Арван загас: тайлбар, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн амттай загасны хоолыг тенчээр хийдэг. Арван загас нь боловсруулахдаа нэлээд дур булаам бөгөөд цэвэрлэх, гэдэс цэвэрлэхэд маш их анхаарал шаарддаг. Гэхдээ үүнээс бэлэн хоолыг зөөлөн тахианы махтай харьцуулдаг. Энэ загас нь жигнэх, хоол хийх (уураар жигнэх), шарсан мах, тэр ч байтугай дүүргэхэд тохиромжтой. Тиймээс өнөөдөр бид танд тенчийг хэрхэн зөв цэвэрлэж, хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Тодорхойлолт

Арван загас цэнгэг усанд амьдардаг, шавар, шаварт нүхлэх дуртай, тэнд хоолоо олдог. Тэнд өвөлждөг. Амьдралын хэв маяг нь crucian carp-тай маш төстэй юм. Суурь нь удаан ургадаг, идэвхгүй, голчлон эрэг орчмын бүсэд наалддаг. Гол мөрөнд тэнхтэй уулзах нь нэлээд хэцүү байдаг, тэр усны идэвхтэй урсгалд дургүй байдаг. Дүрмээр бол энэ нь замаг, зэгс болон бусад намаг ургамлуудын хэт их ургасан газар байдаг цөөрөм, усан сан, нууранд олддог. Гэхдээ ийм амьдралын хэв маягаас болж "лин" гэсэн нэр гарч ирсэнгүй. Мөн агаарт гарах үед цутгах чадвартай тул: загасны өнгө нь бүхэлдээ бараан өнгөтэй эсвэл хэсэгчлэн дан толбо хэлбэрээр өөрчлөгддөг.

Алтан арав

Гоёл чимэглэлийн загасны төрөл зүйл байдаг нь сонирхолтой юм - алтан тенч. Энэ нь алтаар бүрхэгдсэн мэт тод шар өнгөтэй. Гэхдээ ийм загас нь энгийн усан сангаас олддоггүй, зохиомлоор үржүүлж, гадаад орчинд дасан зохицдоггүй. Жин 7.5 кг хүрдэг.

Хувсны гадаргуу бүхэлдээ салстаар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь байнга ялгардаг. Загас хүчилтөрөгчийн түвшин багатай усанд, тэр байтугай маш их бохирдолтой газарт ч амьд үлдэж чадна. Арван тавганд хамгийн тохиромжтой орчин бол хүчиллэгжүүлсэн ус юм.

Анхны бэлтгэл

Бараг бүх загасчин эсвэл тогооч загасыг хэрхэн цэвэрлэхийг мэддэг. Гэхдээ хэрэв та энэ загастай хэзээ ч уулзаж байгаагүй бол тэр даруй жолоодоход хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст түүний гадаргуу дээр өтгөн хайрс, маш их салиа ихэвчлэн олддог. Үүнээс яаж салах вэ?

Хэд хэдэн арга бий:

• хурц тогоочийн хутга хэрэглээрэй - сэрүүн усны урсгалын дор салстыг дээрээс нь доош нь хутгаар цэвэрлэ;
• гулуузанд халуун хүйтэн устай тодосгогч шүршүүрт оруулаарай - ийм даралтын дор салс нь муруйж, хэсэг хэсгээрээ гарч эхэлнэ.

Линг бол голын загас тул жижиг сорьц нь маш их ястай байдаг. Тэдгээрийг бүхэлд нь чанаж болгосон эсвэл татсан мах хийхэд ашигладаг.

Дараа нь цэвэр, ясгүй филе зүсэх гэж байгаа бол арьсыг нь авна. Харин стейк шаардлагатай бол арьс нь үлддэг. Хайруулын болон жигнэх үед хайрс нь зуурч, өтгөн царцдас үүсгэдэг.

Зүсэх үед толгой, хэвлийн гялтангийн дотор тал, сэрвээг авах шаардлагатай. Жижиг загасны хувьд та гал тогооны өрөө ашиглаж болнохутганы оронд хайч.

Би маринад хэрэглэх ёстой юу?

