Түүхий цагаан гаа: хоол хийх онцлог, жор, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүмүүсийн үзэж байгаагаар цагаан гаатай ямар ч төрлийн нарийн боов өрсөлдөж чадахгүй. Эдгээр нь зөгийн бал, элсэн чихэр, гурил, меласс, ус зэрэг анхилуун үнэртэй амтлагч (шанцай, хумс, цагаан гаа) зэрэг байгалийн гаралтай орцуудаас бүрддэг. Цагаан гаа бэлтгэхэд өөх тос, өндөгийг огт хэрэглэдэггүй эсвэл хэрэглэдэггүй, гэхдээ хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүний амт, үнэр нь ердөө л ид шид юм. Манай нийтлэлд бид түүхий цагаан гаа хэрхэн бэлтгэдэг талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно. Үйлдвэрлэлийн технологийг илүү сайн ойлгохын тулд тэдгээрийг цөцгийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж үзье. Доор бид энэ төрлийн жигнэмэгийн гар хийцийн жорыг санал болгох нь дамжиггүй.

ГОСТ стандартын дагуу цагаан гаатай талх үйлдвэрлэх технологи

Илчлэг ихтэй (100 гр тутамд 350 ккал) анхилуун үнэртэй амтат гурилан боовыг дүүргэлттэй болон дүүргэлтгүй үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг үйлдвэрлэхдээ хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй найрлага, амтлагч, түүнчлэн химийн исгэх бодис, эссэнс зэргийг бага хэмжээгээр ашигласан.

Цагаан гаатай талх үйлдвэрлэх схем нь дараах үндсэн алхмуудыг агуулна:

1. Түүхий эд бэлтгэх. Цагаан гааны талх үйлдвэрлэх үндсэн найрлага нь дээд буюу нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурил, элсэн чихэр, зөгийн бал, меласса, халуун ногоо (газрын хумс, шанцай, кардамон, мускат, од гоньд) юм. Зарим сортуудад цөцгийн тос, өндөг, бүйлс, чөмөг орно.
2. Зуурсан гурил зуурах. Энэ үе шатанд зуурмаг холигч ашигладаг. Гэсэн хэдий ч жижиг нарийн боовны дэлгүүрт зуурсан гурилыг гараар хийж болно. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна химийн задлагч бодис (аммонийн карбонат ба сод) -ийг түүнд оруулдаг. Цагаан гаатай гурилан дээр мөөгөнцөр нэмдэггүй.
3. Бүтээгдэхүүн хэвлэх. Энэ үе шатанд зуурмагийг тусгай машинуудаар дамжуулдаг. Үүний үр дүнд зуурсан гурилын туузыг гаргаж авдаг бөгөөд үүнээс тодорхой хэлбэрийн цагаан гаатай боовыг хээтэй эсвэл хээгүйгээр тусдаа төхөөрөмж дээр дардаг. Зарим үйлдвэрт бүтээгдэхүүнийг металл зүслэг ашиглан гараар зүсдэг.
4. Цагаан гаатай талх жигнэх. Цагаан гаатай боовыг тусгай зууханд 190 °C-аас 240 °C-ийн температурт металл хуудсан дээр жигнэнэ.
5. Бүтээгдэхүүний өнгөлгөө. Бэлэн цагаан гаатай боовны тусдаа багцыг хүчтэй чихрийн сиропоор бүрж, хатаана. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн дээр гялалзсан элсэн чихрийн царцдас үүсч, хоолны дуршилтай харагдуулж, хуурайшихаас сэргийлнэ.

Түүхий болон цөцгийтэй цагаан гаатай талх: ялгаа

Эдгээр хоёр төрлийн гурилан боовыг бэлтгэсэн хэлбэрээр нь хуваадаг. Түүхий цагаан гаа болон жигнэмэгийн гол ялгаа нь үйлдвэрлэлийн үйл явцын онцлог юм. Эхнийх нь сироптой эсвэл сиропгүй зузаан, өтгөн зуурсан гурилыг уламжлалт зуурах замаар олж авдаг. ЭнэЭнэ нь наалдамхай биш бөгөөд ажиллахад тааламжтай болж хувирдаг. Та түүнээс турник хийж, утсаар хэсэг болгон хувааж болно.

