Герман зул сарын цагаан гаатай талх. Хоолны жор, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зул сарын цагаан гаатай талх нь Европт эрт дээр үеэс маш их алдартай болсон уламжлалт баярын амттан юм. Энэхүү амттангийн төрсөн газар бол Герман юм. Энд үүнийг "lebkuchen" гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр бид Германы зул сарын цагаан гаатай талх гэж юу вэ, шинэ жилийн баярын өмнөхөн зургийг нь хаанаас ч олж болно, мөн гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар ярилцах болно.

Түүх

Урьд дурьдсанчлан Герман улс зул сарын цагаан гаатай талхны эх орон болсон. Судлаачдын үзэж байгаагаар энэ амттангийн жорыг 13-р зуунд Франконы лам нар зохион бүтээжээ. Гэсэн хэдий ч Лебкученчүүд бас эртний хүмүүстэй байсан бөгөөд үүнийг эрт дээр үед зөгийн балны бялуу гэж нэрлэдэг байв. Эртний Египет, Грек, Ромын эзэнт гүрний оршин суугчид тэдэнтэй хамт өөрсдийгөө эрхлүүлдэг байв. Тэр үед зөгийн бал нь ид шидийн болон эдгээх шинж чанартай бурхдын жинхэнэ бэлэг гэж үздэг байв. Энэ бүтээгдэхүүнээр хийсэн бялууг сахиус, сахиус болгон ашигладаг байсан. Германы ард түмэн ч энэ боовыг үүнтэй төстэй зорилгоор ашигладаг байсан бөгөөд өвлийн туйлын баярыг тэмдэглэх үеэр онцгой анхаарал хандуулдаг байв. Тийм байх бүрэн боломжтойЭнэ шалтгааны улмаас зөгийн балтай цагаан гаатай талхыг Зул сарын баяртай холбож эхэлсэн. Өнөөдөр тэд эх орондоо төдийгүй бусад олон оронд маш их алдартай. Орчин үеийн Христийн Мэндэлсний Баярын цагаан гаатай боов нь зөгийн бал, бүйлс, цитрон болон бусад олон найрлагатай нарийн боов юм. Ихэнхдээ үүнийг инээдтэй хэлбэртэй болгож, цагаан эсвэл олон өнгийн мөстөлтөөр чимэглэдэг.

Зул сарын баярын зөгийн балтай цагаан гаатай жор хялбар

Лебкучен хийх энэ арга нь харьцангуй хялбар төдийгүй сонгодог гэж хэлж болно. Тиймээс хэрэв та гэр бүл, зочдоо жинхэнэ Германы зул сарын цагаан гаатай талхаар дайлахыг хүсвэл манай зөвлөгөөг ашиглаарай.

Орц

Зөгийн балтай цагаан гаатай боовны (гар хийцийн) энэхүү жор нь маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Боовыг муутгахгүйн тулд тэдгээрийн бэлэн байдалд урьдчилан анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 500 грамм хөх тарианы гурил,
• 300 грамм бүхэл үрийн гурил,
• 400гр бор элсэн чихэр,
• 12 хоолны халбага цэцгийн зөгийн бал,
• 4 өндөг,
• 90 грамм цөцгийн тос,
• 2 цайны халбага хүнсний сода,
• 20 грамм какао нунтаг,
• нэг нимбэг,
• нэг цайны халбага нунтагласан шанцай, хумс,
• 100 грамм чихэртэй жүржийн хальс,
• 60 грамм чихэртэй нимбэгний хальс,
• 100 грамм үзэм,
• 140 грамм самар.

Жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнүүдийг бидБид үүнийг Христийн Мэндэлсний Баярын цагаан гаатай зуурсан гурил хийхэд ашиглах болно. Энэхүү жигнэмэгийн жор нь хоолны бүтээгдэхүүнийг засахын тулд паалантай бэлтгэх явдал юм. Бид үүнийг хоёр өндөгний шар, гурван хоолны халбага сүүгээр хийнэ.

Бараа материал

Лебкученийг ямар ч саадгүй бэлтгэхийн тулд зөвхөн найрлагыг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Танд мөн бараа материал хэрэгтэй болно:

• хагалах самбар,
• халбага, цайны халбага,
• хутга,
• аяга,
• хэдэн таваг,
• жижиг аяга,
• турк эсвэл жижиг тогоо,
• сахлаа эсвэл холигч,
• дунд хэмжээтэй хос аяга,
• хоолны кино,
• grater,
• гулсмал зүү,
• чихрийн хэв,
• жигнэх цаас,
• гал тогооны тавиур,
• үйлчлэх таваг,
• боовны сойз.

