Бальзамын цууг хэрхэн сонгох вэ: үйлдвэрлэгчдийн тойм, чанар, зөвлөмж, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн хамгийн тансаг амтлагч бол бальзамын цагаан цуу гэж тооцогддог ба үүнийг товчилсон бальзам гэж нэрлэдэг. Энэхүү исгэлэн дарсны амтлагч нь харанхуй marinade, сумс эсвэл давирхайтай төстэй өтгөн тууштай байдаг. Бүх хүнсний цуу дотроос бальзамын цуу нь хамгийн анхилуун үнэртэй, амттай байдаг. Түүний чихэрлэг, исгэлэн масс нь жимсний сүүдэрт ханасан байдаг. Ердийн мах, салат эсвэл амттан нь бальзамтай цоо шинэ дуу чимээг олж авах болно. За, бальзамын цууг хэрхэн сонгохыг олж мэдье, жинхэнэ, хуурамч биш. Мөн бид танд энэ амтлагчийн ашиг тус, өртөг, хамрах хүрээ, хэрэглэгчийн сэтгэгдлийг танилцуулах болно.

Зөв чанарыг сонгохын тулд гаварны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Бальзамын цуу тухай анх 1046 оны баримт бичигт дурдсан байдагГерманы хаан II Генрихт Италийн маркиз ер бусын бэлэг барьжээ. Энэ нь амтлагчийг хаадын зохистой гэж нэрлэж эхэлсэн явдал юм. Австрийн эзэн хаан Франц 18-р зуунд хаан ширээнд суухдаа энэ бүтээгдэхүүнтэй жижиг торхон бэлэглэжээ.

Удаан хугацаанд зөвхөн язгууртан, баян хүмүүс л хэрэглэж байсан. Тэр ч байтугай үеийн үед өвлөгдөж, бэрийн инж болгон энэ бүтээгдэхүүн уламжлагдан ирсэн. Өнөөдөр бальзамын цууг гэр бүлийн бизнес болон томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Тийм ч учраас олон торхонд эзнийхээ нэрийг бичсэн байдаг.

Хүмүүс ихэвчлэн дэлгүүрт бальзамын цууг хэрхэн сонгохоос гадна хаана үйлдвэрлэдэг талаар сонирхдог. Үүнийг анх Италийн Модена мужийн Эмилия Романья мужид хийжээ. Өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг зөвхөн дундаж болон дээд давхаргын айлууд бэлдсэн. Дараа нь зөвхөн анагаах ухаанд хэрэглэж, эм гэж нэрлээд олон өвчнийг эмчилдэг байсан.

Жинхэнэ цууг сонгоход нөлөөлдөг сонирхолтой баримтууд

Бальзам гэж нэрлэх болсон шалтгаан нь юу вэ? Сэргэн мандалтын үед гарч ирэхэд гавар болгон ашиглаж эхэлсэн. Энэ нь шархыг эмчлэх, хоолойн өвдөлтийг намдаах үйлчилгээтэй байв. Тэр үр дүнтэй байсан уу? Тийм ээ, нөлөө үзүүлсэн. Бальзамын цуу нь ариутгах, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй тул түүнийг ид шидийн эм гэж нэрлэдэг. Тэр ч байтугай тахлыг заримдаа дундад зууны үеийн Эскулапиус эдгээдэг байв. Касанова өөрөө болзохоос өмнө бальзамыг афродизиак болгон хэрэглэж байсан.

Жинхэнэ амтлагч хоёр юугаараа ялгаатай вэхуурамч, жинхэнэ бальзамыг хэрхэн сонгох вэ? Жинхэнэ уламжлалт бальзам нь бараг хар өнгөтэй, маш зузаан тууштай байдаг. Бальзамыг 100 мл-ийн саванд хийнэ. Лонх бүр Tradizionale гэсэн шошготой. Сайн уламжлалт цагаан цууг маш өндөр үнэлдэг. Хямдхан сонголтууд ч заримдаа сайн байдаг.

