Сайн порт: тойм, үйлдвэрлэгчид, чанарыг хэрхэн тодорхойлох

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Португали эрт дээр үеэс дарс үйлдвэрлэж, янз бүрийн сортын усан үзэм тариадгаараа алдартай. Португалийн хөлбөмбөгийн амжилтаас гадна энэ улс нь сайн порт дарс үйлдвэрлэдэг газар гэдгээрээ дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэхүү ундааны түүх нь нэг зуун гаруй жилийн түүхтэй бөгөөд энэ нь хүч чадал, амт чанараараа алдартай.

Итгэлийн эсрэгээр сайн боомт нь бусад дарсны ундаанаас амархан ялгагдах боломжтой. Түүний онцлог нь хүчтэй амт, баялаг өнгө, тод баглаа юм. Порт хэрхэн хийгдсэнээс хамаарч үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно. Өнөөдөр энэ ундааг дэлхийн өнцөг булан бүрт савласан боловч эх орон нь Португал хэвээр байна. Тэнд та порт дарсны жинхэнэ өтгөн, баялаг амтыг амтлах боломжтой.

Помтын түүх

Иберийн хойгийн цэцэрлэгт хүрээлэнд хүмүүс эрт дээр үеэс усан үзэм тарьж, дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Эдгээр бүс нутаг нь МЭӨ 4-5-р зууны үед дарс үйлдвэрлэлээрээ алдартай байсан нь мэдэгдэж байна. Грекчүүд, дараа нь Ромчууд ирсний дараа үйлдвэрлэлзөвхөн цэцэглэн хөгжсөн.

Дуро голын эрэг нь порт дарсны өлгий нутаг юм. Энэ ундаа нь усан үзмийн зарим сортоор хийгдсэн бөгөөд Португалийн цаг уурын нөхцөл нь усан үзмийн мод ургаж, баглаа жимс үүсэхэд таатай байдаг.

Хоёрдугаар зууны эхэн үед Португалийн хаант улсын ид цэцэглэж байх үед дарсны экспорт бий болсон нь Европ тивийн орнуудад зохих ёсоор үнэлэгдэж байсан.

Порт дарс ердийн гүйцэтгэлээрээ нэлээд хожуу гарч ирсэн. 17-р зууны хоёрдугаар хагасаас эхлэн Англи, Португали улсууд хэд хэдэн гэрээнд гарын үсэг зурсны үр дүнд цэрэг, худалдааны нягт хамтын ажиллагаа болсон. Британичууд Португалийн боомтыг сайн гэж хүлээн зөвшөөрч олон жилийн турш Манан Альбионы оршин суугчдын дуртай ундааны нэг болсон.

1664 онд Английн титэм Францтай хийсэн худалдааны харилцаагаа таслан зогсоосны дараа худалдаачид бурхдын ундааны шинэ нийлүүлэгчдийг хайх шаардлагатай болжээ. Тиймээс Португалийн дарс Английн дэлгүүрүүдийн лангуун дээр бүрэн хэмжээгээрээ хүрдэг. Доуро хөндийн хүчтэй дарсыг хэрэглэгчид хамгийн их үнэлдэг байсан ба эндээс өнөөг хүртэл сайн дарс үйлдвэрлэгдэж байна.

Нэрний гарал үүсэл

Үйлдвэрлэлд шаардлагатай сортуудын усан үзмийн тариалангийн талбай нь дотоодод байрладаг байсан нь тээвэрлэлтэд хүндрэл учруулж байв. Үнэ цэнэтэй ачааг Англид хүргэхийн тулд эхлээд усан тээврээр голын дагуу Порто боомт хот руу илгээв. Тиймээс уг ундааны нэр нь Винхо до Порто, өөрөөр хэлбэл "Портогийн дарс" гэсэн хэллэгээс үүссэн боловч Британичууд өөрсдийнхөөрөөдарсыг портвейн гэж тэмдэглэсэн. Энэ төрлийн дарсны багцыг зөөвөрлөсөн анхны бичлэгийг 1678 онд хийсэн.

Спирт ба порт дарс

Орчин үеийн хэрэглэгчдэд танил амттай порт дарс хэсэг хугацааны дараа гарч ирэв. Тээвэрлэлтийн явцад дарс шинж чанараа алдаж, муудаж болзошгүй тул үйлдвэрлэгчид усан үзмийн спиртийг саванд нэмж хийсэн.

