Прага бялууг гэртээ хэрхэн яаж чимэглэх вэ: зургийн санаа, дизайны зөвлөмж

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Дэлхийд алдартай "Прага" бялууг Зөвлөлтийн хоолонд Чехээс орж ирсэн гэдэгт олон хүн итгэдэг. Энэхүү дүгнэлт нь логик мэт санагдаж байгаа ч энэ нь ямар ч үндэслэлгүй юм: алдартай амттанг Москвагийн ижил нэртэй рестораны дарга Владимир Гуральник боловсруулсан. Нарийхан цөцгийн тос, fondant бүхий шоколадтай бялуу нь Зөвлөлтийн иргэдэд шууд дурлаж, Холбооны бүх нарийн боовны үйлдвэрт хурдан тархав. Тэр үед кондитерууд Прага бялууг хэрхэн яаж чимэглэх талаар бага боддог байсан: тэд цөцгийн тос сарнай, шоколадтай мөсөөр хязгаарлагддаг. Өнөөдөр үнэгүй худалдаанд та мастик, шинэхэн жимс, бүх төрлийн топпер болон бусад загваруудыг олох боломжтой бөгөөд үүнийг туршлагагүй гэрийн эзэгтэйд ч давтахад хэцүү байх болно.

Туршилтын нарийн боовны тогооч

Владимир Михайлович Гуральник анх Москвагийн нэгэнд нарийн боовны урлагт суралцаж байжээ.коллежууд. Ер нь тэр яаж сурсан юм бэ? ГОСТ байдаг бөгөөд ЗХУ-ын бүх тогооч үүнийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой гэдгийг би анхаарч үзэхийг хичээсэн. Владимир орц нэмэх хувь хэмжээ, дэс дараалалтай ихэнхдээ санал нийлдэггүй байсан ч түүний цаг хараахан болоогүй байна гэж таамагласан бололтой чимээгүйхэн суудаг байв.

Дараа нь хэд хэдэн нарийн боовны дэлгүүрт дадлага хийж, Прага ресторанд ажилд орж, тогооч болж өссөн. Хүссэн байр сууриа хүлээн авсны дараа л тэр хүн анхны туршилтаа хийхээр шийдсэн.

Шинэ жор нэвтрүүлэхэд хүндрэлтэй байсан ч Зөвлөлтийн ресторанууд туршилт хийх эрхтэй байсан бөгөөд Гуральник үүний давуу талыг ашигласан: амьдралынхаа туршид тэрээр 30 гаруй анхны жор боловсруулж, тус бүр нь зохих байр сууриа эзэлсэн гэж үздэг. ГОСТ-д.

Чех нэртэй Венийн бялуу

Гэхдээ "Прага" руу буцъя. Чехословак мэргэжил нэгтнүүдтэйгээ нэлээд удаан хугацаанд суралцаж, гадаад хоолны доод талыг сайн мэддэг Гуральник шинэ шоколадан амттандаа Венийн "Сахер" шоколадан бялууг авахаар шийджээ. Мөс чанар нь нарийн боовны тогоочдод анхны жорыг хуулбарлаж, нэрийг нь солихыг зөвшөөрөөгүй тул тэрээр Венийн бялууг өөрчлөхөөр шийдсэн бөгөөд түүнд хувийн шинж чанар нэмж оруулав: цөцгийн тос, шоколадан фуж ийм байдлаар төрсөн бөгөөд энэ нь түүний онцлог шинж болсон юм. Зөвлөлтийн амттан.

Анхны дээжээс үзэхэд үзэгчид амттанг маш эерэгээр хүлээж авсан тул удалгүй ГОСТ-д багтсан бөгөөд ямар ч нарийн боовны үйлдвэрт бэлтгэх боломжтой болсон.

Цөцгийтэй бялуу

Оргинал "Прага"-г Гуральник тансаг амттан болгон зохион бүтээсэн тул бэлтгэхэд маш хэцүү байсан. Нэмж дурдахад, чихэрчинд зөвхөн өөрийн бүх авьяас чадвар, ур чадвар хэрэгтэй байсан төдийгүй мөнх бус хүн олж авах боломжгүй ховор, ер бусын бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байв. Энэ нь голчлон бялууны согтууруулах ундааны найрлагатай, тухайлбал Chartreuse, Benedictine ликёр, мөн Кубын румтай холбоотой юм.

Гэхдээ "Прага" улс орон даяар алхсаар байсан бөгөөд хэдэн жилийн дараа Зөвлөлтийн гэрийн эзэгтэй нар цөцгийтэй бараг бүх шоколадтай бялууг ингэж нэрлэдэг байв. Энэ нь "Прага" гэсэн ерөнхий нэрийн дор гайхалтай олон төрлийн амттан байдгийг тайлбарлаж байна.