Custard цагаан гаатай талхыг арай өөрөөр чанаж байна. Нэгдүгээрт, шингэн найрлага нь 90 ° C-ийн температурт халааж, дараа нь зуурсан гурилын энэ хэсэг нь гурилын хольц руу цутгаж, улмаар исгэж байна. Үр дүнд нь наалдамхай, наалдамхай массыг хэвэнд оруулах тусгай машин руу илгээдэг.

Түүхий цагаан гаатай талх үйлдвэрлэх үйл явц нь хөдөлмөр бага зарцуулж, зардал багатай. Үүний зэрэгцээ эхний болон хоёр дахь аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний хооронд харагдах ялгааг олох нь бараг боломжгүй юм.

Сироптой түүхий цагаан гаатай талх үйлдвэрлэл

Энэ төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний зуурмагийг сироп эсвэл усаар бэлтгэдэг. Арга тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой.

Сироптой түүхий цагаан гаатай талхыг дараах дарааллаар бэлтгэнэ:

1. Чихэр бэлтгэх нь сироп буцалгахаас эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд жоронд заасан усны хэмжээг 70-80 ° С хүртэл халаана.
2. Элсэн чихэр, молассыг жорын дагуу бэлтгэсэн шингэнд оруулна.
3. Сиропыг 65 хэмээс доошгүй температурт элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл байнга хутгах замаар буцалгана.
4. Сироп нэгэн төрлийн болмогц 30-40°С хүртэл хөргөнө. Хөргөх тусам өтгөрнө.
5. Хөргөсөн сиропыг зуурмаг холигч руу хийнэ. Гурил, жигд нунтагаас бусад жоронд заасан бүх түүхий эдийг энд нэмж оруулсан болно. Массыг 2 минутын турш хольж, дараа нь ачаалнаүлдсэн найрлага. Нийт холих хугацаа 12 минутаас ихгүй байна.
6. Зуурмагийг хэвэнд нь илгээсэн.

Сироп хийхгүй цагаан гаатай гурилан зуурмаг

Чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг ийм аргаар үйлдвэрлэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой:

1. Жор дээр заасан найрлагыг зуурмаг холих машины аяганд дараалан хийнэ: элсэн чихэр, ус, меласса, женка, инверт сироп, төрөл бүрийн эссэнц. Тэдгээрийг 2-10 минутын турш хольж, дараа нь жигд нунтаг болон усыг машинд хийнэ.
2. Зуурсан гурил зуурах хугацаа 5-12 минут байна. Энэ үе шатанд түүний чийгшлийг хянах нь чухал юм. Хэрэв энэ үзүүлэлт 23.5-25.5%-ийн түвшнээс хазайвал бэлэн бүтээгдэхүүний чанар буурна.
3. Зуурсан гурилын температур 22 °C байх ёстой. Хэрэв илүү их байвал зуурах хугацааг багасгах хэрэгтэй.
4. Цагаан гаатай талхыг 200-240 °C температурт жигнэнэ.
5. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 40-50°С-ийн температурт хөргөсний дараа түүхий цагаан гаа хийх технологид заасан бол паалангаар хучдаг.

Царцтай цагаан гаатай талхны үйлдвэрлэлийн онцлог

Танилцуулсан гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологи нь үндсэн гурван үе шатыг агуулна:

1. Сироп бэлтгэх. Энэ үе шатанд элсэн чихэр, зөгийн бал, моласс зэргийг усанд нэмж, хэмжээг нь жороор зааж өгсөн болно. Дараа нь найрлага нь элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл 65 ° C-ийн температурт халаана. Масс нэгэн төрлийн болмогц сироп болнобэлэн.
2. Шар айрагны гурил. Зуурсан гурил зуурах машины аяганд халуун сироп юүлж, цагаан гаатай гурилын бүх гурилыг аажмаар хийнэ. Хэрэв сиропын температур 65 хэмээс доош байвал гурил исгэж болохгүй. Исгэсэн зуурсан гурилыг машинаас буулгаж, тусгай саванд хийж, шалгахад илгээнэ.
3. Зуурсан гурил зуурах. Исгэсэн гурилын массыг дахин аяга руу илгээж, үлдсэн түүхий эдийг, тэр дундаа усанд ууссан жигд нунтаг зэргийг ачаална. Зуурсан гурилыг 30-60 минутын турш зуурна. Дараа нь хэлбэржүүлж, жигнэхэд илгээгдэнэ.

