Махан бүтээгдэхүүний "A", "B", "C", "D", "D" ангилал: энэ нь юу гэсэн үг вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүнсний үйлдвэрийн хамгийн чухал салбаруудын нэг бол махны үйлдвэр юм. Өдөр бүр бидний бие бүрэн ажиллахын тулд түлш хэрэгтэй. Олон хүмүүс махыг цэвэр хэлбэрээр нь, боловсруулсан махгүйгээр амьдарч чадахгүй. Гэхдээ махан бүтээгдэхүүнийг ангилдаг төрөл байдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Махан бүтээгдэхүүнээ хэрхэн бүлэг болгон хуваахыг хичээцгээе. Өөрийгөө болон гэр бүлээ хордуулахгүйн тулд муудсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүйн тулд гэрийн эзэгтэй бүр ийм хуваагдлыг чиглүүлэх ёстой.

Махан бүтээгдэхүүний ангилалыг хэрхэн тодорхойлох вэ?

Нэг хоолыг дахин дахин чанахад өөр өөр чанаж болдог гэдгийг хэзээ ч анхаарч үзээгүй.

Эсвэл та ресторанд зоогийн газар таны амтыг татсан амттай, шүүслэг стейкээр хооллосон. Гэртээ ирээд бүтээлээ дахин гаргахыг оролдов. Үүний зэрэгцээ тэд рестораны тогоочтой адил бүх орц найрлагыг ашигласан боловч үр дүн нь зөвхөн таныг бухимдуулсан уу? Таны мах дурласан махнаас чинь эрс ялгаатай юу? Хуурай, хатуу байна уу? Мэдээжийн хэрэг, эхний удаад та чадвараа эргэлзэж эсвэл бүх зүйлийг бичиж болномуу сэтгэлийн байдал, дахин дахин оролдоно уу. Гэвч хүссэн үр дүндээ хүрэхгүй байна уу? Гэхдээ бүх зүйл маш энгийн. Гол нь биш юмаа гэхэд махны чанар нь хоол хийхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Энгийн гэрийн эзэгтэйд бүх төрлийн махан бүтээгдэхүүнийг ойлгоход хэцүү байдаг. Үнэн хэрэгтээ өнөөдөр тэдний тоо тийм ч цөөн биш юм. Гэхдээ бид нийтлэлдээ мах, түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг ялгах үндсэн шинж чанаруудыг авч үзэхийг хичээх болно.

Тиймээс та мах, махан бүтээгдэхүүн сонгохдоо хамгийн түрүүнд эх орон гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн улс

Хэрэв та тосгонд амьдардаг эсвэл зүгээр л мал тэжээдэг бол малаа хэрхэн тэжээхээ мэддэг. Зөвхөн энэ тохиолдолд та гэртээ хоол хийж байгаа бүтээгдэхүүнийхээ чанарт итгэлтэй байх болно.

Гэхдээ хэрвээ ингэх боломжгүй, та захаас эсвэл захаас мах худалдаж авдаг бол дараах зүйлийг санаарай. Дэлхийн чанартай үхрийн махны гол нийлүүлэгчид бол АНУ, Австрали, Өмнөд Америк юм. Гэхдээ энэ шалгуур нь зөвхөн шинэ махны чанарыг шууд бусаар үнэлж чадна. Хамгийн дээд тал нь ямар нөхцөлд мал өсгөсөн бэ гэдгийг мэдэж болно. Ариун цэврийн стандартын талаар ярих шаардлагагүй. Үүнийг хийхийн тулд та дараах шалгууруудтай танилцах хэрэгтэй.

Америк бол үхрийн махнаас гадна гол үйлдвэрлэгч гэдгийг санаарай.

Үхэр

Шинэ махыг сонгохдоо гол шалгууруудын нэг бол тухайн амьтны үүлдэр юм. Анхны бүтээгдэхүүний амтыг энэ хүчин зүйл тодорхойлдог.

Фермер дээрбайнга борлуулах зорилгоор үржлийн мал аж ахуй эрхэлдэг бол тусгай үүлдрийн мал ургуулдаг. Тэд өндөр чанартай махаар хангадаг. Эдгээр нь мэргэжилтнүүдийн арчилдаг тодорхой үүлдрийн үхэр юм. Тэд зөвхөн хоол хүнсээ бүрэн хангаад зогсохгүй амьтанд ашигтай ул мөр элемент, витаминыг хүлээн авах үүрэгтэй.

