Буудайнаас ямар үр тариа олж авдаг вэ: нэрс ба ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Буудай бол дэлхийн хамгийн алдартай үр тарианы нэг юм. Манай нийтлэлийг улаан буудайгаар ямар үр тариа хийдэг, юугаар үнэлдэг, түүнээс юу хийж болох талаар өгүүлэх болно.

Семолина

Хуучин гэрээнд тэнгэрээс ирсэн маннагийн тухай дурдсан байдаг бөгөөд энэ нь маннагийн аналог гэж тооцогддог. Их Эзэн иудейчүүдэд дөчин жил тэнүүчилж явахдаа санамсаргүй байдлаар илгээсэн байх магадлалтай, учир нь манна нь хүч чадлыг төгс сэргээж, эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.

Кашаа, пирожки, банш, кассерол, махан бөмбөлөг, котлет, хуушуур, суфле, мусс, пудинг зэргийг манна үрээр хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн шөл, сүмс, амтлагчийг өтгөрүүлэхэд хэрэглэгддэг.

Манна үрийг хатуу болон зөөлөн улаан буудайн сортоор үйлдвэрлэдэг. Сав баглаа боодол дээр үүнийг Т ба М үсгээр тэмдэглэсэн байна. Үүний дагуу хатуу улаан буудайн үр тариаг T үсэг, зөөлөн буудайг M үсгээр тэмдэглэсэн байдаг. Заримдаа сортуудыг хольж, дараа нь тэмдэглэгээ нь TM гэсэн хоёр үсэг агуулсан байдаг.

Гурилын үйлдвэрт үрийн гурил үйлдвэрлэнэ. Энэ нь нунтаглах явцад нэг төрлийн дайвар бүтээгдэхүүн юм.гурилын улаан буудай. Улаан буудайн үр тариа нь 0.25-0.75 мм хэмжээтэй, өндөр чанартай нунтаглах зориулалттай улаан буудайн үр тариа юм. Эдгээр нь гурил шигших явцад шигшүүр дээр үлдсэн эндоспермийн үр тариа юм.

Буудайны үр тариа шаргал өнгөтэй. Тариа нь шилэн хэлбэртэй, хурц ирмэгтэй. Ийм үр тарианы будааны амт нь илүү ханасан, мөхлөгт бүтэцтэй бөгөөд зөөлөн улаан буудайн үр тарианаас муу буцалгана.

Semolina брэндийн M цагаан, хурдан буцалгана. Будаа нь нэгэн төрлийн, жигд байна.

Semolina будаа нь ердөө 2%-ийн эслэг агуулсан тул хоолны дэглэмийн хоолонд нэн тохиромжтой. Энэ нь маш сайн шингэдэг бөгөөд мэс заслын дараах нөхөн сэргээхэд хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд үүнээс гадна ходоод гэдэсний замын эмгэгийн үед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ бол гэдэсний доод хэсэгт шингэж, шингэдэг цорын ганц будаа юм. Манна нь биеэс салс, өөх тосыг арилгана.

Гэсэн хэдий ч аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил манна нь эерэг шинж чанартай төдийгүй сөрөг шинж чанартай байдаг. Үр тарианд агуулагдах фосфор нь кальцийн давсыг холбож, улмаар тэдгээрийг шингээхэд саад болдог. Үүнээс гадна энэ үр тариа нь цавуулаг ихтэй тул цавуулаг харшилтай хүмүүст эсрэг заалттай гэсэн үг.

Буудайн үр тариа нь илчлэг ихтэй тул жин нэмэхээс айдаг хүмүүст орой биш өглөө, өдөр бүр биш харин өөр хоолоор ээлжлэн идэхийг зөвлөж байна.

Үг үсгийн

Сүүлийн жилүүдэд манай ширээний менюихээхэн өргөжсөн. Гадаадаас авчирсан аяга тавагнаас гадна алс холын өвөг дээдсийнхээ хоолны дэглэмд байсан бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой болсон. Энэ нь А. С. Пушкины "Тахилч ба түүний ажилчин Балдагийн үлгэр" үлгэрт дурдсан үсэгт хамаарна. Spelled бол өвөрмөц шинж чанартай олон төрлийн улаан буудай юм. Эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүс үүнийг хоолны дэглэмдээ оруулах ёстой.

