Гэрийн нөхцөлд дарсны хүчийг хэрхэн тодорхойлох вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сонирхогч дарс үйлдвэрлэгчид бэлэн ундаа хүлээн авсныхаа дараа дарсны хүчийг хэрхэн тодорхойлох талаар боддог. Энэ нийтлэлд бид үүнийг гэртээ хэрхэн яаж хийхийг авч үзэх болно. Орчин үеийн болон эртний аль алинд нь олон янзын аргуудыг танилцуулж байна. Ямар төхөөрөмж, аргууд нь хамгийн үр дүнтэй, аль нь бага зэрэг хэрэглэгдэж, татгалзах нь дээр вэ?

Юуны өмнө дарс үйлдвэрлэх ерөнхий ойлголттой танилцъя, энэ нь юу болж байгааг ойлгох болно. Юуны өмнө цайзын үнэмлэхүй үнэн зөвийг тодорхойлох боломжгүй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, үйлдвэрлэлийн шошгон дээр үйлдвэрлэгчид энэ үзүүлэлтийг 12-13% эсвэл 15-18% гэж заасан байдаг. Тархалт нь ялангуяа хуурай дарсанд мэдэгдэхүйц юм. Энэ жишээ нь үйлдвэрлэлд ч цайзыг тодорхой тооцоогүй байгааг харуулж байна. Одоогоор цайзыг тодорхойлох олон арга, төхөөрөмж бий.

Цайз дарс

Аливаа эзэн зочдыг дарсаар дайлж байхдаа дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр төгс мэдлэгтэй гэдгээ харуулахыг хүсдэг.ундааны сорт, хүч чадал. Энэ бүхэн зүгээр нэг сониуч зангаасаа болоод байгаа юм биш. Гэртээ дарсны хүч чадал нь яг ямар сортынх болохыг харуулдаг. Архины агууламжийг хувиар (шингэний нийт хэмжээгээр) хэмждэг. Сорт бүр өөрийн гэсэн үзүүлэлттэй.

• Хагас хуурай болон хуурай дарсны хэмжээ 9-12% байна.
• Амттан ба баяжуулсан - 15-18%.
• Шерри ABV 24% хүртэл.
• Хагас чихэрлэг дарс - 18-22%.

Олонд градус гэж нэрлэдэг цайз нь сахарын агууламжаас шууд хамаардаг. Энэ нь өндөр байх тусам зэрэг нь өндөр, дарс амтлаг болно.

Энэ бүхэн шошгон дээр бичигдсэн байвал сайн. Гэхдээ зочдыг гар хийцийн дарсаар дайлвал яах вэ? Төрөл бүрийн дарс үйлдвэрлэгчид аврах ажилд ирдэг.

Сонирхолтой баримтууд

Дарсыг исгэж гаргаж авдаг согтууруулах ундаа гэж үздэг. Үүнийг янз бүрийн жимсээр хийж болох боловч усан үзэм (техникийн дарсны сортууд) үүнд хамгийн тохиромжтой. Ямар ч тохиолдолд дарсны хүч чадал нь элсэн чихрийн хэмжээнээс хамаарна.

Дарсны сорт нь ширээний сортоос ялгаатай: илүү амттай, жижиг, үргэлж чулуутай. Усан үзмийн бүлгүүд жилийн турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд хүмүүс ургац хураадаг: Хойд хагас бөмбөрцөгт 8-р сараас 10-р сар хүртэл, өмнөд хагас бөмбөрцөгт өвлийн дунд үеэс (2-р сар) 4-р сар хүртэл.

Ургац (жил) нь хувцасны чимэгтэй тохирч байна. Хувцасны чимэг бус дарсыг хэд хэдэн хувцасны чимэг холилдон хийдэг.

Элд төрлийн дарсыг нэг сортоор шууд хийдэг.

Blended нь хэд хэдэн сортуудын холимог юм.

Дулаан бүс нутагтДарс нь илүү тайван амттай, хойд нутгийн ундаанууд илүү исгэлэн өнгөтэй байдаг.

Дарсны гол шинж чанарууд

Дарсны амтыг үнэлэхдээ мэддэг хүн бүр таван шинж тэмдгийг харгалзан үздэг:

• хүчиллэг;
• амтлаг;
• дарсны хүч;
• үйл ажиллагаа;
• таннин агууламж.

Хүчиллэг. Гол элемент нь ундааны хурц, амт, хүчиллэг байдлыг тодорхойлдог хүчил юм. Усан үзэм нь дарс, нимбэг, алим зэрэг ашигтай хүчил агуулдаг. Усан үзэм боловсорч гүйцэх тусам түүний хүчиллэг чанар бага байх болно. Энэ шалтгааны улмаас усан үзмийн мод бүрэн боловсорч гүйцээгүй хойд бүс нутагт дарс илүү исгэлэн болдог.

Амтат. Энэ үзүүлэлтэд элсэн чихрийн үлдэгдэл нөлөөлдөг. Исгэлтийн үед архи болон хувираагүй нэг. Тоо хэмжээний хувьд хуурай дарс (шил) нь хагас халбага элсэн чихэр агуулдаг. Сонирхолтой нь хэрэв хоёр ундаа ижил хэмжээний чихэрлэг байвал бага хүчиллэг нь дарсыг өндөр хүчиллэгээс илүү амттай болгодог.

Цайз. Исгэх явцад архи гарч ирдэг: мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг этилийн спирт болгон хувиргадаг. Зарим тохиолдолд исгэх үйл явц нь бэлэн архи нэмснээр тасалддаг тул дарсыг бэхжүүлдэг. Энэ нь ундааны бүх үнэр, үнэрийг бидний хамар руу хүргэдэг архи юм. Энэ нь тууштай байдал, зуурамтгай чанарт зайлшгүй шаардлагатай. Бид цайзыг температурын нөлөөгөөр, эхлээд аманд, дараа нь хоолойд үүсдэг дулааныг мэдэрдэг. Дарсны хүчийг хэрхэн тодорхойлох талаар бид доор хэлэх болно.

Талби. Энэ нэр томъёо нь ихэвчлэн байдагдарсны шинж чанарыг тодорхойлохын тулд мэргэжилтнүүд ашигладаг. "Бүтэн биетэй", "хөнгөн биетэй" дарс нь өөрийн гэсэн хүчиллэг, амттай, хүч чадалтай байдаг. Нийт оноо нь маш хөнгөнөөс хүчтэй хүртэл байж болно.

Танин агуулсан. Ургамлаас олддог байгалийн полифенол (таннин). Энэ нь жимсний нүхэнд, арьсанд байдаг бөгөөд модон торхонд бас байдаг. Усан үзмийн таннин нь антиоксидант ихээр агуулдаг. Шинэ хөгшрөлтийн торх нь аль хэдийн хэрэглэж байсан хуучин торхуудаас илүү их таннин ялгаруулдаг. Таннин нь ундааны агшилтанд нөлөөлдөг. Улаан дарсанд илүү олон байдаг, учир нь үйлдвэрлэлийн явцад усан үзмийн хальс арилдаггүй. Ийм дарс нь tart, astringent болж, исгэлэн амт, хуурай амыг үлдээдэг. Ихэнхдээ үүнийг хоол хүнстэй хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна (махан хоол, бяслаг, гоймон).

Цайзыг тодорхойлох хуучин арга

Дарс үйлдвэрлэх нь хүн төрөлхтөнд нарийн шинжлэх ухаан хэвлэгдэхээс нэлээд эрт эхэлжээ. Зэрэг тодорхойлох хэмжих хэрэгсэл тэр даруй гарч ирээгүй.

Сонгосон дарсыг амтлахын тулд бэлэн дарс өгсөн. Хэрэв хүн амтанд дуртай байсан бөгөөд тэр үед согтуу байсан бол энэ ундаа бэлэн болсон гэж тооцогддог. Хуурай дарсны бат бөх чанарыг тодорхойлоход илүү хэцүү байсан бөгөөд энэ нь тааламжтай, хөнгөн бөгөөд нэгэн зэрэг "мансуурдаггүй" байх ёстой.

Хүн бүр чухал мөчийг тодорхойлох итгэл хүлээгээгүй: дарс исгэхээс гадна үйлдвэрлэлээс хугацаанаас нь өмнө гаргахгүйн тулд.

Өнөөдөр энэ арга нь мэдээж хоцрогдсон, үр дүн муутай. Туршлагатай амтлагч нар нэгээс чанарыг тодорхойлох боломжтой болнозалгиур. За, хэрэв орчин тойрондоо мэргэжлийн хүн байхгүй бол тусгай төхөөрөмж, янз бүрийн аргууд туслах болно.

Refractor арга

Энэ арга нь дарсны бат бөх чанарыг тооцоолох боломжтой болгодог. Энэ нь жоронд элсэн чихэр байгаа эсэхээс хамаарна гэдгийг бид аль хэдийн дурдсан. Энэ шууд хамаарлыг математикийн аргаар илэрхийлж болно. Хэр их элсэн чихэр агуулагдаж байгааг мэдсэнээр цайзыг тооцоолох бүрэн боломжтой болно.

Исгэх явцад олж авсан градусууд нь 1/6 харьцаатай анхны вандуйн чихрийн агууламжтай хамааралтай. Тиймээс 1% элсэн чихэр нь эцэст нь 0.6% (эсвэл градус) архи өгөх болно. Үүнээс үзэхэд хуурай ундаа авахын тулд вандуйд элсэн чихрийн агууламж 24% байх шаардлагатай.

Гэхдээ чихрийн агууламжийн түвшинг зөвхөн рефрактометрийн аргаар нарийн тодорхойлох боломжтой. Үүнд рефрактометр болон мэргэшсэн химич шаардлагатай.

Илүү боломжийн, энгийн аргыг эртнээс зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг гэрийн хэрэглээнд ч ашиглах боломжтой.

Дарс үйлдвэрлэгчийн тодорхойлолт

Төвөгтэй арга хэрэглэхгүйгээр дарсны хүчийг хэрхэн хэмжих вэ? Винометр гэж нэрлэгддэг нарийн төхөөрөмж туслах болно. Үүн дээр хэмжсэн хэсгүүдийг хэрэглэж, доор нь юүлүүр байрлуулсан бөгөөд та дарс асгах хэрэгтэй. Нарийвчилсан тодорхойлолтод хэд хэдэн шаардлага тавигдана:

• Дарсыг хөөс, хөөс үүсэхээс сэргийлж болгоомжтой асгах хэрэгтэй.
• Хялгасан судсыг юүлүүрээр дүүргэж, эсрэг талаас нь хэдэн дусал дуслаарай.
• Засварыг хурдан, гэхдээ тодорхой гүйцэтгэнэ. Төхөөрөмж халах ёсгүйдулаан гар.
• Дүүргэсэн дарсны тоолуурыг юүлүүрийг нь доош харуулан тэгш гадаргуу дээр байрлуулна. Савнаас бага хэмжээний гоожиж болзошгүй.
• Шингэний доод түвшин зогссон ба дарсны спиртийн зэргийг харуулсан зураг.

Гидометрээр тодорхойлох

Алкохолометр нь гидрометрийн нэг төрөл юм. Зэрэг нь нягтын үзүүлэлтээр тодорхойлогддог. Ийм төхөөрөмжөөр хэмжих үйл явц нь маш энгийн.

• Дор хаяж 200 мл ундааг дүүргэсэн цилиндрт хийнэ.
• Доод мениск таны нүдний түвшинд байна.
• Төхөөрөмжийг шингэн рүү болгоомжтой буулгана. Хэлбэлзлийг тогтворжуулахын тулд та 30 секунд хүлээх хэрэгтэй.

Хэрэв төхөөрөмж үр дүн өгөхгүй бол энэ нь ийм цайзад зориулагдаагүй байж магадгүй юм. Ийм учраас зарим хүмүүс өөр өөр хэмжүүртэй хэд хэдэн гидрометр худалдаж авдаг.

Өөр төрөл байдаг - дижитал гидрометр. Тэд архины агууламжийг илүү нарийвчлалтай хэмждэг боловч үүнтэй зэрэгцэн температурын горимыг чанд сахих шаардлагатай байдаг. Ундаа нь 20 хэмээс илүү хүйтэн байх ёсгүй. Төхөөрөмжийн хамгийн том сул тал бол гайхалтай үнэ юм.

Гэрээр хийсэн дарсны бат бөх чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэ. Аналитик арга

Гарт багаж байхгүй ч цайзыг тооцоолох шаардлагатай үе байдаг. Энэ тохиолдолд тооцоог гараар хийдэг арга аврах ажилд ирнэ.

Хэрэв та чанах гэж буй дарсныхоо хүчийг градусаар урьдчилан мэдэхийг хүсвэл хоол хийх эхэнд тооцоолоорой.

Тиймээс, хэрэв нэг болнэг литр wort нь 22 грамм элсэн чихэртэй байх бөгөөд эцэст нь та 1% -ийн хүчийг өгөх болно. Усан үзмийн сортын элсэн чихрийн агууламж, мөн заавал байх ёстой элсэн чихрийн хэмжээг мэдэхийн тулд та ирээдүйн ундааны хүчийг урьдчилан төлөвлөж болно. Ингэснээр та ундааны зэрэглэлийг тохируулж, хуурай эсвэл баяжуулж болно. Элсэн чихэр их байх тусам эцсийн үр дүнгийн зэрэг өндөр болно.

Дүгнэлт

Бид гэртээ дарсны бат бөх чанарыг шалгах хамгийн түгээмэл аргуудыг авч үзсэн. Зэрэглэлийг тодорхойлох өөр аргууд байдаг. Гэвч тэдний олонх нь дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд янз бүрийн маргаан үүсгэдэг. Тооцооллын арга, амталгаа, багаж хэрэгслийн тусламжтайгаар ерөнхийдөө оновчтой гэж үздэг. Дарс үйлдвэрлэгч бүр ундааныхаа үйлдвэрлэлийг төгс төгөлдөр болгохыг хичээдэг, дарс хийх янз бүрийн жорыг ашигладаг, хамгийн сайн үр дүнг сонгодог. Үүний зэрэгцээ цайзыг тодорхойлохын тулд тэрээр туршилт, алдаагаар ажиллах шаардлагатай байсан ч хамгийн зөв арга замыг олохыг хичээдэг.