Бүтэн үр тарианы гоймон ба түүний ашиг тус. Бүхэл үрийн гоймонгийн брэндүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сүүлийн үеийн судалгаагаар гоймон нь оросуудын ширээний байнгын зочин болдог. Италичууд тэднийг илүү их иддэг нь үнэн. Гэхдээ их хэмжээний гурил идэх нь Апеннины хойгийн оршин суугчдын дүр төрхөд нөлөөлдөггүй. Гол нь италичууд хатуу улаан буудайнаас спагетти, фарфалли амталдаг бол оросууд дотоодын хүнсний үйлдвэрийн гоймонд сэтгэл хангалуун байдаг. Хүн төрөлхтөн мөн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан боловсруулахад бага оруулах тусам биед илүү ашигтай гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Энэ нийтлэлд бид үр тарианы гоймоныг авч үзэх болно. Энэ юу вэ? Тэд ердийн вермишеллээс юугаараа ялгаатай вэ? Та үүнийг манай нийтлэлээс сурах болно.

Бүтэн үр тариа гэж юу вэ?

Ихэвчлэн улаан буудай эсвэл хөх тариаг урсгалаар буталдаг. Энэ процесст үр тариа нь цэцэг, амнион мембранаас цэвэрлэгддэг. Дараа нь үр тариаг нунтаг болгон бутлана. Энэ нь гурил болж хувирдаг. Үр тарианы буталсан хэсгүүдийг шигшүүрээр шигшинэ. Үүний үр дүнд бид хамгийн дээд, нэгдүгээр болон бусад төрлийн гурилын тухай ярьж болно. Бүхэл үр тарианы гоймон нь гоймонгоор хийгдсэн байдагхальсгүй үр тариа. Цагаан будаа нь түүхий эд болж чаддаг (дараа нь цагаан биш, харин хүрэн, бүр бор өнгөтэй болно), эрдэнэ шиш, овъёос, хөх тариа. Улаан буудайн чихийг гоймон хийхэд уламжлалт байдлаар ашигладаг. Тэднээс үр тариа газарт орж, услах үед соёолж болно. Энэ нь зөвхөн ирээдүйн чихний үр хөврөл төдийгүй эндосперм, бүрхүүлийн алейроны давхарга агуулдаг. Ийм үр тариа зүгээр л нунтаглаж, гурил олж авдаг. Тиймээс бүтээгдэхүүн нь гүн боловсруулалтанд ордоггүй бөгөөд энэ нь химийн найрлага, бүтцийг өөрчилдөг.

Бүтэн буудайн гурилын түүх

Далаад оны дундуур хүрэн бор будааг сайхан цагаанаас илүү чихрийн шижинтэй хүний нойр булчирхай сайн боловсруулдаг байсан нь анзаарагдсан. Эрдэмтэд судалгаа хийж, үр тариаг өнгөлөхөд гаднах бүрхүүл нь арилдаг нь цагаан будааг биед шингээхэд чухал ач холбогдолтой болохыг тогтоожээ. Мэдээжийн хэрэг, будаа нь ийм үр тарианаас илүү удаан чанаж болгосон. Гэхдээ энэ нь маш их уураг, эслэг, нийлмэл нүүрс ус, эрдэс бодис, В витамин агуулдаг. Үүнтэй адил үр тарианы гоймоныг гурилаар хийдэг бөгөөд энэ нь эргээд боловсруулаагүй улаан буудайг нунтаглах замаар гаргаж авдаг. Энэ түүхий эдээс зөвхөн вермишеллийг төдийгүй талх, нарийн боов, пита талх, хинкали зэргийг бэлтгэдэг. Бүхэл үрийн гурилд улаан буудай, хөх тариа, овъёос, арвай, эрдэнэ шишийн хамт хэрэглэдэг.

Бүтэн улаан буудайн гоймон эрүүл мэндэд ямар ач холбогдолтой вэ?

