Stout шар айраг: түүх, төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Stout бол онцгой төрлийн шар айраг юм. Үүний оронд энэ нь шар айраг биш, харин хоп, ус, мөөгөнцөр, шарсан арвай эсвэл шарсан соёолж дээр исгэсэн 7-8% -ийн хүч чадалтай хар але юм. Шар айраг исгэх хөгжлийн өнөөгийн шатанд олон төрлийн өтгөн сортууд мэдэгдэж байна. Эдгээрээс хамгийн түгээмэл нь гурван төрөл юм: milk stout - чихэрлэг өтгөн амттай шар айраг, 7-10% ABV-ийн хатуу архины амттай, империал өтгөн шар айраг, B altic porter нь imperial stout-ийн хямд хувилбар юм. Хэдийгээр Балтийн портерын шинж чанар нь алес гэхээсээ илүүтэй лагертэй төстэй боловч энэ шар айраг нь өтгөн шар айрагны сортуудын нэг хэвээр байна гэж уламжлал ёсоор үздэг.

Алегаас портер болон бүдүүн

Stout шар айргийг анх 1677 онд Британийн гүн Фрэнсис Хенри Эгертон дурдсан байдаг. Эгертон өдрийн тэмдэглэлдээ бүдүүн шар айргийг маш хүчтэй шар айраг гэж дурьдсан бөгөөд энэ нь харанхуй эсвэл цайвар гэдгийг тодорхой заагаагүй.

Анхны хар шар айргийг 1721 онд портер гэж нэрлэжээ. Энэ нэрийг шарсан соёолжны үндсэн дээр исгэсэн ундаанд өгсөн. Богино хугацаанд энэ нь маш өргөн тархсан тул шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний хүчийг туршиж эхлэв. Хамгийн хүчтэйҮүссэн сортуудаас нь өтгөн гэж нэрлэгддэг байв. Үүнээс үзэхэд портер ба бүдүүн төрхийн түүхүүд хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Өнөөдөр ямар ч хар шар айраг нь хүч чадлаасаа үл хамааран өтгөн гэдэг үгтэй холбоотой байдаг.

Анхны зөөгч

Портер Лондонд төрсөн. Хар шар айраг анх 17-р зууны 20-иод онд Их Британийн нийслэлд үйлдвэрлэж байжээ. Хямд өртөг, эцсийн үнээс шалтгаалан түүний нэр хүнд маш хурдан өссөн. Энэ нь өтгөрүүлсэн үнэртэй, удаан хугацаанд исгэлэнгүй, хадгалах тусам улам хүчтэй болдог. Таван жилийн турш портерыг зөвхөн Лондоноос экспортлодог байв. 1776 онд Ирландын шар айрагны үйлдвэрүүд үүнийг хэрхэн исгэж сурсан.

Портер орчин үеийн дүр төрхөө 1817 онд Д. Уилерийн зохион бүтээсэн хар соёолжны ачаар XIX зуунд л олж авсан. Энэ нь 200 градусын халуунд шарсан хар соёолж дээр суурилсан шар айраг исгэсэн нь түүнд бараан өнгөтэй болж, хүч чадлыг нэмэгдүүлж, орчин үеийн бүдүүн хүний онцгой амтлаг амтыг өгсөн юм.

"Шүтэн" гэдэг үгийн гарал үүсэл, орчуулга

14-р зууныг хүртэл бат бөх гэдэг үгийг зоригтой, бардам гэж орчуулдаг байсан. 18-р зуунаас эхлэн энэ нь хүч чадлыг илэрхийлж эхэлсэн. Тэр үед ямар ч төрлийн шар айргийг өтгөн гэж нэрлэдэг заншилтай байв. Stout гэдэг нь тухайн үед ямар ч хүчтэй але, тэр дундаа цайвар шар гэсэн утгатай үг юм. Хожим нь зөвхөн өндөр хүч чадалтай хар шар айргийг ингэж нэрлэж эхэлсэн.

Санаанд оромгүй програм. Эм шиг шар айраг

Хөнгөн болон сүүн гахайн махны алдартайДэлхийн нэгдүгээр дайн дууссаны дараа хурдацтай нэмэгдэж, Их Британи түүний хуваарилалтын гол төв болсон. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам хар шар айрагны эрэлт хэрэгцээ эрс багассан ч шар айраг үйлдвэрлэгчид бууж өгөөгүй бөгөөд 1920 онд Англид хийсэн маркетингийн судалгааны үр дүнгээс үзэхэд нэг пинт шар айраг хүний эрч хүчийг үлэмж дээшлүүлдэг болохыг тогтоожээ. Энэ үр дүнд нийцүүлэн "Гиннес танд сайн" гэсэн уриаг гаргасан.