Энэ буудай нь үтрэмгүй хальстай зөөлөн сортуудад хамаарна. Микробиологийн найрлагын хувьд spelted нь хатуу буудайнаас хамаагүй давуу юм. Ихэнх шим тэжээлийн бодисууд, тэр дундаа хүнсний ногооны уураг, бараг 40% нь бүрхүүл, үр хөврөлд байдаг. Нунтаглахын өмнө үр тариаг соёолж хатаана.

Энэ будаа нь улаан буудайг маш их үнэлдэг ашигтай бодисуудын дээд хэмжээг агуулдаг - эдгээр нь В бүлгийн витаминууд (1, 2, 3, 6, 9), РР, А, Е, 20 орчим амин хүчил, төмөр, зэс, кали, кальци, фосфор, бор, ванади, иод, кобальт, манган.

Полтава

Манай оронд ЗХУ-ын жилүүдэд улаан буудайн үр тарианы үр тариа, Полтава, Артек зэрэг үр тариа их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг байсан.

Полтавская нь дутуу буталсан улаан буудайгаар үйлдвэрлэгддэг. Үр тариа нь том хэсгүүдэд буталж, энэ хэлбэрээр хоол хүнсэнд хэрэглэдэг. Полтава нь их хэмжээний эслэг агуулдаг тул малын тэжээлд ихэвчлэн нэмдэг. Хоол хийхдээ үр тариа, сүү эсвэл усаар шөл хийхэд ашигладаг.

Үр тариаг хоол хийхээс өмнө хүйтэн усаар угааж, буцалгаад усаа зайлуулна.түүний гадаргуу дээр үүссэн хөөс. Дахин ус асгаж, буцалгаад, амт нь давс нэмээд бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хоол хийж, үе үе хутгана. Ийм будаа нь бүх талаасаа жигд дулаацах зууханд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Буцалж буй усанд 1:1 харьцаатай сүү нэмж болно.

Артек

Төрөл бүрийн улаан буудайн үр тариа нь дэлхийн хүнсний зах зээлд маш их алдартай бөгөөд маш олон байдаг. Төрөл зүйл, тэдгээрийн нэр нь заримдаа маш хачирхалтай мэт санагддаг, гэхдээ эдгээр үгсийн этимологийг нарийвчлан судалснаар бүх зүйл тодорхой бөгөөд логик болдог. Крым Татар хэлнээс орчуулсан "артек" гэдэг үг нь "хамгийн сайн" гэсэн утгатай тул ЗХУ-ын хамгийн шилдэг пионерийн лагерь, түүнчлэн анхдагчдын лагерьт зориулж бэлтгэж эхэлсэн үр тариа үүнийг хүлээн авсан нь гайхах зүйл биш юм. нэр. "Артек"-тэй гийгүүлэгч "artos" гэдэг үг нь грек хэлнээс гаралтай бөгөөд "талх" гэсэн утгатай байдаг нь анхаарал татаж байна. Анхны Христэд итгэгчдийн үеэс хойш энэ үг нь Ортодокс сүмийн ердийн толь бичигт орж ирсэн - олон өдрийн мацаг барих үеэр, Литургийн төгсгөлд хүч чадлыг хадгалахын тулд артосын хэсгүүдийг итгэгчдэд тараадаг. Энэ бол танд тэсвэр тэвчээр өгөхөөс гадна бүх өвчнийг анагаах онцгой улаан буудайн талх юм.

Үүнээс гадна артекийн үр тариа үйлдвэрлэхэд зөвхөн хатуу улаан буудайн шилдэг сортуудыг ашигладаг гэдгийг хэлмээр байна. Нунтаглахын өмнө үр тариа нь бүрхүүл, үр хөврөлөөс бүрэн чөлөөлөгдөнө. Энэ шалтгааны улмаас артекийн микробиологийн найрлага нь Полтавагийнхаас доогуур боловч амт чанараараа артекийн будаа Полтава болон Полтавагаас хамаагүй давуу юм.манна.

Артекийн үр тариа нь маннатай төстэй, гэхдээ арай том. Үр тарианы үр тарианаас ялгаатай нь артекийн үр тариа боловсруулахдаа улаан буудайг өндөр температурт боловсруулдаггүй. Артек будаа нь наалдамхай, өтгөн. Үр тариа сайн буцалгаж, хэмжээ нь маш их нэмэгддэг.

Хоол хийхээс өмнө артекийг угаадаггүй, зөвхөн нарийн шигшүүрээр шигшинэ. Байнга хутгах замаар бага дулаанаар буцалгана. Энэ үр тариа шөл хийхэд тохиромжгүй, гэхдээ кассеролын хувьд та хамгийн сайн дүүргэгчийг олж чадахгүй. Артек нь махан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногооны аль алинд нь тохирно.

