Тандыр самса хэрхэн бэлтгэх: жорын тайлбар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Самса бол ямар ч хэлбэртэй төдийгүй олон төрлийн ломботой бялуу юм. Та гэртээ ийм нарийн боовыг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийж болно. Гэхдээ тэдний эх орондоо, дорно дахины орнуудад тандыр самса хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Ялгаа нь юу вэ, ийм бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бэлтгэх ёстой вэ? Үүнийг илүү нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.

Узбек самса

Самса бол хуучин ЗХУ-ын зарим бүгд найрамдах улсын үндэсний хоол юм. Уламжлал ёсоор бол бөмбөг эсвэл лонх хэлбэртэй тусгай зууханд (тандыр) хоол хийх нь заншилтай байдаг. Жигнэхийн тулд жирийн эсвэл хийсвэр боовыг, хурганы махыг дүүргэхэд хэрэглэдэг.

Тиймээс Узбекийн алдарт тандыр самсаг дараах орцуудаас бэлддэг:

240 гр гурил, 0.45 кг хурганы мах, нэг ба хагас сонгино, 40 гр сүүлний өөх, ус (дүүргэхэд 35 гр, зуурмагт 100 гр), давс, ургамлын тос, нунтагласан хар перец.

Тандыр самса маш энгийнээр хийдэг:

1. Эхлээд бэлтгэдүүргэх. Үүнийг хийхийн тулд сонгинотой хурганы махыг хурц хутгаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Дараа нь давс, бага зэрэг ус, чинжүү нэмээд сайтар холино.
2. Зуурмагийг бэлтгэхдээ гурил, давс, ус авна. Үүссэн массыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, ижил бялуу хэлбэрээр өнхрүүлэх ёстой.
3. Хэсэг бүрийн дунд чихмэл хийнэ. Үүний дараа бялууны ирмэгийг гурвалжин хэлбэрээр ороож, дээрээс нь зөөлөн чимхэх ёстой.
4. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний урвуу талыг нь усаар цацаж зуухны халуун дотор хананд наана.

Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг улаан царцдасын шинж чанараар тодорхойлно. Жигсний дараа нэмж тослох нь заншилтай байдаг.

Орчин үеийн хувилбар

Өнөөдөр самсагийн зуурмагийг олон янзаар хийдэг. Энэ бүхэн нь эцсийн эцэст гэрийн эзэгтэй ямар төрлийн бүтээгдэхүүн авахыг хүсч байгаагаас хамаарна. Жишээлбэл, тандыр самса нь kefir дээр бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүний үр дүнд бялуу нь маш зөөлөн, сэвсгэр, амттай байдаг. Үүнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Чөмөг хийхдээ:

0, 4 кг өөхтэй мах (хурганы мах илүү сайн), перец, 3 сонгино, давс.

Туршилтын хувьд:

250 грамм цөцгийн тос (эсвэл маргарин), 600 грамм гурил, 5 грамм давс, нэг шил kefir.

Тосолгооны зориулалтаар ургамлын тосыг хэрэглэж болно.

Ажил дөрвөн үе шаттайгаар явагдана:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг хутгаар жижиглэсэн байх ёстой, дараа нь гурилаар сайтар арчина. Дараа нь үлдсэн орцуудаа нэмээд зуурч дуусгана. Богино хугацаанд бэлэн зуурмаг (1 цаг)хөргөгчинд хийнэ.
2. Татсан мах бэлтгэхийн тулд та бэлэн байгаа бүх орцуудаа жижиглэж, холиход л хангалттай. Мөн махыг мах бутлуурын дундуур хийж болох ч хутгаар цавчих нь дээр.
3. Зуурсан гурилан дээрээс 10 см-ийн диаметртэй бялууг өнхрүүлэн дүүргэж дүүргэж, ирмэгийг нь зөөлөн чимхэж, дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэртэй болгоно.
4. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусгай торонд нугалж, дараа нь усаар цацаж, тандырны дотор хананд наалдана.

Бүтээгдэхүүнийг тусгай дэгээ эсвэл урт бариултай шанага ашиглан зуухнаас гарга.

Хийсвэр самса

Самса нь зуурмагийн төрлөөс хамааран шинэхэн төдийгүй хийсвэр байж болно. Ийм бүтээгдэхүүн нь гадна талаасаа ч ялгаатай байдаг. Жинхэнэ хийсвэр тандыр самса хэрхэн бэлтгэгддэг вэ? Жор нь дараах орцуудыг шаарддаг.

Туршилтын хувьд:

4 аяга гурилд 100 грамм цөцгийн тос, 1 өндөг, 5 грамм давс, нэг аяга бүлээн ус хийнэ.

Чөмөг хийхдээ:

Өөх тос, чинжүү, сонгино, давс, ургамал (дилл эсвэл яншуй) болон халуун ногоотой хурганы мах.

Энэ тохиолдолд хоол хийх процесс арай өөр харагдаж байна:

1. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гурилаас бусад бүх орцыг сайтар холих шаардлагатай. Давс бүрэн уусах хүртэл процессыг үргэлжлүүлнэ. Үүний дараа та гурилаа аажмаар оруулах хэрэгтэй.
2. Бэлэн зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн өнхрүүлэн амны алчуураар таглаад хагас цаг байлгана.
3. Энэ хугацааг зарцуулж болнодүүргэх бэлтгэл. Үүнд зориулж бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгаар хэрчиж, холино.
4. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь бялуу болгон зуурна.
5. Хоосон зайг дүүргэж, ирмэгийг нь холбож, бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээнэ.

Зуурсан гурилын давхаргууд тод харагдахын тулд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргууг тослохгүй байх нь дээр.

Өвөрмөц бэхэлгээ

Орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэй нар жинхэнэ самса жигнэхэд тусгай зуух (тандыр) хэрэгтэй гэдгийг мэддэггүй. Энэ нь шарсан мах эсвэл ямар нэгэн төрлийн шарсан мах юм. Энэ бүтэц нь лонх эсвэл бөмбөг хэлбэртэй байдаг. Энэ нь керамик хагас бөмбөрцөг бөгөөд доод хэсэгт нь үлээгчтэй сараалжтай байдаг. Ийм зуухыг нүүрс, түлээ эсвэл сойз ашиглан шатаадаг. Температурыг хадгалахын тулд бүтцийг гаднаас нь шавар эсвэл халуунд тэсвэртэй тоосгоор хучдаг.

Түлш болон бүтээгдэхүүнийг нэг нүхээр ачдаг. Удаан халаасны дараа шатсан товрууг хананаас болгоомжтой арилгана. Дараа нь тэдгээрийг усаар цацаж, дараа нь та жигнэх процессыг эхлүүлж болно. Ажлын дараа шатсан үнсийг ижил аргаар зайлуулдаг. Өмнө нь Дорнодод уламжлал ёсоор тандыр нь байшин бүрийн хашаанд байсан. Одоо ийм зуухыг зөвхөн жижиг тосгонд л олж болох бөгөөд орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар зуух эсвэл богино долгионы хэлбэрээр тэдний зохистой хувилбарыг олсон. Гэхдээ үндэсний нарийн боов нь уламжлалт хуучин тандыраар чанаж байж жинхэнэ амтыг олж авдаг.