Вяземский цагаан гаа: түүх, уламжлал, зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Цагаан гаатай талх" гэдэг үг нь "амтлагч" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ төрлийн цагаан гаатай талх нь хувьсгалаас өмнөх Орос улсад маш их алдартай байсан. Амттаны жор нь өөрийн гэсэн бүс нутгийн шинж чанартай байсан. Москва, Тула, Городец цагаан гаатай талхыг мэддэг байсан. Гэвч Вязьма хэмээх жижиг хот тэднийг бүгдийг нь давж гарсан. 18-р зууныг хүртэл энэ нь зөвхөн маалинган чиргүүлийн үйлдвэрлэлээрээ алдартай байв. Гэвч өвөрмөц жор зохион бүтээснээр хотын нэр Орос даяар алдартай болсон.

Пушкин хүртэл Москва сүйт бүсгүйгээрээ, Вязьма цагаан гаатай талхаараа алдартай гэж тэмдэглэжээ. Хувьсгалын дараа хотод үйл ажиллагаа явуулдаг бүх нарийн боовны үйлдвэрүүд татан буугджээ. Гэхдээ хуучин жор нь амьд үлдсэн. Энэ нийтлэл нь Vyazma цагаан гаатай талханд зориулагдсан болно. Эдгээр гоёмсог бүтээгдэхүүний зураг, түүнтэй холбоотой түүх, уламжлал, хамгийн чухал нь гэртээ хийх жорыг доор өгөх болно. Мэдээжийн хэрэг, таны хоолны шилдэг бүтээл тийм ч будаагүй ч амттай байх болно.

Вяземский цагаан гаатай талх: түүх

Оросын хүмүүс Их Петрийн хаанчлалаас хойш халуун ногоотой танилцаад удаагүй байна. Гэхдээ Вязьма болон энд "бусдаас түрүүлж" байсан. Эргээд 1646 ондБичээч Боборыкин, бичиг хэргийн ажилтан Титов нарын номонд нэгэн "цагаан гаатай хүн" гэж дурдсан байдаг. Гэхдээ Вязмагийн амттан нь зөвхөн эртний төдийгүй алдартай. Тус хотхон байрладаг Смоленск муж хэзээ ч зөгийн балаар дутагдаж байгаагүй. Хүмүүс ихэвчлэн үнэтэй чихрийн оронд хэрэглэдэг байсан. Тиймээс нутгийн цагаан гаатай боовны жоронд зөгийн бал орсонд гайхах зүйл алга.

Тиймээс Тула, Москвагийн моласстай холилдсон бүтээгдэхүүнүүд амт, анхилуун үнэр, чихэрлэг байдлаараа Вязьма бүтээгдэхүүнд хүрч эхлэв. Цагаан гааны бизнес 19-р зуунд онцгой хөгжилд хүрсэн. Найман үйлдвэр боломжит худалдан авагчийн төлөө тэмцэж, улмаар бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг сайжруулав. Тодорхой Сабельниковын аж ахуйн нэгж ялангуяа цэцэглэн хөгжиж байв. Түүний цагаан гаатай талхыг Их Британийн хатан хааны ордонд хүртэл хүргэж өгчээ. Оросын фельдмаршал (мөн Смоленск мужийн уугуул) Эрхэмсэг ноён Потемкин тэдэнд маш их хайртай байсан.

Вязьма цагаан гаатай холбоотой уламжлал

Вязьмад аль хэдийн дурьдсанчлан хувьсгалаас өмнө 8 хувийн үйлдвэр байсан. Тэд бүтээгдэхүүнээ илүү амттай төдийгүй илүү гоё болгохын тулд өөр хоорондоо өрсөлдсөн. Үнэхээр Орост танилууд, ялангуяа хүүхдүүдэд цагаан гаатай талх бэлэглэдэг гайхалтай уламжлал байсан. Тэднийг газар өмчлөгч, мөн үзэсгэлэн худалдаанаас буцаж ирсэн тариачин нийслэл рүү хийсэн аялалаас үл хөдлөх хөрөнгөд авчирсан. Вязьмагийн цагаан гаатай талх таны аманд хайлуулаад зогсохгүй амттай чимэглэл шиг харагдсан.

