Хоол хийх технологийн тайлбар бүхий хуучин талхны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдөр зөв хооллолтын санааг дэмжигчид үйлдвэрлэлийн талхны хэрэглээнээс татгалзах шийдвэрт хүрэх нь олонтаа. Өөрсдийн болон өрхийнхөө эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд гэрийн эзэгтэй нар хуучин жорын дагуу гар хийцийн талх жигнэх ажлыг эрхэлдэг. Бодит туршлагаас харахад энэ нь зөвхөн жинхэнэ Оросын зуухтай хувийн байшинд төдийгүй орчин үеийн хотын ердийн орон сууцанд ч боломжтой юм.

Талх, давс нь эрт дээр үеэс Оросын ард түмний амьдралд тохиолддог баяр баясгалан, гунигтай бүх чухал үйл явдлуудыг дагалддаг бэлэг тэмдэг байсаар ирсэн. Өвөг дээдэс маань ганхашгүй ариун байдалд чин сэтгэлээсээ итгэдэг байсан. Нэгэн цагт гэрийн эзэгтэйн гэрийн эзэгтэйг юуны түрүүнд талх жигнэх чадвараар нь үнэлдэг байжээ. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар жинхэнэ талхыг хуучин жороор жигнэх нь зөвхөн өөрийгөө болон таны гэр бүлийг байгаль орчинд ээлтэй өдөр тутмын хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах гэсэн үг биш юм. Энэ нь нийгэмд хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөс өөр өөрийн гэсэн философи, амьдралын онцгой хэв маяг, эрх чөлөөг тунхаглах гэсэн үг юм.техноген системээс тогтоосон конвенц, хязгаарлалт. Бид өдөр бүр хуучин жороор талх жигнэхдээ эрүүл мэндээ хүчирхэгжүүлж, оюун ухаанаа цэвэр байлгадаг гэж мэргэжилтнүүд хэлдэг. Энэ нь орчин үеийн чиг хандлагаас үл хамааран бид өөрсдийн гараар бүрэн дүүрэн амьдралаа бүтээдэг гэсэн үг юм. Хуучин жороор талхыг өөрийн гараар хэрхэн яаж жигнэх вэ? Энэ тухай нийтлэлдээ ярилцъя.

Орост талхыг яаж шатаасан бэ? Жаахан түүх

Эртний эх сурвалжийн мэдээлснээр талх жигнэх журам нэлээд төвөгтэй байсаар ирсэн. Дүрмээр бол, үдэш, нар жаргахаас өмнө, гэрт хамгийн туршлагатай эмэгтэй нь исгэлэн гурилыг (талханд зориулж исгэлэн хийсэн торх) бэлтгэж эхлэв. Зуурмагийг байнга ажиллуулж байсан тул угаах нь ховор байсан. Үүнийг давсаар үрж, өмнө нь исгэлэн зуурсан гурилтай хольж, усаар дүүргэж (дулаан) хийж, дотор нь сүүлчийн жигнэмэгээс үлдсэн зуурсан гурилын жижиг хэсгийг тавьсан. Дараа нь исгэлэн гурилыг модон хусуураар сайтар хутгаж, бага зэрэг бүлээн ус нэмж, шигшүүр эсвэл шигшүүрээр шигших гурилыг тусгай нүх эсвэл банзан тэвшээс асгав.

Дараа нь зуурсан гурилаа өтгөн цөцгийтэй болтол хутгана. Квашняг дулаан газар байрлуулж, цэвэр маалинган алчуураар хучив. Маргааш нь өглөө нь зуурсан гурил ургаж байв. Одоо гэрийн эзэгтэй зуурч эхлэв. Энэ ажил нэлээд хөдөлмөрч, ихээхэн ур чадвар шаарддаг байсан. Зуурагчийн гар, хананы ард хоцорч эхлэх хүртэл зуурсан гурил зуурсан. Үүний дараа түүнийг дахин дулаан газар тавив. Хоёр дахь удаагаа босоход зуурсан гурилаа дахин зуурч, талх болгон хувааж, зогсохыг зөвшөөрч, дараа нь зууханд илгээв. Өмнө нь зуухыг сайн халааж, үнс, нүүрсийг зуухнаас шүүрээр шүүрдэг байв. ОХУ-ын зууханд жигд дулаан хадгалагдсаны ачаар талх маш сайн шатдаг. Түүний бэлэн байдлыг дараах байдлаар шүүсэн: өнхрөхийг зуухнаас гаргаж аваад зүүн гартаа аваад доороос нь тогшив. Талх бэлэн болоход хэнгэрэг дуугарав.

Талх сайн жигнэх чадвартай эмэгтэй гэр бүлд онцгой хүндэтгэлтэй байдаг гэдгийг мэддэг. Талх нарийн боовны урлагийг маш сайн эзэмшсэн гэрийн эзэгтэйн бахархах зүйл байсан - эцэст нь түүний эргэн тойрон дахь хүмүүс түүнийг хамгийн эелдэг хүмүүсийн нэг гэж үздэг байв. Орос улсад талх нарийн боовны ажлыг эрт дээр үеэс маш их хүндэтгэдэг байв. Сүм хийдийн талх нарийн боовчид онцгой чадварлаг байсан.

