Арабын хоол: махан хоол, нарийн боов, амттан хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Араб хоолонд зүүн зүгийн хэд хэдэн муж улсын оршин суугчдын хоолны уламжлал хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Үүний гол байрыг будаа, шувууны аж ахуй, тугалын мах, ямааны мах, үхрийн мах, хүнсний ногоо, шинэхэн, лаазалсан жимсээр хийсэн хоол эзэлдэг. Мусульманчууд мөн өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, загас идэх дуртай. Халуун ногооноос шанцай, сармис, хар, улаан чинжүүг илүүд үздэг. Өнөөдрийн нийтлэлээс та Арабын уламжлалт амттан хийх сонирхолтой жоруудыг олох болно.

Үндсэн онцлог

Арабын хоолыг энэ нутгийн оршин суугчдын шашны итгэл үнэмшлийг харгалзан бий болгосон. Тиймээс нутгийн хүн амын цэсэнд гахайн махан хоол байдаггүй. Үүний оронд үхэр, хурга, шувууны махыг энд амжилттай ашиглаж байна. Махыг шарж, чанаж, чанаж эсвэл зууханд шатаасан.

Арабчууд амттай, амттай хоолонд дуртай. Тиймээс тэдний уламжлалт үдийн хоол нь цагаан будаа, шош, вермишелли, вандуй эсвэл capers бүхий шөл зэргээс бүрддэг. Орон нутгийн хоолны мэргэжилтнүүд өөрсдийн бүтээлээ гайхалтай амталдагамтлагчийн хэмжээ. Арабчуудын дунд шанцай, сармис, чидун, сонгино, анхилуун үнэрт ургамал, газрын чинжүүний холимог нь ялангуяа алдартай. Төрөл бүрийн пилаф, шөл эсвэл шарсан махыг хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг. Ихэнх уламжлалт араб жорууд нь гич, хатаасан ургамал, улаан перцээр хийсэн халуун сүмсийг шаарддаг.

Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт нь өөх тосыг хамгийн бага хэмжээгээр нэмсэн тохиолдолд хийгддэг. Ихэнхдээ араб тогооч махыг хуурай, маш халуун хайруулын тавган дээр хуурч авдаг. Энэ тохиолдолд түүнд агуулагдах уургууд нь тавагны халуун гадаргуутай шүршиж, муруйж, шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлж царцдас үүсгэдэг.

Бургул гэж нэрлэгддэг хоол нь ялангуяа нутгийн ард түмний дунд түгээмэл байдаг. Энэ нь исгэлэн сүүгээр цутгаж буй эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн будаа юм. Баярын өдрүүдэд бургулыг жижиг махаар бүрхэж эсвэл өөх тосоор амталдаг.

Төрөл бүрийн жимс нь Арабын орнуудын оршин суугчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Лалын шашинтнууд огноонд дуртай байдаг. Тэд дорно дахинд үр тарианы нэгэн адил үнэлэгддэг. Тэд зөвхөн шинэхэн, хатаасан, хатаасан хэлбэрээр иддэг. Эдгээр жимсээр тусгай зуурмаг хийж арвайн гурилтай хольдог.

Басбуса

Энэхүү сонгодог араб нарийн боов нь амтат сиропоор дэвтээсэн маннатай бялуу юм. Үүнийг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 аяга манна.
• 1 халбага л. ванилийн сахар.
• 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос.
• ½ аяга элсэн чихэр, ширхэгтэй наргилын самар.
• 1 цагл. жигд нунтаг.
• 1 стакан шинэ тараг.

Энэ бүхэн зуурсан гурил зуурахад шаардлагатай. Амтат шингээлт хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 стакан шүүсэн ус.
• 1 халбага л. нимбэгний шүүс.
• ½ аяга нишингийн элсэн чихэр.
• 1 халбага л. сарнайн ус.
• Бүйлс (чимэглэлийн зориулалтаар).

Гүн саванд манна, кокос, жигд нунтаг, энгийн болон ванилийн сахар холино. Энэ бүхэн нь kefir болон хайлсан цөцгийн тосоор цутгаж, дараа нь сайтар холино. Үүссэн зуурсан гурилыг хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь тос түрхэж, тэгшлэв. Бүйлсээр хучиж, зууханд илгээнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн болгосон хүртэл 150 градусын температурт шатаасан байна. Шарж шарсан басбусаг бага зэрэг хөргөж, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, энгийн болон сарнайн усаар хийсэн сиропоор асгаж, дэвтээнэ.

