Итали хоолны түүх, түүний хөгжил, уламжлал, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пицца, паста нь Италийн хоолны онцлог боловч тус улсын хоолны түүх илүү сонирхолтой байдаг. Энэ нь бүс нутгийн олон төрлийн хоолонд тусгагдсан байдаг. Зарим аяга таваг, орц найрлага нь эртний Этруск, Ромын соёл иргэншлээс улбаатай байдаг бол заримыг нь алс холын нутгаас худалдаачид, байлдан дагуулагчид авчирсан байдаг. Эцэст нь тэд бүгд нэгдэж дэлхийн хамгийн амттай, дуртай хоолны нэгийг бүтээжээ.

Итали хоол: түүх, уламжлал

Итали хоол олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Хэдийгээр өнөөдөр Итали гэгддэг улс 19-р зуун хүртэл нэгдэж чадаагүй ч хоолны уламжлал нь МЭӨ 4-р зуунаас эхэлдэг. Тухайн үед хоол хүнс, соёл маш чухал байсан нь тэр үед бий болсон эртний хоолны ном байдгаас харагдаж байна. Олон зууны турш хөрш зэргэлдээх бүс нутаг, байлдан дагуулагчид, алдартай тогооч нар, улс төрийн үймээн самуун, Шинэ ертөнцийг нээсэн зэрэг нь үндэсний хоолны хөгжилд нөлөөлсөн.

Итали хоол уналтын дараа үүссэнРомын эзэнт гүрэн, өөр өөр хотууд салж, өөрсдийн уламжлалаа бүрдүүлж эхэлсэн үед. Олон төрлийн талх, гоймон, хоол хийх шинэ аргуудыг зохион бүтээсэн.

Италийн томоохон хотуудын төлөөлдөг бүс нутгийн хоол. Жишээлбэл, Милан (Италийн хойд хэсэг) рисотто сортоороо, Болонья (улсын төв ба дунд хэсэг) яст мэлхийн хоолоороо, Неаполь (өмнөд хэсэгт) пицца, спагеттигаараа алдартай.

Эртний цаг

Италийн хоолны түүх маш эртнээс хөгжиж эхэлсэн. Этрускчууд болон эртний Ромчууд хоол хүнсийг хуурай газар, харин далайд ховор хайдаг байв. Тэд зэрлэг далайн хоол, загасыг ховор уургийн хоол болгон иддэг бөгөөд голчлон буурцаг, үр тариагаар хооллодог байв. Тарианууд нь орчин үеийн полентагийн (хойд Италичуудын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол) анхдагч байж болох өтгөн шөл, өтгөн хоол хийхэд ашигладаг байв. Ромын цэргүүд холын замд хүчээ дэмжихийн тулд биедээ үр тариа авч явдаг байв. Цаашид Италийн хоолны хөгжлийн түүх эрч хүчээ авч эхэлсэн.

Эртний үе буюу Ромын эзэнт гүрэн

Ромчууд өдөр бүр эртний өвөг дээдсийнхээ адил хооллодог байсан бөгөөд голчлон буурцаг, үр тариагаар хооллодог байв. Үүнээс гадна жимс (инжир гэх мэт) болон Тиберийн загасыг ердийн цэсэнд нэмсэн. Хамгийн түгээмэл амтлагч бол давстай анчоусаар хийсэн загасны амтлагч garum байв. Нийгмийн язгууртны давхарга нь чамин мах, чихэрлэг амттай баярын найр зохион байгуулавзөгийн балаар амталсан дарс, хоол.

Италийн хоолны түүх, түүний хөгжил нь тухайн үед алдартай болсон зарим хүмүүсгүйгээр бүрэн дүүрэн байх болно. Тэр үеийн хамгийн алдартай тансаг хүмүүсийн нэг бол Лукуллус байсан бөгөөд түүний ачаар европ хэлэнд лукуллан гэсэн нэр гарч ирсэн бөгөөд энэ нь "үрэлгэн байдал" гэсэн утгатай юм. Ромын хоолны өөр нэг алдартай мэргэжилтэн бол МЭӨ 4-р зуунд бичсэн анхны хоолны номын зохиогч гэдгээрээ алдартай Апициус юм. Хэрэв та энэ эх сурвалжид дурдсан жорыг сайтар судалж үзвэл Италийн хоолны эртний түүхийг товчхон судлах боломжтой.

Харанхуй цаг

Ром болон Италийн хойг хойд овог аймгуудын нөлөөнд орсны дараа хоол унд муугаар өөрчлөгдсөн. Хоол нь энгийн болж, ил гал дээр чанаж болгосон. Ойролцоох ургаж, хурааж болох шарсан мах болон бусад хоол хүнс түгээмэл болсон. Италийн хоолны түүх энэ мөчид эргэлтийн цэг болж байна.