Бальзам өндөр үнэтэй байгаа нь юутай холбоотой вэ? Үнэн хэрэгтээ энэ нь өндөр чанартай усан үзмийн шүүсээр хийгдсэн байдаг. Амтлагч бүрэн боловсорч гүйцтэл 12 жил шаардлагатай.

Бальзамын цууг юутай хольдог вэ? Үүнийг бараг үргэлж хийдэг. Ихэнхдээ оливын тос нэмдэг. Эдгээр хоёр найрлага нь нийлээд салат амтлагчийг гайхалтай болгодог. Энэхүү соусыг хэрэглэснээр та холестеринтэй үр дүнтэй тэмцэж чадна.

Бальзамын цууны ашиг тус, хор хөнөөл

Үе үеийн олон хүмүүс энэ амтлагчийг өндрөөр үнэлдэг. Аль бальзамын цууг сонгох нь дээр төдийгүй түүний ашигтай, хор хөнөөлтэй чанаруудтай танилцахыг урьж байна. Уламжлалт бальзам нь А, С, В бүлгийн олон витамин агуулдаг. Мөн биед шаардлагатай янз бүрийн микроэлементүүдийг агуулдаг. Энэ нь кальци, кали, фосфор, төмрөөр баялаг. Түүний хүчтэй антиоксидант шинж чанар нь полифенолуудтай холбоотой юм.

Хэрэв та цууг дунд зэрэг хэрэглэвэл хорт хавдар, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой. В бүлгийн витаминууд нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Бактерийн эсрэг шинж чанар нь бальзамыг маш ашигтай болгодог. Сайжруулж байнахоол боловсруулах, эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгадаг.

Гоо сайхны эмч нарын өргөн хэрэглэдэг гайхалтай Итали амтлагч. Хөгшрөлтийн эсрэг олон бүтээгдэхүүн нь гайхалтай гавар агуулсан байдаг. Энэ нь целлюлитийн эсрэг бүтээгдэхүүн, үсний эмчилгээнд байдаг. Бальзамын цууг хамгийн их ашиг тустай болгохын тулд та үүнийг халааж болохгүй гэдгийг мэдэх нь чухал.

Уксусын биед үзүүлэх хор хөнөөлийн тухайд энэ талаар ноцтой судалгаа хийгдээгүй байна. Бальзамыг их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь хүчиллэг ихтэй байдаг. Зүрхний шархтай хүмүүс бальзамтай хоолыг болгоомжтой идэх хэрэгтэй.

Хоол хийх процесс чанарт нөлөөлдөг

Чанартай бальзамын цуу үйлдвэрлэх нь нэлээд урт бөгөөд төвөгтэй ажил юм. Алим эсвэл дарсны аналогийг хийхэд илүү хялбар байдаг. Бальзамыг үйлдвэрлэлийн болон гар аргаар хоёр аргаар бэлтгэж болно. Дэлхийн хамгийн шилдэг бүтээгдэхүүн бол Модена дахь анхны аргаар хийсэн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Эцсийн гавар авахын тулд тусгай төрлийн усан үзэм хэрэгтэй. Италичууд "lambrusco", "spergola" хэрэглэдэг. Тэднийг Эмилиа-Романьягийн тариалангаас хурааж авдаг.

Усан үзмийн жимсийг эхлээд сайтар сонгож авдаг. Бидэнд бүрэн боловсорч гүйцсэн, муудаагүй, ямар ч тохиолдолд химийн аргаар боловсруулсан усан үзэм хэрэгтэй. Ийм өндөр чанартай усан үзэм боловсорч гүйцэхэд Италийн мужуудын цаг уурын онцгой нөхцөл тус болдог.

