Кучмачи: жор, найрлага, хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мэдээж та нарын ихэнх нь кучмачи гэх хоолны талаар сонсоогүй байх. Энэхүү амтат хоолны дуршилд багтдаг Гүржийн хоол нь ийм жороор эртнээс алдартай байсан. Өнөөдрийн нийтлэлээр бид энэ халуун ногоотой халуун амттанг хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно.

Ашигтай зөвлөгөө

Сонгодог хувилбарт Гүржийн энэхүү алдартай хоолыг бүтээх үндэс нь үхрийн мах юм. Гэвч орчин үеийн тогооч нар уламжлалт хувилбарыг өөрчилсөн. Тиймээс тахианы хүйс, элэг, зүрх гэх мэт ямар ч төрлийн эд зүйл хэрэглэдэг. Шувууны дайвар бүтээгдэхүүнийг ашиглах тохиолдолд тахианы мах нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаггүй тул хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулж болно. Тэд эхлээд бага дулаанаар чанаж, дараа нь амтлагчаар шарсан байна. Халуун ногоо болгон ихэвчлэн кориандра, barberry, лаврын болон сунели хопыг хэрэглэдэг.

Шахлах явцад хуурай улаан дарс, халуун перец, сармис зэргийг гацуур дээр нэмдэг. Кучмачи нь самар, килантро, анар үрээр үйлчилдэг. Энэ нь ихэвчлэн бие даасан зууш болгон ашиглагддаг. Гэхдээ заримдаа хачирт чанаж болгосон,шатаасан эсвэл шарсан төмс. Гүржийн уламжлалт хоолонд халуун, хүйтэн гэсэн хоёр төрлийн кучмачи байдаг. Сүүлд нь сонгино, гүргэм, шинэ ургамал дутагдалтай байдаг. Хүйтэн таваг бэлтгэх явцад дотоод эрхтнийг эхлээд буцалгаж, дараа нь зүснэ. Энэхүү зуушны сонголт нь баяр ёслолын хүлээгдэж буй өдрийн өмнөх өдөр хийх боломжтой тул тохиромжтой.

Гахайн давирхайн хувилбар

Энэ бол маш энгийн технологиор хийсэн маш амттай, амттай хоол юм. Тиймээс эхлэгч ч гэсэн энэ ажлыг даван туулах болно. Кучмачигийн жор нь таны хөргөгчинд байхгүй байж болох тодорхой багц найрлагыг ашиглах явдал юм. Тааламжгүй гэнэтийн зүйлээс зайлсхийхийн тулд дэлгүүрт урьдчилан очиж, шаардлагатай бүх зүйлийг худалдаж аваарай. Таны гарт байх ёстой:

• Кило гахайн мах (уушиг, дэлүү, бөөр, элэг, зүрхний холимог).
• Багц цөцгийн тос.
• 4 том сонгино.
• 40 грамм шинэхэн килантро.
• 4 хумс сармис.
• Хоёр халбага зуны хуурай амтлагч.
• Бүтэн анар.
• Хос лаврын навч.
• Нэг халбага хатаасан кориандра болон нунтагласан чинжүү.
• Давс.

Процессын тайлбар

Гахайн махнаас гаргаж авсан кучмачи хийх энэхүү жор нь маш энгийн. Процессыг өөрөө нөхцөлт байдлаар илүү анхдагч үе шатуудад хувааж болно. Юуны өмнө та эдгээх хэрэгтэй. Угаасан, хатаасан дайварыг дунд шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Тэнд бас хэдэн хумс сармис, булан нэмнэнавч, нэг шил буцалсан ус. Үүний дараа савыг таглаатай таглаад шингэн бүрэн уурших хүртэл хамгийн бага дулаанаар үлдээнэ. Үе үе хайруулын тавган дээрх зүйлсийг шатаахгүйн тулд хутгана.

Цөцгийтэй савнаас бүх шингэн ууршиж дуусмагц нэг боодол цөцгийн тос, жижиглэсэн сонгино тавьж өгнө. Энэ бүгдийг дахин таглаатай таглаад бага дулаанаар чанаж, үе үе хутгахаа бүү мартаарай. Даавуу зөөлөн болсны дараа жижиглэсэн сармис, давс, халуун ногоо зэргийг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Бүгдийг хольж, таван минутын дараа зуухнаас гаргана. Жор нь таны хувийн цуглуулгад нэмэгдэх болно бэлэн кучмачи нь жижиглэсэн килантро цацаж, анар жимсний үрээр чимэглэгддэг. Энэ хоолыг зөвхөн халуунаар үйлчилнэ.

