Бялуу дээр дусааж буй шоколадыг хэрхэн асгах вэ: зөв мөстөлт хийх, гоёл чимэглэлийн зөвлөмжүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Дэлгүүрт байгаа бялуунууд нь гоё мөртлөө амтгүй, гар хийцийн бялуунууд нь сайхан, зүгээр л ийм харагдав" гэсэн үг азгүй чихэрчдийг бага ч болов тайтгаруулж байна. Та бүх зүйлд төгс төгөлдөрт хүрэхийг хичээх хэрэгтэй. Бялууг чимэглэх урлагаараа чихрийн үйлдвэрүүдтэй өрсөлдөж яагаад болохгүй гэж. Саяхан сарнай, цөцгий долгион аль хэдийн моодноос гарсан. Толбо эрэлт нэмэгдэж байна.

Ийм чимэглэл хийх нь энгийн зүйл юм шиг санагддаг. Шоколад эсвэл цөцгийн тос нь ирмэгээс нь урсдаг тул бялууны дээд гадаргууг услах шаардлагатай. Гэвч практик дээр бүх зүйл гоо зүйн хувьд тийм ч таатай биш болж хувирдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний ёроолд шалбааг, эсвэл (хэрэв фондан хэтэрхий зузаан байвал) дээр нь бүдүүн бүдүүн бамбар болж хувирна.

Энэ нийтлэлд бид торт дээр толботой шоколадыг хэрхэн яаж асгах талаар танд хэлэх болно. Интернет дээр та энэ технологийн алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий олон жор олж болно. Тэгээд бараг бүгдээрээ ажиллаж байгаа. Зөвийг сонгохын тулд бүгдийг нь судалцгаая.

Бялуу бэлдэж байна

Бялууг удаан хугацаанд жигнэж, коньяк эсвэл сиропоор дэвтээж, цөцгийтэй тос түрхсэн гэж хэлэх үү? Гэхдээ толбо нь төгс хэвтэхийн тулд та бялууны гадаргууг бэлтгэх хэрэгтэй. Зөвхөн дээд талд нь төдийгүй хажуу тал нь. Гадаргуу нь аль болох тэгш, гөлгөр байх ёстой. Өчүүхэн хазайснаар шингэн фондант чиглэлээ өөрчилж, буруу чиглэлд урсах болно.

Бялууг бэлтгэх хоёр дахь алхам бол праймер юм. Зураач зураг зурахаасаа өмнө зотон дээр цагаан будгийн зузаан давхарга түрхдэгтэй адил чихэрчин бүтээгдэхүүнийхээ гадаргууг паалан эсвэл цөцгийтэй бүрхэх ёстой. Эцсийн эцэст, fondant нь зуурсан гуриланд шингэж болно. Гэрэл зургуудаас харахад шоколадны дусал дуслаар хийсэн бялуу нь гол төлөв дунд хэсэгт хүрч, бие биентэйгээ зэрэгцээ байрлуулсан тохиолдолд хамгийн сайн харагддаг. Тиймээс бүтээгдэхүүний хажуугийн төгс тэгш гадаргуу нь маш чухал юм.

Шоколадтай бялуу дээр шоколадны толбо хийх үндсэн зарчим

Мэдээжийн хэрэг, энэ процессын гол зүйл бол паалангын тууштай байдал юм. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн байвал бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт муухай халзан толбо гарч ирэх бөгөөд бүх масс нь бялууны ёроолд шалбаагт цугларч, доод бялууг норгох болно. Хэрэв бүрхүүл нь хэтэрхий зузаан байвал ямар ч толбо байхгүй болно. Урсгалууд нь бүтээгдэхүүний өндрийн дунд хүртэл давалгаалан сайхан бууж, тэнд зогсохын тулд тууштай байдлын энэ нарийн шугамыг хэрхэн олох вэ?

Мөн энд бид "хүйтэн гадаргуу - халуун цөцгий" гэж товчхон тайлбарлаж болох технологийг ашигладаг. Үүнийг дагаж мөрдвөл бялуу дээр толботой шоколадыг хэрхэн асгах талаар гайхах болно - таталцал, температурын өөрчлөлт гэх мэт физикийн хуулиуд таны төлөө бүхнийг хийх болно. Тиймээс бялууг сайтар хөргөж, мөстөлт нь халуун байх ёстой.