Хар шар айргийг эрүүл хүмүүс төдийгүй хагалгааны дараах үе, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, цусны донорууд хэрэглэхийг зөвлөсөн. 1980 он гэхэд Британийн ихэнх шар айрагны үйлдвэрүүд өтгөн шар айраг үйлдвэрлэхээр завгүй байсан бөгөөд хамгийн их хувийг сүүн бүтээгдэхүүн эзэлжээ.

Stout хэрхэн, яагаад орос ундаа болсон тухай түүх

Шар айраг исгэх хөгжлийн өнөөгийн шатанд олон төрлийн хар хүчтэй але мэдэгдэж байна. Тэд хүч чадлын зэрэг, өөр өөр амт, сүүдрийн ханасан байдлаар ялгаатай байдаг. Stout нь жижиг хэсгүүдэд исгэж, учир нь энэ ундаа нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг тул зөвхөн сайн мэддэг, мэддэг хүмүүс үүнийг үнэлдэг. Орост худалдаалагдаж байгаа хамгийн ховор зүйл бол хачирхалтай нь Оросын эзэн хааны бат бөх юм. Энэ ундаа нь үүнийг хамгийн түрүүнд үнэлж чадсан хүний ачаар нэрээ авсан. Оросын харанхуй бүдүүн шар айраг нь ханасан, зуурамтгай чанар, нүүрсний өнгө ихтэй шар айраг юм. Эзэн хааны статус бараг хар өнгөтэй байна.

Тиймээс анхны мэдэгчЭзэн хааны але нь шар айрагны агуу сонирхогч, дурлагч болсон - хатан хаан Кэтрин II. Их Британиас Орос руу хар але анхны хүргэлт түүний шүүхэд эхэлсэн юм. Шар айраг хэрэглэгчдэдээ хүрэхийн тулд туулсан зам амаргүй бөгөөд урт байсан. Хамгийн дөт зам нь тэнгис байсан бөгөөд тээвэрлэх явцад шар айрагны хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй нөхцөл байдал нь үүнийг бурда болгон хувиргасан. Өндөр чанарын шинж чанартай, зохих хэлбэрээр хэрэглэгчдэдээ хүрэхийн тулд шар айраг нь Английн уламжлалт шар айрагнаас илүү нягт, хүчтэй байх ёстой байв. Британийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айрагны спиртийн агууламжийг нэмэгдүүлснээр энэ зорилгодоо амархан хүрч чадсан. Хүч чадал нэмэгдсэний ачаар ундаа нь илүү сайхан амтыг олж аваад зогсохгүй далайн аялалын туршид янз бүрийн халдвараас хамгаалагдсан нь удаан боловсорч гүйцэхэд ихээхэн нөлөөлсөн.

Дээрээс харахад эзэн хааны шар айраг нь нүүрсхүчлийн өнгөтэй, хөөс нь бусад хар алсынхаас бараан өнгөтэй, нягтрал ихтэй, бор өнгөтэй ойролцоо байдаг. Оросын эзэнт гүрний өтгөн ундаа нь хүчтэй ундаа боловч согтууруулах ундааны амт бараг байдаггүй, харин ч эсрэгээр нь соёолж, шарсан арвайн хилэн амттай, чавга эсвэл үзэмний тод сүүдэрээр дүүргэгдсэн байдаг. Мөн АНУ-д үйлдвэрлэсэн эзэн хааны але нь гашуун чихэрлэг шоколад, карамель, кофены амтыг агуулсан байдаг.

Эзэн хааны бат бөх зузаан, баян, хүчтэй. Энэ шилийг уухад тохиромжтой цагШар айраг нь намар эсвэл өвлийн үдэш, бүүдгэр цаг агаарын дараа дулаарсан чихэрлэг өтгөн нь сэтгэлийн хямрал, хөхрөлттэй тэмцэх маш сайн арга болно. Харанхуй хүчтэй шар айрагны шинж чанарыг хамгийн тод харуулах зорилготой тусгай хэлбэртэй шилэн аяганд ундаа хийнэ. Ийм шилийг "snifter", "pint" гэж нэрлэдэг. Оросын эзэнт гүрний хамгийн сайн шинж чанарыг илтгэж чадах хоол бол чинжүүтэй бяслаг, сайн хийсэн мах эсвэл том бургер юм. Зарим мэдлэгтэй хүмүүс энэ төрлийн шар айргийг хар шоколадтай амттан эсвэл тирамису гэх мэт амтат амттангаар уухыг илүүд үздэг.