Үхрийн давирхайн хувилбар

Доор тайлбарласан технологиор хийсэн хоол нь ямар ч найрын жинхэнэ чимэглэл болж чадна. Энэ нь зөвхөн бие даасан зууш төдийгүй хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай хамт үйлчилж болно. Үхрийн махтай кучмачи хоол хийхийн тулд танай гэрт хэрэгтэй бүх зүйл байгаа эсэхийг урьдчилан шалгаарай. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

• Үхрийн махны зүрх, элэг, уушиг тус бүр 400 грамм.
• 4 чийдэн.
• Бүтэн анар.
• 5 хумс сармис.
• 200 мл хуурай улаан дарс.
• Халуун чинжүү.
• Хатаасан лаврын, барбарис, сунели хоп, кориандра тус бүр нэг цайны халбага.
• Давс, ургамлын тос.

Хоол хийх технологи

Кучмачины жорыг ямар ч хүндрэл учруулахгүйн тулд та санал болгож буй үйлдлийн алгоритмыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Дайвар бүтээгдэхүүнийг угааж, хатааж, дараа нь дулааны боловсруулалтанд орно. Зүрхийг хүйтэн усаар асгаж, нэг цаг хагас эсвэл хоёр цаг буцалгана.

Уушгийг хэт том биш хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд шарж, хааяа хутгахаа мартдаггүй. Дөрөвний нэг цагийн дараа чанасан, жижиглэсэн зүрхийг нэг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Дахин арван минутын дараа хальснаас цэвэрлэсэн элэгний хэсгүүдийг идээ ундаанд нэмнэ.

Тусдаа саванд давс, халуун ногоо нунтаглаад бага зэрэг дарстай холино. Үлдсэн хүчтэй ундаа нь хайруулын тавган дээр цутгаж, архи бүрэн уурших хүртэл хоолоо үргэлжлүүлнэ. Үүний дараа нухсан амтлагч болон урьдчилан шарсан сонгиноыг гадаа дээр нэмнэ. Энэ бүгдийг арван таван минутын турш чанаж, шарагчаас гаргаж авдаг. Бэлэн болсон хоолыг жижиглэсэн ургамлаар цацаж, анар жимсний үрээр чимэглэнэ.

Шувууны савтай сонголт

Тахианы зүрх, элэгтэй кучмачи хийх маш энгийн жор нь таны хоолны дэвтэрт өөрийн гэсэн байр суурийг эзлэх нь дамжиггүй. Энэхүү жор нь энгийн найрлага, чөлөөт цаг шаарддаг. Гал тогоондоо хэрэгтэй бүх зүйл байгаа эсэхийг шалгаарай. Таны гэрт байх ёстой:

• 250 грамм тахианы мах (зүрх, элэг, ходоод).
• Хос хоолны халбага нунтагласан самар.
• Нэг хумс сармис.
• Нэг халбага нунтагласан кориандра.
• Халуун чинжүү.
• Нэг халбага дарсны цуу.
• Давс, анар үр, ганга.

Үйлдлийн дараалал

Даатгал бэлтгэхээс эхлэх хэрэгтэй. Угаасан, хатаасан идээ бээр нь бүх хүсээгүй элементүүдээс цэвэрлэгддэг. Тахианы хүйсийг хурц хутгаар сайтар хусаж, элэгний өөх, цагаан шөрмөсийг чөлөөлж, зүрхэн дэх цусны өтгөрөлтийг арилгана.

Сэрүүн усаар дахин зайлж, коланд хийж, үлдсэн шингэнээ шавхахыг хүлээнэ. Үүний дараа та дараагийн шат руу шилжиж болно. Зүрх, ходоодыг тохиромжтой саванд хийж, халуун усаар асгаж, буцалгаад авчирч, дунд зэргийн халуунд буцалгана. Хорин минутын дараа тахианы элэг тэнд дүрнэ. Энэ бүхэн давсалж, хоолоо үргэлжлүүлнэ. Долоон минутын дараа чанасан нялцгай биетийг коланд руу хийж хөргөнө.

Тахианы махыг бүрэн хөргөж дуусмагц жижиг хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн сармис, чинжүү, ганга, нунтагласан кориандрын үрээр амтлана. Шаардлагатай бол таваг нь давсалсан хэвээр байгаа бөгөөд дарсны цуутай хольсон хушгатай хослуулсан. Төгсгөлд нь кучмачи анар үрээр цацаж, ширээн дээр үйлчилнэ. Сайн байна уу!