Хамгийн гол нь жижиг тэгш өнцөгт зүйлсийг үнэлдэг байсан. Тэдгээр нь "хэвлэсэн", өөрөөр хэлбэл урд талд нь хэвлэсэн хэв маягтай байв. Жижиг хэмжээтэй тул цагаан гаатай талханд таардаг"Вязьма" гэдэг үгийн зөвхөн эхний хагас. Харин Хайлаас тамга нь чанарын стандарт байсан. Хүмүүсийн хэлснээр "Гурван үсэгтэй цагаан гаатай талх" Тула, Москвагийн ижил төстэй амттангаас хэд дахин илүү үнэтэй байдаг. Сабельниковын үйлдвэр мөн хоёр талдаа гоёл чимэглэлээр чимэглэсэн ширээний том бэлэг дурсгалын зүйл үйлдвэрлэдэг байв.

Алдагдсан жор

10-р сарын төрийн эргэлтийн дараа цагаан гаатай талх үйлдвэрлэдэг бүх үйлдвэрүүд "ард түмний мэдэлд шилжсэн", өөрөөр хэлбэл хаагдсан. 1925 онд Зөвлөлт засгийн газар алдартай зөгийн балны үйлдвэрлэлийг сэргээхийг оролдсон. Энэ зорилгоор Москвад болсон хөдөө аж ахуй, аж үйлдвэрийн үзэсгэлэнд павильон суурилуулж, "Вязьмагийн цагаан гаа" зарж байв. Гэвч эдгээр бүтээгдэхүүн нь үнэндээ нийслэлд шатаасан байсан бөгөөд тэдгээр нь анхны бүтээгдэхүүнээс тэс өөр амттай байв. Жор нь үүрд алдагдсан юм шиг санагдав. Хуучин үйлдвэрүүдээс зөвхөн хэвлэмэл хавтангууд л үлдсэн бөгөөд тэдгээр дээр бүтээгдэхүүнүүд гарч ирдэг.

Гэвч 1978 онд Вязьмагийн нас барсан оршин суугчийн цээжнээс дөрвөн төрлийн цагаан гаатай боовны жор олджээ. Энэ эмэгтэй Сабельниковын үйлдвэрт ажиллаж байсан тогооч Прохорын удам байсан нь тогтоогджээ. Вязьма цагаан гаатай Вяземский талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг сэргээх үүрэг хүлээсэн. Одоо энэ үйлдвэр choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд хуучин жорыг ашигладаг. Тэдний үзэж байгаагаар зуурсан гурилнаас агаар гарахын тулд удаан хугацааны турш гулсмал зүүгээр цохих ёстой. Эдгээр "хагарсан цагаан гаа" нь нэлээд наалдамхай бөгөөд гурван жил хүртэл хадгалагдах боломжтой.

Вязьмагийн бэлэг дурсгалын зүйл

Өнөөдөр хэн ч энэ Смоленск хот гэдгийг санахгүйЭнэ газар өмнө нь маалинган даавууны үйлдвэрлэлийн төв байсан. Одоо түүний нэр нь зөвхөн зөгийн балтай цагаан гаатай холбоотой юм. Мэдээжийн хэрэг, хувьсгалаас өмнөх амттанг туршиж үзээгүй бол өвөө, эмээгийнхээ түүхээс амтыг нь дүгнэж чаддаг Вязмагийн оршин суугчид өөрсдөө орчин үеийн бүтээгдэхүүн нь анхны Сабельниковын үйлдвэрээс ялгаатай гэдгийг баталж байна. Прохор тогооч бүгдийг бичээгүй эсвэл буруу пропорцийг тусгайлан заагаагүй байх.