Нядалсан малын төрлөөр махны ангилал

Би. Үхрийн мах:

1. Хүйсээр: үхрийн мах, кастлагдсан болон кастрагүй бух.
2. Нас:

• Түхэл - нядлахдаа 2 долоо хоногоос доошгүй настай, гэхдээ 3 сараас дээш настай малын мах. Тугалын махыг эргээд цагаан идээ болон энгийн гэж хуваадаг.
• Залуу амьтад - 3 сараас 3 нас хүртэлх амьтны нас.
• Насанд хүрсэн амьтны үхрийн мах. Түүний нас дор хаяж 3 настай. Мөн энэ ангилалд үнээний махыг хамааруулж болно - үхэр.

II. Бог малын мах: хурга, ямааны мах.

Хоёуланг нь нас хүйсээр нь ангилсангүй. Гэсэн хэдий ч нядлахдаа 1 нас хүрээгүй малын мах хамгийн их үнэлэгддэг.

III. Гахайн мах

1. Хүйсийн ялгаа: кастираагүй эр, кастлагдсан эр (гахай гэж нэрлэдэг), тарьдаг.
2. Насаар: гахай, алт, гахайн мах.
3. Дулааны боловсруулалтаар (ясны булчингийн массын харьцаагаар боловсруулах замаар):

• Хөргөсөн гахайн мах, температур нь байх ёстой0-с +4 хэмийн хооронд байна.
• -1.5-аас -3 хэмд хэт хөргөсөн гахайн мах.
• Хөлдөөсөн мах. Түүний гуяны доторх температур -3-аас -5 градус, гуяны булчингийн зузаан нь 0-ээс -2 хүртэл байх ёстой.
• -8 хэмээс ихгүй температурт хөлдсөн.
• Хосолсон. Шинэхэн нядалсан малын мах.
• Хүйтэн, +15 хэмээс хэтрэхгүй.
• Гэсгээсэн эсвэл гэссэн. Ихэвчлэн түүний температур -1 хэмээс багагүй байна.

Бүх махыг таргалалтаар нь үндсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Энэ нь булчингийн масс, өөх тосны эдийг хөгжүүлэхээс хамаарна. Гэхдээ энэ нь гахайн маханд хамаарахгүй. Энд бид таван ангиллын талаар ярих болно.

Хагас боловсруулсан мах, мах агуулсан бүтээгдэхүүн

Энэ бүлэг нь эргээд хэд хэдэн дэд бүлэгт хуваагдана:

• Төрөл: бөөн мах, татсан мах, зуурсан мах.
• Бүлэг: мах, мах агуулсан.
• Махан бүтээгдэхүүний ангилал: "A", "B", "C", "D", "D". Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ямар ангилалд хамаарах нь тухайн бүтээгдэхүүн өөрөө тодорхойлогддог. Булчингийн агууламж их байх тусам бүтээгдэхүүний ангилал өндөр болно.
• Дэд зүйл: жингээр эсвэл савласан, талхаар хийсэн, талхгүй, чихмэл болон чихмэлгүй, хэлбэржүүлсэн болон хэлбэргүй, хэсэгчилсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, яс, ясгүй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

Дулааны боловсруулалтанд: хөлдөөсөн, хөлдсөн, хөргөсөн бүтээгдэхүүн

Дараа нь махны ангилал тус бүрийг нарийвчлан авч үзьебүтээгдэхүүн.

"А" ангиллын хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн гэж юу вэ?

Энэ ангилалд булчингийн эд эсийн нийт массын 80-аас доошгүй хувийг эзэлдэг бүтээгдэхүүнүүд багтана. Үүнд: хагас боловсруулсан мах, зуурсан гурил эсвэл жижиглэсэн мах. Эдгээр нь үхрийн мах эсвэл гахайн махны зарим зүсмэлийн цулбуур агуулсан банш байж болно.

Гэхдээ сонгодог жоронд гахайн махны ихэнх хэсэг заавал байх ёстой тул "А" ангиллын өндөр чанартай хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг олоход маш хэцүү байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүн дэх булчингийн массын хэмжээг автоматаар бууруулдаг.

Махан бүтээгдэхүүн "B"

Махан бүтээгдэхүүн "В" ангилал - энэ юу вэ? Өмнөх сонголттой адил энэ бүлгийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэж тодорхойлж болох боловч булчингийн эд эсийн агууламж 60% -иас багагүй байна. Мөн татсан мах, зуурсан мах гэх мэт байж болно.