18-р зууны хоёрдугаар хагаст порт дарсны борлуулалт огцом буурч, энэ нь эрхэм ундааны хуурамч зүйл нэмэгдсэнтэй холбоотой байв. Английн хэрэглэгчид чанар муутай бүтээгдэхүүнээс татгалзаж эхлэв. Хүчтэй дарс үйлдвэрлэх, тээвэрлэх үйл явцад засгийн газар хөндлөнгөөс оролцсоны дараа эрэлтийн байдал мэдэгдэхүйц сайжирсан. Порт усан үзэмээр хийсэн сайн, хүчтэй дарс шиг хуучин алдар нэрэндээ буцаж ирэв. Мөн тус улсын янз бүрийн хэсэгт усан үзмийн талбайн хил хязгаарыг тогтоох арга хэмжээг танилцуулав. Зөвхөн өндөр чанарын vinhos de feitoria дарсыг экспортолж, үлдсэнийг нь эх орондоо үлдээхээр төлөвлөжээ.

Мөн 17-р зууны төгсгөлд үүссэн шилэн савны үйлдвэрлэл чухал юм. Энэ нь үнэ цэнэтэй ачааг Английн эрэгт хүргэхэд ихээхэн дөхөм болсон.

Хүчтэй дарсны ундаа үйлдвэрлэх

Португалийн хуурай халуун уур амьсгалд ургадаг усан үзэм нь сайн порт дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой гэж тооцогддог. 9-р сарын дундуур гараар хурааж авахаас гадна ямар ч төрлийн дарс үйлдвэрлэх зориулалттай.

Усан үзмийн баглаа нь жимс шиг том хэмжээтэй ялгаатай байдаггүй. Хальс нь нягт, сортууд нь бараан өнгөтэй байдаг. Янз бүрийн төрлийн усан үзмийн модыг бие биенээсээ тусад нь ургуулдаг боловч дараа нь тэдгээрийг нэг хольц болгон үүсгэдэг.

Жимсний төрөл тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой, амтлаг, баялаг амт, үнэрээрээ ялгаатай. Эдгээр нь нийлээд сайн боомтод маш сайн түүхий эд болдог.

Дарс хийх хэд хэдэн үе шат байдаг бөгөөд эхний шат нь том чулуун хавтан дээр жимсийг бутлах явдал юм. Эдгээр нь нэг төрлийн боржин чулуун хавтан - лагар юм. Бутлах нь хөлний тусламжтайгаар эрт дээр үеэс дарс үйлдвэрлэхтэй ижил аргаар явагддаг. Усан үзмийн илүү хатуу баглааг үйлдвэрлэлийн дараагийн шатанд хайчилж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн явцад ажилчид тодорхой технологийг дагаж мөрдөж, хүн бүр өөрт оногдсон ажилдаа оролцдог. Усан үзэм исгэх явцад чухал ач холбогдолтой зүйл бол буталсан масс дээр жимсний бүрхүүлийн байршил юм. Энэ нь шаардлагатай хүлэмжийн үр нөлөөг бий болгож, дулааныг гаргаж, дарсны хольцыг исгэх процессыг эхлүүлдэг. Хэдэн цагийн дараа арьснаас таннин, будагч бодис, архи, үнэр ялгардаг. Үнэгүй исгэх үе шатыг "үнэгүй" гэж нэрлэдэг бөгөөд овоолж, бутлах мөчөөс эхлэн ундаа үүсгэх бие даасан үйл явц эхэлдэг.

Усан үзмийн шүүсийг исгэж дууссаны дараа саванд хийж 77%-ийн дарсны спирт нэмээд сонгодог хувилбарт нэмэлтийн дарсны харьцаа 435 литрт 115 литр байна. Согтууруулах ундааны ачаар дарсны мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа зогсч, ундааны амтлаг чанар хадгалагдана.

Тони

Сайн порт сонгохоосоо өмнө танд хэрэгтэйтүүний төрөл, ангиллыг тодорхойлох. Нийтдээ хоёр нь байна:

• тони;
• бадмаараг.

Бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх нарийн төвөгтэй байдлын хувьд тэдний хооронд асар их ялгаа бий. Тиймээс Тонигийн боловсорч гүйцэх эцсийн шат нь модон торхонд, бадмаараг нь лонхонд явагддаг.

Тони порт дарсны үйлдвэрлэл нь модоор хийсэн 600 литрийн багтаамжтай асар том торхонд дарс боловсорч гүйцсэнээрээ онцлог юм.

Энэ порт дарсны дараах төрлүүд байдаг:

• Тони - гурван настай.
• Тони Резерва нь усан үзмийн нооттой, модон торхонд зургаан жил хуучирсан Португалийн анхны порт юм.
• Тони 10, 20, 30, 40 настай. Дарс хөгшин байх тусмаа илүү үнэтэй байдаг.
• Колейта - порт дарс нь зуу гаруй жилийн настай, харин торхонд долоон жил насалдаг.

