Маскарпоне бялуунд зориулсан цөцгийтэй тос: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын гэрийн эзэгтэй нар маскарпон гэж юу болохыг мэддэггүй. Үүний зэрэгцээ, энэ цөцгий бяслагийг Италид ихэвчлэн ашигладаг. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүнийг Ломбарди мужид, Аббиатеграссо ба Лоди (Миланаас баруун өмнөд) хотуудын хоорондох хэсэгт зохион бүтээжээ. Маскарпоне бол амт, бүтэцээрээ гайхалтай зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь амтат зууш бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Гэхдээ хамгийн сайн хэрэглээ нь амттан юм. Маскарпонетай бяслагтай бялуу нь энгийн зуслангийн бяслагнаас хамаагүй амттай байх болно.

Бяслагны өтгөн бүтэц нь бялууг давхарлаж, гадаргууг тэгшлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Маскарпоне бол маш найрсаг юм. Энэ нь өтгөрүүлсэн сүү, зөгийн бал, нунтаг элсэн чихэр зэрэг маш сайн хос байх болно. Өнөөдөр бид mascarpone тосыг цөцгийтэй хэрхэн яаж хийх талаар ярих болно. Доор та эдгээр хоёр найрлагатай жоруудын сонголтыг олох болно. Үүссэн тосыг бялуу давхаргын аль алинд нь хэрэглэж болнобялуу, нарийн боов чимэглэхэд зориулагдсан.

Маскарпоне гэж юу вэ, яаж орлуулах вэ

Бүтээгдэхүүнийг бяслаг гэж нэрлэх нь буруу байх болно. Эцсийн эцэст, rennet буюу сүүн хүчлийн өсгөвөр (исгэлэн) сүүлчийнх нь нэмдэг. Гэхдээ дашрамд хэлэхэд, 16-р зууны төгсгөлд зохион бүтээсэн маскарпонены жор нь үүнтэй төстэй зүйл биш юм. Энэхүү өтгөн массыг одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Энэ нь үнээнийхээс илүү тарган юм. Гэхдээ ийм сүүнээс цөцгий нь бас хасагддаг. Тэд усан ваннд 80 градус хүртэл халааж, дарсны хүчил эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Ингэж сүүний уураг өтгөрдөг. Дараа нь маскарпоныг өөдөсөөр өлгөж шар сүүг шүүнэ.

Импортыг орлох ажлын хүрээнд Оросын олон тогооч Италийн бүтээгдэхүүний талаар зөвлөмж өгдөг. Тэд Филадельфи бяслагийг төвийг сахисан амттай эсвэл бүр Янтараар авахыг санал болгож байна. Гэхдээ хэрэв та бялуунд зориулсан цөцгийтэй mascarpone тос хийхийг хүсвэл үндсэн найрлагыг юу ч орлож чадахгүй. Филадельфи нь маш нягт бүтэцтэй. Маскарпоне гэх мэт ийм бяслагаас нарийн, агаартай тос хийх боломжгүй болно. Энэ нь хайлсан зайрмаг шиг амттай байдаг. Мөн зуслангийн бяслаг нь исгэлэн шинж чанарыг өгдөг бол маскарпоне нь туйлын төвийг сахисан байдаг.

Кремтэй маскарпон кремний олон талт чанар

Хамгийн дур булаам бялуунуудын гэрэл зургууд нь энэхүү маш агаартай, гэхдээ нэгэн зэрэг үндсэн хоёр найрлагын өтгөн хольцоор бүрхэгдсэн бүтээгдэхүүн юм. Бүх тос нь сул талуудтай. Тослог - ходоодонд хэтэрхий хүнд, бялууг муу шингээдэг. хураангуй сүү дээр -хэтэрхий дарангуйлал. Уураг - зөвхөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах боломжтой. Custard зуурсан гурилаа орхиж болно. Тогтмол ташуурдуулж тос унаж болно. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг mascarpone бяслагтай хольвол ийм зүйл болохгүй. Энэхүү тос нь хэлбэрээ маш сайн хадгалдаг. Та үүн дээр хүнсний будгийг хольж, дуртай хээ угалзыг бий болгож болно: сарнай, хонгил гэх мэт.