Булгур

Булгурыг зөвхөн тусгайлан боловсруулсан улаан буудайн үр тариа төдийгүй энэ бүтээгдэхүүнээс хийсэн хоол - үр тариа, пилаф гэж нэрлэдэг. Булгурын өртөг нь буталсан буудайгаар хийсэн дотоодын үр тарианаас хамаагүй өндөр байдаг. Баримт нь булгур үйлдвэрлэх явцад буталсан үр тариаг дулааны боловсруулалтанд оруулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.

Булгурыг бас библийн номноос мэддэг. Энэхүү үр тариа нь хэдэн мянган жилийн турш өмнөд хоолны олон тооны хоолонд өөрчлөгдөөгүй бүрэлдэхүүн хэсэг байсаар ирсэн. Боловсорч гүйцсэн чихийг буталж, үр тариаг цэвэрлэж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь усыг шавхаж, улаан буудайг жигд хуудсан дээр тавьж хатаана. Мөөгөнцөр үүсэхгүйн тулд тэдгээрийг үе үе сэгсэрч, эргүүл. Үр тариа нь харанхуйлж, үрчлээтэж, хатуурах үед тэдгээрийг дахин чийгшүүлж, бүрхүүлийг хагарах зорилгоор цохино. Дараа нь дахин хатаана. Хатаасан үр тариаг агаарын тийрэлтэт тийрэлтэт онгоцны урд шидэж, амархан зөөгддөгхальслах хальс. Ийнхүү цэвэрлэсэн цөмийг шигшиж нунтаглана. Өөр өөр төрлийн шигшүүрээр нунтаглах үед шалгалт тохируулга хийдэг. Гаралт нь янз бүрийн тарианы хэмжээтэй хэд хэдэн төрлийн булгур юм. Хамгийн томд нь пилаф, долма, дунд нь салат, чихмэл ногоо, шөл, хамгийн жижиг нь кюфта, амттан хийхэд зориулагдсан.

Тархонья

Тархонья - хуучин Австри-Унгарын эзэнт гүрний орнуудад маш их алдартай улаан буудайн үр тариа. Дээр үед эмэгтэйчүүд өөрсдөө хийдэг байсан бол одоо үйлдвэрийн үйлдвэрлэл бий болж, дэлгүүрээс үр тариа авах боломжтой болсон.

Тарчони хийхэд улаан буудайн гурил, өндөг, ус, бага зэрэг давс хэрэгтэй. Нэлээд эгц зуурсан гурил зуурч, тогтворжуулахын тулд хагас цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг шигшүүрээр арчиж, наранд эсвэл зууханд хатаана. Үр тариаг маалинган уутанд хийж хуурай агааржуулалттай өрөөнд хадгална. Тархоньяг шөл, хачир болон бие даасан хоол болгон хэрэглэдэг.

Унгарын уламжлалт тарчони хоол хийх аргуудын нэг. Хайруулын тавган дээр өөхийг хайлуулж, үр тариа хийнэ. Энэ нь алтан болж эхэлмэгц буцалж буй усанд нэн даруй асгаж, давс, дуртай амтлагчаа нэмнэ - ногоон, улаан лооль, сармис, паприка болон бусад амтлагчийг өөрийн үзэмжээр хийнэ. Та үр тариаг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь гашуун болно. Устай бол та үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс таркони наалдамхай болно. Үр тариа хангалттай зөөлөн болмогц үйлчил. Хачир нь хүнсний ногоо, мах эсвэл загас байж болно.

Кукус

Кускус гэх мэтБулгур бол улаан буудайн үр тарианы нэр бөгөөд үүнээс гаралтай хоол юм. Энэ төрлийн улаан буудайн үр тариаг Бербер, Магрибын үндэсний хоолноос зээлж авсан.

Одоогоор кускусыг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэдэг болсон. Үр тарианы гол хэсэг нь гурилыг нунтагласны дараа үлдсэн том фракцууд, өөрөөр хэлбэл манна юм. Semolina нь норгож, гурилаар цацаж, 2 мм хүртэл диаметртэй том бөмбөлөгүүдийг олж авна. Дараа нь шигшиж хатаагаад савлана.

Уламжлал ёсоор кускусыг уураар жигнэх боловч дээр нь буцалж буй ус асгаж, тос, давс нэмээд хэдэн минут байлгана. Та ийм аргаар кускус идэж болно. Энэ нь дангаараа эсвэл тохирох хоолонд будаа, гоймонг орлох амттай.