Хэрэв та буузны жишээг илүү нарийвчлан авч үзвэл "В" ангиллын махан бүтээгдэхүүн - энэ юу вэ? Тийм ээ, бүх зүйл энгийн. Эдгээр нь "А" ангилалтай ижил бууз боловч үхрийн мах багатай.

Тиймээс та ийм буузыг найдвартай худалдаж авч болно, айх хэрэггүй. Эхний ангиллын бүтээгдэхүүнээс тэдгээрийг олох нь илүү хялбар байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн дүүргэгч нь мах биш харин махтай эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол энэ бол огт өөр бүтээгдэхүүн

"В" ангиллын махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэж юу вэ?

Эхний хоёр ангиллаас ялгаатай нь үүнийг аль хэдийн гэж хэлж болноЖорны найрлага дахь булчингуудын 40-60%-ийг агуулсан мах агуулсан бүтээгдэхүүн. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнийг мөн айдасгүйгээр хэрэглэж болно, гэхдээ хүүхдэд өгөхийг зөвлөдөггүй.

Махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн "G"

Жорын дагуу "G" ангиллын бүтээгдэхүүнүүд "C" ангилалтай төстэй боловч булчингийн эзлэхүүний агууламж хамаагүй бага байдаг. Тухайлбал - 20-40%

"D" ангиллын мах агуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Мөн та аль хэдийн ойлгосноор зөвхөн хамгийн бага хэмжээний махан эслэг агуулсан мах агуулсан бүтээгдэхүүнийг сүүлчийн ангилалд хамааруулж болно. Үүний дагуу булчингийн массын эзлэх хувь хамгийн бага байх болно: 20% -иас бага. Эндээс асуулт гарч ирж байна: "Энэ нь ямар ч мах байхгүй, гэхдээ тэр үед мах агуулсан бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог ямар бүтээгдэхүүн байж болох вэ?". Эдгээр нь зүгээр л махгүй хиам, махан судалтай татсан ногооны байцаатай ороомог гэх мэт. Ерөнхийдөө эдгээр нь мах агуулаагүй боловч үнэр, үнэртэй бүтээгдэхүүн юм.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн сонгохдоо анхаарах үндсэн дүрэм

Бүтээгдэхүүний ангилалыг заасан шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Мэдээжийн хэрэг, бараа бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хугацааг шалгах шаардлагатай. Хэрэв он сар өдөр байх ёстой газар арилсан эсвэл сайн харагдахгүй байгаа бол ийм худалдан авалтаас татгалзах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь санамсаргүй тохиолдол байж магадгүй юм. Гэхдээ үүнийг маркерын ажилчид санаатайгаар хийсэн байх магадлалтай.

Бодит огноог нуухын тулд үүнийг хийсэнБүтээгдэхүүний хугацаа нь дууссан байх магадлалтай тул үйлдвэрлэл. Бодит огнооны дээр хэд хэдэн наалт наасан тохиолдол ч гардаг. Энэ нь мөн бүтээгдэхүүний хугацаа дууссаныг илтгэж болно.

Бүтээгдэхүүнийг сонгоход анхаарах бас нэг чухал зүйл бол савлагааны нөхцөл юм. Хэрэв та савыг битүүмжилээгүй эсвэл худалдаанд гарахгүй байхыг харвал энэ нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах технологийн дагуу хадгалаагүйг илтгэнэ. Үйлдвэрлэсэн огноо нь бүтээгдэхүүнийг худалдан авах боломжийг танд олгож байгаа ч савлагааны байдал нь эргэлзээтэй байгаа ч бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр үлдээх нь дээр. Үүний зэрэгцээ сав баглаа боодол дээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах талаар юу бичсэнийг хараарай.

Ямар газар, ямар температурт байх нь бас чухал. Хэрэв хөргөгч унтарч, бүтээгдэхүүнийг тэгээс доош температурт хадгалах ёстой бол мэдээжийн хэрэг зөв сонголт хийх хэрэгтэй. Үүнийг худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Аливаа дэлгүүрт хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалах технологийн дагуу термометр бүхий хөргөгч байх ёстой. Тиймээс, хэрэв та үүнийг олж чадаагүй бол худалдагчаас хөргөгчний температурыг хэмжих термометр авчрахыг хүсч болно. Энэ бол таны эрх.