Махан омлет

Зөөлөн өглөөний цайг сонирхогчдод доор тайлбарласан Араб хоолны жор таалагдах нь дамжиггүй. Үүнийг гэртээ давтахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 4 сонгосон өндөг.
• 350гр үхрийн мах.
• 120 мл пастержуулсан сүү.
• 100 гр чинжүү.
• 40гр цөцгийн тос.
• 10гр гурил.
• Давс.

Угаасан үхрийн махыг мах бутлуурын дотор хоёр удаа буталж, зодуулсан өндөг, давс, гурил, жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино. Энэ бүхэн нь хайруулын тавган дээр цутгаж, хайлсан тосоор тосолноцөцгийн тос ба урьдчилан халаасан зууханд шатаасан. Ийм омлетын хачир болгон ихэвчлэн шарсан төмс эсвэл чанасан будаагаар үйлчилдэг.

Шакшука

Ийм сонирхолтой нэртэй хоол бол дорно дахины аргаар чанаж болгосон өндөгнөөс өөр зүйл биш юм. Шакшукагийн жор нь тодорхой найрлагатай байдаг тул гарт байгаа эсэхийг урьдчилан шалгаарай:

• 3 сонгосон өндөг.
• 4 улаан лооль.
• Ногоон эсвэл улаан чинжүү хонхорцог.
• Нэг хумс сармис.
• Давс, газрын хар перц, оливын тос.

Шакшукагийн жор нь маш энгийн тул ямар ч шинэхэн тогооч үүнийг амархан олшруулж чадна. Та халуун ногоо боловсруулах үйл явцыг эхлүүлэх хэрэгтэй. Сармис, чинжүү чинжүүг зуурмагт буталж, оливын тосонд шарсан байна. Шарж болмогц улаан лоолийн дугуйлан нэмж, ялгарсан шүүс нь бүрэн уурших хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хэдэн минутын дараа энэ бүгдийг давсалж, чинжүүтэй болгож, өндөгөөр асгаж, бага зэрэг хольж, тагийг нь таглаж, бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ.

Баклава

Энэ бол Арабын уламжлалт амттан бөгөөд том жижиг амтат шүдэнд маш их таалагддаг. Жинхэнэ Ливан баклава хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 10 фило хуудас.
• 50гр бор сахар.
• 250гр жижиглэсэн бүйлс.
• 100 гр хайлсан цөцгийн тос (чихмэлийн хувьд + 2 халбага).
• Шингэн зөгийн бал.

Хуудаснууд нь хайлмалаар түрхдэгцөцгийн тос болон бие биенийхээ дээр овоолсон. Үүссэн ажлын хэсгийг долоон см орчим талтай квадрат болгон хуваасан. Тус бүр нь бор элсэн чихэр, бүйлс, хэдэн халбага цөцгийн тосоор хийсэн дүүргэлтээр дүүргэгдсэн байдаг. Квадратуудын ирмэгийг сайтар бэхэлсэн тул тэдгээрээс нэг төрлийн пирамид үүсдэг. Энэ бүгдийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, алтан хүрэн хүртэл 190 градусын температурт жигнэх болно. Халуун шарласан баклаваг шингэн зөгийн балаар хийнэ.

Хургатай пилаф

Энэхүү амттай, сэтгэл ханамжтай хоол нь будаа, мах, халуун ногоо, самар, хүнсний ногоо зэргийг хослуулсан сонирхолтой хоол юм. Энэ нь зөвхөн өдрийн хоолонд төдийгүй оройн зоог барихад тохиромжтой. Жинхэнэ араб пилафаар гэр бүл, найз нөхдөө гайхшруулахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500гр басмати будаа.
• 1 кг хурга.
• 1, 2 литр нэрмэл ус.
• 4 жижиг сонгино.
• 4 улаан лооль.
• 50гр нарсны самар, үзэм, шарсан бүйлс.
• тус бүр 1 халбага л. нунтагласан cumin болон улаан лоолийн оо.
• 5гр шанцай.
• 1 цайны халбага чинжүү, нунтаг кардамон.
• Давс ба цэвэршүүлсэн тос.

Угаасан махыг шоо болгон хувааж, саванд хийж, усаар асгаж, таган дор зөөлөн гал дээр буцалгана. Нэг цагийн дараа улаан лооль, халуун ногоо, улаан лоолийн зуурмагаар шарсан жижиглэсэн сонгино буцалж буй шөлөнд нэмнэ. Бараг тэр даруй угааж, ангилсан будаа нь нийтлэг хайруулын тавган дээр цутгаж байна. Энэ бүхэн үр тариа бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана. Үйлчлэхийн өмнө пилафын порц бүрт үзэм, самар нэмнэ.