Юунаас толбо хийх вэ

Ийм дуслаар заавал шоколад байх албагүй гэж хэлэх ёстой юу? Одоо mousse smudges, caramel, cream алдартай болсон. Хэрэв бид шоколадтай ажиллаж байгаа бол гашуун хар, амттан, сүү эсвэл цагааныг авч болно. Хамгийн гол нь хавтанцар нь дүүргэгчгүй (самар, үзэм, тараг пралин) байх ёстой. Гэхдээ бид ямар шоколад сонгохоос шалтгаалж фуджын хэмжээ бас өөрчлөгддөг.

Ганаш хийх цөцгийн хэмжээг яг нарийн хэлэх боломжгүй. Тиймээс, бялуу дээр шоколад асгахаасаа өмнө энгийн шилэн аяга (нүүртэй биш, харин гөлгөр талтай) дээр туршиж үзье. Үүнийг хийхийн тулд бид бас хөргөгчинд хийнэ. Тогоочид гашуун fudge хийх хэд хэдэн жор мэддэг. Энэ нь:

• шоколад, өөх тос багатай ганаше;
• цөцгийн тос, сүү, какао нунтагаар хийсэн паалан;
• өтгөрүүлсэн сүү, гурил, какао;
• цөцгийн тос болон шоколадтай шар.

Үнэндээ илүү олон жор байдаг. Хамгийн алдартайг нь харцгаая.

Ганач

Бялууг дуслах хамгийн хялбар жор бол шоколад, крем юм. Энэхүү шингэн тосыг ганач гэж нэрлэдэг. Бидэнд нэг бар хар хар шоколад (нэг зуун грамм), 80 миллилитр өөх тос багатай 10 хувийн цөцгий хэрэгтэй болно. Хэрэв та бардам эзэн болбогино долгионы зуух, хэргийг илүү хурдан маргах болно. Хэрэв тийм биш бол хамаагүй, та зууханд бага зэрэг гал түлж байж болно. Харин дараа нь та төмөр аяга авах хэрэгтэй.

1. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгий хийнэ.
2. Савыг гал дээр эсвэл богино долгионы зууханд 30 секундын турш тавина. Шоколадны хэсгүүд шингэнд бүрэн хайлах эсэх нь хамаагүй. Бид үүнийг хэт халах ёсгүй, эс тэгвээс энэ нь цөцгийд аарц болно. Шоколад жигд болтол аажмаар хайлах шаардлагатай.
3. Хэрэв тус тусдаа хэсгүүд байгаа бөгөөд цөцгий нь аль хэдийн хөргөсөн бол савыг гал дээр эсвэл богино долгионы зууханд арван секундын турш тавина.
4. Массыг агаарын бөмбөлөгөөр баяжуулахгүйн тулд хутгана. Зөв хийсэн ганаш халбаганаас өргөн туузаар урсдаг.

Зөв тууштай эсэхийг шалгах

Фудж хангалттай зузаан эсвэл нимгэн эсэхийг бид мэдэхгүй хэвээр байна. Тиймээс бялуун дээр толботой шоколад асгахаасаа өмнө шилэн дээр туршиж үзье. Хөргөгчнөөс гаргаж аваад хавтгай гадаргуу дээр доош нь доош нь тавь. Фондантыг цайны халбагаар хутгана. Энэ нь ганач эсвэл мөстөлт байж болно. Гэхдээ услах нь хэт халуун байх ёсгүй гэдгийг мэдэж байх ёстой, учир нь шингэн нь маш хүйтэн шилэн дээр ч, тэр ч байтугай бялуу дээр ч хөлдөхгүй. Хамгийн оновчтой температур нь ойролцоогоор 35-40 градус байна.