Зарим хүмүүс Сабельниковын үйлдвэрийн жигнэмэг дээр зөгийн лаа түрхэж байсныг санаж байгаа. Бусад нь зуурмагийг сэвсгэр байлгахын тулд маш хурдан ажиллах хэрэгтэй гэж хэлдэг. Нэг арга замаар, хоёр төрлийн Вязма цагаан гаатай талхыг орон нутгийн нарийн боовны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Агаар, цөцгий, зөөлөн, аманд хайлдаг; мөн хуучин жороор бол "эвдэрсэн". Эдгээр нь чихэртэй жимс, газрын самар, бүйлс гэсэн гурван төрөлтэй. “Хагархай цагаан гаатай талх” нь удаан хадгалагддаг тул бэлэг дурсгалын зүйл, гоёмсог хайрцагт хийж үйлдвэрлэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний хажуу талд хувьсгалаас өмнөх үеийн Вязьмагийн үзэмж бүхий марк наасан байна.

Хуучин жорыг гэртээ хэрэглэх боломжтой юу

80-аад онд тэд Вязьма цагаан гааны үйлдвэрлэлийг сэргээхээр шийдсэн үед олон орц найрлагыг олж авах боломжгүй байсан. Гурилаар эхэлцгээе. Vyazma цагаан гаатай талх, шигшүүр хөх тариа эсвэл улаан буудайн үр тариа ашигласан. 80-аад оны ЗХУ-д тэд ийм баяр баясгалангийн талаар сонсоогүй. Ялсан социализмын оронд цагаан гаа гэж нэрлэгддэг талхыг энгийн зуурсан гурилаар хийдэг байсан бол хувьсгалаас өмнө тэд "исгэлэн", "цөцгий", "царцсан" гэсэн янз бүрийн аргыг хэрэглэдэг байв. Байсанцагаан гаатай талх "дан зэс" гэхдээ бас дарс, жимсний шүүс, сарнайн ус нэмсэн.

Гэхдээ ийм амттангийн үндэс нь мэдээжийн хэрэг халуун ногоо байсан бөгөөд Орост "хуурай спирт" гэж нэрлэдэг байв. Зайлшгүй амтлагчийн жагсаалтад цагаан гаа, задийн самар, хумс, ваниль орно. Гэхдээ үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн гашуун жүрж (жүржийн хальс), cumin, гоньд, гаа, fennel, хар перц, кардамон, кориандра, гүргэмийн, ганга эсвэл од гоньд нэмдэг. Вязма цагаан гаатай хуучны жорыг практикт хэрэгжүүлэх боломжгүй, учир нь тэдгээрийг тусгай зууханд ниган модон дээр бэлтгэсэн. Мөн орон нутгийн нарийн боовны үйлдвэр нь хийн зуухаар бүрэн механикжсан.

Анхны жортой хамгийн ойрхон

Гэхдээ алдартай "Вязьма"-тай төстэй цагаан гаатай талх жигнэхийг хичээцгээе.

1. Эхлээд аяганд 480 грамм гурил шигших.
2. Одоо "хуурай сүрчиг"-ийн хольцоо бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд дөрвөн хайрцаг кардамоноос үрийг гаргаж аваад зуурмагт таван хумсаар бутлана.
3. Цайны халбаганы гуравны нэгийг цагаан гаа, хумс нэмнэ.
4. Нэг аяга зөгийн балыг (хуайс эсвэл шохойг илүү сайн, харин Сагаган биш) хөөс үүсэх хүртэл халаана. Буудаарай.
5. Зөгийн балдаа халуун ногоо болон бэлдсэн гурилынхаа талыг холино. Хутгаж тасалгааны температурт хөргөнө.
6. Үлдсэн гурил, 4 өндөгний шар, дөрвөн хоолны халбага шар тос, хагас боодол жигд нунтаг нэмнэ.
7. Зуурсан гурилаа дор хаяж 20 минут хутгана.

Хэлбэр өгөх, жигнэх

Дараа нь та маш хурдан арга хэмжээ авах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, Вязьма цагаан гаатай зуурсан гурил нь агаарт "чангадаг" бөгөөд бүтээгдэхүүн нь хуучирсан мэт хатуу болж хувирдаг. Зуухыг аль хэдийн 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Хэрэв та цагаан гаатай боовтой бол гайхалтай.

