Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч: шинж чанар, төрөл, ашиг тус, хор хөнөөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Чихэр, нарийн боовны үйлдвэрийн гол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэг нь шоколадан мөс юм. Уламжлал ёсоор какаоны цөцгийн тосыг энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь хямдхан биш бөгөөд шинж чанарууд нь маш хурдан байдаг. Сүүлийн жилүүдэд алурын бус ба лаурик төрлийн какао цөцгийн тос орлуулагчийг хэрэглэж байна. Хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр бид энэ бүтээгдэхүүн ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй эсэх талаар маргааныг улам бүр олж харсаар байна. Сэлгээний тоглогчдыг дэмжигчид болон эсэргүүцэгчид маргаж байна. Энэ асуудлыг нарийвчлан авч үзье.

Чихэрний паалантай

Ямар ч нарийн боовны үйлдвэр паалангүй бол болохгүй. Энэ нь бараг бүх бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг - янз бүрийн нарийн боов, зайрмаг, паалантай ааруул, чихэр, бялуу болон бусад олон төрлийн чихэр үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Зарим онцлог шинж чанарууд нь энэ царцдасыг маш алдартай болгодог:

• Амтлагч. Паалантай эмчилгээний ачаар бүтээгдэхүүн илүү амттай, амттай болдог.
• Шим тэжээлтэй. Амттан нь нэмэлт тэжээллэг чанартай болно.
• Чихэрний паалантай боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Чихэр, ороомог, жигнэмэгийг хатахаас хамгаална.

Сонгодог пааланг хэд хэдэн найрлагыг холих замаар хийдэг. Үүнд: какао цөцгийн тос эсвэл какао цөцгийн тос орлуулагч, элсэн чихэр, эмульгатор, хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, амт оруулагч орно. Үйлдвэрлэгчид талх нарийн боов, чихэр үйлдвэрлэгчдэд энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өргөн сонголттойгоор санал болгож байна: паалантай, янз бүрийн нэмэлт, оруулгатай, самартай, үзэмтэй, стандарт хар хүрэн паалантай эсвэл янз бүрийн сүүдэр, өнгөтэй.

Өөхний төрөл

Шоколадны мөс үйлдвэрлэхэд цэвэр какаоны цөцгийн тосыг хэрэглэх нь хэтэрхий үнэтэй байдаг. Ийм үнэтэй түүхий эдийг зөвхөн нарийн боовны томоохон үйлдвэрүүд ашигладаг. Ихэнх дунд, жижиг аж ахуйн нэгжүүд кондитер дахь какао цөцгийн тосыг ижил төстэй, илүү хүртээмжтэй, хямд орцоор орлуулдаг: орлуулагч, сайжруулагч. Энэ нь бидэнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өрсөлдөх чадвартай хэвээр үлдэх, үнийг хадгалах, хэрэглэгчдэд илүү хүртээмжтэй болгох боломжийг олгодог. ОХУ-ын зах зээл дээр паалан үйлдвэрлэхэд маш их хэмжээний өөх тос байдаг. Бүх хүрээг үндсэн бүлэгт хуваадаг:

• Чихэрний өөх тос.
• Өөршүүлсэн какао цөцгийн тос орлуулагч.
• Өөршөөгүй какао цөцгийн тос орлуулагч - лаурик ба лаурикгүй.

Пааланг үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг өөхний чанар нь тэжээллэг чанар, амтанд нөлөөлдөг.эцсийн бүтээгдэхүүн.

Тууршдаг орлуулагч

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд пралин, вафли ломбо, шоколад-самар зуурмаг, чихрийн ломбо, төрөл бүрийн хуванцар, цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Какаоны цөцгийн тос орлуулагчийг пааландах зориулалтаар ашиглах нь ихсэж байна.

