Мерингуа болон шар будаа. Ялгаа нь юу вэ? хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттанд дурлагсад меренге, меренге гэх мэт нарийн боовны амттанг сонсож, амталж байсан нь гарцаагүй. Амттануудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Гаднах төрхөөрөө тэд яг адилхан, найрлага нь адилхан. Гэвч өнөөг хүртэл энэ хоёр амттангийн ялгааны тухай сэдэв хаагдаагүй бөгөөд олон асуулт, маргаан дагуулж байна.

Меренгуа юугаараа ялгаатай вэ

Меренге болон меренге хоёрын ялгааны талаарх хамгийн түгээмэл ойлголт бол найрлага нь ижил боловч эдгээр амттанг бэлтгэх арга нь өөр өөр байдаг.

Тэгэхээр meringue нь өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн өндөгний цөцгий юм. Мөн meringue нь шаржигнуургаар хийсэн шаржигнуурт амттан юм.

Гарал үүслийн түүх

Меренг болон меренгугийн ялгааг гарал үүслээр нь харж болно. "Меренге" гэдэг үг нь Францаас гаралтай бөгөөд орос хэл рүү орчуулбал "үнсэлт" гэсэн утгатай.

Гэхдээ "безе" гэдэг нэр томъёогоор бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм. Нэг хувилбарт энэ үгийг бас франц гаралтай гэж хэлдэг ч Швейцарийн хотоос Францад ирсэнГаспарини хэмээх чихэрчин амьдардаг Мейринген. Энэхүү амттан гарч ирсэн огноо нь 17-р зуунд унадаг. Чихэрний ертөнцөд нэгэн чухал үйл явдал санамсаргүй тохиолдсон: нэг удаа мастер уургийг ташуурдуулж, өтгөн хөөс болж хувирав. Гаспарини туршилт хийхээр шийдээд зууханд ташуурдуулж өндөгний цагаан илгээв.

Үр дүн нь нутгийн язгууртнуудад үнэхээр таалагдсан амтат шаржигнууртай амттан болж, дараа нь бэлтгэхэд их мөнгө, цаг хугацаа шаардагддаггүй тул энгийн хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй болсон.

Меренге гарал үүслийн хоёр дахь хувилбар нь 17-р зууны сүүлчээр номондоо энэхүү жорыг нэмсэн алдарт тогооч Франсуа Массиалогийн нэр юм.

Чихэрчин өөрт нь нэмэлт уураг үлдсэн үед амттан хийх жорыг нь өөрөө боловсруулсан гэдэг. Тэр тэднийг элсэн чихэрээр ташуурдуулж, жигнэхээр шийдэв. Франсуа Массиало энэ хоолыг "безе" гэж нэрлэж эхлэв.

Меринге хийх ерөнхий дүрэм

Өнөөдөр шар, шар тос бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байна. Тэдний хооронд ямар ялгаа байгааг бид цааш нь тайлбарлах болно.

Эдгээр амттанг бэлтгэх хамгийн алдартай арга бол Франц, Швейцарь, Итали хэл ч байдаг. Гэхдээ эдгээр бүх жоруудын хувьд зөрчих ёсгүй ерөнхий дүрмүүд байдаг, эс тэгвээс амттан ажиллахгүй.

• Уургийг ташуурдах аяга нь туйлын хуурай байх ёстой бөгөөд дотор нь ус, өөх дусал ч байх ёсгүй, эс тэгвээс чихэрчин уургийн сэрүүн хөөс харагдахгүй.
• Сахар хэрэгтэйцагааныг нь хөөс болгосны дараа л хийнэ.
• Уурганд шарыг дусал ч битгий оруулаарай.
• Хоол хийх зориулалттай элсэн чихэр нь шинэхэн байх ёстой, эс тэгвээс агаараас чийг авах, өтгөн хөөс нь ажиллахгүй байх магадлал өндөр.
• Хөөс хөөс нь хутгуурт нягт наалдсан бол энэ нь меренг бэлэн болсныг илтгэнэ.