Хувь тавилангийн эргэлт

Оросын нэрд гарсан шар айраг үйлдвэрлэгчдээс Балтика, Пивная Карта нар эзэн хааны өтгөн шар айраг хийх технологийг эзэмшсэн ч тэдний үйлдвэрлэдэг хар хатуу шар айрагны бараг бүхэлдээ экспортод гаргадаг. Иймээс Оросын лангуун дээр Оросын эзэн хааны ширүүн лонх маш ховор байдаг.

Чанарын шинж чанараараа Оросын өтгөн ундаанд хамгийн ойр, гэхдээ хямдхан ундаа бол Балтийн портер юм. Үүний оронд энэ төрлийн шар айраг нь але гэхээсээ илүү lager шар айрагтай төстэй боловч олон хүмүүс өөрөөр боддог. Одоогийн байдлаар түүний үйлдвэрлэл зөвхөн Польшид бий болсон.

Спирт багатай, бүдүүн төрлийн

Харанхуй, бат бөх чанар багатай шар айрагнд Ирландын хуурай болон хясаан шар айраг орно. Ирландын хар алегийн өвөрмөц онцлог нь тагнайн дээр кофены сүүдэр, шарж арвай юм. Хамгийн алдартай ундаанууд бол Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout шар айраг) болон Гиннес юм.

Тэд ихэвчлэн дотоодын дэлгүүрүүдийн лангуунаас олддог. Хясааны гол онцлог нь буцалгахдаа сайн атга хясаа нэмдэг. Энэ нь удаан хугацааны туршид нууц биш байсан: хясаа нь шар айрагны маш сайн зууш боловч шар айраг исгэх үед нэмдэг нь илүү боловсронгуй, хурц мэдрэмжийг өгдөг. Шар айраг исгэх үйл явцад анх удаа хясаа 1929 онд Шинэ Зеландад соёолжонд хийж эхэлсэн бол Лондонд энэ дадлыг зөвхөн 1983 оноос эхлэн шар айраг үйлдвэрлэгчид хийж эхэлжээ. Ийнхүү хясаатай хар але болох Auster Stout мэндэлжээ.

Irish Stout Орост байгаа

Сүүлийн үед Орост үйлдвэрлэсэн Ирландын мах уух нь илүү хялбар болсон. Өнөөдөр та хүнсний дэлгүүрээс чидун жимсний шилийг урьдчилан худалдаж авбал гэрээсээ гаралгүйгээр хийж болно. Хамовники шар айргийг эртний загварын саванд хийнэ. Өнгөрсөн оны 9-р сарын сүүлээр Хамовники Ирланд Стут нь зөвхөн ноорог хэлбэрээр төдийгүй лонхонд зарагдаж эхэлсний дараа энэ нь Оросын судлаачдад улам ойртсон. Та одоо тус улсын бааранд төдийгүй гэртээ сонирхолтой кино үзэж цагийг өнгөрөөхдөө ч бүрэн таашаал авах боломжтой боллоо.

Сүү шоколадны амт, үнэртэй але

Хамгийн амттай хар але бол цөцгий, эсвэл өөрөөр хэлбэл өтгөн сүү юм. Ийм нэртэй шар айраг нь ихэвчлэн хар ундааны хувьд 4-6% -ийн спирт багатай байдаг. Энэ нь пастержуулсан байх ёстой.буцалгасны дараа исгэх явцад мөөгөнцөртэй исгэх чадваргүй лактоз агуулдаг. Түүний чихэрлэг өтгөн амт нь лактозын агууламжтай холбоотой юм. Арвайн арвайн үнэр нь хөнгөн бөгөөд тааламжтай бөгөөд кофе эсвэл шоколадны үнэртэй.

Маш зузаан хөөстэй бүдүүн

Сүүнтэй харьцуулахад чихэрлэг бага нь овъёостой өтгөн шар айраг юм. Түүний доторх лактозыг овъёосоор солино. Хоол хийхдээ орцуудын 30% нь үр тариа байдаг бөгөөд тэдгээрийг нэмснээр бэлэн бүтээгдэхүүн нь гайхалтай улаан буудай, самар, заримдаа бүр жимсний амт, үнэрийг өгдөг бөгөөд үүнээс та сүүтэй шоколад эсвэл капучиногийн амархан мэдрэгдэх тэмдэглэлүүдийг олж авах боломжтой. Заримдаа овъёос нь шар айрагны гашуун, зуурамтгай чанарыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Oatmeal stout-ийн байгалийн өнгө нь цайвар улаан буудай, гүн шарсан овъёос юм. Уг ундааны нэг онцлог шинж чанар нь маш зузаан хөөс юм.