12-р зууны үед Норманы хаан Сицилид айлчлахдаа атриа гэж нэрлэгддэг гурил, усаар урт тууз хийж байхыг харсан бөгөөд энэ нь хожим триум болсон (Италийн өмнөд хэсэгт спагеттид хэрэглэгддэг нэр томъёо). Зарим өөрчлөлтөөр энэ хоол нь тус улсын хойд хэсэгт алдартай болсон. Норманчууд мөн давсалсан, хатаасан загасыг хойд Италичуудын хоолны дэглэмд оруулжээ. Ерөнхийдөө Италийн үндэсний хоолны түүхэнд хүнсний хадгалалт чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

Ерөнхийдөө хүнсний хадгалалт аль аль нь байсанхөргөлт байхгүй тул химийн эсвэл физик. Мах, загасыг тамхи татдаг, хатаасан эсвэл давсалсан. Давсыг голчлон майга, гахайн мах гэх мэт хоолыг хадгалахад ашигладаг байсан. Үндэс үр тариаг буцалгасны дараа давсны уусмалд дүрнэ. Бусад хадгалалтын бодисууд нь өөх тос, цуу, эсвэл хоолыг (ихэвчлэн мах) дүрэх өөх тос нэмдэг. Жимсийг хадгалахын тулд архи, зөгийн бал, элсэн чихэр ашигласан.

Өмнөд хэсэгт, ялангуяа Сицилид Арабын байлдан дагуулагчид Хойд Африк, Ойрхи Дорнодоос халуун ногоо, үндэсний хоолоо авчирснаар бүх зүйл өөр байв. Тэдний нөлөөг өнөөг хүртэл харж болно - бүйлс, цитрус жимс, чихэрлэг, исгэлэн амтыг хослуулсан нь арлын хоолны онцлог шинж чанар болжээ. Арабчуудын ачаар бууцай Сицилийн хоолонд ч мөн үндэс суурьтай болсон.

Дундад зууны сэргэлт

Умардын Флоренс, Сиена, Милан, Венеци зэрэг хотууд хөгжихийн хэрээр чинээлэг хүмүүс сармис, зөгийн бал, самар, импортын чамин амтлагчаар амталсан тансаг дайллага зооглодог байв. Домогоос ялгаатай нь гоймон нь Марко Пологийн Италиас гаралтай биш юм. Судлаачид түүнийг бүс нутагтаа будаа авчирсан гэж үзэж байгаа бөгөөд энэ нь одоо Италийн алдартай рисотто хоолонд хэрэглэгддэг. Тиймээс Италийн хоолны түүхэнд шинэ хоол гарч ирсэн нь маш их алдартай болсон. Гоймонг зарим хүнсний түүхчид 8-р зуунд өмнөд хэсэгт арабууд зохион бүтээсэн гэж үздэг.

Шинэ ертөнц

Европын судлаачид, тэдний ихэнх нь Италийн далайчид Шинэ Дэлхийд очиж, төмс, улаан лооль, эрдэнэ шиш, чинжүү, кофе, цай, чихрийн нишингэ, халуун ногоо зэргийг авчирсан. Эрдэнэ шиш, чинжүү гэх мэт зарим орцуудыг Италийн ердийн хоолны багцад хурдан нэмсэн бол зарим нь удаан хугацаанд алдартай болсон. Өнөөдөр Италийн ердийн найрлага гэж тооцогддог улаан лооль нь XIX зууныг хүртэл өргөн хэрэглэгддэггүй байсан ч полента (эрдэнэ шишийн гурил) хойд зүгт улаан буудайг хурдан сольсон. Халуун ногоо нь тогооч нарт махыг хадгалахад тусалсан бөгөөд элсэн чихэрийг "амттан" гэж нэрлэдэг жимс, самартай чихэр хийхэд ашигладаг байв. Энэ бүхэн Италийн хоолны түүхэнд асар их нөлөө үзүүлсэн. Яг энэ үед улаан лооль нэмсэн пицца орчин үеийн хэлбэрээр гарч ирэв.

Сэргэн мандалтын үеийн тансаг байдал

Италийн хоолны хамгийн алдартай элч нарын нэг бол XVI зуунд төрөлх Флоренцоо орхин Францын хатан хаан болсон Кэтрин де Медичи юм. Тэрээр шанцайны ургамал, трюфель, артишок, хөлдөөсөн амттан зэрэг Италийн олон орц найрлагыг ашиглан францчуудад дээд зэргийн хоолыг нэвтрүүлсэн гавьяатай. Хоёр зууны дараа Франц, Австри улсууд хойд Италийн зарим хэсгийг захирч, бүс нутгийн хоолонд өөрсдийн хоолны нөлөөг авчирсан, ялангуяа хойд нутгийн олон хотуудад үдээс хойшхи зууш болгон амттангаар хооллодог болсон.