Тэврүүлсэн орлуулагчийг далдуу модны тос, салс модны тос, ши цөцгийн тос болон бусад чамин зүйлүүдийг ашиглан хийдэг бөгөөд эдгээрийг Роспотребнадзороос манай хүнсний үйлдвэрт ашиглахыг зөвшөөрсөн байдаг. Энэхүү түүхий эдийг өндөр чанартай шоколадан мөс үйлдвэрлэх, нарийн боов, вафли бялуу, чихэр үйлдвэрлэхэд (цутгамал эсвэл шиллэгээ хийхэд) ашигладаг. Шоколадны мөстөлтөөс янз бүрийн дүрсийг цутгаж, шоколадан баар хийдэг. Түр зуурын орлуулагч нь какаоны цөцгийн тосны шинж чанартай хамгийн ойр байдаг физик-химийн үзүүлэлттэй байдаг. Тэдний ижил төстэй байдал дээд тал нь.

Ашиг тус

Тэврүүлсэн какао цөцгийн тосыг орлуулагч нь энэ бүтээгдэхүүний ашиг тустай холбоотой хэд хэдэн эерэг шинж чанартай байдаг:

1. Энэ нь маш сайн амт шинж чанартай байдаг. Аманд лав амт байхгүй болно.

2. Исэлдэлтэнд өндөр эсэргүүцэл үзүүлдэг polyunsaturated acids бага агууламжтай. Үүний ачаар бүтээгдэхүүн удаан хадгалагддаг.

3. Бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн нь сайн хатуулаг, гялбаатай байдаг. Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагууИйм бүтээгдэхүүн нь байгалийн какаоны тосыг үндэс болгон авдаг байгалийн паалантай бүтээгдэхүүнтэй маш төстэй юм.

4. Халуун цаг агаарын нөхцөлд дарагдсан орлуулагчид суурилсан паалан нь өндөр температурт сайн тэсвэртэй байдаг. Энэ нь какао цөцгийн тосоор бүрсэн бүтээгдэхүүнээс давуу талтай болно.

Тэвшүүлээгүй какао цөцгийн тос

Lauric бус какао цөцгийн тосыг орлуулагч нь рапс, наранцэцэг, шар буурцаг, далдуу модны тосоор хийгдсэн. Эдгээр эквивалентууд нь какаоны цөцгийн тостой төстэй найрлагатай бөгөөд хольж болно. Бусад ургамлын тос, какао нунтаг эсвэл хуурай сүүтэй янз бүрийн хослолыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Лаурик бус орлуулагчийг вафель, бялуу, ороомог, тарвага, жигнэмэг, зефир, хавтанцар, баримал цутгахад ашигладаг. Паалангын давуу тал нь хурдан хатуурдаг, зөөлрүүлэх шаардлагагүй юм.

Лаурик төрлийн чанаагүй какао цөцгийн тосыг орлуулагч нь дараах шинж чанартай:

• Таршуулах шаардлагагүй.
• Өөхний жин 99%-иас багагүй байна.
• Өөрчлөгдсөн ургамлын тосоор хийсэн.
• Лаурины хүчлийн агууламж нь янз бүрийн хүнсний нэмэлт болон бусад найрлагатай эсвэл орцгүй массын 40% байна

Ааруул, зайрмаг, бялуу, ороомог болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн, шоколадны баар зэргийг гялалзахад хэрэглэнэ. Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулах боломжтой.

Лаурик өөх тос

Lauric какао цөцгийн тосыг орлуулагч нь 12% хүртэл өөх тосны агууламжтай хольц үйлдвэрлэхэд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг бүрэн орлуулахад ашиглагддаг. Энэ зүйлийн түүхий эд нь далдуу модны цөм, наргил мод болон тодорхой шинж чанартай бусад тос юм. Лаурик өөх тосыг байгалийн какаоны цөцгийн тостой хослуулж болохгүй. Зөвхөн нунтагтай хослуулах боломжтой.