Энэ өгүүлэлд гэрэл зургуудыг нь толилуулж буй мерингус нь шатаасан биш харин хатаасан байдаг. Тиймээс, хоол хийх бүх хугацаанд та зуухны хаалгыг нэг эсвэл нэг хагас сантиметрээр онгорхой байлгах хэрэгтэй. Үл хамаарах зүйл бол Швейцарийн жорын дагуу жигнэмэгийн жигнэмэг юм.

Зуухыг бүрэн онгойлгож орхивол меренге шатаж эсвэл дотор нь бага зэрэг чийгтэй үлдэж болно.

Агаараас чийг шингээж, зөөлрүүлэх чадвартай тул аль хэдийн болгосон бүтээгдэхүүнээ битүүмжилсэн саванд хадгална.

Франц жор

Меренге болон меренга хоёрын ялгаа нь юу вэ, түүнчлэн хоол хийх ерөнхий дүрмүүдийг бид олж мэдсэн бөгөөд одоо бид шууд амттан бэлтгэх болно.

Энэ жор нь дунд зэргийн нарийн төвөгтэй жор юм. Энэ амттанг хийхэд гурван цаг хагас шаардлагатай.

1. Хоёр порц бэлтгэхийн тулд та нөөцлөх хэрэгтэй: хоёр тахианы өндөг, нунтаг элсэн чихэр (150 грамм). Хэрэв хүсвэл уусдаг кофе нэмж болно.
2. Цагааныг шараас нь салгана. Дунд зэргийн нягтралтай хөөс болтол цагааныг нь хутгаж, дараа нь үргэлжлүүлэн цохиж, нунтаг элсэн чихэр хийнэ.



3. Үүссэн цөцгийн тосыг илгэн цаасан дээр шахаж, урьдчилан халаасан зууханд 100-120 градус хүртэл хоёроос гурван цагийн турш явуулна.

Хугацаа дуусмагц шар будаагаа хусах гэж бүү яар. Хөргөсний дараа тэдгээр нь ямар ч асуудалгүйгээр хальслах болно.

Швейцарийн жор

Меренг болон шар тос бэлтгэх дараах аргыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь франц хэлнээс юугаараа ялгаатай болохыг дараах жорыг анхааралтай уншвал олж болно.

Болж бэлтгэхэд хагас цаг шаардагдах бөгөөд найрлага нь хэвээр үлдэнэ.

1. Хумсны савыг халуун устай саванд хийх хэрэгтэй. Усны температур 42 градусаас ихгүй байх ёстой, эс тэгвээс уураг хэт халах болно. Швейцарийн жорны онцлог нь цагааныг шууд элсэн чихэрээр хутгаж өгдөг.
2. Урьдчилан халааж 110 хэмд халаасан шарах шүүгээнд 50 минут юмуу нэг цагийн турш зее хийж, хаалгыг нь хааж жигнэнэ.

Мерингүүд нь франц хувилбараас илүү нягт, дотроо бага зэрэг зөөлөн.

Итали жор

Энэ амттанг бэлтгэхэд нэг цаг хагасаас илүү хугацаа шаардагдахгүй. Жорны найрлага нь дараах байдалтай байна: хоёр өндөг, хоёр зуун грамм элсэн чихэр, нэг зуун грамм ус.

Эхлээд саванд элсэн чихэр хийж ус нэмээд зөөлөн гал дээр бага зэрэг өтгөртөл нь буцалгана. Бага зэрэг зогсонги хөөс хүртэл цагааныг хутгана, халуун сироп руу нимгэн урсгалаар нэмнэ. Уураг цутгахдаа массыг өтгөрүүлэх хүртэл эрчимтэй цохих хэрэгтэй.

Хүн болгон ийм аргаар ганзага хийж чадахгүй. Энэ жорын ялгаа нь юу вэ, бүтээгдэхүүн нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд агаартай байдаг, гэхдээ тэдгээрийг бэлтгэх явцад болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд яарах хэрэггүй.