Хэрэв та Зүүн Африкийн уламжлалт хоол хийхийг хүсвэл ердийн уурын зуухаар хийж үзээрэй. Доод талд нь ус асгаж, сараалж дээр биш самбай тавьдаг. Энэ нь үр тариа унахгүй, хангалттай хэмжээний халуун нойтон уурыг хүлээн авах шаардлагатай. Уламжлалт кускусыг удаан хугацаагаар, нэг цаг орчим, заримдаа хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг - эхний хагас цагийн уурын боловсруулалтын дараа бага зэрэг хөргөж, хатаана. Үүний үр дүнд couscous нь дотор болон гадна талд нэгэн төрлийн бүтцийг олж авдаг. Дараа нь үр тариа дахин уур руу илгээгдэнэ. Энэ аргын тусламжтайгаар couscous нь үйрмэг, сайн буцалгаж, эзэлхүүнийг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг. Кускусыг хооронд нь наалдуулахгүйн тулд бяслагны даавууг хоол хийх явцад үе үе сэгсрэх хэрэгтэй.

Птитим

Птитимийг Туркийн булгур гэдэг. Энэ бол хатуу улаан буудайгаар хийсэн үр тариа юм. Птитим нь үйлдвэрлэх аргын хувьд кускусаас тийм ч их ялгаатай биш боловч илүү зөөлөн бүтэцтэй.

Птитим нь Израильд маш их алдартай. Энэ үр тариа энд гарч ирсэн түүх маш гайхалтай юм. 20-р зууны дунд үеэс еврейчүүд Магрибын орнуудыг олноор орхиж, шинээр байгуулагдсан Израилийн улсыг суурьшуулж эхлэхэд тэд Африкийн ард түмний үндэсний хоолны хоолыг авчирсан. Израилийн Ерөнхий сайд Бен-Гурион хүн амд кошер цэсэнд багтах үндэсний бүтээгдэхүүний жагсаалтыг гаргах үүрэг даалгавар өглөө. Тиймээс кускусыг птитим гэж нэрлэж, еврей хоолны хоолны жагсаалтад бахархаж байв. Италийн рисони болон анхны түүхтэй гадаад төстэй байдлын үүднээс хүмүүс птитим будааг Бен-Гурион гэж нэрлэж эхлэв. Домогт улстөрчийн нэрэмжит улаан буудайн үр тарианы нэр юу вэ гэж израиль хүнээс асуувал "Бен-Гурион будаа" гэсэн хөгжилтэй хариулт авах болно.

Хэсэг хугацааны дараа птитимийг төрөл бүрийн жижиг дүрс хэлбэрээр хийхээс гадна байгалийн гаралтай хүнсний будгаар будаж эхэлсэн.

Идэхийн өмнө птитимийг давстай усанд буцалгана. Энэ нь мах, загас, хүнсний ногооны тавагны хачирт тохиромжтой. Птитим нь бие даасан тавагтай адил сайн биш юм. Птитимд зориулсан олон төрлийн амтлагч, соусууд байдаг.

Фрикке

Одоогоор дэлхий даяар маш олон төрлийн улаан буудайн үр тариа үйлдвэрлэж байна. Аль үр тариа хамгийн ашигтай гэж тооцогддог нь гарцаагүйҮүнийг хэлэх боломжгүй - тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанар, микробиологийн найрлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч freekeh нь хамгийн ашигтай улаан буудайн үр тарианы нэг гэж тооцогддог. Зарим эх сурвалж үүнийг ирээдүйн бүх нийтийн хоол гэж нэрлэдэг боловч энэ үр тарианы нас нь дор хаяж хэдэн зуун жилийн настай. 13-р зууны Багдади хоолны номонд шанцай, зира, кориандра, сүүлний өөхтэй махан хоол хийх жор дээр дурдсан байдаг.

Freekeh нь тэжээллэг чанартаа хүрсэн ч хатуурч амжаагүй байгаа залуу улаан буудайнаас гаргаж авдаг. Улаан буудайг огтолж, боож, наранд хатаана. Хатаасан чихийг галд шатааж, сүрэл, бүрхүүл нь шатаж, үр тариа нь хэвээр үлдэнэ. Тэд боловсорч гүйцээгүй, их хэмжээний ус агуулдаг тул шатдаггүй. Үр тариаг цуглуулж, буталж, үлдсэн хальсыг нь салгаж, жигд хуудсан дээр тавиад наранд дахин хатаана. Тэд хүссэн бүтэц, өнгө, амтанд хүрэхэд тэдгээрийг бутлана. Гаднахдаа фрике нь булгуртай төстэй боловч өнгө, амтаараа ялгаатай.