Лаурикийн какаоны цөцгийн тосыг орлуулагчийг чихэр, шоколадан баримал, зайрмаг, бялуу, мармелад, зефир, ааруул бяслаг зэрэгт маш бат бөх паалан үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Ашиг тус

Лаурин какао цөцгийн тосыг орлуулагч нь олон давуу талтай бөгөөд тансаг гялалзсан хатуу паалан хийхэд тохиромжтой. Бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн нь хатуу, гэхдээ маш эмзэг гадаргуутай бөгөөд аманд орсон даруйд хайлж, тааламжтай амтыг үлдээдэг. Бүтээгдэхүүн нь хөгцөөс амархан тусгаарлагддаг, тэдгээр нь маш гоо зүйн үзэмжтэй, гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан байдаг. Бүрхүүл нь маш амархан хайлж, дараа нь хурдан хатуурдаг. Бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн нь хадгалах хугацааг уртасгаж, цэцэглэхэд тэсвэртэй (исэлдэлтийн эсэргүүцлийн улмаас). Температурын үе шатыг хассан болно. Lauric glaze нь санхүүгийн хувьд маш хэмнэлттэй байдаг.

Алдаа

Бүтээгдэхүүний сул тал нь савантай амтыг агуулдаг. Дараах нөхцлийг дагаж мөрдвөл үүнээс зайлсхийх боломжтой:

• хяналттүүхий эд материалын микробиологийн үзүүлэлт, түүнчлэн чийгшил;
• антиоксидантыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлэх шаардлагатай;
• чихэр, чихрийн хальсыг өндөр чийгшилтэй гялалзуулж болохгүй;
• чихрийн цехэд тодорхой чийгшлийг барина.

Өөр өөр төрлийн паалан (лаурик ба лаурикгүй өөх) хэрэглэх үед тоног төхөөрөмжийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шингэрүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд ирээдүйд хатуурдаг.

Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч: хортой

Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагчийг өргөнөөр ашигласны дараа олон судлаачид болон хэрэглэгчид бүтээгдэхүүний талаар хамгийн их маргаантай шүүмжлэл үлдээж эхэлсэн. Бараг бүх нарийн боовны бүтээгдэхүүн дэх дал мод, кокосын тосны агууламж нь хэрэглэгчдийн сэрэмжтэй байдлыг үүсгэдэг. Үйлдвэрлэгчдийн хэлж байгаа шиг тэдгээр нь биед аюулгүй юу?

Хоолны дэглэм, эрүүл мэндээ сайтар хянаж байдаг хүмүүс далдуу модны тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзаж удаж байгаа бөгөөд энэ нь хүний биед хортой нөлөө үзүүлдэг гэж тайлбарладаг. Какаоны цөцгийн тос нь стеарин, олеин, пальмитик, архаик хүчил агуулдаг. Өндөр илчлэгтэй хоол хүнс нь таргалалтад хүргэдэг. Бие махбодид давс хуримтлагдаж эхэлдэг бөгөөд дараа нь шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчин гарч ирдэг.

Далд модны тосыг лаурик какао цөцгийн тосыг орлуулагч үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Түүний хор хөнөөл нь найрлага дахь ханасан өөх тос агуулдагтай холбоотой юм. Тэдний байнгын хэрэглээ нь зүрх, судасны өвчин, атеросклероз,тромбоз, таргалалт. Дал модны тос бүрэн гадагшилдаггүй, биед хорт бодис хэлбэрээр хуримтлагддаг. Хуванцар наалдамхай масс нь гэдэсний хэсэг, цусны судасны хөндийг хааж, бусад эрхтнүүдэд хуримтлагддаг. Дал модны тос нь кальци зэрэг амин чухал элементүүдийг шингээхээс сэргийлдэг. Энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг. Ухаалаг эцэг эхчүүд хооллох жорыг сонгодог бөгөөд найрлага нь далдуу модны тос агуулаагүй болно. Энэ нь бас амтыг сайжруулагч бөгөөд энэ нь биед маш их таалагддаггүй. Дал модны тос - үүнийг эрдэмтэд нотолсон - хамгийн хүчтэй хорт хавдар үүсгэдэг. Галд тэсвэртэй бодисууд нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалдаг боловч бидний биед хайлах чадваргүй байдаг. Эрүүл мэнддээ анхаарч, шошгон дээрх найрлагыг үргэлж уншаарай.