Талх жигнэх олон эртний жорууд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Бид танд өгүүллийн дараа тэдгээрийн заримтай нь танилцахыг санал болгож байна.

Исгэлэн талхны хуучин жор. Үндсэн бүтээгдэхүүнээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Хуучин жороор (манай холын өвөг дээдэс таван зуун жилийн өмнө идэж байсан) жинхэнэ талхыг жигнэхийн тулд та исгэлэн гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Талх хийхэд зайлшгүй шаардлагатай энэхүү гайхалтай симбиотик бүтээгдэхүүн нь:

• ус;
• бүтэн үр тарианы гурил (буудай эсвэл хөх тарианы ханын цаас);
• зэрлэг мөөгөнцрийн соёл;
• сүүн хүчлийн бактерийн омгууд.

Бактерийн омгийн харьцаа баӨндөр чанартай стартер дахь мөөгний колони нь: 1:1000 байх ёстой. Таны харж байгаагаар исгэлэнгийн шинж чанар нь мөөгөнцөрөөс илүү сүүн хүчил юм. Гэхдээ исгэлэн дэх бичил биетний ийм харьцааны ачаар жинхэнэ гар хийцийн талх нь ер бусын эрүүл, өвөрмөц үнэр, амттай байдаг. Исгэлэн нь өөрөө зөвхөн гурил, уснаас бүрддэг. Хуучин Оросын жороор талхны жоронд өөр юу ч нэмдэггүй: давс, элсэн чихэр, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд байхгүй.

Starter mix хийх үйл явцын тухай

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Цэвэр ус (2 хоолны халбагын орчим) цэвэр саванд хийнэ (таггүй эсвэл таглаагүй) Дараа нь хөх тарианы гурил (2 хоолны халбага) хийнэ. Бүтээгдэхүүнд хүчилтөрөгч нэвтрэх боломжийг үлдээгээрэй. ирээдүйн исгэлэн дулаан газар (нарны шууд тусгалаас зайлсхийх хэрэгтэй). Гал тогооны шүүгээнд нэг ваартай залуу исгэлэн хийх эсвэл ширээн дээр үлдээх нь дээр.
2. Өдрийн дараа холимог дээрээ 2 хоолны халбага хийнэ. л. ус ба 2 tbsp. л. гурил хийгээд сайтар холино.
3. Өдрийн дараа (гурил (хөх тариа) болон ус (бүлээн, цэвэр) нэмээд исгэлэн зуурсан гурилаа хутгах) үйлдлийг давтана.

Гурав хоногийн дараа залуу исгэлэн дээр исгэлэн сайхан үнэр гарч ирэх нь гар хийцийн исгэсэн исгэлэнг санагдуулна. Бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн байна.

Исгэлэнгийн онцлогийн тухай

Хуучин мөөгөнцөргүй талхны жор хэрэглэдэг хүмүүс заавал байх ёстойЭхлээд мөөгөнцөр нь боловсорч гүйцээгүй залуу байх болно гэдгийг санаарай. Түүний боловсорч гүйцсэн, боловсорч гүйцсэн чанартай бүтээгдэхүүн болгон хувиргах нь исгэлэн зуурмаг тогтвортой болж, бүх шинж чанарыг олж авдаг хурдан үйл явц биш юм. Залуу исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн талх нь идэхэд тохиромжтой, гэхдээ тийм ч амттай, анхилуун үнэртэй биш.

Эхний боов хийх

Ихэвчлэн эхний стартерыг хагасаар хуваадаг. Ойролцоогоор 1 шилний эзэлхүүнийг өөр саванд хийнэ. Холимог хоёр дахь хагас үлдсэн саванд та 2 tbsp нэмэх хэрэгтэй. л. гурил, ус (цэвэр) ба холино. Үүний дараа савыг хөргөгчийн доод тавиур дээр (хамгийн хүйтэн биш) байрлуулна. Талхыг дараалан зуурах бүрт энэ процедурыг давтах ёстой. Дараа нь сонгосон гарааны хольцтой саванд 1 стакан ус (бүлээн, цэвэр) асгаж, гурилыг шигшүүрээр шигшинэ.

Бүх зүйлийг сайтар хольж, дараа нь исгээ 8-9 цагийн турш дулаан газар илгээнэ. Энэ хугацаанд энэ нь хөөсөрч, дээшлэх ёстой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний бэлэн байдлын баталгаа болно.

Гэрийн талханд хэрхэн зуурсан гурил зуурах вэ?

Бэлэн болсон исгэлэн (тоглосон) 0.5 литр ус (бүлээн, гэхдээ халуун биш), 1 tbsp холино. л. мөн 1 кг гурил (ямар ч) хутгана. Зуурмагийг нэгэн төрлийн, гөлгөр болтол нь зуурна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг дулаан газар байрлуулж, өндөр биш, хальсаар хучсан байх нь дээр. Зуурсан гурил жигнэх үед цөцгийн тос түрхсэн хэвэнд хийж, 2 дахь удаагаа босохыг хүлээнэ.