Үүний зэрэгцээ энэ нь бялууг шингээдэг бөгөөд энэ нь нарийн боовны чимэглэлийн тэргүүлэгч болох цөцгийн тосыг хэлж чадахгүй. Цөцгийтэй Маскарпоне нь наах шинж чанартай байдаг. Тиймээс, хэрэв таны бялуу амжилтгүй зүсэгдсэн бол тэдгээрийг ийм амттай "цемент" -тэй холбож болно. Энэхүү тос нь ямар ч тэгш бус гадаргууг жигд болгодог. Мөн та хэдхэн минутын дотор агаартай, ходоодонд амархан ордог массыг бий болгож чадна.

Хамгийн хялбар кремтэй бялууны жор

Цөцгийтэй Маскарпоне бол гайхалтай хосууд бөгөөд тэдэнд дагалдах орц хэрэггүй. Та дөрөвний нэг цагийн дотор амттай цөцгий үүсгэж болно. Бялууг засахын тулд бидэнд маш хөргөсөн цөцгий хэрэгтэй - 250 миллилитр. Тэдний өөх тосны агууламж дор хаяж 33 хувь байх ёстой. Цөцгий нь ташуурдах хоолыг мөн хөргөсөн байх нь зүйтэй.

1. Холигч эхлээд бага хурдтайгаар асна.
2. Цохигчийн эргэлтийг аажмаар нэмэгдүүлнэ.
3. Цөцгий хангалттай өтгөрсний дараа элсэн чихэр хийж эхэлнэ. Кристалууд нь ирээдүйн цөцгий тууштай байдлыг нимгэн болгож чадна. Тиймээс бид нунтаг сахар хэрэглэнэ.
4. Хэмжээгээ өөрөө тохируулна уу. Хэрэв бялуунд байгаа бялуу нь маш амттай бол нэмэхэд хангалттай байх болнонэг зуун грамм бүтээгдэхүүн.
5. Зуурмаг нь бараг л төвийг сахисан амттай хийсвэр бялуу эсвэл "Наполеон"-д цөцгий амттай байх шаардлагатай. Дараа нь нунтаг сахар 150 грамм хэрэгтэй болно.
6. Тэгээд эцэст нь бялууны крем дээрээ mascarpone крем хийнэ. Та нэг багц 250 граммаар авах боломжтой.
7. Арав орчим минутын турш бага хурдтай холигчоор бага зэрэг цохино. Бүх зүйл, крем бэлэн боллоо.
8. Түүнийг хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй. Тэд нэн даруй бялууг давхарлаж эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнийг чимэглэх боломжтой.

Өнгөрүүлсэн сүүтэй жор

Кремтэй бялуутай Mascarpone-ийн крем дээр карамель өргөлт өгцгөөе. Бэлтгэхэд бас амархан.

1. Өмнөх жорын адил эхлээд кремээ ташуурдах хэрэгтэй. Гэхдээ бид элсэн чихэр нэмдэггүй. Эцсийн эцэст, нэг найрлага болох өтгөрүүлсэн сүү нь аль хэдийн маш амттай болсон.
2. Гэхдээ таны хэлэлцэх асуудалд Наполеон эсвэл давхаргатай бялуу байгаа бол нэг халбага элсэн чихэр нэмж болно. Дахин хэлэхэд цөцгийтэй холихгүй байх нь дээр, учир нь цөцгий нь нимгэрч магадгүй юм.
3. Жор дээр маскарпоныг гүн гүнзгий саванд хийж, хүсвэл бяслаган дээрээ нунтаг элсэн чихэр хийнэ гэж бичсэн байна.
4. Одоо нэг лааз хураангуй сүүг нээ.
5. Шуурхай маскарпоне.
6. Бяслаганд хураангуй сүүг шууд биш, халбагаар нэмнэ.
7. Бүтэн банк цөцгий рүү ороход бид цөцгийн тосыг бага багаар хольж эхэлдэг. Масс нь зөөлөн, агаартай байх ёстой, гэхдээ нэгэн зэрэг хэлбэрээ сайн хадгална.

Сваниль ба шар

Цөцгийтэй Маскарпоне хийх жорыг улам төвөгтэй болгохыг хичээцгээе.