Рубин

Шилэн саванд дарс исэлддэггүй, өнгө, анхны амт, үнэр нь хадгалагддаг. Ундааны ангилал нь өртөлт багатай, үнэ цэнээр тодорхойлогддог. Порт дарсны үнэ нь усан үзмийн сорт, хөгшрөлтийн хугацаа зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно. Ялгах:

• хямд бадмаараг порт, энэ нь холимог сорт бөгөөд ихэвчлэн хадгалагдаагүй дарс болдог;
• порт дарсны бадмаараг нөөц - амт, агууламж нь илүү ханасан, мөн хямд үнэтэй;
• тохонд хоёр жил, лонхонд дахин гурван жил болсны дараа гурван сайн усан үзмийн хольц гарч ирнэ.порт царцдас;
• өтгөн тууштай, баялаг амттай, нэг торхонд зургаан жилийн турш уусгасан дарсыг "хожуу лонхны чимэг" гэж нэрлэдэг;
• vintage single quinta - дарсны өндөр спиртийн агууламж, баялаг амт, баглаа;
• Бадмаараг төрлийн хамгийн үнэ цэнэтэй нь чимэг порт дарс бөгөөд нэг торхонд хоёр жилээс дээш хугацаагаар хадгалсны дараа лонхонд боловсорч гүйцдэг, хугацаа нь хэдэн арван жил үргэлжилнэ.

Бранко

Бадмаараг ба Тони хоёрын хоорондох завсрын ангилал нь бранко юм. Өнгө нь өөрийн гэсэн онцлогтой, ундааг "цагаан порт" гэж нэрлэдэг.

Порт дарс уух урлаг

Порто нь мах, тансаг зууш эсвэл амттангаар үйлчилдэг. Мөн самар, жимс жимсгэнэ нь ундаанд сайн нийцдэг. Аперитивийн хувьд зөвхөн хөнгөн сортын Бранко дарс тохиромжтой.

Тэгвэл порт дарсыг хэрхэн зөв уух вэ? Дарс хадгалах, үйлчлэх зарим нарийн ширийн зүйлийг ажиглах нь чухал юм. Лонхыг хэвтээ байрлалд хатуу хадгалдаг бөгөөд энэ нь ундаа нь онцгой амт шинж чанараа хадгалах боломжийг олгодог. Хэрэв ундаа нь хувцасны чимэг бол уухаасаа өмнө лонхны ёроолд тунадас үүссэн эсэхийг шалгаж, дараа нь бөглөөгүй болгох хэрэгтэй. Шилэн аяганд цутгахаасаа өмнө дарсыг тунгаах хүртэл нь тусдаа декантерт болгоомжтой хийнэ. Цагаан дарсыг ихэвчлэн хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг бол улаан дарсыг өрөөний температурт үйлчилдэг.

Порт дарсны хувьд бөөрөнхий ёроолтой, дээд талдаа нарийссан хундага хэрэглэдэг тул цэцгийн баглааны бүх ноотыг мэдрэх боломжтой. Алтанзул хэлбэртэй шил нь гуравны нэгээр дүүрдэг.тэдгээрийн багтаамж нь 220 мл.

Крымын порт дарс

Хүчтэй дарс хаа сайгүй түгээмэл болсон. Усан үзэм тариалдаг улс болгонд энэ ундааны үйлдвэрлэл байдаг. Португальд порт дарс хэрхэн үйлдвэрлэдэг талаар дээр дурдсан боловч Крымын хойг нь дарс үйлдвэрлэх өөрийн дүрэмтэй байдаг. Тэдгээрийг тухайн бүс нутгийн цаг уурын нөхцөлөөр тодорхойлдог.

Технологи нь Крымын порт дарсыг үе шаттайгаар хийдэгт оршдог:

• ургах, цавчих, цайвар, бараан жимс хэрэглэх;
• wort исгэх;
• хольцонд архи нэмэх;
• Халуун зуны турш нэг торх дарс, спиртийг хурц наранд байлгасны дараа сэрүүн подвалд шилжүүлдэг;
• хэдэн жилийн турш уг ундаа исгэж, уусгасаар байгаад исгэхийг зогсоохын тулд илүү их спирт нэмнэ;
• хамгийн төгсгөлд портыг шүүж, савлана.

Крымын боомт нь ялангуяа тав, зургаан жил насалдаг. Дарсны хүч нь ойролцоогоор 17-18 градус, элсэн чихрийн агууламж 9.5% байна.

