Абхазийн дарс: сортуудын нэр, шинж чанар

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:07

Судлаачид манай эринээс хэдэн мянган жилийн өмнө ч гэсэн Абхазийн нутаг дэвсгэрт хүмүүс дарс үйлдвэрлэдэг байсныг тогтоожээ. Үүнийг олон олдсон объектууд, жишээлбэл, усан үзмийн үр байсан хэд хэдэн лонх нотолж байна. Абхазийн нийслэлийг одоо Сухум гэдэг. Гэсэн хэдий ч Диоскуриад гэж нэрлэгддэг байсан тэр өдрүүдэд дарс үйлдвэрлэх төв гэж тооцогддог байв. Эртний Ромд нийлүүлдэг байсан хагас чихэрлэг дарсыг Диоскуриас үйлдвэрлэдэг байжээ.

Зөвлөлтийн дараах орнуудад Крым, Гүржийн согтууруулах ундааг үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч Абхазийн согтууруулах ундаа нь олон жилийн турш олж авсан маш сайн нэр хүндтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Абхаз бол жижиг улс. Гэсэн хэдий ч энэ нь дарсны үйлдвэрт тодорхой статустай байдаг.

Абхазын усан үзмийн сортуудын уур амьсгал ба онцлог

Хэрэв бид Абхазийн цаг уурын тухай ярих юм бол усан үзэм тариалахад тааламжгүй гэж үздэг. Эцсийн эцэст, их хэмжээний хур тунадас, түүнчлэн өндөр чийгшил, температур байдаг. Өсөн нэмэгдэж буй үед энэ уур амьсгалын улмаасусан үзэм нь жимсний хагарал, мөөгөнцрийн өвчин зэрэг асуудлыг шийдвэрлэх ёстой. Эдгээр шалтгааны улмаас Абхазид тэд зөвхөн хоёр төрлийн усан үзэм ургадаг:

• Изабелла - улаан сорт, америк;
• Цоликури - цагаан сорт, Абхаз.

Уугуул усан үзмийн сорт гэж байдаг. Тэр юуг төлөөлдөг вэ? Энэ бол Абхазид ургахдаа хамгийн сайн чанарыг харуулдаг усан үзмийн сорт юм. Абхазийн хамгийн алдартай уугуул сортууд нь Ауасырхуа, Качич нар боловч үйлдвэрлэлийн зориулалтаар тарьдаггүй.

Онцлогууд, уламжлалууд

Абхазийн хөрс маш олон янз байдаг тул усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нь тэгш тал, толгодын энгэр, тэр ч байтугай Хар тэнгисийн эрэгт байрладаг. Энэ улсад амьдардаг хүмүүс дарс үйлдвэрлэхийг нэг төрлийн хобби гэж ойлгодог. Гэсэн хэдий ч архины үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл 20-р зууны 20-иод онд гарч ирсэн.

Абхазад дарсыг хоёр төрөлд хуваадаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн онцлогтой. "Эмэгтэй" ундаа нь чихэрлэг амттай, амтлаг үнэртэй байдаггүй. "Эрэгтэй" дарсны хувьд тарт болон бүрхэг амтыг мэдрэх нь онцлог юм.

Хэрэв та Абхазийн жинхэнэ уламжлалт бүтээгдэхүүнийг амтлахыг хүсвэл Абхазчуудад зочлохыг урих хэрэгтэй. Дарс бэлтгэхийн тулд нутгийн дарс үйлдвэрлэгчид үеэс үед уламжлагдан ирсэн гэр бүлийн уламжлалыг ашигладаг хэвээр байна. Ийм ундаа нь хөнгөн амт, шинэлэг, гүн гүнзгий үнэрээр тодорхойлогддог.

Абхазийн дарсны нэрс

Хэрэв та Абхазад азтай бол эргэн тойрныхоо байгалиас батарейгаа цэнэглэж, далайн эрэгт амарч зугаалах сайхан боломжийг танд олгох болно. уламжлалт дарс амтлах онцгой боломж.

Абхазийн хамгийн алдартай улаан дарсыг Изабелла усан үзэмээр хийдэг. Абхазчууд ч цагаан өнгөнд дуртай. Гэсэн хэдий ч энэ нь улаан дарснаас бага үйлдвэрлэгддэг. Абхазийн хамгийн алдартай улаан, цагаан дарсыг хүснэгтэд үзүүлэв.

Нэр	Өнгө	Харах	Ашигласан усан үзмийн сорт	Цайз	Эхний багц гарсан жил
Чэгэм	улаан	хуурай	Кабернет	10-12 %	2002
Radeda	улаан	хуурай	Изабелла	10-12 %	2002
"Эшер"	улаан	хагас хуурай	Изабелла + бусад улаанууд	9-11 %	2002
Амра	улаан	хагас хуурай	Усан үзмийн хэд хэдэн сортын холимог, голдуу Европ	9-11 %	2002
Ачандара	улаан	гялалзсан	Изабелла	11-13 %	1981
Apsny	улаан	хагас чихэрлэг	Кабернет, Мерлот, Саперави	9-11 %	1970
Лыхный	улаан	хагас чихэрлэг	Изабелла	9-11 %	1962
"Абхазийн баглаа"	улаан	амттан	Изабелла	16 %	1929
"Диоскуриа"	цагаан	хуурай	сонгосон цагаан усан үзэм	10-12 %	2002
"Анакопия"	цагаан	хагас хуурай	Рислинг ба Ркацители	9-11 %	1978
"Псо"	цагаан	хагас чихэрлэг	Совиньон, Рислинг, Алиготе	9-11 %	1962

Лыхный

Абхазын "Лыхный" дарс маш их алдартай. Энэ нь улаан хагас чихэрлэг согтууруулах ундаа юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн нэг төрлийн усан үзэм ашигладаг - Изабелла. "Лыхный" дарсны найрлага:

• 9-11%-ийн хүчтэй байгалийн спирт;
• жимсгэний байгалийн элсэн чихэр;
• Изабелла усан үзэм (100%).

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь гүзээлзгэнэтэй холбоотой өвөрмөц хилэн амт, анхилуун үнэрээрээ "дарсны ундааны ханхүү" хэмээх цолыг хүртсэн. "Лыхный" нь ЗХУ-ын үед язгууртнуудын дунд алдартай байсан. Тиймээс Микоян, Брежнев нарын янз бүрийн арга хэмжээнүүдэд үүнийг ихэвчлэн ажиглаж болох бөгөөд энэ нь ийм бүтээгдэхүүний онцгой үнэ цэнийг нотолж байна. Ийм ундааг Абхазчуудын ёслолын арга хэмжээн дээр ч олонтаа харж болно.

"Лыхный"-г ихэвчлэн жимсний зүслэг, махан хоолоор үйлчилдэг. Зөв үйлчилснээр дарс төгс нээгдэнэ.

Бүтэн чадал нь 9-11%, савны эзэлхүүн нь 0.75 литр. Үйлчлэхээсээ өмнө дарсыг 16-18 градус хүртэл хөргөхийг зөвлөж байна. "Лыхна"-ны үнэ зөвшөөрөгдөх боломжтой бөгөөд ойролцоогоор $8.5 байна.

Нэрний түүх

Дарс нь цаг уурын өвөрмөц онцлогтой Абхазийн дарс тариалах алдартай бүс нутгийг хүндэтгэн ер бусын нэрийг авсан. Өмнө нь энэ нутагт зөвхөн зэрлэг усан үзмийн сорт ургадаг байсан бол хэсэг хугацааны дараа Америкийн Изабелла сортыг авчирсан нь нутгийн хөрсөнд маш сайн тохирдог. Хэсэг хугацааны дараа Изабелла сорт нь төрөлхийн усан үзмийн сорттой нийлсэн нь өвөрмөц сортыг бий болгох шалтгаан болсон.

