Загварлаг изомальт - энэ юу вэ: ашигтай бүтээгдэхүүн үү эсвэл чихэрчинд зориулсан материал уу?

2026 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06:45

Бригантин найгадаг олон өнгийн шилэн бөмбөлөг, цэнхэр долгион, жингүй эрвээхэй, бялуу чимэглэсэн сэтгэл татам цэцэгс… Итгэхэд бэрх ч изомальт энэ бүхнийг амилуулж чадсан. Энэ нь юу вэ, гоо зүйн талаас нь өөр ашиг тустай юу? Чихрийн манжинг давхар боловсруулдаг энэхүү бүтээгдэхүүний талаар бид танд хүргэж, ямар давуу болон сул талуудтайг олж мэдэхийг хичээх болно.

Энэ юу вэ?

Изомальт буюу палатинит (изомальтит) нь зөгийн бал, нишингэ, манжин болон бусад элсэн чихэр агуулсан ургамлаас байгалийн гаралтай илчлэг багатай нүүрс ус юм. Энэхүү амтлагч нь сахароз шиг амттай боловч нунтагласан элсэн чихэр шиг харагддаг: ижил үнэргүй цагаан талст хэсгүүд, усанд амархан уусдаг.

Тэр хэзээ гарч ирсэн бэ?

Өнгөрсөн зууны 50-аад оны сүүлээр бараг санамсаргүй байдлаар сахарозоос декстранс (полисахарид) гаргаж авах явцад Стодола изомалтит гэх мэт үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүнийг нээсэн.1990 онд энэхүү амтлагчийг аюулгүй гэж үзэн АНУ-д хэрэглэхийг зөвшөөрчээ. Дараа нь түүний аюулгүй байдал, өдөр бүр хэрэглэх боломжийг ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн шинжээчдийн хамтарсан хороо, ЕЭК-ийн Хүнсний шинжлэх ухааны хороо (Европын хамтын нийгэмлэгийн бүтээгдэхүүний шинжлэх ухааны хороо) баталжээ. Үүний дараа ихэнх улс оронд хүнсний болон эм зүйн салбарт өргөнөөр хэрэглэж эхэлсэн.

Ашигтай шинж чанарууд

Шинжлэх ухааны олон судалгааны ачаар бид "Изомалт - энэ юу вэ, хэр ашигтай вэ?" гэсэн асуултад итгэлтэйгээр хариулж чадна.

1. Ердийн элсэн чихэрээс ялгаатай нь палатинит нь хоолны дэглэм, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. 1 г изомалтит нь ердөө 2.4 ккал агуулдаг.

2. Энэ бодис нь пребиотик бөгөөд тогтворжуулагч бодис бөгөөд ходоодонд цатгалан, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг. Үүнээс гадна изомальтитыг аажмаар боловсруулж, шингээх нь хүч чадал, энергийг удаан хугацаанд хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.

3. Гликемийн бага индекс - 2-оос 9-ийн хооронд изомальт бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст боломжийн үнээр олгодог. Хэрэглэсэн үед цусан дахь глюкозын хэмжээ огцом өсдөггүй, үүний дагуу инсулин болон сахарын хэмжээ огцом өсдөггүй.

4. Энэхүү чихэрлэгчийг үйлдвэрлэх явцад химийн нарийн төвөгтэй урвал явагддаг тул энэ нь нянгийн тэжээлийн эх үүсвэр биш юм.амны хөндийд үржиж, энэ шалтгааны улмаас шүд цоорох өвчин үүсэхэд нөлөөлдөггүй.

Жижиг сул тал

Судалгааны явцад эрдэмтэд изомальт гэж юу вэ гэсэн асуултад хариулахаас гадна түүнийг ашиглахаас гарч болох бүх сөрөг үр дагаврыг тодорхойлохыг эрэлхийлсэн. Үүнээс харахад сөрөг үр дагавар тийм ч их биш юм. Юуны өмнө, энэ амтлагчийг ууж эхлэхэд олон хүн суулгалт, хий үүсэх шинж тэмдэг илэрдэг, ялангуяа их хэмжээний тунгаар уувал. Хэрэв та изомалтитыг бага багаар хоолны дэглэмд оруулбал ийм таагүй шинж тэмдгүүд гарахаас сэргийлж чадна.

Чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан изомальт

Палатинит нь гэдэсний ханан дээрх хавчааруудад маш муу шингэж, элсэн чихэр, инсулины хэмжээг ихэсгэдэггүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулагдсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. эрүүл хоолны дэглэмийн зарчмуудыг баримталдаг хүмүүс. Өнөөдөр зөөлөн ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, жүүс, чихэр, изомальт чихэр үйлдвэрлэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг зөвхөн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс төдийгүй хоолны дэглэм, байгалийн хоол тэжээлийг дагаж мөрдөхийг эрэлхийлдэг хүмүүс идэж болно. Нэмж дурдахад энэ нь ихэнх амттай нийцдэг бөгөөд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.

Чихэр "зүйлс"

Өнөөдөр изомальтыг ихэвчлэн төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашигладаг. Энэ нь юу вэ, мэргэжлийн кондитеруудад тайлбарлах шаардлагагүй, учир ньТэд энэ бодисыг бялуу, маффин, кекс, амттангаар чимэглэхэд хэрхэн ашиглах дуртай. Шарж эсвэл карамель дээр тавьсан палатинит нь зөвхөн хэлбэрээ "барьж" зогсохгүй эзэлхүүнийг нь хадгалдаг. Үүнээс гадна изомальтитаар хийсэн бялуу эсвэл чихэр нь хоорондоо наалддаггүй бөгөөд нэг багцад савлаж болно. Хатуу, уян хатан, уян хатан, ямар ч хэлбэрийг авах чадвартай изомальт карамель нь хамгийн гайхалтай хэлбэрийг хийх боломжийг олгодог бөгөөд өндөр температурт тэсвэртэй, гарт наалддаггүй.

Хэрхэн үнэт эдлэл хийдэг вэ?

Чихэрчид бүтээгдэхүүндээ изомалтитаас гайхалтай чимэглэл хийдэг ч та үүнд маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Тэгвэл изомальтыг хэрхэн ашигладаг вэ? Чихэр болон бусад бүтээгдэхүүний түүхий эд бэлтгэх арга:

1. Зэвэрдэггүй ган жижиг саванд чихэрлэгч болон шүүсэн эсвэл нэрмэл усыг холино.

2. Холимогийг гал дээр тавиад дунд зэргийн галыг асаагаад буцалгана.

3. Хайруулын тавган дээр нэг талдаа тусгай нарийн боовны термометрийг бэхлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр түүний бөмбөгийг буцалж буй сироп руу дүрэх боловч ёроолд нь хүрэхгүй байх болно.

4. Хайруулын тавган дээр буцалж буй найрлагын температур 167 oС хүрсний дараа зуухнаас гаргаж авах шаардлагатай. Уусмалыг галаас зайлуулсан хэдий ч түүний температур нэмэгдсээр байх болно.

5. +60 oC хүртэл буурсны дараа та силикон эсвэл латекс бээлий өмсөж, үүссэн масстай ажиллаж эхлэх боломжтой.