Улаан лоолийн соустай халуун ногоотой үхрийн мах

Доор тайлбарласан аргын дагуу маш амттай араб шөл гаргаж авдаг. Энэ нь олон төрлийн үр тариа эсвэл гоймонгийн хачиртай сайн зохицож, гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой. Халуун ногоотой Дорно дахины Гуляш хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 800гр шинэ үхрийн мах.
• 350 мл байгалийн тараг.
• Нэг аяга шүүсэн ус.
• 2 жижиг сонгино.
• 2 боловсорсон улаан лооль.
• тус бүр 1 халбага л. карри болон улаан лоолийн оо.
• 1 цайны халбага халуун нунтагласан улаан чинжүү.
• Давс, цэвэршүүлсэн тос, яншуй, шанцай, хумс.

Угаасан, хатаасан махыг нимгэн зүсэж, тосолсон хайруулын тавган дээр хуурна. Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн сонгино, давс, улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. Бараг тэр даруйдаа энэ бүгдийг улаан лоолийн нухаштай хольж, ус, тараг асгаж, буцалгаад бүрэн болгосон хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.

Араб тахиа

Энэхүү тансаг хоол нь дорно дахины хоол хийх шилдэг уламжлалтай нийцэж байгаа юм. Энэ нь тааламжтай, дунд зэргийн халуун ногоотой амт, нарийн үнэртэй. Араб хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэгээр гэр бүлийн оройн хоолоор үйлчлэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 500гр цагаан тахианы мах.
• 50гр улаан буудайн гурил.
• 2 сонгосон өндөг.
• 3 жижиг сонгино.
• 60гр цөцгийн тос.
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс.
• Нэг хумс сармис.
• 200 мл ус.
• Давс, цэвэршүүлсэн тос, ургамал, халуун ногоо.

Угаасан тахианы булан дунд хэрчсэнхэсэг хэсгээрээ гүн гүнзгий саванд хийнэ. Тэнд ус, давс, халуун ногоо, нимбэгний шүүс, буталсан сармис, ургамлаар хийсэн маринад хийнэ. Хэдэн цагийн дараа махны хэсэг бүрийг гурилаар өнхрүүлж, шарсан сонгино, зодуулсан, бага зэрэг давсалсан өндөгнөөс бүрдсэн зуурсан гуриланд дүрнэ. Дараа нь тахианы махыг хайруулын тавган дээр шарж, гүн хэлбэрт шилжүүлнэ. Үлдсэн зуурсан гурилаа дээрээс нь хийнэ. Таваг 160 градусын температурт арван таван минутын турш жигнэх.

Араб кофе

Энэ ундаа нь бүх гарагийн оршин суугчдын дунд маш их алдартай. Энэ нь тусгай туркуудад бэлтгэгдсэн байдаг. Зуурмагт нунтагласан шарсан үр тариаг түүхий эд болгон ашигладаг. Үүнтэй төстэй ундаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 мл буцалсан ус.
• 4 цайны халбага байгалийн нунтаг кофе.
• 4 цайны халбага нишингийн элсэн чихэр.
• ½ цайны халбага нунтаг шанцай.
• 2-3 ширхэг кардамон.
• ½ цайны халбага ваниль.

Элсэн чихэрийг бага зэрэг халсан Турку руу асгаж, хүрэн өнгөтэй болгоно. Дараа нь ус нэмээд буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Нунтагласан кофе, ваниллин, кардамон, шанцайны хольцыг хөөстэй шингэнтэй саванд хийнэ. Энэ бүгдийг буцалгахгүйгээр халааж, зуухнаас гаргана.

Самартай талхтай мах

Хоолны ер бусын хослолыг дурлагчдын хувьд доор тайлбарласан араб хоолны жорыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. Үүнийг өөрийн гал тогооны өрөөнд хуулбарлахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600 гр махан боов.
• 2 сонгосон тахианы өндөг.
• 20грцөцгийн тос.
• 50гр хатуу бяслаг.
• 100гр хальсалсан самар.
• 200 мл пастержуулсан сүү.
• Нимбэг.
• Жижиг сонгино.
• 2 хумс сармис.
• Талхны үйрмэг, давс, цэвэршүүлсэн тос, халуун ногоо.