Бялуу хийх

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бага наснаасаа эхлэн Холбооны бүх иргэдийн маш их хайрлаж байсан амтыг туршиж үзэхийг хүсч байвал Гост жороос нэг алхам ч хазайхгүй байхыг хичээгээрэй.

Бисквит хийхдээ:

• 5 өндөг;
• 170гр элсэн чихэр;
• 30гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
• 30гр шүлтжүүлсэн какао;
• 120 гр гурил;
• 1 халбага л. "Бенедиктин" ликёр.

Цагааныг шараас нь салгаж, хөргөж, дээд тал нь болтол нь хутгаж, жигнэх төгсгөлд 100 гр элсэн чихэр хийнэ. Үлдсэн элсэн чихэрээр шарыг сайтар үрнэ. Уургийн массын хагасыг холино. Гурилдаа какао нэмээд нарийн шигшүүрээр хоёр удаа шигших: энэ нь их хэмжээний орцыг хүчилтөрөгчөөр ханахын тулд хийгддэг.

Гурил баШар хольцыг зөөлөн хольж, үлдсэн уурагуудыг зуурсан гурилтай саванд хийж, хусуур ашиглан зуурмагийг нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Энэ үе шатанд холигч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь агаарын бөмбөлгийг гэмтээж, жигнэмэгийг сүйтгэх аюултай. Зуурмаг дээр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, ликёр нэмнэ. Хутгана.

20 см-ийн диаметртэй хэлбэрийг хувааж, цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Францын цамц гэж нэрлэгддэг жигнэмэг нь хэлбэрийн хананд наалдахыг зөвшөөрөхгүй. Бэлэн зуурсан гурилаа хэвэндээ хийж 200 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минут жигнэнэ.

Модон шорлогоор турших нь бялуу бэлэн эсэхийг тодорхойлоход тусална. Бэлэн болсон жигнэмэгээ төмөр тавиур дээр тавиад хөргөөд сэрүүн газар дор хаяж 15 цаг байлгана.

Нээлт

Гэсэн хэдий ч Прагийн бялууны загвар хол хэвээр байна. Жигнэмэг бүрэн хөргөж, тогтворжиж дуусмагц утсаар гурван тэнцүү хэсэг болгон хувааж, чихрийн сиропоор дэвтээнэ.

Нэвчилтийг бэлтгэхийн тулд 139 гр элсэн чихэр, 120 мл ус хэрэглэнэ. Найрлагыг нь саванд хийж, 1 tbsp нэмнэ. л. ликёр "Chartreuse" болон дунд зэргийн дулаан дээр хоол. Сироп бэлэн болсон эсэхийг мэдэхийн тулд элсэн чихэртэй уснаас нэг дуслыг нэг аяга мөстэй усанд хийж, дараа нь бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй. Хэрэв сироп таны хуруунд түрхвэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй, үгүй бол дараагийн алхам руугаа орно уу.

Бэлэн болсон хольцоо аяганд хийж, холигчоор цагаан болтол нь хутгана: одоо нэвчилт хэрэглэхэд бэлэн боллоо. Доод талын хоёр давхаргад чихрийн сироп түрхээд тасалгааны температурт 6-7 цаг байлгана.

Цөцгий

Прага дүүргэлт - цөцгийн тос. Үүнийг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш, гэхдээ та жорыг чанд дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс энэ нь гуужиж, дахин эхлэх хэрэгтэй болно. Тиймээс, аяганд 3 шар, 1 tsp холино. буцалсан ус, 7 tbsp. л. хураангуй сүү. Холимогийг усан ваннд хийж, дор хаяж 20 минутын турш хооллоорой. Цөцгий өтгөрч эхэлмэгц галаас аваад аяганд 70 гр хар шоколад хийнэ. Хайлуулж, кремээ бага зэрэг хөргөнө.

2-3 цагийн дараа ирээдүйн дүүргэлтэнд 200 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1 tbsp нэмнэ. л. ром болон хутгагчаар сайтар цохино. Бялууг давхарлаж, хажуу талыг нь үлдээж, дээд талыг нь хуурай болго.

Жимсний амт нь "Прага"-гийн онцлог юм

Гэсэн хэдий ч Гуральник шоколадны тийм ч хүчтэй шүтэн бишрэгч байсангүй: түүний бялуунд жимсний тод ноот ажиглагдаж болно. 100 гр чангаанзны чанамал ашиглан амттангийн дээд болон хажуу талыг сайтар бүрэх хэрэгтэй. Хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана. Бэлэн болсон бялууг шоколадтай фуж эсвэл мөсөөр дүүргэнэ.