1. Ванилийн шошны талыг нь саванд хийнэ.
2. Өөх тос багатай 300 миллилитр цөцгий хийнэ.
3. 30гр элсэн чихэр хийнэ. Буцална.
4. Барзгар хөөс гарч ирмэгц зуухнаас гарга.
5. Гурван шарыг 60гр элсэн чихэр, 30гр гурилаар нухаж хутгана.
6. Өндөгний масс руу халуун цөцгий хийнэ (замдаа ванилаа сугалж авна).
7. Массыг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
8. Савыг буцаагаад жижиг гал дээр тавь. Бид шатаах эсвэл буцалгахгүйн тулд хөндлөнгөөс оролцдог.
9. Масс нь пудинг шиг өтгөн болмогц галаас аваад наалдамхай хальсаар сайтар таглана.
10. Старт тасалгааны хэм хүртэл хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ.
11. Маскарпонегаа аяганд хийж зуурна. Бид бяслагаа хэсэг хэсгээр нь цөцгийн тосонд хийж, байнга хутгана.

Ваниль, ром, сироптой

Бид Mascarpone тосыг хэрхэн яаж хийхийг аль хэдийн олж мэдсэн. Одоо бид үндсэн жорын хувилбаруудыг хийх болно. Ваниль болон ром нь цөцгийд дур булаам үнэр, хурц үнэр өгөхөд тусална.

1. Нэг амтлагчийг аваад уртаар нь зүснэ.
2. 100 миллилитр энгийн сүү асгаж, буцалгаад бүрэн хөргөх хүртэл тагны доор байлгана.
3. Шүүж, хонхорцог хая.
4. Хагас кг жинтэй том савлагаатай маскаарпоненоос 350 гр салгаж авна
5. Бяслагтай хутганахэдэн дусал ром, хоёр хоолны халбага дурын сироп.
6. Зуурсандаа аажмаар ванилийн сүү нэмнэ.
7. Та хуушуурын зуурмагтай төстэй шингэн крем авах болно. Тэд бялуугаа алдаж магадгүй.
8. Гэхдээ кремээ тогтворжуулахын тулд 200 мл өтгөн цөцгийг тусад нь хутгана.
9. Сүүний хольцонд нэмсэн ижил сиропоос хоёр хоолны халбагыг нэмнэ.
10. Үлдсэн бяслагаа (150 гр) нухна. Цөцгийтэй холино.
11. Одоо шингэн сүүн тосыг цөцгийтэй холбоно.
12. Бялууны дээд болон хажуу талыг нь тагла.

Өөр хялбар жор

Та хангалттай хөргөсөн хоёр төмөр аяга хэрэгтэй болно.

1. Нэг аяганд өтгөн цөцгий хийнэ.
2. Шууд 50гр нунтаг сахар нэмээд цохиж эхэлнэ. Бид тогтвортой оргилд хүрэх ёстой.
3. Өөр нэг аяганд 250 грамм маскарпон зуурна. Мөн бяслаг дээрээ 50 гр нунтаг элсэн чихэр нэмээд хусуураар сайтар үрнэ.
4. Маскарпоне кремтэй холино. Бялуунд зориулж кремээ дахин хийнэ.
5. Масс сайн холилдохын тулд үндсэн хоёр найрлага нь ижил температурт байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, цөцгийг амтат бяслагтай холихын өмнө савыг дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш хөргөгчинд хийх хэрэгтэй.
6. Энэхүү крем нь бялууг давхарлах, хоол хийх бүтээгдэхүүний гадаргууг тэгшлэх, чимэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь мөн бие даасан амттангаар үйлчилдэг. Харин дараа нь самар, хатаасан жимс эсвэл жимс нэмж болно.

Пломбир тос

Маскарпоне нь хайлсан зайрмаг шиг амттай гэдгийг дээр дурдсан. Энэ сэтгэгдлийг бататгая. Үүнийг хийхийн тулд бид цөцгийтэй маскарпоне бяслагны цөцгий жоронд уураг оруулах болно.

1. Бид ердийнх шигээ бүх бүтээгдэхүүнээ хөргөж эхэлдэг. Цөцгий (250 миллилитр) маш их өөх тос байх ёстой. Тэднийг дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш цохино.
2. Холигчийг эхлээд бага чадлаар асааж, хутгагчийг эргүүлэх хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Савыг хазайлгах үед цөцгий нь асгарахгүй, харин өтгөн өндөр таглаатай байх шаардлагатай.
3. Үүний дараа л та маскарпоне руу шилжиж болно. Энд бүх зүйл энгийн: бид 200 гр бяслагыг зуун грамм нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглана.
4. Олон төрлийн амттай бол бага зэрэг ваниллин эсвэл сараалжтай цитрусын хальс нэмж болно.
5. Хоёр массыг маш болгоомжтой холбож байна.
6. Эцэст нь гурван өндөгний цагаан зоддог - бас маш хөргөсөн.
7. Маргаан үүсгэхийн тулд хутганы үзүүрээр нимбэгийн хүчил нэмнэ.
8. Уураг нь мөн өтгөн, өтгөн, гялалзсан масс үүсгэх ёстой.
9. Аажмаар, халбагаар, цөцгий рүү нэмнэ.
10. Доороос дээш силикон хусуураар зөөлөн хутгана.