Gingerbread чанарын шалгуур

Цагаан гаатай талхыг үнэлэхийн тулд би дараах шалгуурыг ашигладаг:

1. Хэлбэр. Энэ нь зөв, гүдгэр, бүтээгдэхүүний нэртэй тохирч байх ёстой.
2. Гадаргуу. Энэ нь хуурай, жигд, хагарал, түлэгдэлтгүй байх ёстой. Бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүний хувьд бүрэх нь жигд байх ёстой.
3. Амт, үнэр. Эдгээр нь заасан нэртэй тохирч байх нь чухал юм. Амт нь гашуун байх ёсгүй.
4. Өнгө. Түүхий цагаан гаа нь цайвар, өтгөн, цөцгийтэй байх ёстой - бараан сүүдэртэй. Сүвэрхэг чанар сайн, хольцын ул мөргүй.

Түүхий болон цөцгийтэй цагаан гаатай боовыг 18 ° C температурт, 75% -иас ихгүй чийгшилд хадгална. Ингэснээр тэд хатаж, хуучирдаггүй.

Цагаан гаатай талхны нэр төрөл

Танилцуулж буй гурилан бүтээгдэхүүн нь дээд болон нэгдүгээр зэргийн гурилаар хийгдсэн. Түүхий цагаан гаа нь паалантай, паалангүй байж болно. Аль аль нь адилхан амттай, анхилуун үнэртэй.

Тэгэхээр гурилнаасхамгийн дээд зэрэглэлийн төрөл бүрийн эссэнц нэмсэн бүрхүүлгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Эдгээр нь цагаан гаатай талх "Минт", "Нимбэг", "Ваниль", "Хүүхдийн" болон бусад.

Паалангаар бүрсэн бүтээгдэхүүнийг нэгдүгээр зэргийн гурилаар хийдэг. Тэдгээр нь загас, шувуу, морь хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Дүүргэлттэй цагаан гаатай талх нь сонирхолтой амттай: "Тула", "Нижний Новгород", "Вяземский" болон бусад.

Түүхий гар хийцийн цагаан гаатай талхны жор

Эдгээр гурилан бүтээгдэхүүний зуурсан гурилыг 22 °C температурт нэг үе шаттайгаар зуурна. Энэхүү жороор түүхий цагаан гаатай жигнэмэг бэлтгэхэд маш хялбар боловч маш зөөлөн бөгөөд амттай болдог.

Гэртээ хоол хийх дараалал дараах байдалтай байна:

1. Гурилыг (1 кг) жигд нунтагтай (20 гр) шигших.
2. Ус (450 мл) буцалгаад элсэн чихэр (625 гр) хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл сиропыг буцалгаж, дараа нь 20 хэм хүртэл хөргөнө.
3. Хөргөсөн сироп дээрээ хайлсан маргарин (25 гр), жижиг өндөг, гаа охь (0.5 цайны халбага) нэмнэ. Холимог.
4. Үлсэнд жигд нунтагтай гурил нэмнэ. Зуурсан гурилаа хурдан зуурна.
5. Зуурсан гурилаа нэг давхаргад хийнэ. Жигнэмэг таслагч ашиглан хэсгүүдийг хайчилж, жигд хуудсан дээр тавь. Цагаан гаатай талхыг 180°С-т 12 минут жигнэх.
6. Хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг хүссэнээрээ паалангаар хучих.

Гэрийн цагаан гаатай талх

Харьцуулахын тулдБид гурилан бүтээгдэхүүнийг цөцгий хэлбэрээр хийхийг санал болгож байна:

1. Саванд элсэн чихэр (150 гр), зөгийн бал (100 гр) нэмсэн ус (1/3 аяга) буцалгана. Үүссэн сиропыг 80 ° С хүртэл хөргөнө.
2. Шингэн халуун масс руу 125 гр гурил, хайлсан цөцгийн тос (30 гр), өндөг, сод (0.5 цайны халбага) болон халуун ногоо нэмнэ. Холих. Үүний дараа дахин 125 гр гурил нэмнэ.
3. Зуурсан гурил зуурна. Үүнийг тус бүр нь 40 гр жинтэй бөмбөлөг болгон хувааж, гараараа бага зэрэг тэгшлээд жигд хуудсан дээр тавь.
4. Custard цагаан гаатай боовыг 200°С-т 15 минут жигнэж, хөргөөд элсэн чихэрээр бүрхэнэ.