Дараа нь дахин боловсруулах үйл явц ирдэг. Эхлээд ургацыг шахаж, дараа нь үүссэн шүүсийг буцалгана. хүртэл процесс үргэлжилнэанхны эзлэхүүнийг 40% хүртэл бууруулах хүртэл. Үүний дараа зузаан, хар усан үзэм олж авна. Тэд үүнээс жинхэнэ бальзам хийдэг.

Төрөл бүрийн модоор хийсэн торхыг цуу асгахад ашигладаг. Сав бүр нь гаварыг анхилуун үнэрээр дүүргэдэг. Туулайн бөөр баррель нь цагаан цууг бараан өнгөтэй болгодог. Мөн интоор, арц, царс модоор хийсэн савнууд байдаг. Торхнууд нь өөр өөр хэмжээтэй байдаг бөгөөд хамгийн том нь 100 литр цуу багтаах боломжтой. Дүүргэгдсэн савны хувьд мансарда дахь тусгай өрөөг хуваарилдаг. Температурын өөрчлөлтийн нөлөөн дор бальзамыг бий болгох үйл явц тэнд үргэлжилж байна. Жилийн дараа хавар том торхны хажууд арай жижгэвтэр тавьж, суурин усан үзмийн нэг хэсгийг түүн рүү хийнэ. Жилийн дараа wort дахин жижиг торхонд хийнэ. Үүнийг 12 жилийн турш хийж байна. Насанд хүрсэн бүтээгдэхүүн нь 13 дахь жилдээ хэрэглэхэд бэлэн болно. Энэ нь хар хүрэн эсвэл бараг хар өнгөтэй болж, маш зузаан, байнгын үнэртэй болдог. Уксусыг өвөрмөц амт болгодог амтлагчийн нарийн технологи, нэрийг өнгөрсөн зууны мастерууд болон орчин үеийн үйлдвэрлэгчид хатуу ангилдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Модена үйлдвэрлэсэн бальзамыг тунгалаг зузаан шилэн саванд хийнэ. Эдгээр шилний ёроол нь дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг. Харин Эмилиа-Романьягийн бусад мужуудын пүүсүүд урвуу хэлбэртэй алтанзул цэцэг хэлбэртэй шил үйлдвэрлэдэг. Савыг битүүмжлэхийн тулд олон төрлийн таглааг ашигладаг: цайвар нь бага хуучирсан цууг, харин бараан өнгөтэй бол илүү боловсорч гүйцсэнийг илтгэнэ.

Та бальзамын үйлдвэрлэлийн өнгө төрхтэй олон удаа таарч болно. Тэд түүнийг гаргавгэрчилгээгүй пүүсүүд тул үүнийг уламжлалт гэж нэрлэж болохгүй. Ийм цуунд будаг, элсэн чихэр, амтлагч нэмнэ. Ийм бүтээгдэхүүн нь хөгшрөлтийн хугацаагүй бөгөөд боломжийн үнэтэй.

Зарим сонголт: юуг анхаарах вэ?

Олон уншигчид аль бальзамын цууг сонгох нь дээр вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна. Энэ бол маш чухал мөч гэдгийг тоймууд харуулж байна. Италичууд ч гэсэн бальзамын цууг өөр өөр үнээр худалдаж авдаг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. 250 мл тутамд 2-3 еврогийн үйлдвэрлэлийн хувилбар байдаг. Уламжлалт цуу нэг шил нь 100-1000 еврогийн үнэтэй байдаг. Үнэ нь хадгалах хугацаанаас хамаарна. Тэгвэл сайн чанарын бальзамын цууг хэрхэн сонгох вэ?