1. Бид зуурсан гурил зуурч, модон алхаар өөрсөддөө тусалдаг. Хэрэв хэлбэр байхгүй бол энэ нь бас хамаагүй. Эцсийн эцэст бид Вязьмагийн алдартай цагаан гаатай талхны амтыг дахин бүтээхийг хүсч байна.
2. Зуурсан гурилаа 7 мм-ээс 1 см-ийн зузаантай жигд давхаргад хийнэ.
3. Урвуутай аягаар дугуй хайчилж эсвэл хутгаар тэгш дөрвөлжин хэрчинэ.
4. Бид жигд хуудсыг хоол хийх цаасаар бүрхэж, бүтээгдэхүүнээ тавина.
5. 10 минутын турш жигнэх.

Зүйлс засах

Бэлэн болсон цагаан гаатай боовыг мөстөлт эсвэл мөсөөр хучсан байх ёстой. Өөрт хамгийн их таалагдсан зүйлээ сонго. Хэрэв та сэтгэгдэлд итгэдэг бол Vyazma цагаан гаа нь чихрийн паалантай илүү жинхэнэ юм. Хийхэд маш амархан.

1. Саванд 4 хоолны халбага элсэн чихэр хийнэ, хагас дахин их ус хийнэ.
2. Савыг гал дээр тавиад буцалгаад жижиг биш том бөмбөлөгүүд гарах мөчийг хүлээнэ.
3. Савыг галаас аваад бага зэрэг нимбэгний шүүс хийнэ, ингэснээр сироп хөргөхөд элсэн чихэргүй болно. Та мөстөлтийг ваниль, үрж жижиглэсэн хальс эсвэл гаатай цайгаар амталж болно.
4. 70 хэм хүртэл хөргөөд миксерээр цохино. Мөс цагаан өнгөтэй болно.
5. Энэ массыг халуун цагаан гаатай талх хэвээр нь сойзоор түрхэх хэрэгтэй.
6. Бүтээгдэхүүнийг зайтай газар аажим аажмаар хөргөнөзуух.

Өндөр чимэглэл

Хэрвээ бид бүх зүйлд төгс байхыг хүсвэл тогооч нарын Royal Icing гэж нэрлэдэг тусгай элсэн чихэр-уургийн массаар Вязьма цагаан гаатай боовыг чимэглэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд та нэг хөргөсөн уургийг ¾ аяга нунтаг элсэн чихэрээр сайтар цохих хэрэгтэй. Сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсгийг хэсэг хэсгээр нь нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд шигших хэрэгтэй. Мөсийг хөлдөөх хүртэл та үүнээс янз бүрийн хэв маяг, бичээсийг үүсгэж болно. Цагаан өндөгний паалан нь цагаан гаатай талхны бор гадаргуу дээр маш гайхалтай харагдаж байна. Бид бүтээгдэхүүнийг нэг цаг орчим хатаана.

Цахилгаан цагаан гаатай чихмэл

Вязмад бас ийм төрлийн жигнэмэг хийсэн. Саванд халаана:

• 100 гр элсэн чихэр,
• 50гр зөгийн бал,
• 30мл ус ба
• 50гр цөцгийн тос.

1. Талстууд бүрэн уусаж, массыг буцалгах үед та савыг галаас аваад 120 гр шигшсэн гурил хийнэ.
2. Чуу боовыг хутгаад өрөөний температурт хөргөнө.
3. Дахин 120 гр гурил шигших.
4. Хуурай халуун ногоо (задь, хумс, шанцай шаардлагатай) болон хагас цайны халбага жигд нунтагтай холино.
5. Энэ гурилыг гурилан боов руугаа шараа нэмээд хутгана.
6. Бага юм хийж, дөрөвний нэг цаг байлгана.
7. Зуурсан гурилаа гаргаж тэгш өнцөгт хайчилж ав.
8. Бид тус бүрийн тал дээр чөмөг хийнэ. Энэ нь тарвага, чихэртэй жимс, самар-шоколадны зуурмаг байж болно.
9. Зуурсан гурилынхаа нөгөө талыг нь таглаад дөрвөлжин "дугтуй" хийнэ.
10. Вязьма цагаан гаатай талх жигнэх200 градуст 10 минут дүүргэнэ.
11. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр эсвэл мөстөлтөөр бүрсэн байна.

Та Вязьмагийн эдгээр ер бусын цагаан гаатай талхыг идэж үзсэн үү?