Өндөгний тос

1. Бүх орцоо сайн хөргөнө.
2. Хоёр өндөгнөөс цагаан, шарыг нь салга. Эхнийхийг нь хөргөгчинд хийнэ.
3. Шар нь 150 граммаар нунтагласан цагаан өнгөтэй байнаэлсэн чихэр.
4. Нэг стакан өтгөн цөцгий ташуурдаж байна.
5. Саванд нэг фунт бяслаг хийнэ, халбагаар зуурна. Үүн дээр шар нэмнэ.
6. Өндөгний цагааныг чимх давсаар хутгана.
7. Маскарпоне кремтэй холино.
8. Цөцгийтэй өндөгний цагааныг зөөлөн нугална. Энэ массыг дахин ташуурдуулж болно.
9. Энэхүү крем нь гадаргууг тохижуулж, гөлгөр болгоход тохиромжтой. Бялууг түрхэж болохгүй, учир нь уураг гоожиж болзошгүй.
10. Шартай бяслагт ваниллин, нимбэгний хальс эсвэл хоёр дусал ром, коньяк эсвэл сироп нэмснээр энэ цөцгийг амталж болно.
11. Хэрэв та энгийн элсэн чихрийн оронд бор, нишингийн элсэн чихэр оруулбал хольц нь тааламжтай шаргал өнгөтэй, илүү нарийн үнэртэй болно.
12. Бялууг чимэглэхээс өмнө массыг хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна.

Цөцгийтэй

Кормогоо сайхан исгэлэн, тараг амттай болоосой гэж хүсэж байна уу? Дараа нь шинэхэн цөцгийн оронд исгэлэн авна. Гэхдээ энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий байх албагүй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь маш өндөр өөх тосны агууламж шаарддаг. Гэхдээ гар хийцийн цөцгийг хүртэл жинлэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл илүүдэл шингэнийг зайлуулах шаардлагатай.

1. Хайруулын тавган дээр шигшүүр хийж, даавуугаар хучиж, тэнд нь цөцгий шилжүүлнэ. Стандарт 250 грамм маскарпоне хийхэд 700 миллилитр шаардлагатай.
2. Цөцгийг хэдэн цаг байлгана.
3. Савны ёроолд цутгасан шар сүүг бүү асга - энэ нь хуушуур хийхэд маш сайн суурь болно.
4. Тэгээд жигнэсэн цөцгий (хагас кг үлдсэн) нэг аяга элсэн чихэртэй холино.
5. Амтат элс хийнэтууштай байдал нь илүү шингэн боловч санаа зовох зүйлгүй. Цөцгийг холигчийн өндөр хурдаар цохино.
6. Сэвсгэр масстай болмогц исгэсэн тосыг маскарпонтой холино.
7. Кремээ хөргөгчинд нэг цаг байлгаад дараа нь бялуугаа түрхээд бялуугаа чимэглэж болно.

Шоколадтай

Жор нь какао нунтаг биш харин чанартай баар шаарддаг. Шоколад нь "Цөцгий болон нунтаг сахартай Маскарпоне" тосыг илүү тогтворжуулдаг. Үндсэн жорын дагуу хоол хийж эхэлцгээе.

1. Сахар нунтагтай цөцгий.
2. Маскарпоне энэ хөөстэй хослуулна. Дахин цохилоо.
3. Тэгээд одоо кремэндээ шоколадны амт, өнгө оруулъя. 100 грамм хавтанг хугалаад усан ваннд хайлъя.
4. Хэрэв байшин богино долгионы зуухтай бол та шоколадыг тавган дээр 30 секундын турш тавьж болно.
5. Хайлсан бүтээгдэхүүнийг аажмаар бэлэн цөцгий болгон хольж, байнга хутгаж, нэгэн төрлийн байдалд хүрнэ.

Ийм бүрхүүл нь "Прага" бялуунд бас тохиромжтой.