Угаасан, хатаасан махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, цохиж, аяганд хийнэ. Дараа нь зодуулсан өндөг, сүү, бяслагны чипс, буталсан сармис, нимбэгний шүүс, цөцгийн тос, сонгины хагас цагирагаар хийсэн маринадаар хийнэ. Хэдэн цагийн дараа хэсэг бүрийг талхны үйрмэг, жижиглэсэн самартай хольж өнхрүүлж, дараа нь халуун тосолсон хайруулын тавган дээр илгээж, дунд зэргийн дулаан дээр шарсан байна.

Чавгатай араб хурга

Энэхүү сонирхолтой хоол нь насанд хүрэгчид болон бяцхан тансаг хоолонд адилхан тохиромжтой. Энэ нь чанасан будаатай сайн нийлдэг бөгөөд гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой сонголт байж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 700 грамм хурга.
• 150 гр чавга.
• Том сонгино.
• 1, 5 халбага. л. зөөлөн цөцгийн тос.
• 1 халбага л. улаан буудайн гурил (слайдгүй).
• 1 цайны халбага нарийн элсэн чихэр.
• Шанцай, ус, давс, газрын чинжүү.

Угаасан, хатаасан махыг хэт нимгэн биш тууз болгон хувааж, сонгино хагас цагирагтай хамт шарсан байна. Хэсэг хугацааны дараа энэ бүгдийг гурилаар буталж, давсалж, халуун ногоо цацаж, халуун усаар хийнэ. Хурганы махыг зөөлөн болтол бага дулаанаар чанаж болгосон. Процесс дуусахын өмнөхөнЭнгийн хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, дэвтээсэн чавга нэмнэ.

Хатаасан бананатай пилаф

Арабын хоол нь маш ер бусын, олон талт. Энэ нь хатаасан бананатай махан пилаф гэх мэт олон сонирхолтой, амттай хоолыг агуулдаг. Гэр бүлээ энэ оройн хоолоор хооллохын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600гр шинэ тугалын мах.
• Жижиг сонгино, улаан сонгино.
• 2 том лууван.
• Шилэн будаа.
• 100 гр хатаасан банана.
• 2 шил ус.
• 5 хумс сармис.
• Цэвэршүүлсэн тос, давс, амтлагч.

Угаасан тугалын махыг жижиглэн хэрчиж, халуун ногоотой богино хугацаанд даршилж, тосолсон хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хэсэг хугацааны дараа сонгино хагас цагираг нэмж, өмнө нь ягаан, цагаан чинжүү холилдсон байна. Арван минутын дараа тууз болгон хуваасан лууван тийшээ илгээгдэнэ. Түүний дараа будаа нь нийтлэг аяганд цутгаж, усаар дүүргэгдсэн байдаг. Энэ бүгдийг давсалж, сармис, хатаасан гадил жимсний зүсмэлүүдээр нэмж, тагийг нь таглаж, бүрэн болгосон хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.

Бяслагтай бялуу

Араб хоол нь мах, амтат хоол төдийгүй төрөл бүрийн нарийн боовоороо алдартай. Бяслаг дүүргэгчтэй мөөгөнцрийн бялуу нь нутгийн иргэдийн дунд түгээмэл байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 аяга улаан буудайн гурил.
• 1 цайны халбага жигд нунтаг ба элсэн чихэр.
• ¼ аяга тус бүр нь ургамлын тос, байгалийн тараг.
• 1 халбага л. хурдан үйлдэлтэй хуурай мөөгөнцөр.
• ½ аяга бүлээн ус.
• 150 гр бяслаг, чеддар.
• 3 халбага. л. жижиглэсэн ногоонууд.
• Өндөг (сойдоход).

Мөөгөнцөрийг чихэрлэг бүлээн усанд уусгаж, бага зэрэг дусаахыг зөвшөөрнө. Хэсэг хугацааны дараа тэдэнд тараг, цөцгийн тос, жигд нунтаг, гурил нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг цэвэрхэн салфеткааар хучиж, хажуу тийш нь арилгана. Хоёр дахин томормогц жижиг хэсгүүдийг нь сугалж, өнхрүүлэн, хоёр төрлийн бяслаг, жижиглэсэн ногооноос бүрдсэн чихмэлээр дүүргэж, цэвэрхэн завь үүсгэж, зодуулсан өндөгөөр тосолно. Бүтээгдэхүүнийг 200 градуст бага зэрэг шаргалтал жигнэх.