Фрикк нь гликемийн индекс багатай тул чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад энэ үр тариа нь бусад ижил төрлийн үр тарианаас дөрөв дахин их эслэг агуулдаг бөгөөд шингэдэггүй эслэгээс бүрддэг. Энэ өмч нь ходоод гэдэсний замыг хорт бодис, хорт бодисоос цэвэрлэх, жингээ хасахад тусалдаг бүтээгдэхүүний жагсаалтад freekeh оруулах боломжийг олгоно.

Фарро

Farro - Италийн улаан буудайн үр тариа. Оросуудад энэ нэр тийм ч чухал биш ч Апеннины хойгийн оршин суугчид сайн мэддэг.

Farro - төрөл бүрийнулаан буудай, үр тарианы нэр нь Италид маш их алдартай. Фарро энэ улсад бараг 5000 жилийн турш тариалж ирсэн. Үр тариа нь амт, хэрэглээний чанараараа хамгийн түгээмэл улаан буудайн сортуудаас ямар ч дутахааргүй фаррогаар хийгдсэн байдаг. Фарро хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг буцалгаж, бага температурт хөргөгчинд хөлдөөхөд хүргэдэг. Хоол хийхэд хэрэглэхийн өмнө тасалгааны хэмд гэсгээж, буцалж буй усаар жигнэж, халуун ногоо эсвэл сүмсээр амталж ширээн дээр тавьдаг.

Тритикале

Нэр нь тритикале шиг сонсогддог улаан буудайн үр тариа нь улаан буудай, хөх тарианы амфидиплоид (эрлийз) юм. Эхэндээ энэ сортыг тэжээлийн ургамал болгон үржүүлж байсан боловч үржүүлгийн ажил нь тритикалег төгс төгөлдөр болгож, эцэг эхээсээ олон талаараа давсан үр тариа бий болгосон. Хэрэв та өөрөөсөө “Буудайнаас аль үр тариа хүнсний зах зээлд тэргүүлэх магадлалтай вэ?” гэж асуувал хариулт нь: “Мэдээж, тритикале!”.

Харамсалтай нь манай улсад тритикале маш ховор хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь өнгөрсөн зууны 20-иод онд дотоодын үржүүлэгчид Мейзер, Державин, Писарев болон бусад хүмүүс улаан буудай, хөх тарианы маш амжилттай эрлийзүүдийг гаргаж авсан. хоол хүнс, тэжээлийн зориулалттай. Хэдийгээр мадаггүй зөв, өндөр бүтээмжтэй байсан ч тритикале ЗХУ-д үндэслэж чадаагүй. Одоогоор Польш, Беларусь, Австрали, Герман, Францад тариалж байна. Triticale-ийг эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс олж болно. Энэ нь бараг цавуулаг агуулдаггүй бөгөөд уураг, ургамлын гаралтай өөх тос, лизин агуулдаг.улаан буудай, хөх тарианаас хамаагүй их.

Гурвалсан улаан буудайнаас ямар үр тариа олж авдаг вэ гэвэл хариулт нь маш энгийн бөгөөд энэ үр тарианы бусад сортуудаас олж авсан үр тарианыхтай адил юм. Гурвалсан үр тарианы хэрэглээний шинж чанар нь ердийн улаан буудайн үр тарианыхтай төстэй. Хоол идэхээсээ өмнө тэдгээрийг давстай усанд буцалгаж, дараа нь шөл, мах, загасны аяганд зориулж дүүргэгч болгон ашиглах хэрэгтэй. Тритикале нь амттай цагаан идээ, мах, туранхай үр тариа хийдэг.

Хэсэг хугацааны өмнө үр тарианы үр тариа моодонд орж ирэхэд улаан буудайн үр тариа үндэслэлгүй шүүмжлэлд өртөж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч та хоолны дэглэмээ ядууруулж болохгүй. Бид олон төрлийн эрүүл, амттай улаан буудайн үр тарианы талаар аль болох дэлгэрэнгүй ярихыг хичээсэн. Одоо тэд танай гал тогоонд зохих байр сууриа эзэлнэ гэдэгт найдаж байна.