1. Хямдхан хойноос хөөцөлдөх хэрэггүй. Бага үнэ нь бүтээгдэхүүний өртөлт бага байгааг илтгэнэ. Бальзамын цууг хэрхэн сонгохоо мэдэхгүй байна уу? Туршилтын худалдан авалт нь үнэтэй бальзам нь өндөр чанартай, ашигтай гэдгийг нотолж байна. Алтан дундаж утгыг та өөрөө сонгож болно.
2. Шошгон дээр заасан найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Элсэн чихэр, будагч бодис, хадгалалтын бодисууд нь үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Байгалийн уламжлалт бальзам нь зөвхөн усан үзмийн шараас бүрддэг.
3. Дэлгүүрт байгаа бальзамын цууг хэрхэн сонгохоо мэдэхгүй байгаа бол хаалтын хурд 3-аас доошгүй жил байх ёстой гэдгийг санаарай. Шошгыг анхааралтай харна уу.
4. Хэрэв танд Моденагийн жинхэнэ бүтээгдэхүүн байгаа бол гэрчилгээг лонхон дээр бичсэн байна: ICEA болон Controllo Autorizzata dal MiPAAF-аас баталгаажуулсан.
5. Италид бүтээгдэхүүн нь гэрчилгээтэй байх ёстой гэдгийг санаарай. Хэрэв дээр байвалцуу нь уламжлалт гэдгийг харуулсан, тэгвэл ийм байна.
6. Эмилиа-Романьягийн хамгийн чанартай бальзам нь шар-цэнхэр өнгийн тусгай тэмдэгтэй.

Үнэлгээнээс хамаарч бальзам сонгох

Шүүмж нь бальзамын цууны шилдэг үйлдвэрлэгчдийг гэрчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, 12-оос доошгүй жил насалсан усан үзмийн шүүс литр тутамд 500 евро ба түүнээс дээш үнэтэй байдаг. Үйлдвэрлэгчдийн 3 настай залуу бальзамыг 40-50 еврогоор үнэлдэг. Дунд зэргийн насны бүтээгдэхүүн 70-100 еврогийн үнэтэй.

Дэлгүүрүүд ихэвчлэн хямд үнэтэй сонголтуудыг зардаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн улаан дарс, дарсны цуу нэмсэнээр бэлтгэдэг. Энэхүү гаварны насжилт богино байдаг. Ийм бальзам нь хямдхан боловч уламжлалт амттай байдаг. Ийм бүтээгдэхүүн ч гэсэн зарим аяганд хүлээн зөвшөөрөгдөх амтыг өгч чадна.

Хэрэглэх хүрээ

Залуу бальзамын цуу нь салат, шөл хийхэд тохиромжтой. Дунд зэргийн өртөлттэй амтлагчийг амттан, мах, загасанд нэмнэ. Заримдаа тэд гүзээлзгэнэ, зайрмагтай усалдаг. Өндөр исгэлэн бальзам нь тусдаа соус хэлбэрээр ирдэг бөгөөд вазелинтай төстэй.

Бальзамын цуу нь хүчтэй халуунд өртөх боломжгүй тул бэлэн хоолонд нэмдэг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Амтыг нь сайжруулахын тулд энэ цууны цөөн хэдэн дусал бүтээгдэхүүнийг цацахад хангалттай гэдгийг та ойлгох ёстой. Тиймээс 100 граммын жижиг лонх амтлагч нь удаан үргэлжлэх боломжтой.

Ялангуяа пармезан бальзамтай хослуулсан. Хэрэв та хэн нэгэнд энэ хувцаснаас нэг шил өгвөл түүний үнэ цэнийн талаар санаа зовох хэрэггүй. Иймхаадын ч хүртэхүйц бэлэг.

Салатны орц

Италичууд ихэвчлэн янз бүрийн салат хийхдээ бальзамыг хэрэглэдэг. Бид танд бальзамын цуутай сүмс, амтлагч хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна:

