгана.

Саванд гурил, жигд нунтаг холино. Өндөг-цөцгийн холимогт аажмаар нэмнэ. Үр дүн нь өтгөн цөцгийтэй төстэй зуурсан гурил байх ёстой.

Хөгцдөө юүлж, хусуураар зөөлөн тэгшлэнэ. 190 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана уу.

Хэлбэрт жигнэмэгээ доош нь эргүүлж хөргөнө. 5-6 цагийн дараа хананаас болгоомжтой салгаад хүнсний хальсанд боож хөргөгчинд хийнэ.

Кексээ хэрчээд чихрийн сиропоор дэвтээнэ. Ирээдүйн бялууг цөцгий, шинэхэн гүзээлзгэнэтэй давхаргаар хийнэ. Таван цагийн цайнд бэлэн, анхилуун үнэртэй амттан!

Тендерээс илүү тендер: интернетийг шуурганд автуулсан Японы жигнэмэг

Саяхан Японоос шууд хөвөнтэй жигнэмэг хийх жор World Wide Web дээр гарчээ. Энэ нь ижил төстэйгөөсөө хамаагүй өндөр, маш нарийн бүтэцтэй бөгөөд бараг нэвт норгох шаардлагагүй.

Халуун байвал амтат омлеттай маш төстэй тул 8-аас доошгүй цаг сэрүүн газар байлгахыг зөвлөж байна.

Орц:

• ааруул бяслаг - 300 гр,
• сүү - 180 мл,
• цөцгийн тос - 75 гр,
• элсэн чихэр - 150 гр,
• өндөг - 6ш,
• гурил - 50 гр,
• эрдэнэ шишийн цардуул - 30 гр,
• ваниллин - хутганы үзүүр дээр.

Цөцгийтэй бяслагийг сүүтэй жигд болтол холино. Үүссэн масс руу хайлсан цөцгийн тос нэмээд дахин сайтар холино.

Цагааныг шараас нь салгаж, хэсэг тус бүрт нь 75 грамм элсэн чихэр хийж, холигчоор хутгана. Шарын масс 2-3 дахин нэмэгдэж, цагаан нь хатуу оргил хэлбэртэй байх ёстой.

Шарыг аарцны суурьтай хольж, түүн дээр хөөсөрсөн уургийн хөөсийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Модон хусуураар зөөлөн хутгана. Хуурай найрлага нь хамгийн сүүлд зуурмагт ордог.

Жигнэх таваг дээр цаас дэвсээд 1 см усаар дүүргэсэн тавганд хийнэ. Зуурсан гурилыг бэлтгэсэн саванд хийж, 200 градусын температурт 25 минутаас багагүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана. Жигнэмэгээ сайн хөргөөд үйлчил.

Өндөр бялуу нь баярын ширээний хамгийн сайхан чимэг бөгөөд хүүхэд, насанд хүрэгчдэд зориулсан амттай амттан юм.