Крымд савласан портуудын ихэнх нь тусгай хольцтой байдаг. Хэдийгээр усан үзмийн зөвхөн нэг сортыг хэрэглэдэг ундаанууд байдаг. Үүнд Массандра, улаан порт дарс Ливадия, цагаан Сурож орно.

Алдартай ундаа

Хуучин ЗХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр "777" нэртэй порт дарс маш их алдартай байсан тул архины борлуулалтын пирамидыг тэр удирдаж байсан.бүтээгдэхүүн.

Энгийн дарсны ундаанд 17-19 хэм, элсэн чихэр 5-10% байдаг. Үйлдвэрлэгчээс хамаарч хувь нь өөр өөр байдаг. Энэ төрлийн портыг өнөөг хүртэл үйлдвэрлэсээр байгаа бөгөөд түүний онцлог нь дээд зэргийн брендидээ шууд нэмдэгт оршино.

"777" порт дарсны үнэ алдартай болоход чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Уг ундаа нь хямд бөгөөд хэрэглэгчийн бүх хэрэгцээг хангасан, хүчтэй, тааламжтай амттай, бас өвөрмөц дарсны баглаатай байв.

Өнөөдөр та хямд үнэтэй согтууруулах ундаа худалдан авахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үнэ нь алдартай үйлдвэрлэгчдийн нэг шилний үнээс доогуур байдаг "Порт дарс 777" нь хуурамч зүйл болж хувирч магадгүй юм. Бүтээгдэхүүний амтанд урам хугарахаас гадна чанар муутай дарс ууж эрүүл мэндээ хохироох эрсдэлтэй.

Хэрхэн сайн порт дарс сонгох вэ?

Баяжуулсан дарс худалдаж авахаасаа өмнө энэ бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчидтэй танилцах хэрэгтэй. Сайн боомтыг сонгох гол зүйл бол жинхэнэ портыг зөвхөн Португалийн усан үзэмээр хийсэн хэвээр байгаа явдал юм. Тиймээс Крым эсвэл Арменид үйлдвэрлэсэн аналогийн чанар, өртөгөөс үл хамааран зөв ундааг зөвхөн Португалд хийж болно. Дарсны чанарыг тодорхойлох олон заавар байдаг ч гол нь ундааны үйлдвэрлэсэн газрыг тодорхойлох явдал юм.

Ундааны гол үйлдвэрлэгчид нь:

• Сандеман.
• Оффли.
• Калем.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Крофт.
• Тэйлор.
• Дуу.
• Real Companhia Velha.
• C. Н. Копке.

Крымын алдартай ундаа үйлдвэрлэгчдийн дунд:

• Инкерман.
• Коктебель.
• Массандра.

Порт дарсны чанарыг лонхны шил зөвшөөрвөл өнгө, үйлдвэрлэгчийн мэдээлэл, тунадас байгаа эсэхээр нь тодорхойлж болно.

Хөгшин дарс үргэлж архины хурц үнэргүй сайхан үнэртэй байдаг. Уг ундааны амт нь хүчтэй, баялаг юм. Тодорхой хэмжээгээр согтууруулах ундааны хольцгүй байх нь бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлдог.

Шүүмж

Хүчтэй дарсыг мэддэг хүмүүсийн дунд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс байдаг. Порт дарс нь цэцгийн баглаа, хүч чадал, тод амтаар баялаг юм. Португалийн ундаа эсвэл сайн Массандра улаан дарс ууж үзсэн хүмүүс анхаарал татахуйц эрхэмсэг ундаа хэмээн сэтгэгдлээ үлдээдэг. Гэхдээ энэ порт дарсны үнэ нь Европын дарсныхаас арай доогуур байна.

Сайн порт дарс нь ямар ч төрөл, түвшний найранд тохиромжтой бөгөөд ихэвчлэн лонх дарс бэлэглэдэг.

Коктейль дахь порт

Бие даасан ундааны хувьд хүчтэй дарс нь гайхалтай амттай бөгөөд олон хүмүүсийн талархлыг хүлээдэг. Гэхдээ үүнийг бусад нэмэлтүүдтэй хослуулан хэрэглэж болно. Порт дарс нэмсэн хамгийн алдартай коктейль нь: "Эвдэрсэн салаа", "Намрын тэгшитгэл", шоколадны коктейль, "Чөтгөр" болон бусад.

Порт дарсыг чихэрлэг сироп, цитрусын шүүс, согтууруулах ундаатай хослуулсанвермут ба архи. Бэлтгэсэн ундаанд нимбэг, жүрж эсвэл интоорын хальс нэмж өгдөг. Коктейлийг ихэвчлэн мөстэй хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг.