Гүрж гар хийцийн дарс: оролдоод үз, дурла

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Нарлаг Гүрж… Далайн давалгааны зөөлөн чимээн дор шүүслэг баглаа усан үзэм боловсорч гүйцдэг орон. Энэ улсад дарс үйлдвэрлэх нь Адамын үеэс эхлэн хэрэглэгдэж ирсэн юм шиг санагддаг, тиймээс энд бүх зүйл энэ эрхэм ундааг хайрлаж, хүндэлдэг.

Тосгон бүрт зочломтгой өндөрлөг хүмүүс зочдод олон зуун жилийн настай технологиор хийсэн гар хийцийн Гүржийн дарс санал болгодог нь гайхах зүйл биш юм.

Гүржийн дарсны бүсүүд

Кахетийн нутаг дэвсгэр, үржил шимт Алазани хөндий, Кавказын сүрлэг уулсын энгэр дээр тус улсын ихэнх усан үзмийн тариалангийн талбайнууд төвлөрсөн байдаг. Нутгийн иргэд энд 8000 гаруй жилийн өмнөөс дарс үйлдвэрлэж ирсэн гэж ярьдаг. Хэрэв та Гүржийн гар хийцийн дарсны талаархи тоймыг сонсвол энэ огноонд итгэхэд амархан: энд байгаа дарс үнэхээр гайхалтай!

Өвөрмөц уур амьсгал нь Саперави, Мцване Кахури, Ркацители усан үзэм боловсорч гүйцэх боломжийг олгодог. Хамгийн сайн усан үзмийн модыг өндөрт тарьдагДалайн түвшнээс дээш 400-700 метр. Энд, ялзмаг ихтэй карбонатлаг хөрсөн дээр гайхалтай шүүслэг, нарлаг усан үзэм боловсордог.

Дарс тариалах тусгай бүс болох Картли, Кура гол болон түүний цутгал голуудын эрэг дээр гар урчууд усан үзмийн өвөрмөц сортуудыг ургуулдаг. Үүний үр дүнд энэ нутгийн уугуул дарс нь нарийн төвөгтэй шинж чанартай, гайхалтай баялаг амттай байдаг.

Рача-Лечхуми муж нь чихрийн өндөр агууламж, ер бусын жимсний хүчиллэг чанараараа ховор сортоороо алдартай. Гүржийн хилийн чанадад алдартай байгалийн хагас чихэрлэг дарсны үйлдвэрлэл энд хөгжсөн.

Технологийн онцлог

Гэрээр хийсэн Гүрж дарс үйлдвэрлэх үйл явц нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн Европын технологиос тэс өөр юм. Ялгаа нь усан үзмийн ургац хураалтаас эхэлдэг: Жоржиа мужид шүүслэг ундаа уухын тулд усан үзэмийг үр, мөчиртэй хамт буталдаг бол дэлхийн дарс үйлдвэрлэхэд зөвхөн жимс хэрэглэдэг.

Гүржийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн дарс үйлдвэрлэх технологитой:

• Кахетид мөчир, навчтай дарсны массыг 3-4 сар исгэж, дараа нь үүссэн шүүсийг шүүнэ. Энэ нь Кахетийн дарсыг илүү амттай, баялаг амттай болгодог.
• Имеретид усан үзэмийг мөчиртэй нь хамт буталж, дараа нь мөчрийг нь салгаж, үүссэн түүхий эдийг исгэхийн тулд үлдээдэг. Энэ бүс нутгийн ундаанууд нь тусгай хүчиллэг гөлгөр, жимсний амтаараа алдартай.
• Олон дарс үйлдвэрлэгчид байгалийн улаан гар хийцийн Гүрж дарс авах өвөрмөц аргыг ашигладаг. Түүхий эдийг исгэх үйл явцэлсэн чихэр ихтэй усан үзэмийг эцэс хүртэл авчирдаггүй бөгөөд энэ нь ундаанд байгалийн элсэн чихэр хэмнэх боломжийг танд олгоно. Түүгээр ч зогсохгүй исгэх нь архи нэмсэнээр зогсохгүй, түүхий эдийг 0 градус хүртэл, заримдаа бага зэрэг хүчтэй хөргөх замаар зогсдог. Үр дүн нь эрүүл бөгөөд гайхалтай амттай гар хийцийн дарс юм.