Хоол хийх процесс

Тиймээс, хэрэв та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг худалдан авч, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг олж авсан бол lebkuchens бүтээх ажлыг үргэлжлүүлж болно. Бид нимбэгний чихэр, жүржийн чихэртэй жимсийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, Германы зөгийн балтай цагаан гаатай талхыг (гар хийцийн) бэлтгэж эхэлнэ. Дараа нь самарыг хутгаар цавчих. Одоо үзэмийг харцгаая. Бид аяганд хийнэ, хүйтэн усаар дүүргээд хэсэг хугацаанд хавагнах болно. Үүний дараа усыг зайлуулж, усан үзэмийг хэд хэдэн удаа усаар зайлна. Үүнийг цаасан алчуур эсвэл салфеткаар бага зэрэг хатааж, хайчлах тавцан дээр тавиад нилээд цавчиххутга.

Нимбэгээ зайлж хатаагаад хальсыг нь үрж үрнэ. Бид анхилуун үнэрийг авах болно. Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд халаана. Өндөгийг жижиг аяганд хувааж, холигчоор эсвэл гөлгөр болтол нь хутгана.

Тиймээс бид зөгийн балтай цагаан гаатай талхыг гэртээ хэрхэн яаж хийхийг олж мэдсээр байна. Бид турк эсвэл жижиг сав аваад зөгийн бал хийж, дараа нь нишингийн элсэн чихэр нэмнэ. Бид зуухаа тавиад жижиг гал асааж, байнга хутгаж, масс нь нэгэн төрлийн болтол халаана. Зуухнаас гарга.

Зуурсан гурилаа бэлдэж байна

Нэг аяганд халуун элсэн чихэр-зөгийн бал болон зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холино. Гөлгөр болтол бүгдийг халбагаар холино. Өндөгөө хийнэ, холигчоор цохино. Тусдаа аяганд хоёр төрлийн гурил, какао нунтаг, сод болон бусад хуурай найрлагыг холино. Тэдгээрийг хумсны эсвэл халбагаар холино. Зөгийн бал-цөцгийн масс руу гурилын хольцыг аажмаар нэмж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг өөрийн гараар хийх нь хамгийн тохиромжтой.

Герман зул сарын цагаан гаатай боовыг маш амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд зуурсан гурил зуурахдаа бэлтгэсэн жижиглэсэн самар, чихэртэй жимс, үзэм, нимбэгний хальс нэмнэ. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, өтгөн, нэгэн төрлийн массыг гартаа амархан хоцрох болно. Ажлын гадаргууг гурилаар бага зэрэг нунтаглаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Бид үүнийг гараараа зузаан хиам болгон өнхрүүлж, боож өгнөхальсыг нааж, хөлдөөгчид хагас цаг орчим илгээнэ. Үүний дараа бид зуурсан гурилаа хөргөгчинд шилжүүлж, хэдэн цагийн турш (шөнийг өнгөрөөх нь дээр).

Цагаан гаатай талх хийх

Бэлэн зуурмагийг хөргөгчинд хэдэн цаг байлгасны дараа та хамгийн сонирхолтой үе шатуудын нэг болох ирээдүйн lebkuchen үүсэхийг үргэлжлүүлж болно.

Тиймээс гал тогооны ширээн дээр бага зэрэг гурил цацаж, наалдамхай хальснаас нь чөлөөлөгдсөн хиамаа хийнэ. Гулсмал зүү ашиглан бид үүнийг давхарга болгон өнхрүүлж эхэлдэг бөгөөд зузаан нь дор хаяж таван миллиметр байх ёстой. Христийн Мэндэлсний Баярын цагаан гаатай талх бүр ямар хэлбэртэй байх нь танд хамаарна. Тиймээс, нарийн боовны хөгцөөр зэвсэглэсэн бид зуурсан гурилаас жижиг дүрсийг хайчилж авав. Тэдгээрийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлээрэй. Зуурсан гурилын үлдсэн хэсгээс бид дахин хиам хийж, давхарга болгон өнхрүүлэн дахин ирээдүйн цагаан гаатай жигнэмэгийг үүсгэнэ.