Линг бол зөв чанаж болгосон загас юм. Түүний мах нь лаг үнэртэй байдаг тул энэ загас хоол хүнс хайж олохын тулд дотор нь нүхлэдэг зуршилтай байдаг. Ийм үнэрийг арилгахын тулд маринад хэрэглэдэг эсвэл гулуузыг зүгээр л нэг цаг орчим давстай усанд дэвтээнэ. Та бага зэрэг цууны хүчил эсвэл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмж болно.

Ижил зорилгоор цитрусын шүүс эсвэл амтлагчийг хэсэг хэсгээрээ эсвэл бүхэл бүтэн гулууз мах даршилж авах хэрэгтэй.

Гэхдээ та өөр замаар явж болно. Амьд загасыг том аяга ус эсвэл цутгамал ваннд хийнэ. Тэнч тэнд ойролцоогоор 10-12 цаг усанд сэлж, махаа заламгайгаараа цэвэрлэж эсвэл шүүнэ.

Загасны маринад хийх сонголт

Элсэн чихэр эсвэл байгалийн зөгийн бал нэмсэн бага зэрэг чихэрлэг маринадууд тэнхлэг хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ өөр сонголтууд бас бий. Иймд эдгээр нь тэнхлэгт хэрэглэгддэг хольцууд юм:

• нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давс, нунтагласан перец (шүүсийг дурын цитрусын жимснээс авч болно - жүрж, шохой, кумкат, бэрсүүт жүрж);
• сонгино, майонезаас соус, сармисны нухаш, наранцэцгийн тос, нунтагласан чинжүү - зууханд (хоолны тугалган цаасаар хийсэн) тэнхлэг загасыг чанаж эсвэл шарсан тохиолдолд тохиромжтой;
• наранцэцгийн эсвэл оливын тос, загасанд зориулсан хэдэн чимх амтлагч;
• хүнсний ногоог хутгагчаар (заавал сонгино, сармистай) дөрөвний нэг халбага ширээний цуу 6%, алим эсвэл дарстай жижиглэсэн.

Амтлагч ба амтлагч

Загасны хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг амтлагч, амтлагч юм. Гэхдээ нэг амт нэмэлт нь өөр өөр загасанд янз бүрийн байдлаар нөлөөлдөг гэдгийг санаарай. Дүрмээр бол хоол хийхдээ:хэрэглэдэг.

• цитрусын шүүс эсвэл хальс;
• цагаан яншуй үндэс, селөдерей;
• fennel, cumin эсвэл dill үр;
• розмарин;
• лаврын;
• маржорам;
• нунтагласан чинжүү (ямар ч төрлийн эсвэл холимог);
• мэргэн;
• сармис, сонгино (шинэхэн эсвэл хатаасан);
• задь.

Нэг хоолонд гурван төрлийн халуун ногоо эсвэл амтлагчийг авч хэрэглээрэй, та үүнийг хэтрүүлж болохгүй.

Байгалийн амтлагчаас гадна "Загасанд зориулсан" хольцыг дэлгүүрээс урьдчилан худалдан авч болно. Тэгвэл та амтыг зориулалтын дагуу ашигласан гэдэгт итгэлтэй байх болно.

Талхлах сонголт

Хэрэв та зууханд эсвэл мах шарахдаа загас жигнэхээр шийдсэн бол талх хийх шаардлагагүй. Мөн хайруулын тавган дээр ердийн аргаар шарсан үед үүнийг ашиглах ёстой. Дараах төрлийг сонгоно уу:

• зөвхөн улаан буудайн гурил;
• гурил давсны холимог;
• гурил болон гүнжидийн үрийн холимог.

Бүгдээрээ ижил улаан буудайн гуриланд бага зэрэг нунтагласан самар нэмнэ.

Нэмэлттэй талхыг тэнчтэй стейк эсвэл филе бэлтгэхэд ашигладаг. Жижиг хэмжээтэй бүхэл бүтэн гулуузыг чанахад нэг гурил болно.

Халуун хайруулын тавган дээр шарсан хоол хийх жор

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд татанд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• тенч гулууз - 1 ширхэг. (ойролцоогоор 300-500 гр жинтэй);
• том давс - хэдэн чимх;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• нунтагласан чинжүү - чимх;
• наранцэцгийн тос - 2 tbsp. l.;
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp. l.