Ер бусын амт хослолууд

Хамгийн ер бусын амттантай хар шар айраг бол шоколад, кофены шар айраг юм. Ийм амтыг олж авахын тулд орчин үеийн шар айраг үйлдвэрлэгчид тусгай технологи ашигладаг. Шоколадны тод амтыг хар соёолжны тусгай хүчтэй шарсаны үр дүнд олж авдаг. Энэ төрлийн хар алегийн зарим сортуудад шоколад эсвэл какао шошыг шар айраг исгэх явцад шууд нэмдэг.

Кофе нь ер бусын сэргэг ундаа гэдгээрээ алдартай. Энэ нь зөвхөн сайхан кофены амт, үнэр төдийгүй кофены шошны онцлог шинж чанарыг сэргээдэг. Энэ төрлийн але үйлдвэрлэлд соёолжтод кофены амт, үнэр гарч ирэх хүртэл хамгийн хүчтэй шарж. Сонирхолтой нь, зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид анхны амт шинж чанарыг олж авахын тулд заримдаа энэ ундаанд зөвхөн кофе төдийгүй шоколад, тэр ч байтугай гаа нэмдэг. Эдгээр бүх заль мэх нь шинэ төрлийн кофег бий болгоход хүргэдэг.

Салтаныг хэзээ, юугаар уух вэ?

Тухайн ундааны амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд зөв үйл явдал, хэрэглэх цаг, хөнгөн зууш зэргийг сонгох нь маш чухал гэдгийг та мэдэж байгаа. Ширхэг шар айраг нь маш олон төрлийн амт шинж чанартай тул амтыг нь алдагдуулахгүй, анхилуун үнэрийг нь бүрэн мэдрэхийн тулд олон мэргэжилтнүүд үүнийг бие даасан "таваг" болгон ашиглахыг илүүд үздэг.

Stout нь ихэвчлэн хүчтэй, баялаг, наалдамхай ундаа бөгөөд зуны халуун өдрүүдэд тохиромжгүй, цангаагаа тайлах, сэрүүцэх боломжгүй юм. Lager нь эдгээр зорилгод илүү тохиромжтой. Stout бол таашаал өгөх зорилготой ундаа бөгөөд үүнийг аажмаар, ухамсартайгаар уух хэрэгтэй. Энэ нь үнэхээр олон талт чанарын шинж чанартай бөгөөд буруу сонговол хоолны амтыг ч устгадаг. Ихэвчлэн бүдүүн загасны амтлагчийг ижил төстэй байдал ба ялгаатай гэсэн хоёр үндсэн зарчмын дагуу сонгодог. Жишээлбэл, хясаа нь хуурай Ирланд, сүү, овъёосны будаа, кофе, шоколадтай амтат зуушны хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Тэднийг хоёр зуу гаруй жилийн өмнө Британи, Ирландчууд хар алэйн дор иддэг байсан. Хясааны давсны давсны амт, эмзэглэл нь чихэрлэг байдлыг хамгийн сайнаар онцолж өгдөг.баялаг шар айрагны ундаа. Гахайн мах, үхрийн махны стейк, амталсан нугасны шөл, шарсан гахайн махны зүсмэлүүд зэрэг сайн хийсэн, тарган махан хоол нь эзэн хааны гашуун амтыг төгс нөхөх болно.

Бяслаг, бяслагыг төгс онцолж өгдөг. Илүү тарган, амттай байх тусмаа шаргуу дурлагчид үүнийг үнэлэх болно.

Бараг бүх бүдүүнд ямар нэгэн хэмжээгээр чихэрлэг байдаг гэдгийг санах нь чухал. Dark ale нь тирамису, зайрмаг, пудинг, крем-брюли эсвэл ямар нэгэн амтат боов зэрэг амттантай сайхан дагалддаг.

Хэрэв та ваниллин агуулсан хоолтой хамт уувал ямар ч төрлийн бүдүүн амттан багагүй баялаг болно. Үүний эсрэгээр далайн амьтан, загас гэх мэт давсалсан хатаасан далайн хоолтой хар але хэрэглэх нь зохисгүй юм. Тэд зөвхөн алегийн баялаг, цэвэршүүлсэн амтыг л үгүйсгэх болно.