Гол онцлог

Ерөнхий онцлогИталийн хоолны түүх дараах байдалтай байна. Италийн түүхийн ихэнх хугацаанд жирийн хүмүүс чинээлэг хүмүүсээс тэс өөр хооллодог байсан бөгөөд ихэвчлэн нутгийн буурцагт болон үр тариа, цөөн тооны хүнсний ногоо, эсвэл тэжээлийн ногоон, ургамлуудыг хэрэглэдэг байв. Өдгөө хоол хийх мөргөлийн газар гэж тооцогддог Тоскани эрт дээр үеэс дуртай хүмүүсийн орон гэгддэг. Гэхдээ улирлын чанартай хоол хийж, хамгийн шинэхэн, заримдаа хамгийн энгийн орц найрлагад тулгуурлан хоол хийдэг Италийн уламжлал одоо дэлхий даяар түгээмэл болж байна.

Чидун жимсний тос, бальзамын цуу, гоймон, ургамал (базил, розмарин) зэрэг Италийн сонгодог орцууд өнөө үед хаа сайгүй сонгодог болсон.

Өнөөдөр юу болж байна?

Италийн хоолны түүхэнд уламжлал, хамаарал нь асар их нөлөө үзүүлсээр байна. Өнөөдөр хоолны уламжлал нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, сүмс, олон төрлийн мах зэрэг олон төрлийн орц найрлагыг санал болгодог. Хойд Италид загас (сагамхай эсвэл баккала гэх мэт), төмс, будаа, эрдэнэ шиш, хиам, гахайн мах, төрөл бүрийн бяслаг түгээмэл байдаг. Улаан лооль хэрэглэдэг гоймонгийн хоол Итали даяар түгээмэл байдаг. Бүх бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн нимгэн зүсэж, анхилуун үнэртэй ургамлаар цацдаг.

Бүс нутгийн онцлог

Хойд Италид олон төрлийн гоймонтой хоол байдаг. Полента, рисотто хоёр тийм биш юмаа гэхэд адилхан алдартай. Лигурийн хоолонд хэд хэдэн төрлийн загас, далайн хоол, лаврын (пестод байдаг), самар, оливын тос орно. Эмилия-Романья рууалдартай найрлагад хиам (просциутто), хиам (котехино), төрөл бүрийн салами, трюфель, грина, пармигиано-реггиано, улаан лооль (болонез сумс эсвэл шөл) орно.

Оливын тос нь Итали хоолонд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг ургамлын тос юм. Энэ нь ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тосыг соусын суурь болгон орлуулдаг.

Италийн төв хоолны уламжлалт хоол нь улаан лооль, бүх төрлийн мах, загас, пекорино бяслаг зэрэг орц найрлагыг ашигладаг. Тускан хоолонд махан соусыг олон төрлийн хоолонд хийдэг уламжлалтай.

Эцэст нь, Италийн өмнөд хэсэгт улаан лооль нь шинэхэн эсвэл чанаж болгосон соусаар гол байр эзэлдэг. Нэмж дурдахад чинжүү, чидун болон оливын тос, сармис, артишок, жүрж, рикотта бяслаг, хаш, хулуу, зарим төрлийн загас (анчоус, сардина, туна) болон капер зэрэг нь нутгийн хоолны чухал найрлага юм.

Итали паста гэж юу вэ?

Итали хоол нь олон төрлийн пастагаараа алдартай. "Оуух" гэсэн нэр томъёо нь янз бүрийн урт, өргөн, хэлбэрийн гоймонг хэлдэг. Гаднах төрхөөсөө хамааран эдгээр бүтээгдэхүүнийг пенне, спагетти, лингвини, фузилли, лазанья гэх мэтээр нэрлэдэг.

Гоймон гэдэг үг нь гоймонгийн гол орц болох хоолыг хэлэхэд бас хэрэглэгддэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн соустай хамт үйлчилдэг.

Гоймоныг хатаасан, шинэхэн гэсэн үндсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Өндөггүй хатаасан гоймонг сайн нөхцөлд хоёр жил хадгалах боломжтой бол шинэхэн гоймоныг хөргөгчинд хэдхэн жил л хадгална.өдрүүд. Гоймонг ихэвчлэн буцалгах замаар чанаж болгосон. Италийн стандартын дагуу хуурай гоймонг зөвхөн хатуу улаан буудайн гурилаар хийж болно.

Итали гоймоныг уламжлалт ёсоор al dente ("хэт зөөлөн биш" гэсэн утгатай) бэлтгэдэг. Италиас бусад орнуудад хуурай гоймонг ихэвчлэн бусад төрлийн гурилаар хийдэг ч энэ үе шатанд чанаж болохгүй илүү зөөлөн бүтээгдэхүүн болдог.

Зарим төрлийн гоймонд бусад үр тариагаар хийсэн гурил болон нунтаглах янз бүрийн аргыг хэрэглэж болно. Тиймээс, пиццокери нь Сагаган гурилаар хийгдсэн байдаг. Шинэхэн гоймон нь өндөг агуулсан байж болно. Цэвэршүүлсэн гурил нь эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг тул улаан буудайн гоймон улам бүр түгээмэл болж байна.