Таван загасыг яаж хоол хийх вэ? Эхлээд түүний хүүрийг салстаас чөлөөл. Эсрэг дуслын аргыг ашигла. Дараа нь гэдсийг нь огтолж, дотор талыг нь сайтар сугалж авна. Цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүйн тулд бүх үйлдлийг анхааралтай хийх ёстой, эс тэгвээс загасны мах бүхэлдээ гашуун амтыг олж авах болно. Үүнийг засах боломжгүй болно. Дараа нь толгойг нь тайрч, сэрвээг нь ав. Зүсэхдээ тогтвортой, гулгамтгай гадаргуу ашиглана.

Цаашилбал, гулуузыг хүйтэн усаар зайлж, шороо болон цусны ул мөрийг угаана.

2-3 литрийн багтаамжтай сав бэлтгэж, гулуузыг тэнд дүрнэ. Үүний тулд хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, ус хийнэ. Хэд хэдэн цагийн турш энэ шугамыг орхи.

Заасан хугацааны дараа усыг зайлуулж, гулуузыг дахин цоргоны доор хүйтэн усаар зайлна. Саванд буцааж хийж, давс, газрын чинжүү, нимбэгний хоёр дахь хагасын шүүс (ойролцоогоор 30 мл) нэмнэ. Энэ хольцоор гулуузыг бүх талаас нь үрж, 40-50 минут байлгана. Энэ хугацаанд савыг таг эсвэл тавагтай таглана.

Одоо дулааны боловсруулалтын талаар. Загасыг яаж шарсан бэ? Температурын үсрэлтгүйгээр дунд зэргийн халуунд. Галыг асаагаад тостой хайруулын тавган дээр тавьж халаана.

Загасны махыг бүх талаас нь гурилаар жигнэнэ. Халууны гулуузыг халуун гадаргуу дээр тавьж, бүү хийёроолд нь шаржигнуур царцдас гарч ирэх хүртэл хүрнэ. Дараа нь эргүүлээд галыг унтраа. Тагийг нь таглаад хэдэн минут байлгана.

Загасыг бэлэн болтол нь хуурна. Тавиур бага байх тусмаа хурдан чанах болно.

Мөөгтэй зууханд шатаасан загас

Таван загасыг жигнэх. Анхан шатны боловсруулалтын тайлбар нь дээр дурдсан хайруулын жороос ялгаатай биш юм. Тиймээс бид хоол хийх үйл явцын түүхэнд үүнийг орхих болно. Бид зөвхөн гулууз нь толгойтой, заламгайг нь гал тогооны хайчаар хайчилж авсныг анхаарна уу.

Жорны мөөг, шинэхэн эсвэл даршилсан хэлбэрээр хүссэнээрээ сонго.

Танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• танч загас - 1-2 ширхэг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс - амсах болно;
• нунтагласан чинжүү эсвэл амтат паприка - хэдэн чимх;
• шинэ яншуй - дунд зэргийн баглаа;
• мөөг - 200 гр;
• цангис - 10-15 ширхэг;
• зөгийн бал - 1/3 халбага;
• талхны үйрмэг - 2 tbsp. l.;
• наранцэцгийн тос - 2 tbsp. l.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та дараах журмыг дагах хэрэгтэй:

1. Эхлээд загасны эхний бэлтгэлийг хийж, дараа нь хагас нимбэгний шүүсээр байлгаад угаана.
2. Загасыг marinate хийхдээ 2-3 tbsp холино. л. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, газрын чинжүү, давс. Гараар шугамыг үрээд хагас цаг байлгана.
3. Мөөгийг сайтар зайлж, хоёр хэсэг болгон хуваана. Хэрэв мөөг жижиг бол бүхэлд нь үлдээгээрэй.
4. Даршилсанзагасыг талхны үйрмэгээр талхалж, жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний тугалган цаасны зузаан давхаргаар хучиж, наранцэцгийн тосоор тосолно. Мөөгийг загасны дэргэд тавь. Халуун уур гарахгүйн тулд дээд талыг нь тугалган цаасаар бүрхэнэ. Та тугалган цаас болон хайруулын тавагны хажуугийн хооронд бага зэрэг ус хийж тавагыг уураар жигнэж болно.
5. 180°C-т 40 минутын турш зууханд хийнэ.
6. Энэ хооронд ногоонуудаа зайлж хатаана. Жижиглэсэн.
7. Цангис жимсийг зайлж, зөгийн балтай хамт жижиг саванд хийж дунд зэргийн халуунд хийнэ. Энэ нь бага зэрэг карамель болгох ёстой. Холимог шатаахгүйн тулд хутгана.
8. Бэлэн загасыг тавган дээр тавиад нимбэгний зүсмэлүүд, мөөг, шинэхэн ургамал, цангис жимсээр чимэглээрэй.