Дарсны хөгшрөлт

Орон нутгийн жижиг дарсны үйлдвэрүүдэд дарсыг хөгшрүүлэхийн тулд асар том шаазан лонх ашигладаг байсан эртний заншил хадгалагдан үлджээ. Тэдний доторх дарсны хөгшрөлт нь шаардлагатай температурыг байгалийн аргаар хадгалахад тохиолддог. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн үйлдвэрлэлд ган сав эсвэл модон торх (үнэтэй дарсанд) ашигладаг боловч энэ нь амтанд нөлөөлдөг.

Гэрээр хийсэн Гүрж дарс хийхэд хүний өндөртэй тэнцэх хэмжээний цутгасан лонх хэрэгтэй. Тэднийг газарт ухаж, зөвхөн хүзүүг нь үлдээж, усан үзэм цутгаж байна. Дараа нь үүнийг буталж, исгэж, хүзүүг нь таглаагаар хаадаг. Исгэх нь нэг сар орчим үргэлжилдэг бөгөөд энэ үед түүхий эдийг хааяа хольж байх шаардлагатай.

Дараа нь дарс үйлдвэрлэгчид дээд тал руу хөвсөн бүх целлюлозыг авч, лонхтой сайтар битүүмжилнэ. Өвлийн турш усан үзэм идэвхгүй исгэх үйл явц үргэлжлэх бөгөөд хаврын эхэн үед та жинхэнэ гар хийцийн Гүржийн дарсыг амтлах боломжтой: тагийг нь нээж, лонхтой савыг авч, амтат амт, жимсний үнэрийг мэдрэх болно!

Цагаан дарс

Цагаан усан үзэмээр хийсэн Гүрж дарс нь тус улсын хилийн чанадад алдартай. Тэд баянхув өнгө, цогц баглаа, нарийн жимсний амт.

Олон жижиг дарсны үйлдвэрүүд орон нутгийн усан үзэмээр гар хийцийн дарс хийдэг ч ундааны амт нь эзэн бүрийн хувьд өөр өөр байдаг. Гүржийн гар хийцийн дарсны амт нь яг ийм таашаал юм болов уу, учир нь энэ нь хэзээ ч ижил байдаггүй.

Гэртээ дарс хийдэг ихэнх оршин суугчдын хувьд бүтээгдэхүүн нь чин сэтгэлээсээ бахархдаг тул эзэн нь ундаандаа сэтгэлийнхээ нэг хэсгийг оруулдаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм дарс нь дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартаас хол байгаа боловч нутгийн усан үзмийн сортын залуу дарс нь үйлдвэрт хийсэн ундаанаас дутахгүй.

Улаан дарс

Саперави, Александрули усан үзэмээр хийсэн, нохойн мод, боловсорч гүйцсэн бөөрөлзгөнө бүхий шүүслэг баялаг ундаа бөгөөд энэ дарс нь халуун ногоотой мах, боловсорч гүйцсэн жимстэй сайн зохицдог. Мөн алдарт Kindzmarauli усан үзмийн сортоос тэд ижил нэртэй гар хийцийн улаан хагас чихэрлэг дарс хийдэг. Гүржийн усан үзэмээр хийсэн ундааны жор нь энгийн байдлаараа гайхалтай байдаг ч олон тосгонд мастерууд өөрсдийн гараар гайхалтай цэцгийн баглаа, үнэртэй дарс бүтээдэг.

Гүржийн улаан усан үзмийн сортуудад сахарын агууламж өндөр байдаггүй тул хуурай улаан дарс энд давамгайлдаг ч зарим дарс үйлдвэрлэгчид хагас чихэрлэг сортуудыг амжилттай үйлдвэрлэдэг.

Гүрж дарсыг хаанаас хайх вэ?

Жинхэнэ таашаал авахын тулд Жоржиа мужид дарс амтлах нь дээр, харин нэг бүс нутагт амталгаад зогсохгүй, харинаялж, нутгийн гайхалтай дарс амтлах цагийг өнгөрөө. Эндээс бүс бүрээс та жижиг ресторанд махтай хамт үйлчлэх өвөрмөц дарс олох боломжтой.

Хэрвээ Гүржид зочлох боломжгүй бол "Гүржийн гэрийн дарс" цувралын дарсыг эртний загвартай бор саванд хийж амтлах боломжтой.

Ийм тарт, баялаг дарсыг амталсаны дараа уруул, хэл дээр пигментийн ул мөр удаан үлддэг! Гүржийн дарс наранд ханасан, баяр баясгалан, таашаал өгөхийн тулд бүтээгдсэн юм шиг санагддаг. Жоржиа мужид зуун настнууд олон байгаагийн нэг шалтгаан нь дарс байж магадгүй.