Эхлээд гар дээрээ туршаад үзээрэй: халуун байх ёстой, гэхдээ түлэхгүй. Одоо бид шилэн дээр дусаана. Бид дуслаар хэрхэн урсаж байгааг хардаг. Хэрэв энэ нь тавагны ёроолд хүрвэл бид хэдэн ширхэг шоколадыг фонданд хийнэ. Масс нь тослог толбо дээр цугларсан бөгөөд тийм биш юмхаашаа ч явахыг хүсч байна уу? Халуун цөцгийн халбага нэмээд хутгана. Ийм туршилт хийснээр бид төгс тууштай байдалд хүрэх болно. Одоо та энэ ганачийг (цөцгийтэй шоколад) бялуун дээр толботой асгаж болно.

Толь паалантай жор

Мэдээж та богино долгионы зууханд плита хайлуулж, түүгээр бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг таглаж болно. Та мөн толбо хийж болно. Гэхдээ та бялууг таслахыг оролдох үед хатуу, царцсан шоколадны царцдас авах болно. Цөцгийн тос нь пааланг илүү хуванцар болгож, үүнээс гадна толин тусгал гялалзах болно. Хөөрхөн толбо хийхэд зориулсан энэхүү крем хийх нь бас маш амархан.

100 грамм хар шоколаданд 70 грамм цөцгийн тос хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бид цөцгий хэрэглэдэггүй тул массыг хэрхэн хайлуулах талаар бодох хэрэгтэй. Нэг аяга шоколадыг гал дээр тавиад бодоод байх зүйл алга. Та богино долгионы зууханд хайлуулж болно (30 секунд). Гэхдээ усан ваннд хийх нь дээр.

1. Халуун устай том саванд шоколадтай төмөр аягыг хийнэ.
2. Хутгах явцад дулаан солилцооны процесс нь хатуу бааруудыг шингэн нэгэн төрлийн масс болгон хувиргах хүртэл хүлээнэ.
3. Савыг усан ваннаас гаргаж, цөцгийн тосыг шоколаданд дүрнэ.
4. Гөлгөр болтол хутгана. Сайн паалангаа халуун байхад нь өргөн туузаар хийсэн халбаганаас дуслах хэрэгтэй.
5. Тосонд нийцэх байдлыг нь зохицуулна.

Frosting

Одоо харин бялуун дээрээ толботой шоколад асгахад ямар гоё болохыг харцгаая. Толин тусгал нь дүрмээр бол бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг бүхэлд нь хамардаг. Бялуу гайхалтай харагдаж байна. Үүнээс гадна янз бүрийн мастик дүрсээр чимэглэж болно. Эцсийн эцэст, нунтаг элсэн чихэр нь шоколадан дээр хайлдаггүй гэдгийг мэддэг. Уургийн тос нь мөн адил "сууж" байдаг. Мастик чимэглэлээс гадна та бялууны хажуу талыг толбогоор чимэглэж болно. Жигнэх нь аль болох хүйтэн байх ёстой бөгөөд мөс нь маш дулаахан, бараг халуун байх ёстой.

Бялууг эргүүлэх боломжтой гадаргуу дээр тавих шаардлагатай. Дээд талын төв хэсэгт царцдас хийнэ. Фондантыг хусуур эсвэл хусуураар тарааж, ирмэг рүү нь түлхэнэ. Бид урсгалыг бие биенээсээ ижил зайд, зэрэгцээ урсахыг хичээдэг. Үүний тулд та хутга ашиглаж болно. Үүнтэй ижил зайд бид толбо үүсэх суваг болох хувь тавилантай жижиг хонхорхойнуудыг таслав.

Төсөвт ээлтэй фудж

Үнэтэй шоколадыг хямд какао нунтагаар сольж болно. Бүтээгдэхүүнийг дахин халаах тул мэдэгдэхүйц ялгаа гарахгүй.