Таны "Прага" бэлэн боллоо!

Сонгодог чимэглэл

Бэлэн болсон бялууг ихэвчлэн фондантаар хучдаг. Энэ бол хайлсан шоколадны гайхалтай хувилбар юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 4 tbsp авна. л. сүү, 1 tbsp. л. шүлтжүүлсэн какао, элсэн чихэр 150 гр, цөцгийн тос 50 гр, ванилийн сахар 1 уут. Тосноос бусад бүх орцуудаа жижиг саванд хийж буцалгаад 8 минут буцалгаад байнга хутгана.

Савыг галаас аваад холимог дээрээ цөцгийн тос нэмнэ. Холигчоор хутгана. Үүнийг хийхдээ төхөөрөмжийг бага зэрэг өнцгөөр барьж, бүрхүүлд агаарын бөмбөлөг үүсэхгүй. Бэлэн fudge-ийг 40 градус хүртэл хөргөж, хөргөсөн бялууг хийнэ. Хэрэв танд чихрийн термометр байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Холимогоос бага зэрэг бугуйныхаа дотор талд хийнэ. Фондант нь дулаан байх ёстой, гэхдээ халуун биш.

Кексээ хөргөгчинд 2-3 цаг байлгаад хайлсан шоколад эсвэл ганачаар чимэж болно. Илүү сайн ялгаатай болгохын тулд та цагаан эсвэл эсрэгээр гашуун сортуудыг ашиглаж болно.

Прага бялууны сонгодог гоёмсог загвар нь хар, сүүн шоколадны цөөн хэдэн шугамаас бүрддэг. Олон хүмүүс гоёл чимэглэлд самар нэмдэг эсвэл цөцгийн тос хэрэглэдэг.

Сургуулийн өмнөх насны хүүхэд хүртэл хийж чадах хамгийн хялбар сонголт бол хайлсан шоколадаар чимэглэх явдал юм. Хэд хэдэн зүсмэлүүдийг аваад усан ваннд хайлуулна. Үүссэн массаа нарийн боовны уутанд хийж, түүгээрээ янз бүрийн хээ, бичээс нэмнэ.

Хүүхдийн төрсөн өдөрт зориулав

Хэрэв Прага бялууг хүүхдийн төрсөн өдөрт зориулж байгаа бол жорноос нь согтууруулах ундааг хас. Та үүнийг хүүхдүүдийн маш их хайрладаг чихрийн мастикаар чимэглэж болно.

Асуудал нь дээд талд байгаа юмчанамал болон фондан бүрээс нь фонда сайн хэвтүүлэхгүй тул та хүүхдэд хоол хийж байгаа бол сонгодог хээнээсээ холдох хэрэгтэй болно.

Юуны өмнө чанамалаас татгалз. Прагийн төрсөн өдрийн бялууг хамгийн сайн аргаар чимэглэхийн тулд цөцгийн тосыг бэлтгэ: 200 гр цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаад, 150 гр нунтаг элсэн чихэр нэмээд дахин холино. Одоо бэлэн болсон бялууг үүссэн хольцоор бүрхэж, сайтар тэгшлээд 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Мастикийн массыг ашиглан анхны загвар гарга.

Мэргэжлийн хүмүүст зориулав

Гэртээ Прага бялууг хэрхэн чимэглэх вэ гэж гайхаж, хошуутай боовны уутанд чөлөөтэй ярьдаг гэрийн эзэгтэй нарт нэг маш гоёмсог шийдэл байна.

Ганаш, өтгөн бяслаг эсвэл өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос хийж, нарийн боовны тариур ашиглан бялууны гадаргуу дээр жинхэнэ цэцэрлэгт хүрээлэн бий болгоно.

Орчин үеийн хэв маяг

Орчин үеийн кондитерууд ердийн хэв маягаасаа холдох хандлагатай байдаг. Тийм ч учраас өнөөдөр жимс, жимсгэнэээр чимэглэсэн нүцгэн хэв маягийн бялуу моодонд орсон байх.

Энэ сонголтыг хийхийн тулд сийлсэн хошуу ашиглан бялууны завсар кремээ хийнэ. Царцаа бүрэн бүрхэхийг алгасаж, зөвхөн бага зэрэг дусал дуслаарай. Амттаны дээд хэсгийг жижиглэсэн жимс, жимсгэнээр чимэглээрэй: гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, нэрс, кумкват, бөөрөлзгөнө болон бусад. Та энэ сонголтыг харж болнозураг дээр "Прага" бялууны бүртгэл. Тэр үргэлж ер бусын шинэлэг харагддаг бөгөөд үргэлж ялдаг.