Бидний талх, гоймон болгон идэж байсан зүйл бол цардуулын өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн юм. Мөн энэ бүрэлдэхүүн хэсэгтаргалалтад хүргэдэг. Үүнийг байнга хэрэглэх нь зүрх судасны өвчин, тэр ч байтугай хорт хавдар үүсгэдэг. Эмч Сильвестер Грахам бүхэл үрээр хийсэн гурил нь технологийн хувьд цэвэршүүлсэн эгч шиг эрүүл мэндэд тийм ч хор хөнөөл учруулахгүй гэдгийг анх онцолсон. Тэрээр хамгийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвлөсөн. Тиймээс түүнийг хүндэтгэн тэд талхны үндэсийг грам-гурил гэж нэрлэжээ. Дараа нь ийм түүхий эдээр бүхэл үрийн гоймон хийж эхэлсэн. Тэднээс хийсэн аяга таваг нь энгийн спагеттигаас арай өөр амттай бөгөөд тааламжтай хатуулаг мэдрэмжийг өгдөг - al dente. Мөн тэдний гликемийн индекс нь бидний ердийн вермишеллээс доогуур байдаг - гучин хоёр, дөч.

Бүтэн гоймонг энгийн гоймоноос яаж ялгах вэ?

Аз болоход үүнийг нүдээр хийж болно. Хэдийгээр гоймон үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ зөв гэдгийг савлагаа дээр нь бахархалтайгаар бичсэн байдаг. Тийм ээ, үнэ нь мэдэгдэхүйц өсдөг, учир нь та эрүүл хоолонд нэмэлт мөнгө төлөх шаардлагатай болдог. Гадаадад, ялангуяа Италид гоймонгийн брэндүүд бүгд сайн байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хатуу улаан буудайгаар хийдэг. Энэ нь юу вэ, бид доор хэлэлцэх болно. Гэсэн хэдий ч ийм спагетти нь бүхэл үр тариа биш харин цэвэршүүлсэн байдлаар хийгдсэн байдаг. Хэрэв та гадаадад гоймон худалдаж авч байгаа бөгөөд сав баглаа боодол дээрх шошгыг уншиж чадахгүй байгаа бол бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө сайтар ажиглаарай. Бүхэл үр тарианы вермишеллийн гадаргуу дээр хар цэгүүд харагдана - амнион мембраны ул мөр.

Хатуу буудай гэж юу вэ?

Олон боловсронгуй хэрэглэгчид энэ хоёр нэр томъёог андуурдаг. Хэрэв бүхэл үр тарианы гурилыг тусгай үр дүнд олж авбалТөрөл бүрийн үр тарианы технологийн боловсруулалт, хатуу улаан буудайн бүтээгдэхүүн нь эхлээд сонгон ургуулсан зүйлээс хамаардаг. Чих нь ердийн бутлах, бутлах, шигших ажилд ордог. Ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь цардуул бага, эслэг ихтэй байдаг тул илүү эрүүл байдаг. Италид улаан буудайн бүх ургацыг грано дуро гэж ангилдаг. Алдартай хатуу гоймоныг гурилаар хийдэг. Брэндүүд нь маш өөр байж болно - багц нь "Semolina di grano duro" гэсэн бичээстэй байх нь чухал юм. Энэ бол нэг төрлийн чанарын тэмдэг юм.

Дотоодын гоймон

Харамсалтай нь ОХУ-д хатуу улаанбуудайг зөвхөн Саратов муж, Ставрополь, Алтайд тарьдаг. Жижиг тариалсан талбай нь ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүний өндөр өртөгт шууд нөлөөлдөг. Бид "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa" брэндүүдийг санал болгож болно. Эдгээр брэндийн гоймон нь гадаад төрхөөрөө ч гэсэн ердийнхөөс ялгаатай байдаг. Тэдгээр нь гөлгөр шилэн зүслэг бүхий гөлгөр гадаргуутай. Гоймон нь шар алтан өнгөтэй, савлагаанд чипс байхгүй. Үйлдвэрлэгч нь шошгон дээр "Дүрмийн гурил" болон зэрэглэлийг зааж өгдөг. Үнэ нь жижиг савлагааны хувьд гучин рубльээс эхэлдэг. Гэхдээ та эрүүл мэндээ үл тоомсорлож болохгүй. Хэрэглэгчийн өрөвдөх сэтгэлийг "Макфа" компанийн "Станичные" хүлээж байна. Орос дахь бүхэл үрийн гоймонг үйлдвэрлэгч Diamart үйлдвэрлэдэг.