Талх яаж шатдаг вэ?

Хэлбэрт ойртсон талхыг зууханд илгээж, 180 градус хүртэл халааж, буцалж буй устай жигд хуудсыг урьдчилан суулгасан байна. Жигнэж эхэлснээс хойш 20 минутын дараа жигд хуудсыг зуухнаас гаргаж аваад хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Талх дээр алтан царцдас гарч ирэх нь гар хийцийн талх бэлэн байгааг гэрчилдэг. Шинэхэн шатаасан талхыг модон тавцан дээр тавиад хөргөөд цэвэр алчуураар хучна.

Хуучин хөх тарианы талхны жор

Хөх тарианы гурил нь асар олон тооны ашигтай шинж чанартай гэдгийг мэддэг. Улаан буудайн гурилаас ялгаатай нь хөх тарианы гурил нь цавуулаг үүсгэдэггүй, найрлага нь илүү идэвхтэй төлөвт фермент агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн нөлөөн дор цардуул задардаг. Хөх тарианы гурил нь биед шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд улаан буудайн гурилаас илүү их төмөр, магни агуулдаг. Хуучин жорууд нь хөх тарианы гурилаар талх хийх үйл явцыг голчлон дүрсэлдэг - бүтээгдэхүүний олон сайн чанарыг таван зуун жилийн өмнө өвөг дээдэс маань үнэлж ирсэн.

Хөх тарианы гурил (бүтэн үр тариа) хэрхэн хийх вэ?

Энэ талхыг жигнэхийн тулд дээр дурдсан исгэлэн зуурмагийг ашиглах ёстой. Жигнэх явцад тэд дараах байдлаар ажилладаг:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа хийж: стартераа (400 гр) гүн гүнзгий аяганд хийж, 250 гр ус (бүлээн) болон гурил (200 гр) нэмээд сайтар зуурч, хольцын тууштай байдал нь цөцгийтэй адил болно.. Зуурмаг үлдсэн байнаШөнийн цагаар (өрөөний температурт) эсвэл дулаан газар (28-30 градусын температурт) ойролцоогоор 4-5 цаг "тоглох". Зуурсан гурилын хөөс үүссэний дараа хэрэглэж болно.
2. Дараа нь зуурсан гурилаа: 200 гр бүлээн усанд 2 цайны халбага хийнэ. зуурсан гурилан дээр асгасан давс, аажмаар хутгаж, 250-300 гр гурил (хөх тариа), 100 гр улаан буудай (хэрэв та зөвхөн хөх тарианы гурил хэрэглэвэл талх нойтон болно), таглаад дулаан газар үлдээнэ. 1, 5-2 цагийн турш зуурсан гурил нь ойролцоогоор хоёр дахин их байх ёстой. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хольж (дотор нь бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой), хөгцийг тосоор (хүнсний ногоо) тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Маягт дахь зуурмагийн гадаргууг усаар түрхэж, гараар жигдрүүлнэ.
3. Дараа нь хэвийг даавуугаар хучиж, зуурсан гурилаа гал тогооны ширээн дээр дахин нэг цаг эсвэл илүү дулаан температурт дөчин минут байлгана.
4. Тэгээд зуухаа дулаацуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр талх тавихад хангалттай дулаан байх болно.
5. Талх жигнэсний дараа жигнэж болно. Хэрэв зуух хэрэглэж байгаа бол температур нь эхэндээ 200 градус байх ёстой бөгөөд 10 минутын дараа 170-180 градус хүртэл буурдаг. Талхыг 40-50 минутын турш жигнэх. Хэрэв та зуухны ёроолд жижиг савтай ус хийвэл үзэсгэлэнтэй царцдас гарч ирнэ. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн зууханд ширмэн ус хийж өгдөг.

Өөр жор (хөх тарианы гурил, булгийн уснаас)

Исгэлэн зуурсан гурилыг ердийнхөөрөө хийдэг. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд:

• хөх тарианы гурил (2.5 аяга);
• улаан буудайн гурил (0.5 аяга); эсвэл зүгээр л хөх тарианы гурил (3 аяга);
• давс - 2 халбага;
• элсэн чихэр (1 халбага);
• ургамлын тос (1 хоолны халбага);
• бүлээн ус (1 стакан) - булгийн ус;
• эхлэгч (5 хоолны халбага).

Бүх зүйлийг хольж, хэвэнд эсвэл хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолж, амны алчуураар хучиж, таван цагийн турш дулаан газар илгээнэ. 200 градусын температурт 1 цаг орчим жигнэх. Талхыг жигнэж эхэлснээс хойш 20-30 минутын дараа гадаргууг шатаахгүйн тулд тугалган цаасаар хучих ёстой. Бэлэн болсон талхыг зуухнаас гаргаж, хөнжилдөө боож, 1 цаг боловсорч гүйцнэ.