Хоол хийх паалан болон лебкучен жигнэх

Бид ирээдүйн цагаан гаатай жигнэмэг хийж, жигд хуудсан дээр тавиад 175 градусын зуухыг асаана. Халууцаж байхад царцдасаа хийцгээе. Жижиг аяганд өндөгний шар, сүүг холино. Найрлагыг хумсны тусламжтайгаар гөлгөр болтол нь хутгана. Манай царцдас бэлэн боллоо. Нарийн боовны сойзоор зэвсэглээд манай цагаан гаатай талхны гадаргууг мөсөөр хучна. Бид жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд 13-15 минутын турш илгээдэг. Энэ хугацааны дараа бид баярын гайхалтай амттангаа гаргаж ирээд хөргөнө.

Герман зул сарын цагаан гаатай талх,Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ийм нарийн боов таны бүх гэр бүл, зочдод таалагдах нь дамжиггүй. Цайны үдэшлэг дээрээ lebkuchen амтлахаа мартуузай!

Нэмэлт зөвлөгөө

Герман зул сарын цагаан гаатай талх бэлтгэхтэй холбоотой хоолны зарим зөвлөмжийг энд оруулав:

• Жор дээрх хөх тарианы гурилыг та эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн гурилыг хялбархан сольж болно;
• дунджаар бэлэн цагаан гаатай боовны зузаан 0.5-1см. Гэхдээ таны хоолны бүтээгдэхүүн зузаан байх тусам дотор нь зөөлөн болно;
• бэлэн зуурсан гурилыг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой;
• Lebkuchen хийхдээ зөвхөн бидний заасан халуун ногоо хэрэглэхээс гадна цагаан гаа, кардамон, задийн самар, анхилуун чинжүү, гоньд, од гоньд болон бусад бүтээгдэхүүнийг зуурсан гуриландаа амтлах боломжтой;
• Лебкученийн том давуу тал нь удаан хадгалагддаг тул шилэн эсвэл цагаан тугалгатай нягт битүүмжилсэн саванд хийвэл хуучирдаггүй бөгөөд хэдэн долоо хоногийн турш амтаа хадгална.

Лебкухений чимэглэлийн сонголтууд

Зул сарын баярын цагаан гаатай талх, бидний жорыг зөвхөн сүү, өндөгний шараар хийсэн энгийн мөстөлтөөр бүрхэж болно. Та өөрийн дуртай гоёл чимэглэлийн сонголтыг ашиглаж болно. Жишээ болгон энд lebkuchen-д зориулсан паалантай хэд хэдэн сонголт байна.

Элсэн чихэр

Бэлтгэхийн тулд бид аль хэдийн зодуулсан өндөг хэрэгтэйуураг - 1 халбага, нимбэгний шүүс - 1 халбага, нунтаг элсэн чихэр - 75-110 грамм. Саванд уураг, нимбэгний шүүсийг хольж, дараа нь нунтаг элсэн чихэрээр аажмаар цохиж эхэлнэ. Та цөцгийтэй төстэй гөлгөр массыг авах хэрэгтэй. Цагаан гаатай талхны гадаргуу дээр түрхсэн энэхүү паалан нь чихрийн нимгэн бүрхүүл үүсгэдэг.

Royal icing

Энэхүү паалантай жорыг зул сарын цагаан гаатай боовыг гоёмсог, гоёмсог чимэглэхийг хүсдэг тогооч, гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн хэрэглэдэг. Бүр нарийн сойзоор жигд гадаргуу дээр түрхэж болно. Нэмж дурдахад шингэн эсвэл хуурай будгийг ихэвчлэн пааландсанд нэмдэг бөгөөд энэ нь lebkuchen-ийг тод, жинхэнэ баярын болгох боломжийг олгодог.

Тиймээс, хааны мөстөлтийг бэлтгэхийн тулд дараах найрлага хэрэгтэй: нэг өндөгний цагаан, 200 грамм нунтаг элсэн чихэр. Эхлэхийн тулд уураг бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Дараа нь аажмаар нунтаг нэмээд сайтар холино. Үүний үр дүнд бид зөөлөн оргилуудыг үүсгэдэг нэгэн төрлийн хольцыг авах ёстой. Хэрэв та цагаан гаатай боовыг чимэглэхийн тулд мөсийг шууд хэрэглэхээр төлөвлөөгүй бол царцдас үүсэхээс сэргийлж гадаргууг хүнсний хальсаар хучихаа бүү мартаарай. Бэлэн пааланг гурван өдөр хүртэл хөргөгчинд хадгалж болно.