Хэтэрхийлэлгүйгээр ийм дарсыг амтлахын тулд бүтээдэг бөгөөд хэрэглэгчдийн хүндэтгэлийг хүлээдэг гэж маргаж болно. Олон хүмүүс "Лыхный"-г төгс төгөлдөр гэж боддогромантик үдшийн хувьд төгс төгөлдөр юм.

Абхазийн баглаа

Дарс "Bouquet of Abkhazia" нь улаан амттантай дарс юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд Изабелла сортыг ашигладаг. Нэг литр спиртэнд 140 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Дарс нь илт интоорын амттай хилэн амттай бөгөөд үнэрт нь жимсний тэмдэглэл сонсогддог. Энэ бүтээгдэхүүний чухал шинж чанар нь түүний бараан анар өнгө юм. Эцсийн эцэст түүний ачаар ундаа нь "хар дарс" гэсэн хоёр дахь нэрийг олж авсан.

Энэ ундааны хамгийн сайн нэмэлт нь амттан, түүнчлэн хэрчсэн жимс байх болно. Абхазад нутгийн иргэд Абхаз хэлээр ярихын тулд гадаадынханд "Абхазын баглаа" уухыг санал болгодог. Дарсны хүч чадал 16% байна. Эзлэхүүн - 0, 7 литр. Үнэ нь $15-аас $20 хооронд хэлбэлздэг.

Шүүмж

Гайхалтай нь Абхазийн энэ дарсны тойм сөрөг байдаг. Ийм архи нь зарчмын хувьд өвөрмөц амтгүй, Изабеллагийн өвөрмөц амт нь огт мэдрэгддэггүй гэдгийг тэд зөвтгөдөг. Абхазчууд өөрсдөө "Абхазийн баглаа"-г ашиглах сонирхолгүй байгаа нь хачирхалтай. Энэ нь барзгар амттай, хүнд хэцүү амттай, мөн архины үнэртэй гэж ярьдаг.

"Абхазийн баглаа"-г бүтээгчид юугаараа бахархдаг вэ?

Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Абхазийн Wines and Waters компани үйлдвэрлэдэг бөгөөд хэд хэдэн дарсны үйлдвэр эзэмшдэг бөгөөд зарим нь зөвхөн Абхазийн цэцгийн баглаа үйлдвэрлэхэд зориулагдсан байдаг.

Анхны шил "Абхазийн баглаа"-г 1929 онд хийсэн. ЗХУ-ын үед дарс олон шагнал хүртсэнтоо болон гадаадад. Хамгийн чухал шагналуудын нэг бол Москвад болсон "Ундны үйлдвэрлэл 2001" олон улсын уралдааны хүрэл медаль (2001) юм. Үүний нэгэн адил чухал шагнал бол олон улсын үзэсгэлэнд "Дарс. Архи. Тамхи”, Сочи хотод болсон.

Apsny

Абхазийн өөр нэг алдартай дарс бол Апсни юм. Энэ нь Cabernet, Merlot, Saperavi гэсэн гурван сортыг шаарддаг хагас чихэрлэг улаан ширээний дарс юм. Гурван сортыг нэгтгэсний ачаар амт нь өвөрмөц болдог. Өвөрмөц шинж чанар нь чихэрлэг амттай амт мэдрэмж, үхрийн нүд жимсний тэмдэглэлүүд байдаг, ундаа нь нэлээд баялаг юм. Дарс нь төсөөлшгүй үнэр, өнгөний гүнтэй.

Ундааны нарийн амтыг зөвхөн бэлтгэх технологийн ачаар олж авдаг. Эцсийн эцэст, дарс нь байгалийн чихэрлэг сортуудын ангилалд багтдаг тул ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй болно. 10-р сарын сүүлээр жимс түүж эхэлдэг, учир нь яг энэ үед жимс нь сахарын дээд хэмжээндээ хүрдэг.