• Үндсэн уламжлалт жор. Үүнийг бэлтгэхийн тулд цууг 1: 3 харьцаатай чидуны тосоор холиход хангалттай. Дараах найрлагатай салатыг энэ соусаар амталж болно: arugula, parmesan, гүзээлзгэнэ, сам хорхой, улаан лооль, моцарелла. Мөн хэрэглэж болно: яншуй, шанцайны ургамал, лаврын, чидун, болгарын чинжүү, утсан хиам.
• Базам болон песто соус. Энэ бол нарийн амттай амтлагч юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд эдгээр хоёр найрлагаас 2 хоолны халбагыг хольж, оливын тос нэмэхэд хангалттай. Энэ соус нь манай майонезыг орлох болно.
• Сармистай амтлагч. Чидун жимсний тос, цуунд нэг хумс сармис нэмэхэд хангалттай бөгөөд салат онцгой амтыг олж авах болно.
• Бальзамтай зөгийн бал гичийн соус. Энэ соусын нэмэлт найрлага нь зөгийн бал болон Дижон гич юм.
• Ургамлын амтлагч: орегано ба cumin.

Бальзамын цууны аналог

Жинхэнэ бальзамын цууг хамгийн цэвэршүүлсэн гэж үздэг. Түүний үйлдвэрлэл нь энгийн цууны үйлдвэрлэлээс ялгаатай гэдгийг та аль хэдийн уншсан. Кавказ, Ираны оршин суугчид дошаб хэмээх ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хийхийг сурчээ. АНУ-д кокос, инжир, мандарин, үхрийн нүд зэрэг бальзамын олон төрлийн аналогийг хийдэг.

Уксусаас бусад ньбальзамын пааланг бас үйлдвэрлэдэг. Энэ нь цөцгийтэй адил юм. Мөн бальзамын цууг ууршуулах замаар аваарай. Дараа нь өтгөрүүлэгч болон халуун ногоо нэмнэ.

Хэрэглэгчийн шүүмж

Талархалтай олон уншигчид бальзамын цууны талаар эерэг сэтгэгдэл үлдээдэг. Өөх тосгүй, амтлагч болгон хэрэглэхэд аюулгүй байдаг нь хэрэглэгчид их таалагддаг. Balsamic нь бага хэмжээний калори агуулдаг. Өмнө нь энэ амтлагчийг зөвхөн интернетээр захиалах боломжтой байсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өнөөдөр энэ нь аль хэдийн үнэгүй худалдаанд гарсан байна. Олон хүмүүс хоолондоо Итали аялга хийж, энэ нарлаг орны нэг дуслыг ширээн дээрээ авчирч өгөхийг хүсдэг.

Энэ нь зөвхөн байгалийн цуу төдийгүй сайхан амттай гэдэгт хэрэглэгчид дуртай. Энэ нь ердийн бүтээгдэхүүн шиг харагдахгүй байна. Өнөөдөр олон хүн хоолны дэглэмдээ төрөл бүрийн ногооны салатыг илүүд үздэг. Энэхүү амтлагч нь тэднийг тод амт төдийгүй анхилуун үнэрээр дүүргэх болно.

Хэрэглэгчид бальзамыг худалдан авахдаа үйлдвэрлэсэн огноог анхаарахыг зөвлөж байна. Хуучин цуу хамгийн амттай байдаг. Та залуу амтлагч худалдаж аваад лонхыг хэдэн жилийн турш хаалттай байлгаж болно. Зүгээр л эхлээд лонхыг онгойлгох хэрэггүй, битүүмжилсэн байх ёстой. Ийм хаалттай эмийг үүрд хадгалж болно. Жишээлбэл, задгай цууг сэрүүн, харанхуй газар, шүүгээнд хадгалах нь дээр. +6-аас +20 хэмийн температурт нэг жил орчим муудахгүй.

Жинхэнэ тансаг хүмүүс аль хэдийн хэд хэдэн төрлийн бальзамыг туршиж үзсэн. Тэд илүү зузаан, нимгэн сүмс худалдаж авсан гэж мэдэгддэг. Зарим нь эмэнд дуртайтрюфель, карамель. Түүний хувьд сайн тест бол зайрмагны хэрэглээ байх болно. Хэдийгээр энэ цуу үнэтэй ч үнэ цэнэтэй гэж хэрэглэгчид хэлдэг.