Жорны хувьд халуун ногоотой ногоонуудыг өөрийн сонголт, амтлах зааврын дагуу сонгоорой. Та яншуйны оронд шанцайны ургамал навч, усан хясаа, шинэ эстрагоноор ногоон салат хийж болно.

Зуурсан гурилаа хийнэ

Хоол хийхдээ дараах бүтээгдэхүүнүүдийг авах шаардлагатай:

• танч загас - 1 ширхэг;
• Алимны цуу - 2 tbsp. l.;
• давс - хэдэн чимх;
• өндөг - 1 ширхэг. (эсвэл зүгээр л шар);
• улаан буудайн гурил - 3 tbsp. l.;
• майонез - 2 tbsp. l.;
• наранцэцгийн тос - 2-3 tbsp. l.

Хоол хийх дараах зааврыг дагана уу:

1. Зуурсан загасны жорын хувьд та үүнийг цэвэр филе болгон хэрчих хэрэгтэй. Эхлээд гэдэс дотрыг нь аваад толгойг нь таслана. 1 tbsp усанд дэвтээнэ. л. алимны цуу. Гулуузыг зайлж, хайчлах тавцан дээр тавьсамбар. Сүүлийг нь барьж, арьс, махны доор хутга хийнэ. Тэднийг нурууны дагуу хөтөлж, арьс, ястай филеийг таслана. Тавиурыг эргүүлээд хоёр дахь филетэй ижил зүйлийг хий.
2. Арьсыг нь авч, хоёр булангийн хавирганы ясыг таслана.
3. Үлдсэн алимны цуу болон давсаар хэсгүүдийг хайчилж, даршилна.
4. Зуурсан гурилаа бэлдээрэй. Нэг аяганд майонез, гурил, өндөг, бага зэрэг давс холино. Загасны хэсгүүдийг дүрээд хутгана.
5. Хайруулын тавгаа тосоор сайтар халаагаад хэсэг хэсгээрээ хэвтүүлнэ. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа хуурч ав. Үе үе эргүүлээрэй - 2-3 удаа. Ийм жижиг хэсгүүдийн хайруулын хугацаа богино байдаг - дунд зэргийн халуунд тал бүр дээр 3-4 минут.

Ижил жор нь зуурсан загасны стейк хийхэд тохиромжтой.

Зуурсан гурилын сонголт

Загасны хувьд та хүсвэл өөр зуурмаг сонгож болно. Үүн дээр халуун ногоо, амтлагч, ургамал эсвэл өөр зүйл зэрэг нэмэлт найрлагыг нэмнэ. Загасны хоол хийх зуурсан гурилын сонголт:

• бяслаг - үрж жижиглэсэн бяслаг, өндөг, цөцгий, гурил, давс, халуун ногоо;
• шар айраг - шар айраг (илүү зохимжтой хөнгөн), гурил, давс, өндөгний шар (ижил зуурмагийг шар айрагны оронд ширээний цагаан дарсанд чанаж болгосон);
• усан дээр - рашаан, гурил, өндөг, давс;
• ургамалтай - жижиглэсэн халуун ногоотой ургамал (эсвэл хатаасан), майонез, өндөг, гурил, давс, халуун ногоо;
• сармис - шинэхэн сармисны нухаш, майонез, өндөг, талхны үйрмэг;
• сафран - байгалийн Имеретийн гүргэм эсвэл турмерик, дусаах амтлагч ус, давс, цөцгий, гурил, өндөгний шар.

Холимог байх ёстойбүтээгдэхүүний хэсгүүдийг бүрэн бүрхэхэд хангалттай зузаан.

Тэнч загасыг ингэж бэлддэг. Жор нь нарийн төвөгтэй биш ч урьдчилан боловсруулж, даршилхад маш их цаг зарцуулдаг.