Үйлчлэхээсээ өмнө дарсыг 16-18 хэм хүртэл хөргөж, сонгодог аяганд хийж үйлчилнэ. "Apsny" нь махан хоол, ялангуяа шарсан мах, бяслагны зүсмэлүүд, халуун хоол, гар хийцийн бялуу, шоколадтай амттан, жимсний зүслэгт сайн нэмэлт байх болно. Хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цайз 9-10% байна. Нээлтийн дараа ундааг хөргөгчинд нэг өдрийн турш хадгалахыг зөвлөж байна. Ийм ундааны үнэ 15 орчим байна$.

Апсни дарс үйлдвэрлэгчид юугаараа бахархдаг вэ?

Дарс үйлдвэрлэгчид Апсныйг Лыхныйтай хамт Абхазад найрын бэлэг тэмдэг гэж үздэг гэж ярьдаг. Энэ бол Абхазчуудын нэг төрлийн бахархал юм. Хэрэв бид энэ бүтээгдэхүүний нэрний талаар ярих юм бол орчуулгад энэ нь "сэтгэлийн орон" гэсэн утгатай. Эхний багцыг 1970 онд үйлдвэрлэсэн.

"Апсны" продюсеруудад бахархах зүйл бий. Эцсийн эцэст тэдний үр удам 2001 онд Москвагийн олон улсын форумаас алтан медаль хүртсэн бөгөөд энэ нь цорын ганц шагнал биш юм. Дашрамд хэлэхэд ийм спиртийг Сухуми дарсны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Сонирхолтой баримт бол Апсный шошгон дээр дүрслэгдсэн дарсны эвэртэй хүн бол зүгээр нэг зураачийн зохион бүтээсэн зүйл биш, харин Абхазийн нутаг дэвсгэрээс олдсон дурсгалын дүрс юм.

Псоу бол төгс ундаа

Абхази дахь "Псоу" дарс нэлээд түгээмэл гэж тооцогддог. Энэ нь Sauvignon, Riesling, Aligote гэсэн гурван төрлийн усан үзэмээр хийсэн цагаан хагас чихэрлэг ундаа юм. Элит спирт үйлдвэрлэх нь тийм ч амар ажил биш юм. Гэсэн хэдий ч Абхазад ер бусын нарийн цэцгийн баглаа, дунд зэргийн чихэрлэг амттай дарс авах боломжийг олгодог тодорхой зарчим илчлэв. Psou нь жимсний нарийн амт, цэцгийн үнэрээр тодорхойлогддог. Өнгө нь цайвар сүрэл, ямар ч хольцгүй.

Ундаа нь шарсан мах, ан агнуур зэрэг махан хоолонд төгс зохицдог бөгөөд бусад олон дарс шиг загасны хоол, амттан хийхэд тохиромжтой, жимс, бяслагны зүслэгээр сайн дуэт хийх болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд хийнэ.

Хэрэв бид технологийн талаар ярих юм бол усан үзмийн сортуудыг үйлдвэрлэхэд сонгож, жимсгэнэ нь хэвлэлээр дамждаг. Энэхүү технологийн ачаар жимс нь үрийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын зэрэгцээ буталсан байна. Энэ нь маш чухал, учир нь үрийг бутлахад амтат амт гарч ирдэг. Үр шүүс нь царс торхонд цутгаж, исгэхийн тулд хоёр долоо хоног орчим байлгана. Хугацаа дуусахад ундааг цэвэрлэж, холих замаар төгс төгөлдөрт хүргэдэг.

2003 онд Кубан "Псоу" дарсны үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртэж байжээ. Ийм согтууруулах ундаа нь дарсны амталгааны дэлхийн үзэсгэлэнгээс хоёр мөнгөн медалийн эзэн юм.

Цайз - 9-11%. Эзлэхүүн - 0, 75 литр. Үнэ нь ойролцоогоор $8.5 байна.