1. Таван хоолны халбага сүүг бага зэрэг халаана.
2. 4 халбага уусгана. л. элсэн чихэр, 1 tbsp. л. цөцгийн тос.
3. Бүх талст алга болтол хутгана.
4. Үүний дараагаар хоёр хоолны халбага какао нунтаг хийнэ. Түүний хэмжээг сүүний эсвэл хар шоколадны ямар өнгөтэй болгохоос хамаарч тохируулж болно.
5. Какао их байх тусамилүү их гашуун мэдрэмж төрөх болно. Тиймээс сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Хямдхан аргаар бэлтгэсэн шоколадтай торт дээр яаж толбо хийх вэ? Технологи өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Бялууг хөргөгчинд дор хаяж дөрвөн цаг байлгана. Мөн fudge нь дунд зэргийн халуун байх ёстой. Та эхлээд шилэн дээр туршилт хийж, царцсан байдлыг шалгах боломжтой.

Сүү ганаше

Хэрэв та бялуугаа хар шоколадтай бялуугаар нугалж хийсэн бол цагаан өнгийн толбогоор чимэглэж болно. Тэдгээрийг гараараа хийхэд хялбар:

• 70 миллилитр маш өтгөн цөцгий (хамгийн багадаа 33 хувь);
• халбага элсэн чихэр;
• 20 грамм какао цөцгийн тос ба цагаан шоколад.

1. Богино долгионы зууханд (2 минут) какаоны цөцгийн тосыг хайлуулж, ганач хийж эхэлнэ.
2. Одоо шоколадаа хувааж хийнэ.
3. Дахин 30 секундын турш зууханд хийнэ. Бүх хэсэг хайлж дуустал сайтар хутгана.
4. Цөцгийг буцалгаж, элсэн чихэрээ уусгана.
5. Цөцгийн тос-шоколадтай сүүний массыг дөрвөн алхамаар хийнэ.
6. Гөлгөр эмульс хийх болгондоо сайтар хутгана.
7. Цөцгийтэй ганачийг 30 хэм хүртэл хөргөвөл шоколадтай бялуу дээрх цагаан толбо нь цэвэрхэн харагдах ба бялууны дунд хүрнэ.

Өнгөт фондант

Хүнсний будаг нь зөвхөн хар, цагаан дуслаар бус гоёл чимэглэлийг төрөлжүүлэх боломжийг бидэнд олгодог. Бид тэдгээрийг солонгын бүх өнгөөр хийж чадна. Шоколадны ийм толбо нь мусс эсвэл тарагтай цөцгийтэй бялуу дээр онцгой сайхан харагдах болно. Гэсэн хэдий ч будагч бодисыг зохих ёсоор авах ёстой. Хэрэв тэдгээр нь өөхөнд уусдаг бол үүнийг хий.

1. Цагаан шоколадыг хайлуулна.
2. 30 грамм цэвэршүүлсэн ургамлын тос хийнэ.
3. Хутгаарай.
4. Мөсөө 30 хэм хүртэл хөргөхөд хүнсний өнгө нэмнэ.
5. Бид хүссэн эрчмийн өнгө авахын тулд хэмжээг нь тохируулна.

Хэрвээ бид энгийн хүнсний будагчтай бол өөрөөр ажилладаг. Цөцгийтэй ганач хоол хийх. Хөргөөд будгаа нэмнэ.

Зөвхөн хажуугийн толбо

Бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг өөр аргаар чимэглэхийг хүсэх тохиолдол гардаг. Бүрхүүл биш, жишээлбэл, цөцгий эсвэл мусс. Бялуу дээр толботой шоколадыг зөвхөн хажуу талд нь байлгаж, бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт нөлөөлөхгүйн тулд хэрхэн яаж асгах вэ? Бид таны дуртай жорын дагуу урсгалд зориулж фудж бэлтгэдэг. Гэхдээ бид бүх найрлагын хэмжээг багасгадаг. Халбага аваад бага хэмжээний фонда шүүж ав. Бид зөв газартаа дусааж, агшин зуур хатуурч буй шингэн хэрхэн доош урсаж байгааг хардаг.

Зарим тогооч цүнх хэрэглэдэг. Гэхдээ үүний тулд та гараа дүүргэх хэрэгтэй, учир нь та цүнхийг тодорхой зайд шахах хэрэгтэй. Хэрэв та бялууг эргэлддэг гадаргуу дээр тавьбал ажил илүү сайн болно. Одоо та хоолны шилдэг бүтээлээ амтат толбогоор хэрхэн чимэглэхээ мэддэг боллоо.