Жинхэнэ хайртуудад зориулав

Шоколад, чихэр, сүрэл, жигнэмэгээр чимэглэсэн "Прага" бол ямар ч жижиг (мөн том!) амттангуудын жинхэнэ мөрөөдөл юм. Одоо бялууны ертөнцөд эмх замбараагүй байдал нь урлагийн дэг журам гэж хүлээн зөвшөөрөгдөж, нарийн боовны салбарт өндөр үнэлэгддэг.

Бид зөвхөн энэ хандлагад баяртай байна: Прага бялууг (болон бусад) шоколадаар чимэглэх нь төсөөллийн асар том цар хүрээ юм. Бяцхан чихэрт дурлагчид гоёмсог амттангаас таныг лаагаа үлээж амжаагүй байхад бүх чимэглэлийг хулгайлах нь дамжиггүй!

Дэгжин

Бялуу барих, чимэглэх ертөнцийн орчин үеийн чиг хандлага нь чихэр үйлдвэрлэгчдэд өөрсдийн дүрмийг зааж өгдөг. Өнөөдөр гоёл чимэглэлд хэт их гоёл чимэглэл, нарийн ширийн зүйлийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй тул ихэнх жигнэмэгийн загварын сэтгүүлүүд амттанг огтлохын өмнө арилгасан төмөр, модон эсвэл картон чимэглэл зэргийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Топперыг захиалгаар дангаар нь хийж бэлэн зарна. Энэ бол Прага бялууг ямар ч их хүчин чармайлт, мөнгөгүйгээр гэртээ хэрхэн чимэглэх сонголтуудын нэг юм.

Хурдан

Прага бялууг цаг хугацаа, мөнгө үрэлгүйгээр чимэглэх нэг арга бол цөцгий юм. Энэ тохиолдолд та лаазнаас бэлэн хольц хэрэглэж эсвэл 30% цөцгийтэй савыг аваад нунтаг элсэн чихэрээр цохиж болно. Ийммадаггүй зөв загвар нь жимс, шоколадны чипстэй органик харагдана.

Ийм амттанг хөргөгчинд хадгалах ёстойг мартаж болохгүй, эс тэгвээс гоёл чимэглэл нь урсаж, гадаад үзэмж төдийгүй амтыг нь алдагдуулах болно.

Цөцгийтэй бялуу ихэвчлэн сайхан харагддаг ч цэвэрхэн бяцхан сарнай авахад бага зэрэг дасгал хийх шаардлагатай.

Франц

Өнөөдөр ЗХУ-ын алдартай амттан нь хуучин ЗХУ-ын хил хязгаараас гадуур алдартай. Жишээлбэл, Францын зарим нарийн боовны дэлгүүрүүдээс та Gâteau de Prague олж болно. Оросын гэрийн эзэгтэй нар Прагийн бялууг хэрхэн гоё чимэглэх талаар толгойгоо гашилгаж байхад францчууд үүнд маш гоёмсог шийдлийг олсон байна.

Тэд үүнд зориулж шатаагчаар бага зэрэг шатаасан Швейцарь meringue хэрэглэдэг. Энэхүү чимэглэл нь шинэлэг, анхны харагддаг. Нэмж дурдахад, нарийн ширэм нь бялууны баялаг шоколадны амтыг гайхалтайгаар илэрхийлдэг.

Шинэ өргөлт

Прага бялууг хэрхэн яаж чимэглэх сонголтуудыг хайж олоход (бэлэн амттангийн зургийг нийтлэлд өгсөн) самрын үйрмэгтэй зургийг ихэвчлэн олж болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар хоёр ба түүнээс дээш тод амтыг холихоос айдаг ч эдгээр айдас нь огт үндэслэлгүй юм.

Самар, шоколад нь бие биенээ төгс нөхөж, хосолсон харагдана. Тиймээс тэдгээрийн аль ч төрлийг төгс хослуулсан байдаг. Тиймээс "Прага" сонгодог жорын дагуу бэлтгэсэн самрын үйрмэг, бүхэл самар, пистачиос эсвэл бүйлсний дэлбээгээр чимэглэж болно. Хушганы хагасыг ихэвчлэн ашигладагэсвэл кешью.

Хэрэглэхийн өмнө самрын хорхойтой эсэхийг шалгаарай: Ингэснээр та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хамгаалахаас гадна бялууг бүхэлд нь сүйтгэхгүй байх болно.